Hoe om die regte vleis vir jou steak te kies

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Filet mignon, porterhouse, ribeye - as jy hierdie woorde lees, verstaan jy dat die maak van 'n goeie steak nie 'n maklike taak is nie. Hieronder sal ons jou vertel hoe om vleis vir 'n steak in 'n winkel te kies, watter soorte dit is en wat is die voordele van elk van hulle.

Ek sal my nie misgis as ek sê dat elke man, benewens roereier en gebraaide aartappels, 'n steak moet kan kook. Daar is darem so 'n legende. Ek het tot onlangs nie geweet hoe nie. Maar selfs nou, as jy my steak vir 'n kundige persoon wys, sal hy heel waarskynlik 'n foto daarvan neem en dit op sy Instagram plaas met die hutsmerke # lol, # what is, # dink aan hierdie steak.

Ten spyte van die feit dat my ervaring in die kook van steaks nog klein is, probeer ek alles nuut ywerig aanleer, en daarom het ek begin met 'n teorie - hoe om die regte vleis vir 'n steak te kies.

Soorte steaks

Nie een van die soorte steaks het 'n Russiese vertaling nie. As jy boonop’n vark- of hoendersteak in die teenwoordigheid van’n kundige persoon bestel, sal jy heel waarskynlik met neerhalend bekyk word. Daar word geglo dat die steak slegs van beesvleis gemaak word.

Afhangende van watter deel van die karkas gebruik word om te sny, is daar verskeie (tot tien) tipes steaks:

1. Ribeye - die subscapularis van die karkas. Bevat baie vet, so die vleis is sappig.
2. Klub steak - die agterste deel van die karkas word as 'n vleishaas gebruik. Die steak het 'n klein been.
3. Filet Mignon - word beskou as die sagste vleis, dit word nie met bloed gaargemaak nie.
4. Chateaubriand - dieselfde filet mignon, maar uitgelê op 'n bord in lengte.
5. Tornedos - klein stukkies sny, waaruit medaljes gemaak word.
6. Skirt steak - beesvleis flankvleis. Dit word as taamlik hard beskou, maar smaaklik.
7. Porterhouse steak - gedeel deur 'n T-vormige been, bevat 'n groot hoeveelheid vet, wat die vleis sappig maak.
8. Roundrumb steak - 'n ronde stuk varkvleis van die heup.
9. Striptooi steak - 'n lendenhaas wat meer soos 'n lende as 'n steak lyk.

Hoe om te kies

Ten spyte van die verskeidenheid, pas elke steak verskillende situasies. Ribeye, byvoorbeeld, word beskou as die mees onpretensieuse in kook en terselfdertyd baie lekker. Die varkvleis is hoog in vet. Striploin-steak is 'n sagter vleis as ribeye en is die steak wat die meeste in steakhouses bedien word. Filet mignon is die sagste, amper "botteragtige" vleis, maar dit het nie so 'n ryk smaak nie as gevolg van die klein hoeveelheid vet.

Randy Irion, bemarkingsdirekteur van die Nasionale Vereniging van Beestelers, hier is 'n paar wenke oor hoe om die regte steak te kies en gaar te maak:

1. Koop dik stukke wat minstens 2 sentimeter dik is.
2. Moenie vetterige snitte vermy nie: vet gee die steak geur, maak dit sappig en behou sy vorm tydens braai.
3. As jy die perfekte steak wil kook, moet jy’n termometer koop. Die vereiste temperatuur vir 'n biefstuk met bloed is 51 ° C.
4. Moenie aandag gee aan die etikette "organies", "nie-GMO", "natuurlike produk" nie.
5. Ideaal gesproke moet jy vleis by 'n slaghuis koop, nie by 'n supermark nie.
6. As die vleis 'n effense reuk van ammoniak uitstraal, is dit oud.
7. As jy by die huis kom, proe die steak. As jou vingers aan die vleis kleef, dan is dit naby aan verdwyn.
8. Ribeye is die beste keuse as jy vir 'n lang tyd nie wil kies nie. Volgens Irion sal byna enige slagter of sjef jou vertel dat ribeye sy gunsteling tipe steak is. Dit is nie die mees delikate nie, maar dit het die mees intense smaak.