Hoekom ons ooreet: 5 algemene redes

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Lifehacker verduidelik wat die fisiologiese meganisme van ooreet is en hoekom ons meer eet as wat ons nodig het.

Die siekte van die welgevoede wêreld, die plaag van die 21ste eeu, die siekte van kantoorwerkers – dit gaan alles oor vetsug. Ons is gewoond daaraan om te dink dit is 'n probleem vir die Weste. Maar volgens die VN beklee Rusland die 19de plek in die wêreld wat die aantal oorgewig burgers betref. Volgens die RAMS is 60% van vroue en 50% van mans ouer as 30 in ons land oorgewig, en 30% van die bevolking is vetsugtig.

Terselfdertyd is wêreldwye neigings teleurstellend: volgens kenners sal die aantal oorgewig mense op die planeet teen 2025 een miljard bereik. Een van die redes vir oorgewig is ooreet. Kom ons probeer uitvind wat dit is en hoekom ons so baie eet.

Wat is ooreet

Nou word drie maaltye per dag as die norm beskou (sowat 2 500 kcal per dag vir mans en 2 000 kcal vir vroue). Maar beteken dit dat 'n persoon ooreet as hy 4-5 keer per dag eet?

Menslike eetgedrag word bepaal deur twee wedersyds komplementêre hormone: ghrelien en leptien. Ghrelin is 'n peptiedhormoon wat eetlus stimuleer, voedselinname verhoog en vetmassa verhoog.

Wanneer die maag leeg is, word ghrelien geproduseer en in die bloedstroom vrygestel. Hierdie seine gaan na die hipotalamus, wat verantwoordelik is vir menslike eetgedrag, waar selle in die boogkern geaktiveer word. As gevolg hiervan word eetlus opgewek, 'n gevoel van honger verskyn.

Soos die maag vol word, word die vetweefselhormoon leptien geproduseer. Dit is 'n peptiedhormoon wat energiemetabolisme reguleer en eetlus onderdruk. Leptien tree in wisselwerking met senuwee-eindpunte in die maagwande en hipotalamusreseptore, waardeur versadiging na die brein aandui.

Hierdie proses word duidelik in hierdie video gewys.

Uit 'n fisiologiese oogpunt is ooreet 'n ontbrekende teken van versadiging. Maar hoekom ignoreer ons hom? Wat is die redes vir ooreet?

Redes vir ooreet

Dopamien

Die proses van voedselabsorpsie word geassosieer met die produksie van dopamien. Dit is 'n neurotransmitter wat in die brein geproduseer word, sowel as 'n hormoon wat deur die byniermedulla en ander weefsels vervaardig word.

Dopamien is vermoedelik 'n chemiese faktor in die brein se beloningstelsel. Terselfdertyd is 'n professor aan die Stanford Universiteit, 'n kenner in die studie van die verhouding tussen geestelike en fisiese toestande van 'n persoon, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) oortuig dat dopamien nie verantwoordelik is vir plesier as sodanig nie, maar slegs vir die afwagting.

Talle bewyse hiervan word in haar boek “Wilskrag. Hoe om te ontwikkel en te versterk."

Die natuur het gesorg dat ons nie honger ly nie. Evolusie gee nie om oor geluk nie, maar dit beloof dit sodat ons vir die lewe kan veg. Daarom gebruik die brein die verwagting van geluk, en nie die direkte ervaring daarvan nie, sodat ons aanhou jag, versamel, werk en beywer.

Kelly McGonigal

Die sig en aroma van heerlike kos veroorsaak 'n oplewing in dopamien. Dit is goed. Die probleem is dat ons in 'n wêreld leef waar kos geredelik beskikbaar is. Elke so 'n uitbarsting is 'n stap in die rigting van ooreet, en nie 'n eenvoudige bevrediging van instink nie. Verleidelike kos is oral: op die mees prominente rakke in winkels, op straatstalletjies, advertensieborde. Dopamien laat ons dink: “Ek wil hierdie eclair hê!” Selfs wanneer ons nie honger is nie.

Die ergste van alles is dat dopaminerge neurone mettertyd gewoond raak aan bekende belonings, selfs dié waarvan hulle regtig hou.

Wetenskaplikes van die Universiteit van Texas in Austin het gevind dat die mate van genot wat uit kos verkry word, korreleer met die vlak van dopamien. Wanneer 'n persoon nie meer dieselfde bevrediging van 'n gunstelinggereg as voorheen ervaar nie, lyk dit vir hom of hy net meer moet eet.

Suiker en ander geurversterkers

Nou verwant aan die dopamienval is nog 'n rede vir oorabsorpsie van voedsel - die smaak daarvan.

David Kessler, M. D. en voormalige hoof van die Federal Food and Drug Administration in die Verenigde State, het jare lank nagevors hoekom hoe meer soet, sout of vetterige kosse jy eet, hoe meer wil jy hê. Hy het die resultate van sy wetenskaplike navorsing in die boek "The End of Gluttony" aangebied.

En hoewel Kessler se teorie van 'n wêreldwye sameswering baie omstrede is, is die feit dat die wêreldvoedselbedryf aktief die formule "vet + sout + suiker = nie net lekker nie, maar superlekker kos" gebruik 'n onbetwisbare feit.

