Hoe om die sagste eend in die oond gaar te maak. Net die beste resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Herhaal na bekende sjefs, prop die eend met appels en sitrus, bak in sout, glans met heuning, prut in wyn. Dit sal ongelooflik lekker wees.

Hoe om 'n eend te kies

1. Dit is beter om verkoelde pluimvee te neem: die kwaliteit daarvan is makliker om te bepaal.
2. Die vel moet van 'n eenvormige ligte kleur wees sonder kneusing, kolle, gedenkplaat, duike en ander skade. Vars eendvleis moet effens klam wees, vel nie taai nie.
3. Druk jou vinger op die vleiserige deel: as daar 'n duik is, is die eend oud.
4. Die ou voël sal droog en taai blyk te wees. Neem dus die jong een. So 'n eend het 'n kraakbeen aan die punt van die bors, sy bek is blink, skoon en taamlik buigsaam, die vliese is nie taai nie en beweeg maklik uitmekaar, die vleis het 'n rooierige tint, die vet is nie donker nie, maar deursigtig, die bene is geel.
5. ’n Onaangename of suur reuk dui aan dat die voël verjaar is.

Hoe om eend voor te berei vir bak

1. As jy 'n bevrore karkas gekoop het, maak seker dat jy dit ontdooi. In die yskas ontdooi 'n voël van 2 kg vir ongeveer 'n dag. As jy dit binne 3 uur wil klaarmaak, plaas die eend in 'n pot koue water. Dit is belangrik om die water elke halfuur te verander en koel te hou.
2. Verwyder die nek en bene, indien teenwoordig, en darm die voël in. Jy kan later die neweprodukte gebruik, byvoorbeeld vir sous.
3. Verwyder oortollige vet van die nek en rug sodat dit nie inmeng met die krakerigheid van die voltooide eend nie. Maar moenie die oortollige vel afsny nie: jy sal dit nodig hê om die opgestopte karkas te seël.
4. Gooi kookwater oor die eend. 2 kg sal 5 liter water benodig. Neem die helfte van die voorbereide kookwater en gooi liggies oor die karkas sodat die vloeistof nie inkom nie. Droog met 'n skoon handdoek en laat vir 'n halfuur droog word. Herhaal. Brandwonde sal help om die porieë te verstop sodat die voltooide eend 'n knapperige kors het. Maar as daar nie tyd hiervoor is nie, spoel die voël deeglik genoeg af met koue water binne en buite en droog goed af.
5. Wanneer jy die eend geur of voorheen, sny die vel in 'n kruispatroon sonder om die vleis te beskadig sodat oortollige vet tydens gaarmaak kan ontsnap.

Martha Stewart se How to Roast Duck in Salt

Bestanddele

• 1 glas lemoenkonfyt
• 6 takkies tiemie;
• 1 eetlepel gerasperde gemmer
• 2 eetlepels pienk peperkorrels
• 1 eendkarkas (effens meer as 2 kg);
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 medium ui;
• 1 medium wortel;
• 1 stingel seldery
• 2-3 cm gemmerwortel, in skywe van ½ cm gesny;
• 1 lourierblaar;
• 1 takkie vars roosmaryn
• 3 kaneelstokkies;
• sowat 2 kg growwe sout (moet omtrent dieselfde as die gewig van die eend wees).

Voorbereiding

Verhit die konfyt in 'n klein kastrol totdat dit dun raak en sif dit in 'n bak. Voeg 4 takkies tiemie, gerasperde gemmer, pienk peper by en sit die ryp eenkant.

Berei die eend voor soos ons hierbo geskryf het en geur met peper aan die binnekant. Sny die uie, wortels en seldery in groot stukke en sit dit in die karkas. Sit 2 takkies tiemie, skywe gemmer, lourierblaar, roosmaryn en 1 stokkie kaneel daar.

Pak deur die leer met gaargare naaldwerk of met tandestokkies te verbind. Bind die bene vas.

Plaas ⅓ sout in 'n bakplaat of oondbak. Plaas die eend bo-op, smeer dit mildelik met versiersel en los die kaneelstokkies langsaan. Vul met die oorblywende sout en stuur na die oond, voorverhit tot 200 ° C.

Verwyder die vleis na 2 uur en 15 minute of wanneer 'n kooktermometer wat in die dikste deel van jou bobeen vasgesit is, 70–75 ° C lees.

Laat die voltooide gereg vir 'n halfuur afkoel, draai dan die gereg om en plaas die eend op 'n groot snyplank. Verwyder sout en vel, sny in skywe en bedien.

