20 kookkuns van sjefs en voedingkundiges

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Sjefs, voedingkundiges en ander voedingkundiges het hul truuks gedeel om die lewe makliker en kos lekkerder te maak.

1. Onthou die reël van drie bestanddele

Om aandete in 30 minute of minder te kook, volg die eenvoudige drie-bestanddeel-reël: 'n vinnige-gaar-proteïenbron (vis, hoender of maer vleis), vinnig-verteer volgraan (soos volgraan koeskoes of bruinrys), en vooraf gewas groente (rucola, spinasie, groen ertjies)).

2. Slyp jou vaardighede

Jy hoef nie duur kombuistoerusting te koop nie, maar om in een goeie sjefsmes te belê is die moeite werd. Dit sal jou baie tyd bespaar as jy dit natuurlik reg gebruik. Daarom, as jy wil inskryf vir enige kulinêre meesterklas, is dit beter om 'n meesterklas oor die gebruik van messe te kies.

3. Moenie tyd mors om groente te sny nie

Ideaal gesproke moet jy groente net sny voordat jy eet sodat al die voedingstowwe daarin behoue bly. Maar jy kan jou lewe 'n bietjie makliker maak en 'n paar groente koop wat reeds gesny is. Byvoorbeeld, voorafgekapte wortels, sampioene of pampoen sal nie hul voordele verloor nie.

4. Koop bevrore groente

Vrugte en groente word op die hoogtepunt van hul rypheid gevries, dus bevat hulle nie minder voedingstowwe as vars nie. Wanneer jy glad nie tyd het nie, kan jy eenvoudig bevrore groente en garnale in die pan gooi, dan is middagete binne 'n paar minute gereed.

Richard Blais Professionele sjef, restaurateur, skrywer van verskeie kookboeke.

5. Bespaar olie

Baie mense gebruik te veel olie wanneer hulle kook, so ek beveel aan om 'n spuitbottel te gebruik of bloot jou gunstelingolie in 'n gewone spuitbottel te gooi. In plaas daarvan om olie direk uit die bottel in 'n pan of slaai te gooi, spuit dit. Dit is veral belangrik vir diegene wat die aantal kalorieë in hul dieet monitor of bloot olie meer spaarsamig wil gebruik.

Rick Bayless 'n Bekroonde sjef wat spesialiseer in Mexikaanse kookkuns, gasheer van die PBS Cooking Show.

6. Maak tuisgemaakte vinaigrettesous

Berei 'n groot gedeelte van hierdie slaaisous voor en hou dit in die yskas, dit sal by byna enige slaai pas. Die verhoudings wat ek gebruik is koppie olie, ¼ koppie asyn of lemmetjiesap en bietjie sout. Dan kan jy enige kruie of speserye na smaak byvoeg.

7. Was groente dadelik

Was en droog groente sodra jy dit huis toe bring, hou dit dan in die yskas in 'n plastieksak saam met 'n papierhanddoek. Dit sal hulle langer vars hou. Nou, as jy 'n slaai wil maak, hoef jy net die groente uit die yskas te haal en dit te sny.

8. Spuit jou etes op

Baie mense dink gesonde kos is smaaklose kos, maar dit is glad nie die geval nie. Jy hoef nie eers nuwe resepte te soek nie: kook waarvoor jy reeds lief is, helder net die geur op deur 'n bietjie (of baie) chipotlepeper by te voeg. Maal dit in 'n blender tot 'n pasta en bêre in die yskas. Dit pas goed by beide vleis en groente.

9. Koop 'n handmenger

Die koordlose handmenger is miskien een van die wonderlikste kombuistoerusting wat daar is. Die moontlikhede daarvan is byna eindeloos. Jy kan dit byvoorbeeld gebruik om speserye te maal of 'n puree-sop te maak. Boonop is dit baie vinniger om skoon te maak as 'n gewone blender.

10. Vervang nie-seisoenale groente in resepte

’n Dis wat vars groente benodig, sal nie so lekker wees as dit gekook word met groente wat maande voor dit op die winkeltoonbank gepluk is nie. Daarom, wanneer dit onmoontlik is om vars groente te koop, is dit beter om dit te vervang met hoë kwaliteit ingemaakte of bevrore.

