Die hoofgeheime en resepte vir heerlike tuisgemaakte koteletten

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Gedetailleerde instruksies vir diegene wat besluit om gewone vleis- en viskoekies in 'n triomf van smaak te verander. Vind uit wat om by die verwysing maalvleis te voeg, hoe om sappige kotelette behoorlik, gestoom, in die oond of in 'n pan te braai en gaar te maak.

Waarvan om koteletten te kook

Vleis

Dit is beter om self maalvleis vir koteletten van verkoelde nie-maer vleis te maak. 'n Byna klassieke weergawe is 'n mengsel van bees- en varkvleis in 'n verhouding van 2: 1. Suiwer varkskotelette kan baie vetterig blyk te wees, en beesvleiskoelette nie sappig genoeg nie.

Jy kan ook hoender, kalkoen of net pluimvee by kotelette voeg.

N vis

In beginsel is enige vis geskik vir kotelette. Die belangrikste ding is dat daar min bene daarin is. Daarom is dit beter om filette van groot rasse te kies: dit is baie makliker om kotelette daaruit te kook as van klein beenvis. Salm, kabeljou, pilengas, heilbot is ideaal.

Ander bestanddele

Ui. Dit moet met vleis gemaal of fyn gekap word (in hierdie geval is dit beter om dit 'n bietjie te braai en af te koel), en dan by die maalvleis te voeg. Jy kan die ui natuurlik met 'n fyn rasper kap, maar hierdie proses is 'n baie twyfelagtige plesier.

Vir 1 kg vleis is 2-3 medium uie genoeg.

Ou witbrood (brood). Dit is nodig om die kotelette in vorm te hou en sagter te wees. Die brood moet in gekookte water, melk of room geweek word, uitgedruk word, die kors verwyder en deur 'n vleismeul gaan. Te veel daarvan word nie benodig nie: 100-200 g per 1 kg maalvleis is heeltemal genoeg.

Groente: stampmielies, wortels, aartappels, beet, pampoen. Hulle maak die kotelette sappiger en sag. As jy wil, kan hulle met brood vervang word. Dit is beter om groente met 'n rasper te kap.

Eiers. Omstrede bestanddeel: Sommige sjefs dink hulle maak die patties taai. Eiers help egter om die maalvleis aanmekaar te plak. Om dit nie te oordoen nie, is dit beter om nie meer as twee eiers per 1 kg maalvleis te gebruik nie.

Sout. Vir 1 kg maalvleis is ongeveer 1 teelepel sout genoeg.

Speserye en kruie. Maak seker dat jy swartpeper, knoffel en ander speserye byvoeg – indien verkies.

Water, olie, ens. Jy kan 'n paar eetlepels yswater, 'n lepel groente-olie of 'n blokkie botter by die maalvleis voeg om die kotelette sappiger te maak.

Jy kan room by viskoekies voeg, wat sagtheid by die gereg sal voeg, of suurlemoensap, wat die smaak van die vis verbeter.

Hoe om maalvleis voor te berei en kotelette te maak

1. Voordat vleis gekap word, verwyder alle are, films, bene en kraakbeen daaruit.
2. As jy al die bestanddele fyn maal, probeer om hulle af te wissel sodat die maalvleis meer eenvormig is.
3. Maalvleis moet goed met jou hande geknie en afgeklop word – so sal dit met suurstof versadig wees. Dit kan in 'n kastrol met 'n hoë muur gedoen word om te voorkom dat die kombuis vlek. In hierdie geval moet jy die maalvleis verskeie kere onder in die houer gooi.
4. Dit is beter om die klaargemaakte maalvleis met kleefplastiek te bedek en vir 30 minute in die yskas te sit sodat dit kan rus. Daarna moet dit weer gemeng word.
5. Jy moet koteletten met nat hande beeldhou sodat die maalvleis nie aan jou vingers vassit nie.
6. Probeer kotelette van dieselfde grootte vorm, moenie te klein maal nie: hoe groter die kotelette, hoe sappiger is hulle. Pat die kotelette met jou handpalms om hulle glad en naatloos te hou.

Hoe om kotelette te brood

Die panering help dat die sap in die kotelette bly, so jy moet dit nie afskeep nie. Jy kan broodkrummels (gekoop of tuisgemaak van droë brood), meel, gebreekte neute en sesamsaad gebruik.

Hou in gedagte dat beskuitjies meer olie absorbeer. As jy dus die vetinhoud van die kotelette wil verminder, kies ander paneeropsies of droog die voltooide kotelette met papierhanddoeke.

Hoe om kotelette te braai

Plaas die patties in 'n goed verhitte pan met botter. Maak seker dat jy 'n afstand tussen hulle laat, anders sal hulle nie braai nie, maar stowe.

Braai eers een kant oor hoë hitte vir 1-2 minute, verminder dan hitte en kook vir nog 3-4 minute verder. Herhaal dit aan die ander kant. Daarna kan jy die kotelette onder die deksel vir 5–8 minute donkerder maak.

20 minute is genoeg om enige kotelette te braai. As jy twyfel, steek een van hulle met 'n mes deur: ligte sap dui aan dat die gereg gereed is.

Hoe om kotelette in die oond te kook

Plaas die patties op 'n gesmeerde bakplaat en plaas dit in die oond wat voorverhit is tot 180-200 grade. Gooi ná 15–20 minute’n halwe glas water op’n bakplaat en bak die patties vir nog 10–15 minute.