Hoe om Jamie Oliver se resep vir eend met bros patat en sous te maak

Bestanddele

• 2 eende 2 kg elk met nek en afval;
• 3 takkies vars roosmaryn;
• 1 neutmuskaat;
• 2 lemoene;
• 1 eetlepel sout
• 8 knoffelhuisies;
• 3 rooi uie;
• 3 wortels;
• 5 cm gemmerwortel;
• 'n paar selderystingels;
• ½ kaneelstokkies;
• 3 lourierblare;
• 2 kg aartappels;
• 1 liter water of hoenderbouillon;
• speserye vir aartappels - na jou smaak;
• 2 eetlepels meel;
• 200 ml portwyn.

Voorbereiding

Berei eende, nekke en afval voor, hou eenkant. Skei die blare van een roosmaryn takkie van die stam. Rasper die helfte van die neutmuskaat en lemoenskil. Meng met 'n lepel sout.

Vryf die eend binne en buite met die resulterende mengsel, plaas dit in 'n bak, bedek en verkoel vir 'n paar uur.

Voorverhit oond tot 180°C. Vul die eende met die oorblywende roosmaryn-, knoffel- en lemoenhelftes.

Kap die geskilde uie, wortels, gemmer en seldery. Plaas in 'n diep bakplaat met kaneel, lourierblare en gekapte nekke en afval. Plaas die bakplaat op die onderste rak van die oond.

Plaas die eende, borskant na bo, op die draadrak bokant dit. Die vet moet op die bakplaat dreineer.

Skil aartappels, sny in stukke en plaas in koue soutwater. Bring tot kookpunt, kook dan vir 5-10 minute, vou 'n vergiettes in en roer.

Na 'n uur, verwyder die bakplaat met groente en afval. Vervang dit dadelik met 'n leë een sodat die vet nie die oond vlek nie.

Gooi die vet van die bakplaat in 'n bak. Plaas die groente en eendstukke in 'n kastrol en gooi 'n bietjie kookwater op 'n bakplaat om die stukke wat aan die onderkant vasgeheg is, op te vang. Dreineer die vloeistof in 'n kastrol met groente, voeg 'n liter water of sous by en sit op medium hitte. Verwyder vet wat na die oppervlak styg.

Plaas die gekookte aartappels op die bakplaat wat in die oond gelaat is. Voeg 'n paar eetlepels groentevet by, geur met speserye en bak vir nog 'n uur.

Verhit 2 eetlepels vet in 'n aparte kastrol. Voeg meel by en roer tot deeg. Voeg die inhoud van die pot met groente by en gooi die port in. Bring tot kookpunt en kook vir 30 minute, roer af en toe.

Verwyder die aartappels en eende uit die oond. Hou die karkasse op borde eenkant, bedek met foelie en laat staan vir 15 minute.

Syg die inhoud van die pan deur 'n sif, druk die groente om soveel aromatiese sappe as moontlik te kry - dit is jou sous. Gooi dit in 'n skoon bak en hou warm oor lae hitte, onthou om vet van die oppervlak te verwyder.

Jamie Oliver stel voor dat jy nie die eend sny nie, maar gebruik’n tang om die vleis van die bene te skei en die vleis met jou hande in stukke te skeur. Bedien met aartappels en sous.

Hoe om eend met appels te bak

Bestanddele

• 2¹⁄₂ kg eend;
• 1½ teelepel sout
• 1 teelepel gemaalde peper;
• ½ teelepel gedroogde knoffel;
• ½ teelepel gemaalde paprika;
• 5 klein appels;
• ¼ glase heuning;
• ¼ glas vars uitgedrukte lemoensap;
• 2 eetlepels suurlemoensap.

Voorbereiding

Berei die eend voor. In 'n klein bak, kombineer die speserye en rasper die pluimvee.

Ontpit die appels, sny dit middeldeur en vul die eend. Seël die karkas met tandestokkies, bind die bene vas.

Plaas die pluimvee, borskant na onder, op 'n draadrak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 °C. Plaas die drupbak onder vir oortollige vet. Bak vir 50 minute. Draai dan om en kook dieselfde hoeveelheid.

Klits heuning, lemoensap en suurlemoensap. Verwyder die eend, smeer mildelik met heuningryp en laat staan vir 20 minute. Sny en bedien saam met jou gunsteling bygereg.

Hoe om stadige eend met sitrus en wynsous gaar te maak

Bestanddele

• 2½ kg eend;
• 5-6 sitrusvrugte (lemoene, suurlemoene, mandaryne) sonder skil;
• sout na smaak;
• 2-4 teelepels aartappel- of mieliestysel;
• 1 glas witwyn;
• 4 eetlepels van jou gunsteling konfyt.