'n Persoon ooreet nie net omdat dit smaaklik en onmoontlik is om weg te breek nie, maar ook omdat suiker en ander voedselbymiddels die versadigingsein blokkeer. So, wetenskaplikes aan die Yale Universiteit het bevind dat fruktose die aktiwiteit van die dele van die brein wat verantwoordelik is vir eetlus onderdruk.

Ons mis die versadigingsein, en dit lyk vir ons of ons steeds honger is.

Robert Sherwin endokrinoloog

’n Soortgelyke mening word gedeel deur Robert Lustig, wat opgemerk het dat fruktose die liggaam se weerstand teen leptien verhoog. Dit keer dat dit die brein binnedring en laat jou honger voel.

Porsies en kalorieë

Die sein van versadiging kom nie dadelik in die brein nie. 'n Persoon, wat op sy sig en omsigtigheid staatmaak, eet totdat hy die bord leegmaak.

Professor Brian Wansink, hoof van die voedsel- en handelsmerknavorsingslaboratorium aan die Cornell-universiteit, doen al jare navorsing oor menslike eetgedrag. Vir hierdie doel het hy baie interessante eksperimente uitgevoer.

In een van hulle is die proefpersone by 'n tafel gesit en aangebied om tamatiesop te proe. Die vangplek was dat pype na die bodem van die borde gebring is, wat onmerkbaar sop daarby gevoeg het. Gevolglik het die proefpersone gemiddeld 73% meer sop geëet as onder normale toestande. Wansink het dit verduidelik deur die feit dat die woorde "vol" en "leë bord" vir baie mense sinonieme is.

Nog 'n eksperiment wat bewys dat groot gedeeltes tot ooreet lei, is by die Universiteit van Michigan uitgevoer. Die navorsers het twee bakkies koekies (80 g elk) in die breekkamer geplaas, maar een gemerk "medium" en die ander het gesê "groot." Dit het geblyk dat as 'n persoon koekies uit die eerste bakkie gekies het, hulle gemiddeld 12 g meer geëet het as diegene wat van 'n bord met "groot" koekies geëet het. Terselfdertyd het die eerstes vas geglo dat hulle minder eet.

Bediengrootte hou ook verband met die kalorie-inhoud van die kos. Groente word byvoorbeeld met gesonde kos geassosieer, so baie mense is geneig om te dink dat 'n standaardbediening nie genoeg is om honger te stil nie. Het jy opgelet dat dieetkundiges dikwels 'n dubbelslaai bestel? Die lae kalorie-inhoud van die gereg skep die illusie van veiligheid en lei tot ooreet.

Televisie

In die BBC-dokumentêr "How to feed children" (uit die siklus "The Truth About Food") is 'n demonstratiewe eksperiment uitgevoer wat bewys het dat 'n persoon meer eet as om in stilte te eet terwyl hy TV kyk.

Die 13-jarige Rosie en haar ma is oorgewig, ten spyte van die feit dat die meisie gedurig by sport betrokke is, en die vrou heeldag by die werk is. Hulle gesin se aandete vind in die sitkamer plaas terwyl hulle TV kyk.

Die eksperiment het in twee fases plaasgevind. Eers is pizza vir Rosie gebak en aan haar getrakteer tydens haar gunsteling TV-program. Die meisie het 13 stukke geëet. Die volgende keer dat Rosie aan tafel gesit het, was pizza weer op die spyskaart. Die meisie het 10 stukke geëet, en haar middagete het net 11 minute geduur.

Wat op die TV-skerm gebeur, lei ons aandag af, daarom mis ons die teken van versadiging. Ons kan ure lank aanhou eet terwyl ons passievol is oor die oordrag.

Kommunikasie is 'n ewe afleidende faktor. Volgens die professor in sielkunde John de Castro (John de Castro), hou 'n persoon tydens die gesprek op om die hoeveelheid geëet te beheer. As jy saam met iemand alleen eet, eet jy 35% meer as alleen.

Familie en omgewing

Onder die antropogeniese faktore van ooreet is opvoeding en kulturele en huishoudelike tradisies.

“Totdat jy alles eet, gaan jy nie stap nie,” sê die ma vir die kind. Sy dink natuurlik nie eers daaraan dat sy hom daardeur leer om te ooreet nie. Ouers vorm kinders se eetgedrag. 'n Persoon wat in die gees grootgemaak word "wat nie pap eet nie, sal nie groot word nie" is geneig om die hele porsie te eet, selfs wanneer die liggaam ingelig het oor versadiging.

Daarbenewens, volgens navorsers van die Universiteit van Pennsylvania, in gesinne waar ouers oorgewig is, word hierdie probleem meer dikwels by kinders gemanifesteer. En dit gaan nie oor genetika nie. Volwassenes vorm die voedselomgewing waarin die kind grootword (kook, bedien porsies), en stel ook 'n voorbeeld van eetgedrag. As kinders elke dag onbeheerde oormatige verbruik sien, beskou hulle dit as die norm.

Ten slotte kan 'n mens nie nalaat om kennis te neem van die kulturele en alledaagse tradisies van die samelewing nie. Dus, Brian Wansink merk op dat Amerikaners gewoond is om hul mae vol te maak, maar in Japan word geglo dat dit beter is om die tafel te verlaat wanneer die maag net 80% vol is.

Ook, as 'n persoon ooit in sy lewe uitgehonger het, byvoorbeeld tydens 'n oorlog, sal hy dit onthou elke keer as hy aan tafel gaan sit. Die vrees dat voedselonderbrekings kan herhaal, verhoed dat kos op die bord gelaat word.