Hoe om 'n steak-ghoeroe te word

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Ons bied 'n klein meesterklas aan oor die kook van 'n wonderlike steak.

Daar is 'n stukkie rou beesvleis voor jou, gereed om in 'n heerlike sappige steak te verander. Hoe moeilik is dit om dit te neem en te braai? Niks nie. Maar as jy nie net 'n gereg wil kook nie, maar 'n ware kulinêre meesterstuk, sal jy 'n paar eenvoudige manipulasies moet maak.

1. Warm vleis is die hoofgeheim

Maak seker die vleis is warm voor dit gaargemaak word. In hierdie geval, wanneer dit gebraai word, sal die hitte vinnig en eweredig oor die stuk versprei word.

Wanneer daar nie tyd is om te wag nie, doop die vleis toegedraai, byvoorbeeld in kleefplastiek, in warm water 30 minute voor gaarmaak. Die voorgestelde opsie is goed as jy huis toe gekom het net 'n uur voor jy besluit om 'n steak te braai. Andersins, laat die vleis net vir 'n paar uur sit - die resultaat sal presies dieselfde wees.

2. Droog die oppervlak van die steak deeglik af. Ten minste met 'n haardroër …

As die steak nat is, sal dit moeilik wees om die knapperige kors te kry wat jy wil hê.

Droog die steak eenvoudig met 'n papierhanddoek net voor dit gaargemaak word. Moenie verwar met gegeurde toiletpapier nie …

3. Verhit die pan

Die belangrikste ding hier is om die gewenste kontras te bereik. Smaaklik bros aan die buitekant en sappig van binne.

Ons wag dat die pan verhit word tot so 'n toestand dat stoom daaruit sal gaan en jy sal nie jou palm vir 'n paar sekondes oor sy oppervlak kan hou nie. Braai die steak oor hoë hitte vir 1,5 minute aan elke kant.

Gee dan aandag aan die dikte van die stuk. As dit ongeveer 4 cm is, kan die steak vir 'n lang tyd medium temperature weerstaan. Dit sal goeie karamelisering verseker en verhoed dat die vleis sap vergiet. Verminder dus die hitte verder en bring die steak tot die verlangde mate van gereedheid.

Vir vleis 2 cm dik, medium / medium skaars, sal 'n vinnige braai aan beide kante voldoende wees. 'N bietjie oefening, en jy sal reeds "steak-intuïsie" hê, wat jou sal toelaat om die kookproses met die oog te lei.

4. Gebruik Olie korrek

Soms kan 'n steak gebring word met 'n stukkie geurige botter wat daarop smelt. En soms kan die slinkse sjef dit neersit terwyl hy kook …

Die hoofdoel van hierdie aksie, waaroor almal swyg, is om die geleiding van hitte en hulparomas, soos roosmaryn en knoffel, in 'n stuk vleis te verhoog.

'n Minuut voor die einde van gaarmaak, voeg 'n stukkie botter (verkieslik ghee) of 'n bietjie olyfolie, roosmaryn en 'n paar knoffelhuisies, fyngedruk met die skil, in die pan, gooi dan die gesmelte aromatiese mengsel oor die vleis. Oor die algemeen kan 'n steak sonder botter uitstekend wees.’n Goeie rib-oog-steak moet genoeg vet hê – dit sal nie toelaat dat die vleis “droog” word nie, selfs sonder bykomende bymiddels in die vorm van olie.

5. Sout na smaak

Wanneer om die steak te sout: voor, na of tydens kook ?! Kenners verskil oor hierdie telling.

Die steak bevat vog, wat tydens kook en braai behou moet word.

Sommige beveel aan om nie die steak te sout voordat jy dit gaargemaak het nie. Andersins sal die sap deur die "oop" spiervesels uit die vleis kom. Ander adviseer sout in die middel van die kookproses. Nog ander, aan die ander kant, stel voor om die steak mildelik met sout te besprinkel en dit vir sowat 10 minute te laat sit. Dit sal 'n eweredig gebraaide steak gaarmaak met 'n heerlike soutkors.

Deur eksperimentering sal jy sekerlik jou antwoord op hierdie moeilike vraag vind. Die belangrikste ding is om growwe sout te gebruik!