Voorbereiding

Voorverhit oond tot 120°C. Berei die voël voor, vul dit met sitrusvrugte en verseël met draad of tandestokkies. Maak insnydings in die vel. Vryf die karkas in met sout en plaas op die draadrak, borskant na bo. Plaas die bakplaat af om die eendvet te dreineer.

Bak tot goudbruin vir 6-7 uur. As jy 'n meer goudbruin wil hê, draai die temperatuur 'n halfuur voor dit klaar is tot 260 ° C en hou dit vir nog 5-10 minute. Laat afkoel vir 15 minute sonder om met foelie te bedek.

Berei die sous voor. Los die stysel op in 'n paar eetlepels wyn, gooi die res in 'n kastrol en verhit effens. Voeg konfyt by, roer tot glad en bring tot kookpunt. Voeg nog konfyt of wyn by indien nodig, verwyder van hitte. Gooi die styselmengsel stadig in die sous tot lig viskeus, terwyl aanhoudend geroer word.

Verwyder die sitrusvrugte uit die karkas en kap die vleis. Voeg die sous by 'n bord, plaas die eendstukke daarop en bedien.

Hoe om eend in balsamiese sous en heuningglasuur te bak

Bestanddele

• 2¾ kg eend;
• sout;
• 5 knoffelhuisies;
• 1 medium suurlemoen;
• ½ koppie balsamiese asyn
• vars uitgedrukte sap van 1 suurlemoen;
• ¼ glase heuning.

Voorbereiding

Berei die eend voor. Geur mildelik met sout binne en buite, plaas op 'n bord en vul met knoffel en gesnyde suurlemoen. Seël en bind die bene aanmekaar.

Voorverhit oond tot 180°C. Plaas 'n draadrak oor 'n bakplaat of 'n diep oondbak, plaas die hoenderborsie met kant na bo daarop en bak vir 1 uur. Draai dan om en kook vir nog 40 minute. Dreineer die pan, draai die voël weer om en kook verder.

Maak die ryp. Kombineer balsamiese asyn en suurlemoensap en borsel mildelik op die eend elke 10 minute vir 40 minute.

Meng die heuning en 3 eetlepels van die asyn-suurlemoenmengsel in 'n aparte bak. Gaan voort om die eend elke 10 minute met hierdie mengsel te smeer vir nog 40 minute.

Jy kan die temperatuur 10-15 minute voor kook verhoog om die kors knapper en rooier te maak.

Haal die vleis uit die oond en wag 15 minute. Verwyder die suurlemoen en knoffel, kap die eend en bedien.

Hoe om Peking-eend gaar te maak

Bestanddele

Vir die hoofgedeelte:

• 1 klein eend (1 kg);
• 1 teelepel asyn om vleis te week + ½ teelepel vir smeer;
• 2 eetlepels oestersous
• 1½ eetlepel Shaoxing of ander ryswyn;
• 1 teelepel Chinese 5-speserymengsel: steranys, Sichuan-peper, naeltjies, kaneel, vinkel
• 2 eetlepels maltosestroop
• 2 eetlepels kookwater.

Vir pannekoek:

• 1½ koppies meel;
• 'n knippie sout;
• ⅔ 'n glas kookwater;
• 1 teelepel olie.

Vir liassering:

• 2 preie (slegs die wit deel word benodig);
• 1 komkommer;
• 2 eetlepels hoisinsous.

Voorbereiding

Berei die eend voor. Die proses is anders as die een aan die begin van die artikel! Gooi water in 'n groot bak en voeg asyn by. Week die voël vir 1 uur. Laat die eend natuurlik droog word (as die kombuis dit toelaat, hang dit aan die kop of nek aan 'n haak).

Kombineer 2 eetlepels oestersous, ½ eetlepel wyn en speserye. Smeer die binnekant van die karkas.

Meng melasse, kookwater en asyn in 'n ander bak. Borsel die eend eweredig, laat dit vir 30 minute sit en smeer dan die mengsel in 'n ander laag. Marineer vir 12-24 uur in 'n koel plek. As dit nie die geval is nie, sit dit in die yskas, maar sit eers die karkas op 'n bottel water: dit is belangrik dat dit regop bly en dat daar lugtoegang van alle kante is.

