Hoe om die perfekte hoenderbouillon en 4 sop op grond daarvan te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hoenderbouillon is 'n gesonde ding. Jy kan dit nie net saam met croutons eet nie, maar dit ook omskep in 'n basis vir sop, sous of bykos. Die belangrikste ding is om dit korrek te kook.

Waarvan om sous te kook

Eerstens het jy hoender nodig. Ideaal gesproke 'n sop, dit wil sê 'n middeljarige lêhen. Anders as die braaikuikenhuis kan dit ure lank gaargemaak word, wat die sous 'n smaak gee en nie in pap verander nie. As jy wel besluit om 'n braaikuiken te gebruik, verminder die kooktyd tot ongeveer 1 uur.

Die klassieke sousresep gebruik die hele hoender, maar individuele dele daarvan of net 'n sopstel van enige supermark sal deug. Dit is nie die moeite werd om net die bors te neem nie: die vleis kan taai wees, en die sous kan gehaat word.

Benewens die hoofbestanddeel, word hoender, uie, wortels, seldery en speserye by die sous gevoeg. Vir 'n ryker kleur kan groente in 'n bietjie olie soteer word.

• 1 kg hoender;
• 5 liter water;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• sout, peperkorrels - na smaak;
• setperke vir versiering.

Hoe om sous te kook

Was die hoender en plaas dit in 'n diep kastrol. Jy hoef nie 'n hele karkas te sny nie.

Gooi die water sodat dit die vleis bedek. As jy wil hê die hoender moet lekker wees, voeg dadelik sout by. As jy 'n smaaklike en helder sous verkies, voeg sout by aan die einde van kook.

Was en skil wortels en uie. Sny die wortels in verskeie stukke, los die uie heel of sny dit in die helfte.

Plaas die pot oor lae hitte. Maak seker dat die water nie kook nie, net klein borrels moet op die oppervlak vorm. Dit sal die sous skoon hou. Om dit te doen, verwyder die resulterende skuim betyds.

Tydens die kookproses kan water wegkook, daarom moet dit bygevoeg word.

Na 1, 5 uur (as jy braaihoender gebruik, dan na 10 minute) voeg wortels, uie en soetrissies by die sous. Kook vir nog 1 uur.

Wanneer die tyd verby is, probeer om die vleis van die bene te skei. As dit nie werk nie, kook meer. As die vleis los, is dit gereed – haal die pan van die hitte af en laat effens afkoel.

Gekookte groente kan uit die sous verwyder word: hulle het al die nuttige eienskappe weggegee. Haal ook die hoender uit. Die vleis kan in sop, slaaie en voorgeregte gebruik word.

Syg die sous deur kaasdoek.

Die voltooide sous kan netjies verteer word of as basis vir sop gebruik word.

4 sop met hoenderbouillon

1. Hoendernoedels met afval

Bestanddele

• 150 g hoendermae;
• 150 g hoenderharte;
• 150 g hoenderlewer;
• sout, peper - na smaak;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• ½ eetlepel groente-olie;
• 500 ml hoenderbouillon;
• 50 g eiernoedels;
• setperke;
• 2 kwartel eiers.

Voorbereiding

Spoel hoenderborsies af en trek films af. Plaas elke tipe in 'n aparte kastrol en bedek met koue water. Sit aan die brand, sout en peper en bring tot kookpunt. Na kook, kook die lewer vir 20-25 minute, harte - 40 minute, mae - ongeveer 'n uur.

Kap die uie en wortels in klein stukkies. Verhit groente-olie in 'n pan, voeg groente by en braai dit oor lae hitte, roer voortdurend. Na 2-3 minute, verwyder die pan van die hitte en dra die inhoud oor na 'n servet om oortollige olie te verwyder.

Gooi die voorbereide afval in 'n kastrol met sous en bring tot kookpunt. Voeg die uie en wortels by en dan die eiernoedels. Plaas die pasta heel of breek dit in stukke. Geur met sout en peper.

Voeg na 3-4 minute fyngekapte kruie by. Wanneer die noedels sag is, is die sop gereed. Gooi dit in bakkies en plaas in elke gekookte kwarteleier.

2. Romerige tamatiesop met hoenderbouillon

Bestanddele

• 700 ml hoenderbouillon;
• ½ koppie rys
• 90 g tamatiepasta;
• 500 g tamaties in hul eie sap;
• 100 g roomkaas;
• pietersielie.

Voorbereiding

Plaas sous oor medium hitte en bring tot kookpunt. Voeg rys, tamatiepasta en tamaties by. Kook vir 10 minute, voeg dan roomkaas by en bring weer tot kookpunt. Geur met sout en peper. Voeg fyngekapte pietersielie by en kook tot rys gaar is.

Sit die sop warm voor met croutons en kruie.

3. Toskaanse sop met witbone

Bestanddele

• 2 medium wortels;
• 1 ui;
• 1 stingel seldery
• 1 knoffelhuisie;
• 3 eetlepels olyfolie
• sout, peper - na smaak;
• 2 blikkies witbone in hul eie sap;
• 3 liter hoenderbouillon;
• 4 koppies spinasieblare
• 30 g gerasperde Parmesaan;
• groen ertjies en kruie vir versiering.

Voorbereiding

Kap die wortels, uie, seldery en knoffel in klein stukkies. Verhit die olyfolie in’n swaarboomkastrol. Voeg gekapte groente, sout en peper by. Prut vir 10 minute oor medium hitte, roer af en toe.

Dreineer die sap van die boontjies, spoel af en droog af. Druk ½ koppie peulgewasse met 'n vurk fyn, voeg by groente en prut vir 2-3 minute oor matige hitte. Voeg dan die heel bone by die pot en roer. Gooi die hoenderaftreksel oor die mengsel, bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut, bedek, vir nog 20 minute.

Voeg die spinasie wat in koue water gewas is by die sop en kook vir 2 minute totdat die blare verlep. Verwyder sop van hitte, gooi in bakkies, sprinkel gerasperde Parmesaan oor, voeg groenertjies en kruie by.

Sit voor met bros croutons.

4. Sop met frikkadelle in hoenderbouillon

Bestanddele

• 1 ui;
• ½ eetlepel groente-olie;
• 2 knoffelhuisies;
• 300 g van enige maalvleis;
• sout, peper - na smaak;
• 3 liter hoenderbouillon;
• 1 wortel;
• 1 aartappel;
• 100 g vermicelli;
• 1 lourierblaar;
• setperke.

Voorbereiding

Begin deur die frikkadelle te maak. Sny die ui fyn en braai in groente-olie. Kap die knoffel fyn of trek deur 'n knoffelpers. Meng dit met ui en maalvleis, sout en peper en meng goed. Maak frikkadelle. Die grootte kan enige wees, maar dit is beter om die balletjies klein te maak, soos 'n kwartel se eier.

Sit die kastrol met die sous op die vuur en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en voeg frikkadelle by. Kook vir 5-7 minute.

Was en skil wortels en aartappels. Sny die wortels in skywe en die aartappels in blokkies. Plaas die gekapte groente in die sous. Kook tot aartappels sag is. Voeg dan die vermicelli en lourierblaar by. Kook vir 2 minute. Verwyder van hitte en bedek.

Gooi die voorbereide sop in bakkies en sprinkel vars kruie oor.