Hoe om bakpoeier te vervang

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Jy kan lugtige gebak met koeldrank, koeldrank of brandewyn maak.

Hoekom het jy bakpoeier nodig

Store bakpoeier (bakpoeier) is 'n mengsel van koeksoda, sitroensuur en meel (stysel). Dit vul die deeg met koolstofdioksied en maak die gebak donsig.

Koolstofdioksied word vrygestel as gevolg van die interaksie van soda en suur. Sodat hulle heeltemal en betyds reageer, word hulle gemeng in 'n verhouding van 5: 3: 12 (soda: sitroensuur: meel of stysel).

Bakpoeiervervangers is ontwerp om hierdie reaksie te herhaal, die deeg met koolstofdioksied te vul, of dit eenvoudig los te maak.

Vir verwysing … Een teelepel hou 10–12 g bakpoeier, dieselfde hoeveelheid in 'n standaardsakkie. As jy die res van die bestanddele moet vertaal, sal Lifehacker's Culinary Converter help.

Hoe om bakpoeier te vervang

1. Tuisgemaakte bakpoeier

• Vir watter toets is geskik: botter, beskuitjie, vla of brosbrood.
• Hoe om te vervang: 1 teelepel bakpoeier = 1 teelepel tuisgemaakte bakpoeier.
• Waar om by te voeg: in meel.

Neem 5 eetlepels koeksoda, 3 eetlepels sitroensuur en 12 eetlepels meel of mieliestysel. Gooi al die bestanddele in 'n droë glasfles en roer liggies met 'n houtstokkie.

Die fles en lepels moet absoluut droog wees, en die stok moet van hout wees. As gevolg van vog en roer met 'n metaallepel, kan die reaksie voor die tyd begin.

2. Soda

• Vir watter toets is geskik: botter, beskuitjie, vla of brosbrood, indien die samestelling suurvoedsel bevat.
• Hoe om te vervang: 1 teelepel bakpoeier = 1 teelepel koeksoda.
• Waar om by te voeg: in meel.

Die koeksoda self is 'n bakpoeier. By temperature bo 60 ° C gee dit 'n bietjie koolstofdioksied vry.

Vinnige koeldrank in sy suiwer vorm kan by deeg gevoeg word, waar daar reeds suur kosse is. Byvoorbeeld, suurroom, kefir, jogurt, vrugtepuree of sap.

3. Soda + asyn

• Vir watter toets is geskik: botter, beskuitjie, vla, brosbrood.
• Hoe om te vervang: 1 teelepel bakpoeier = ½ teelepel koeksoda + ¼ teelepel asyn.
• Waar om by te voeg: koeldrank - vir droë bestanddele, asyn - vir vloeibare of gebluste koeldrank - in die voltooide deeg.

Onafgebroke koeksoda gee gebak 'n gelerige bruin of groenerige tint en 'n onaangename nasmaak. As die resep dus nie suur bestanddele bevat nie, moet dit met asyn geblus word.

Dit is belangrik om gebluste koeldrank vinnig in te voer, sonder om te wag vir die einde van kook, sodat koolstofdioksied nie tyd het om te ontsnap nie.

Die deeg met bakpoeier kan staan. Die deeg met gebluste koeldrank moet net daar gebak word, aangesien die reaksie reeds begin het.

Maar dit is beter om koeksoda met droë bestanddele te meng, en asyn met vloeibare bestanddele. Dan sal die interaksie begin nadat die deeg geknie is.

4. Alkohol

• Vir watter toets is geskik: brosbrood gisvry, gisvry.
• Hoe om te vervang: 1 eetlepel alkohol vir 1 kg deeg. Die massa van die toekomstige deeg is gelyk aan die massa van alle bestanddele.
• Wanneer om by te voeg: Kan in vloeibare bestanddele gegooi word of in meel gemeng word.

Alkohol gee die gebak 'n lugigheid, aangesien dit die klewerigheid van die meel verminder. Cognac en rum doen 'n uitstekende werk om gisvrye broskorsdeeg los te maak. Boonop laat hierdie drankies 'n aangename geur agter.

Vodka word by gisdeeg gevoeg, veral as dit op deeg is, sodat dit beter rys.

5. Vonkelwater

• Vir watter toets is geskik: botter, ongesuurde, vla en ander deeg wat in water gaargemaak word.
• Hoe om te vervang: vergeet van bakpoeier, vervang stilwater in die resep met koolzuurhoudende water.
• Wanneer om by te voeg: op voorskrif.

’n Hoogs koolzuurhoudende mineraalwater kan ook die deeg met koolstofdioksied versadig. Vir groter effek kan jy 'n knippie sout en sitroensuur daarby voeg.

Wanneer jy nie bakpoeier hoef te vervang nie

Die klassieke beskuitjie bevat dikwels bakpoeier. Maar as nie hy of koeldrank byderhand is nie, kan jy daarsonder klaarkom. Daar is immers eiers in die beskuitjie - die proteïene wat tot 'n sterk skuim geklits is, kan dalk die rol van 'n bakpoeier speel.

Dit is belangrik om lugagtige skuim te verkry en liggies, met bewegings van onder na bo, in die deeg in te voer om nie die borrels te vernietig nie. Die voltooide deeg moet dadelik na die oond gestuur word, anders sal dit sak.