Hoe om goeie sjokolade te kies

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Nuttige instruksies vir diegene met 'n soettand.

Ondersoek die samestelling

Die waardevolste bestanddele in sjokolade is kakaobotter en kakaodrank. As die verpakking sê dat dit deel van die samestelling is, dan is dit nie 'n lekkergoedstafie nie, maar regte sjokolade.

Sommige vervaardigers is lastig en vervang kakaobotter met ander plantaardige vette (palm- of klapperolie) of gebruik die ekwivalent van kakaobotter. Baie stowwe is onder hierdie woord versteek, byvoorbeeld varkvetolie, shea botter. 'n Produk wat dit bevat, kan nie as sjokolade beskou word nie.

In plaas van gerasperde kakao kan kakaopoeier bygevoeg word. Dit maak die produk goedkoper, maar vererger sy smaak, en die bruikbaarheid van sjokolade neem af.

Sojalesitien word ook algemeen in sjokolade aangetref. Dit word beskou as 'n natuurlike bestanddeel, is nie skadelik nie en in redelike dosisse beïnvloed dit nie die kwaliteit van die produk nie. Lesitien dien as 'n verdikkingsmiddel en word gebruik om die sjokolade makliker te hanteer tydens die vervaardigingsproses.

Daar moet geen geure, kleurstowwe, reuk- en smaakversterkers in 'n kwaliteit produk wees nie.

Wat bymiddels betref, is daar 'n paar reëls van wat die beste met sjokolade pas, en wat erger is, nee.

Ons gebruik gevriesdroogde (koudgedroogde) of gevriesdroogde bessies, wat alle spoorelemente behou, skil, sout, neute, rosyne byvoeg, asook speserye - peper, kaneel. Sommige vervaardigers het baie gewaagde kombinasies bemeester, soos sjokolade met kaas of spek, wat gewild is onder fynproewers.

Milana Privalova stigter van die suikergoedfabriek "Simbirskoe Atelier"

Kyk na die vervaldatum

Die standaard raklewe van klassieke plaksjokolade word in GOST gespesifiseer en is 12-18 maande. Maar as die produk met bymiddels is, moet jy oorweeg watter soort vulsel dit bevat. Suiwelsoufflés, ys, wafels en gedroogde vrugte sal die raklewe verkort.

Oorweeg die voorkoms

Die belangrikste kenmerke van sjokolade van hoë gehalte is 'n gladde, glansende oppervlak. As die teëls mat is, is dit moontlik dat lae-gehalte grondstowwe in die produksie gebruik is. Óf die produk het 'n soort eksterne invloede ondergaan: dit het gesmelt of, omgekeerd, gevries.

By die breek moet die struktuur van die teël uniform wees, tensy dit poreuse sjokolade is.

Soms gebeur dit dat daar klein strepies op die agterkant van die sjokoladestafie is. Dit is 'n goeie teken. Hy sê die produk is met die regte tegnologie voorberei, daar is geen of min sojalesitien in nie.

'n Grys deklaag, 'n gestratifiseerde struktuur en ongelyke vorms dui daarop dat die sjokolade heel waarskynlik nie korrek gestoor is nie.

Optel

Regte sjokolade smelt baie vinnig. Maar as dit sag word sodra jy dit optel, is dit nie 'n goeie teken nie. Heel waarskynlik is die produk tydens vervaardiging onbehoorlik getemper. Temperatuur is die proses van kristallisasie van kakaobotter in sjokolade, wat volgens 'n sekere patroon plaasvind.

Die sjokolade moet in jou hande smelt, maar nie onmiddellik nie, maar na 'n rukkie.

As die sjokolade glad nie smelt nie, geen spore laat nie, is dit ook 'n slegte teken. Die samestelling daarvan bevat waarskynlik baie lesitien, wat die struktuur van die produk verander.

Goeie sjokolade breek met 'n kenmerkende krakerigheid. Dit dui daarop dat dit kakaobotter en gerasperde kakao bevat.

Smaak

Die teenwoordigheid van plantaardige vette kan dikwels op die tong gevoel word. As die sjokolade soos masjienolie of industriële olie smaak, is dit 'n teken van palmolie-inhoud.

Ek het eenkeer 'n heeltemal natuurlike sjokolade gekoop wat Bourbon-vanielje gebruik het. Maar óf weens’n skending van tegnologie, óf weens onbehoorlike berging, het die vanielje afgedop. Die sjokolade het geblyk 'n heterogene struktuur te hê. Gerasperde kakao het op my tande gekraak, en dit was baie smaakloos, ten spyte van al die "natuurlikheid" van die produk.

Milana Privalova

Daar moet altyd 'n balans tussen smaaklik en gesond wees. As jy 'n wanbalans voel, iets ongewoons, ongemak in die proses om superduur produkte te gebruik, dan is iets fout.

4 gewilde vrae oor sjokolade

Watter sjokolade is gesonder - bitter, donker of melk?

Hierdie soorte sjokolade verskil in die inhoud van kakaoprodukte. In bitter is daar ten minste 55%, in klassieke - van 35 tot 55-60%, in suiwel - minder as 35%. Laasgenoemde bevat meer suiker en melk (dit kan weipoeier of melkpoeier wees). Daarom word bitter sjokolade as meer dieet beskou, waarin daar glad nie melk is nie.

Is witsjokolade regtig sjokolade?

Ja. Dit moet kakaobotter bevat, geen gerasperde kakao nie, maar baie melk. As gevolg hiervan word wit kleur verkry. Daarbenewens bevat sulke sjokolade gewoonlik suiker, vanillien of vanielje "Bourbon", lesitien.

Hoe om sjokolade behoorlik te stoor?

Die gemaklikste temperatuur vir hom is van 5 tot 18 grade. Dit is dus ongewens om sjokolade in die vrieskas te bêre.

As jy steeds 'n koue nagereg verkies, bêre dit in die mees afgesonderde hoek van die yskas: waar daar geen kondensasie is nie, beskerm dit teen die lig. Andersins sal die voorkoms van die sjokolade vinnig verander. Hy sal nie sy eienskappe verloor nie, maar sal bedek wees met 'n grys laag.

Wat moet die omhulsel vir die sjokolade wees?

Foelie of vloeipak word benodig - 'n gespesialiseerde film wat ook die sjokolade teen skade en sonlig beskerm. Top - papier of karton.