Wat gebeur as jy die warmste rissies in die wêreld eet

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die liefde vir sout kos kan 'n gat in die slukderm of hoofpyne tot gevolg hê.

Hoekom is peper warm

Die rede vir die warmheid van peper in capsaïcine - 'n alkaloïed wat die takke van die trigeminale senuwee opgewonde maak, irriteer die boonste lugweë, vel en slymvliese. Dit word aktief in medisyne gebruik, byvoorbeeld in pepergips. Verskeie studies het die doeltreffendheid van die stof in die stryd teen kwaadaardige selle getoon.

Dit is capsaïcine wat lei tot 'n voorspelbare reaksie nadat jy peper geëet het: trane, hoes, brand.

Hoe die skerpheid van 'n soetrissie gemeet word

Alhoewel daar geen kamerade in smaak en kleur is nie, is die skerpheid van peper nie 'n heeltemal subjektiewe kategorie nie. Hoe om dit te bereken, is deur die Amerikaanse chemikus Wilbur Scoville uitgevind. Hy het die alkoholiese aftreksel van peper met soetwater verdun totdat die vloeistof nie meer warm was nie. Die hoeveelheid water het die maateenheid vir skerpheid geword, wat in punte verander het. Rissiepeper word as die beginpunt geneem met 'n telling van een punt.

Scoville het in die vroeë 20ste eeu 'n tabel van skerpheid van soetrissies geskep. Deur die jare het nuwe posisies daarin verskyn. Onder die produkte wat die top 10 reëls van die gradering beklee, is slegs drie pepervariëteite.

Scoville-gradering	Produk	Wat is dit
16 000 000 000	Resiniferatoksien	Stof verkry uit twee tipes melkbosse wat in Afrika groei
5 300 000 000	Tiniatoksien	'n Neurotoksien wat uit Poisson se melkbos onttrek word
16 000 000	Suiwer capsaïcine	Capsicum alkaloïed
15 000 000	Dihidrokapsaïsien	Capsaïcinoïd, 'n capsaïcine-analoog
9 200 000	Nonivamid	Termostabiele analoog van capsaïcine
9 100 000	Nordihydrocapsaïcine	Capsaïcinoïd, 'n capsaïcine-analoog
8 600 000	Homocapsaïcine	Capsaïcinoïd, 'n capsaïcine-analoog
3 180 000	Peper x	Peper verskeidenheid
2 500 000	"Draak asem"	Peper verskeidenheid
Van 1 500 000 tot 2 300 000	"Carolina Reaper"	Peper verskeidenheid

In die eerste plek met 'n telling van 16 miljard punte is 'n stof wat verkry word uit twee soorte melkbosse wat in Afrika groei - rubberiferatoksien. Dit is 'n natuurlike analoog van capsaïcine, maar 'n duisend keer skerper as suiwer capsaïcine. 'n Dosis van 10 g resiniferatoksien wat in voedsel verbruik word, kan dodelik wees.

Pepper X word beskou as die warmste peper sedert 2017. Dit het 3,18 miljoen punte aangeteken en is in die agtste plek in die Scoville-tabel. 'n Baie pittige sous word op die basis daarvan gemaak.

Op die volgende reël, sowel in die tabel as in die ranglys van die warmste rissies ter wêreld, is daar 'n verskeidenheid "duiwelsasem" met 'n skerpheid van 2,48 miljoen punte. Wetenskaplikes waarsku dat die toets van die "asem van die duiwel" tot die dood kan lei.

Die kultivar, wat in die Guinness Book of Records as die warmste soetrissie ter wêreld gelys is, is slegs in die derde plek in die Scoville-tabel. Dit is 'n "Caroline reaper" met rooi vrugte, en sy skerpheid wissel tussen 1, 5 en 2,3 miljoen punte. Miskien is dit juis as gevolg van hierdie wisselvalligheid dat die resultaat van die gebruik van hierdie peper anders kan wees.

Wat gebeur as jy baie warm rissies eet

Aanvanklik is die skerpheid van soetrissies aangeleer om die verhoudings van bestanddele in geregte te bereken om die ideale skerpheid van kos te verkry. Trouens, die warmste peper in die wêreld volgens die Guinness Book of Records word vir verskeie kompetisies, uitdagings, poetse en opwindende video's gebruik. Soms ontvang eters nie net roem en sienings nie, maar ook skade aan belangrike organe.

