Die mees algemene foute in Italiaanse kookkuns

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Buitelandse geregte word dikwels aangepas by die tradisies van ander lande, en Italiaanse kookkuns is geen uitsondering nie. Ons is so gewoond aan die innovasies in die resepte dat ons dit as oorspronklik Mediterreens beskou. Maar die Italianers is heeltemal daarteen!

Voeg room by carbonara

'n Nest van spaghetti en spek, waarin die eiergeel verhit word, is 'n gunsteling pasta van die Italiaanse kookkuns in ons omgewing. En haar eie resep word aangevul deur plaaslike sjefs, waaruit enige selfrespekende Italianer sy kop gryp. Daar is baie vet van spek, eiergeel, olyfolie en parmesaan in die pasta, so dit het glad nie room nodig nie. Mense wat heeljaar onder die son bederf word, verstaan nie ons lus vir die ophoping van onderhuidse vet vir die winter nie. Daarom keur hulle nie die innovasie in die kwaliteit van room in carbonar goed nie.

Stefano Antoniolli Sjef van die Italiaanse restaurante Fish & Fusion en Relax Park Verholy

Soos baie Italiaanse geregte, is die carbonara-resep uitgevind uit produkte wat elke arm boer in voorraad gehad het. Eiers, spek, botter - basiese stel. Maar nie almal kon room bekostig nie. As iemand 'n koei gehad het, is haar melk hoofsaaklik gebruik om Parmesaan te maak, nie room nie.

Verkeerde seleksie van pasta

Die Italianers het nie met 176 soorte pasta vorendag gekom nie omdat hulle verveeld was. Elke pasta is beter geskik vir 'n sekere stel produkte as die ander. Kaas sous pas byvoorbeeld goed by farfalle. Wanneer die gereg effens afkoel, sal die kaas nie aan die bord vassit nie, maar in die holtes van die pasta-“skoenlappers” bly. Dit is die beste om penne vir souse met maalvleis te kook: die vleis word in die gate van die buise gestop en bly nie op die bord nie. Vetterige souse, behalwe kaassouse, moet met spaghetti gekombineer word: hulle is ideaal oor die hele lengte van die pasta versprei.

Parmesaan vir visgeregte

Parmesaan is 'n onafhanklike produk en die hoofgeurmiddel op die Italiaanse tafel. Bedien dit met sout en peper by 'n goeie restaurant of by die huis aandete. Maar daar was 'n ongemaklike pouse by die tafel, die kelner het hardop die skinkbord laat val, en die kok slyp 'n yslike mes? Jy was dalk onverskillig om Parmesaan op 'n visgereg te sprinkel. Jy moes dit nie gedoen het nie. Italianers is te sensitief vir die kombinasie van smake van geregte, en sonder een leier onder hulle uit. Die smake van vis en parmesaan sal in die gereg meeding, en 'n harmonieuse paring sal nie hier uitwerk nie. Maar die kok het so hard probeer!

Stefano Antoniolli Sjef van die Italiaanse restaurante Fish & Fusion en Relax Park Verholy

Die sterk geur van die kaas verwring regtig die komplekse geur van die vis. Maar die kombuis staan nie stil nie. Dit ontwikkel ter wille van mode en nuwe neigings. Die vis kan saam met kaas bedien word. Maak seker dat die gereg deur 'n ervare sjef voorberei word wat al die veranderinge in die smaak van vis kan bereken wanneer kaas daarby gevoeg word en dit in die gunstigste lig kan aanbied.

Iterasie met komponente

Italiaanse kombuis is pragtig met sy eenvoud, so kook is redelik eenvoudig. Jy moet net weet watter produkte 'n suksesvolle kombinasie gee, en watter glad nie kombineer nie. Tamatie, mozzarella en basiliekruid vir slaai, maalvleis, tamatiepasta en spaghetti vir pasta. Jy het niks oorbodig nodig nie - dit sal die magie van Italiaanse perfeksie van eenvoud bederf. Die drie hoofbestanddele van enige Italiaanse gereg - olio, aglio, peperoncino (olie, knoffel, soetrissie) - voeg net 'n paar hoofbestanddele by en jy is klaar.

Ligtelose houding teenoor tyd

Die eienskap van die gereedheid van die pasta "al dente" (al dente - op die tand) in Italiaanse kombuis is net so belangrik soos die teenwoordigheid van parmesaan, olie, knoffel en peper op die tafel. Pasta hoef nie volgens die beginsel van kluitjies gekook te word nie - dit sal opduik, en dan nog 10 minute. Andersins kry jy nie, maar vlootstyl vermicelli.

Elke Italiaanse pasta het sy eie kooktyd. Dit moet op die verpakking aangedui word.

Om hierdie reëls te ignoreer, beteken om jouself die gastronomiese plesier van 'n behoorlik voorbereide Italiaanse gereg te ontneem. Die gevoel van 'n bietjie harde tandepasta is 'n moet in Italiaanse kookkuns.

Soos jy kan sien, niks ingewikkeld nie. Inteendeel, die belangrikste ding in Italiaanse kookkuns is om dinge eenvoudig te hou. Het jy al dikwels sulke foute in die Apennynse kookkuns teëgekom?