Hoe om die perfekte hoenderpatee te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2024-01-13 00:29

Hoenderlewerpatee is maklik om by 'n buffettafel voor te sit, op beskuitjies of stukkies baguette te smeer, of effektief vir 'n banket bedien, bedek met botter of bosbessiejellie. Die perfekte klassieke paté is vinnig en maklik om voor te berei, en die verlangde tekstuur en geur is maklik om te bereik deur die basiese reëls te volg.

Bestanddele

• 500 g hoenderlewer;
• 200 g botter;
• 1 klein ui;
• 1 teelepel gedroogde tiemie
• 100 ml soet witwyn;
• 100 ml swaar room;
• ⅔ teelepel sout;
• 'n knippie neutmuskaat.

Voorbereiding

Braai fyngekapte uie en tiemie (vars of droog) in botter in 'n voorverhitte pan. Plaas die voltooide ui op 'n bord.

Natuurlik is die belangrikste ding in lewerpasta die lewer self. Hoenderlewer het nie digte films op die oppervlak nie. Dit is maklik genoeg om dit in aandele te verdeel deur 'n seningagtige afskorting uit te sny, en jy kan begin braai.

Dit is moontlik om die hoenderlewer in melk of marinade te week voordat dit gebraai word, maar dit is nie nodig nie, aangesien die hoenderlewer 'n baie sagter smaak met 'n effense bitterheid het.

Om te verhoed dat die natuurlike bitterheid in die voltooide gereg versterk word, moet die stukke behoorlik gebraai word. As jy bang is om die afval pienkerig binne te laat, soos vereis deur die klassieke resep, braai die lewer 'n bietjie langer. Verwyder dan die pan van die hitte en bedek. Die stukke moet volledig gaargemaak word onder die invloed van die oorblywende hitte.

Om die lewer te rooster neem 7-8 minute. Op die vierde minuut van kook, sout die skywe en geur met neutmuskaat.

Plaas alles oor na 'n aparte bord. Tawerige stukkies lewer, uie, aromatiese botter met tiemie sal in die pan bly. In geen geval moet so 'n stoorkamer van aromas verlore gaan nie, daarom word die pan met vloeistof gegooi (die beste van alles, soet witwyn) en oor matige hitte tot ongeveer 'n kwart van die oorspronklike volume gelaat om te verdamp.

Gooi die gestoomde wyn in die lewer, voeg room, ui met tiemie, 75 g botter by en klits alles met 'n blender tot glad of gaan deur 'n vleismeul.

Die volgende stap is opsioneel as jy kies om die patee wat reeds op die brood gesmeer is, voor te sit. Smelt die oorblywende botter, trek die wit film versigtig van die oppervlak af en giet oor die patee. In die middel kan jy pietersielieblare, tiemie, dragon, roosmaryn sit.

Los die patee in die yskas totdat die botter heeltemal solied op die oppervlak is, bedien dan.

Jy kan die patee in klein bakkies uitlê en die voorgereg in porsies aan elkeen van die gaste bedien.