Alice Waters Chef, restaurateur, stigter van die wêreldbekende Chez Panisse-restaurant in San Francisco, skrywer van kookboeke.

11. Gebruik 'n vysel en stamper

Ek gebruik elke dag 'n vysel en stamper. Ek maak graag vinaigrette daarin. Ek knie net die knoffel en sout en voeg dan die kruie, suurlemoensap, asyn en geurmiddels by. Ek maak ook tuisgemaakte hummus daarin. Die vysel en stamper gee 'n heel ander tekstuur, nie so loperig soos voedselverwerkers nie. Boonop lyk die mortel pragtig, en verskillende souse kan reg op die tafel bedien word.

Sara Moulton Sjef en gasheer van kosprogramme op die Food Network en PBS.

12. Spaar tyd om groente te sny

Om wortels, pastinaak of beet in 'n voedselverwerker te kap, sal jou kooktyd in meer as die helfte verminder. En rou gekapte groente is makliker en lekkerder om te eet. As jy glad nie tyd het nie, voeg bloot olyfolie, sout, peper en 'n paar neute by die gekapte groente.

Elizabeth Falkner Sjef en Kookprogram-lid op Food Network.

13. Raak geïnspireer

Kom uit jou gemaksone. Koop 'n nuwe kookboek of vind 'n interessante kookblog en probeer een nuwe resep per week. Dit is die beste manier om op te hou om kook as 'n onaangename plig te behandel en dit as kreatief te begin beskou.

Lisa Lillien Skrywer van kookboeke en TV-programme, skepper van die Hungry Girl-dieet.

14. Bly op hoogte van die hoeveelheid kaas per porsie

Wanneer ek iets met kaas kook, maal ek dit gewoonlik in 'n voedselverwerker. Dit is geriefliker om nie meer as een ons kaas (sowat 28 gram) by elke porsie by te voeg nie. Dit is belangrik vir kalorie-opsporing.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef en Iron Chef America-kookprogram, restaurateur.

15. Moenie sojasous oordoen nie

Wanneer jy soesji eet, voeg net 'n bietjie sojasous by. Moet nooit 'n volle sousboot gooi nie! As jy die soesji heeltemal onderdompel, sal jy te veel sous eet, en daar is baie natrium in. Onthou ook dat sojasous net oor vis moet gaan – die rys sal te veel daarvan absorbeer.

Christopher Mohr Voedingskundige en Sportvoedingskonsultant vir die Cincinnati Bengals Football Club.

16. Spaar tyd met geroosterde hoender

Ek is mal daaroor om geroosterde hoender te koop, dit is 'n wonderlike klaargemaakte proteïenbron. Dit kan met blaarslaai of gekookte pasta gesny word.

17. Vervang sout en suiker met suurlemoenskil

Die skil is wonderlik as jy die geur van 'n gereg wil verhelder sonder om ekstra kalorieë, vet, suiker of sout by te voeg.

Sanna Delmonico Dosent by die Culinary Institute of America.

18. Beplan jou etes 'n week vooruit

As ek vir die week inkopies doen, begin ek altyd met groente. Vir die eerste helfte van die week beplan ek maaltye met bederfbare groente soos blaarslaai, en vir die tweede helfte met iets wat langer kan hou. Dan dink ek dat van graan en peulgewasse hiervoor nodig sal wees. Ek beskou vleis en vis as 'n geurmiddel by die hoofgereg en gaan laaste daarna agter.

19. Maak 'n universele sous

Om enige gereg geur te gee, meng ek vars kruie en suurlemoensap met die skil. Dit maak 'n uitstekende sous wat goed pas by enigiets: selfs met bone, selfs met vis. Ek maak die pietersielie, grasuie, tiemie en suurlemoenskil fyn, voeg dan suurlemoensap en olyfolie by, sout en peper. Dit is al.

Robert Irvine Chef, skrywer en programaanbieder.

20. Berei verbande en marinades tuis voor

Ek verkies om nie in olyfolie te kook nie, maar in druiwesaadolie, aangesien dit gesonder is. Ek is ook mal daaroor om my eie dressings en marinades te maak, dit blyk baie lekkerder te wees as die klaargemaakte. Om dit te doen, meng ek sitrussap, asyn en kruie.