Jy kan ook gebraaide patties in die oond kook. In hierdie geval is dit beter om dit teen 'n temperatuur van 160-180 grade te bak.

Hoe om kotelette in 'n stadige kookplaat te kook

Vir kook in 'n multikoker, is die "Braai" of "Baking" modusse geskik. Gemiddelde kooktyd is 40-50 minute.

Draai die kotelette elke 15-20 minute om. As hulle begin brand, kan jy 'n bietjie water (sowat ¼ koppie) byvoeg.

Hoe om koteletten te stoom

Die maklikste manier om 'n maaltyd voor te berei, is in 'n dubbelkoker. Jy hoef net die hoeveelheid water wat in die instruksies aangedui word binne-in te gooi, die kotelette te sit, die toestel aan te skakel en te kook, afhangende van die maalvleis:

• 20-30 minute - vir pluimvee en viskoteletten;
• 30-40 minute - vir vleiskoelette.

As jy nie 'n stoompot het nie, kan die patties in 'n waterbad gaargemaak word. Om dit te doen, kook water in 'n kastrol, sit 'n groot sif bo-op sodat dit nie aan die vloeistof raak nie, en bedek die struktuur met 'n deksel. Neem asseblief kennis dat die pan en sif in hierdie geval ongeveer dieselfde deursnee moet wees.

Resepte

Pozharsky-koteletten

Bestanddele

• 750 g hoendervleis (gelyke dele borsfilet en dyfilet);
• 350 g ou brood;
• 220 ml melk;
• 30 g botter;
• 2 eiers;
• 1 teelepel sout
• ½ teelepel gemaalde swartpeper;
• ghee of botter - vir braai.

Voorbereiding

Week 150 g brood in melk. Wanneer dit swel, druk dit uit en stuur dit saam met die hoenderpulp deur 'n vleismeul. Moenie die melk uitgooi nie: dit sal steeds handig te pas kom. Voeg 30 g sagte botter, sout en peper by die maalvleis, meng goed en hou eenkant.

Berei die broodkrummels apart voor. Om dit te doen, sny die oorblywende 200 g van die brood in klein blokkies (sowat 4 mm kante) en droog dit af. Voeg eiers, 'n knippie sout by 'n bak melk en roer.

Vorm die maalvleis in middelslag-koelette met nat hande. Doop elkeen in melkmengsel, rol dan in broodkrummels en plaas in 'n goed verhitte pan met botter. Braai die patties oor matige hitte aan albei kante tot goudbruin.

Vleiskotelette met sampioene

Bestanddele

• 300 g beesvleis;
• 200 g varkvleis;
• 150-200 g vars sampioene;
• 1 ui;
• 1 eier;
• 2 snye ou witbrood;
• 1-2 knoffelhuisies;
• meel - vir panering;
• groente-olie - vir braai;
• sout, peper en ander speserye na smaak.

Voorbereiding

Berei eers die sampioenvulsel voor. Om dit te doen, spoel en droog die sampioene deeglik, en sny dit dan in klein skywe. Kap die ui fyn, braai tot sag. Voeg die sampioene by en braai tot al die water weggekook het. Geur laastens met sout en peper en laat afkoel.

Terwyl die vulsel afkoel, kan jy die maalvleis gaarmaak. Gooi die vleis deur 'n vleismeul, voeg brood wat in water geweek is (sonder korsies), 'n eier en gekapte knoffel daarby. Roer die maalvleis tot glad, voeg sout en speserye by, meng weer en klits met jou hande. Jy kan die maalvleis in die yskas verkoel, maar onthou om daarna te roer en weer te klits.

Vorm die maalvleis in 'n plat koek met nat hande. Plaas die sampioenvulsel in die middel. Bedek dit met 'n nuwe gemaalde patat en maak 'n ronde patty. Probeer om seker te maak dat die vulsel nie uit die maalvleis kom nie, en die koteltjie self is ewe, sonder nate.

Doop die kotelette in meel en plaas in 'n pan wat voorverhit is met olie. Braai aan albei kante tot goudbruin (soos hierbo beskryf) en kook oor lae hitte, bedek.

Viskoekies met gemaalde eier en hawermout

Bestanddele

• 700 g kabeljoufilet;
• 1 ui;
• 2 eiers;
• 9 eetlepels hawermout;
• 3 eetlepels gekapte koljander of pietersielie
• 1 eetlepel suurlemoensap
• sout en gemaalde peper na smaak;
• 100 g botter;
• groente-olie - vir braai.

Voorbereiding

Gooi die kabeljoufilet en uie deur 'n vleismeul. Voeg groente, 3 eetlepels hawermout, suurlemoensap, sout, peper by die maalvleis. Roer alles en laat staan vir 30 minute. Op hierdie tydstip, kook die eiers, koel af en sny in blokkies. Voeg eiers by maalvleis en roer.

Maal 6 eetlepels hawermout in 'n koffiemeul of blender: dit sal nodig wees om kotelette te paneer. Maak met nat hande 'n tortilla van die maalvleis, plaas 'n teelepel botter in die middel en vorm 'n kotelet.

Doop die kotelette in gekapte hawermout, braai in groente-olie tot goudbruin en plaas dit dadelik in 'n oondbak. Stuur dit na 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade en bak vir 10-15 minute.