In 2016 het Wayne Algenio, gebore in Jamaika, die rekord opgestel vir die eet van die vrugte van die Caroline Harvester. In 60 sekondes het hy 22 soetrissies geëet. Dit het geen gesondheidsprobleme vir die man veroorsaak nie, hoewel hy belowe het om nooit weer hierdie eienaardige prestasie te herhaal nie.

Vir 'n ander deelnemer aan soortgelyke kompetisies het alles erger geëindig. Ná die kompetisie het hy’n sindroom van omkeerbare serebrale vasokonstriksie gekry. Weens die vernouing van die are is die man deur pyn in die kop en nek geteister. Die sindroom het mettertyd verbygegaan, maar die saak het die belangstelling van dokters gelok.

Minder soetrissies kan ook tot gesondheidsprobleme lei. Die vrug van die Naga Jolokia-variëteit (855–1 500 punte) het 'n gat in die slukderm van 'n 47-jarige man gebrand. Hy het ook aan die kompetisie deelgeneem, en hy het nie eers suiwer peper geëet nie, maar 'n burger met 'n pittige byvoeging.

Wat gebeur as jy pittige kos misbruik

Om gesondheidsprobleme te kry, hoef jy nie met die leiers van die Scoville-tafel te eksperimenteer nie, soms is net verbranding van kos genoeg hiervoor.

Anna Ivashkevich voedingkundige, kliniese sielkundige-voedingkundige, lid van die Nasionale Vereniging van Kliniese Voeding

'n Oormaat pittige kos sal lei tot die ontwikkeling van gastritis, ontsteking van die maagslymvlies. Brandende kos kan die smaakknoppies beskadig en hul funksie ontwrig, wat die kos smaakloos maak.

Diegene wat reeds probleme met die spysverteringstelsel ondervind het, loop 'n groter risiko.

Tatiana Panova terapeut van die mobiele kliniek DOC +

Pittige kos, selfs in klein hoeveelhede, kan suurverwante siektes vererger: gastro-sofageale refluksiekte (GERD), gastroduodenitis, duodenale ulkus en maagseer, pankreatitis. Met hierdie siektes is die gebruik van akute verbied.

Hoe om pittige kos te eet sonder om die gesondheid te benadeel

Kenners beveel aan om nie gekruide kos op 'n leë maag te eet nie. As daar 'n begeerte is om iets regtig pittig te eet, moet dit slegs na of tydens die maaltyd gedoen word.

Dit is die beste om proteïenryke kosse te geur. Sulke kos word verteer met 'n groot hoeveelheid suur, wat 'n soort buffer in die maag skep en die slymvlies beskerm.

Tatiana Panova

As jy’n slagoffer word van’n grapjas wat iets brandend in jou bord gegly het, gooi suiwelprodukte op die vuur in jou mond.

Suiwelprodukte bevat die proteïen kaseïen, wat capsaïsien van senuwee-eindpunte verwyder. In beginsel het gewone rys dieselfde effek.

Anna Ivashkevich

Diegene wat van plan is om aan die soetrissie-eetkompetisie deel te neem, moet atleties en geduldig wees. Jy hang nie 230 kg op een slag aan die barbell nie, jy moet ook geleidelik na gastronomiese rekords beweeg.

Hoe pittige kos goed is vir

Met die risiko's om baie pittige kos te eet uitgesorteer, is dit tyd om sy reputasie te herstel. Warm speserye veroorsaak bloedvloei na die mure van die maag, help om die slymvlies te herstel en verbeter vertering. En peper is ook 'n assistent op die pad na harmonie.

Pittige kosse kan jou help om gewig te verloor. Warmrissies bevat capsaïcine, wat metabolisme versnel, liggaamstemperatuur verhoog en hartklop verhoog.

Anna Ivashkevich

Wat is die moeite werd om te onthou

• Eet baie warm soetrissies kan lei tot gesondheidsprobleme.
• Jy kan nie pittige kos misbruik as jy siektes van die spysverteringstelsel het nie.
• Pittige word die beste gekombineer met proteïenvoedsel. Maar dit is nie die moeite werd om op 'n leë maag te eet nie.
• As jou mond brand van wat jy eet, drink melk of eet rys.