Maak pannekoekdeeg. Meng die meel en sout in 'n hittebestande bak en voeg kookwater by. Roer met 'n kookspatel tot glad. Wanneer die deeg effens afgekoel het, knie vir 8 minute tot ferm. As die deeg te taai is, voeg 'n bietjie meel by. Bedek met kleefplastiek en laat staan vir 'n uur.

Voorverhit oond tot 180°C. Seël die eend met tandestokkies. Plaas 'n bakplaat bedek met foelie in die oond en plaas die karkas op die draadrak bokant dit. Bak vir 20 minute aan die een kant, dan 15 minute aan die ander kant. Verlaag die temperatuur tot 120 ° C en kook vir nog 'n halfuur.

Keer terug na die pannekoeke. Rol die deeg uit in 'n wors en sny in 12 gelyke stukke. Vorm balletjies, druk dit plat tot 'n dikte van 5 cm. Smeer die helfte daarvan met olie. Plaas die oorblywende stukke op geolie. Rol 6 dubbelpannekoeke met 'n deursnee van sowat 18 cm uit en maak seker alles is gelyk.

Voorverhit 'n pan oor medium hitte. Plaas die pannekoek. Wanneer lugborrels na 30-40 sekondes tussen die twee lae begin vorm, draai die pannekoek om. Dit moet wit bly, effens bruin op verskeie plekke. Na nog 30 sekondes sal die lugborrels groter word. Verwyder op hierdie stadium die pannekoek op 'n bord, laat afkoel vir 'n halwe minuut en verdeel dit versigtig in twee.

Herhaal met die res. Jy moet 12 pannekoeke hê. Plaas hulle eenkant en bedek met 'n warm handdoek.

Keer terug na die voël. As dit gaar is, maar jy wil 'n kraakvars kors hê, stel dit terug op 180 ° C en bak vir nog 6-10 minute. Of haal die eend uit, plaas in 'n diep kastrol en gooi warm olie oor die nek.

Sny die eend: eers in die middel, dan oor elke bors. Sny die ui en komkommer in dun repies.

Smeer die pannekoeke met hoisinsous. Plaas 'n bietjie ui en komkommer en twee snye bors bo-op elk. Draai toe in 'n koevert of rol en geniet.

Onthou jy die figuur?

10 koel slaaie sonder mayonnaise

Hoe om eendpote in rooiwyn gaar te maak

Bestanddele

• 4 eendpote;
• 1 bossie roosmaryn
• 4 groot knoffelhuisies;
• sout na smaak;
• ½ teelepel Chinese 5-speserymengsel: steranys, Sichuan-peper, naeltjies, kaneel, vinkel;
• ½ bottel rooiwyn;
• 2 eetlepels rooibessie- of kweperkonfyt.

Voorbereiding

Berei die bene voor. Voorverhit oond tot 170 ° C (of 190 ° C indien elektries). Plaas die roosmaryn en knoffel op 'n bakplaat en plaas die bene bo-op. Geur met sout en speserye en verwyder om vir 1 uur te bak.

Meng wyn en konfyt in 'n kastrol en bring tot kookpunt, roer af en toe, tot glad. Prut dan vir nog 5 minute.

Haal die bene uit, dreineer al die vet en bedek met wynsous. Bak nog 10-15 minute tot sag.

Kennis neem?

5 wenke om jou te help om goeie wyn te kies

Hoe om eendbors met appels gaar te maak

Bestanddele

• 3 eendborsies;
• sout en peper na smaak;
• 5 appels;
• 30 g botter;
• 2 eetlepels bruinsuiker
• 1 eetlepel olyfolie
• 50 ml Marsala of ander versterkte wyn.

Voorbereiding

Berei die borste voor. Geur met sout en peper, hou eenkant.

Skil die appels en sny in groot stukke. Smelt botter in 'n braaipan, voeg suiker by en roer goed. Verlaag hitte en kook die vrugte vir 10-15 minute tot verbruin. Stoor die gevolglike karamel vir bediening.

Voorverhit oond tot 180°C. Braai die borsies in olyfolie vir 4 minute aan elke kant, begin by die vel. Plaas op 'n bakplaat, bedek met wyn en bak vir 10-12 minute.

Sny die voltooide borsies in skywe, sit op 'n bord en voeg appels daarby. Top met karamelsous.

Lees ook???

• 10 beesvleisgeregte wat jy beslis moet kook
• Wat om saam met hoender te kook: 6 interessante resepte van Gordon Ramsay
• Wat om saam met vark te kook: 10 oorspronklike resepte van Jamie Oliver
• Hoe om sappige vleis in die oond gaar te maak: 10 beste resepte
• Hoe om 'n sappige gans in die oond te kook: geheime en resepte