Hoe om tuisgemaakte kaas te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Jy kan sagte of harde kaas, fetakaas of mascarpone in enige kombuis maak van die mees algemene bestanddele. Met behulp van Lifehacker se wenke kan selfs beginners dit hanteer.

Bestanddele

Die basis van die kaas is melk: koei, bok of skaap. Jy kan maaskaas, suurroom, kefir, botter by melk voeg. Dit is die beste om plaasprodukte met 'n hoë vetinhoud te gebruik: UHT-melk sal nie krul nie, en afgeroomde melk sal eenvoudig 'n nie baie lekker kaas maak nie.

Hulpstowwe is sekere bakterieë en ensieme wat die proses versnel om melk in wei en wrongel te skei. Jy kan dit in 'n winkel koop of aanlyn bestel.

Suurlemoensap, sitroensuuroplossing of asyn doen dieselfde werk.

Bakterieë en ander mikroörganismes beïnvloed ook die smaak en tekstuur van die kaas. Maar jy kan dit kook sonder 'n spesiale suurdeeg - in die aanvanklike stadium is dit beter om dit te doen.

Benewens die hoof- en hulpbestanddele, kan jy bykomende bestanddele byvoeg: neute, kruie, sampioene, groente of ham. Jy kan ook speserye soos borrie gebruik, wat die kaas’n geel kleur sal gee.

Tegnologie

Voorbereiding

Kook kaas in skoon skottelgoed en op skoon werkoppervlaktes. As jy aan iets vreemds raak, maak seker dat jy jou hande was en dit met 'n vars handdoek droog.

As jy nie hierdie reëls volg nie, kan skadelike bakterieë die kaas binnedring en dit bederf.

Boonop absorbeer kaas maklik vreemde reuke, so jy hoef nie parfuum te gebruik voordat jy kook nie. Dit is ook nie die moeite werd om ander geregte parallel te kook nie: die kaas kan die geure van die kos absorbeer.

Kookproses

Die kaas word gemaak deur melk in wrongelmassa en wei te verdeel. Om dit te doen, word melk in 'n kleefvrye kastrol gegooi en tot kookpunt gebring. Gewoonlik word ander suiwelprodukte en hulpbestanddele op hierdie stadium bygevoeg. Dan word die melk verder verhit totdat die wrongelmassa van die wei skei.

Die geskeide wrongelmassa word deur skoon kaasdoek en 'n sif gefiltreer.

Daarna word die toekomstige kaas, steeds in 'n lap toegedraai, met 'n vrag afgedruk of gehang om dit heeltemal van die wei te ontslae te raak. In hierdie posisie word die kaas gewoonlik van 'n paar uur tot 'n dag ryp.

Die pers produseer harder kase. Daar word geglo dat hoe swaarder die vrag en hoe langer die massa daaronder lê, hoe digter en ryker sal die kaas wees. Dit is optimaal om 'n vrag van 10 kg of meer te gebruik.

Bêre tuisgemaakte kaas vir ongeveer 'n week in die yskas.

Resepte

Vinnige tuisgemaakte kaas

Bestanddele

• 1 liter melk;
• 2 eetlepels appelasyn
• 2 eetlepels botter;
• 1 teelepel droë kruie;
• 1 teelepel sout.

Voorbereiding

Bring die melk tot kookpunt en voeg die res van die bestanddele by. Wanneer die mengsel weer kook, verwyder dit van hitte, syg deur kaasdoek en druk uit. Plaas die massa onder die vrag. Wanneer die kaas afgekoel het, kan jy dit in stukke sny en bedien.

Tuisgemaakte mascarpone

Bestanddele

• 1 liter swaar room;
• 3 eetlepels suurlemoensap.

Voorbereiding

Plaas die room oor medium hitte en verhit, terwyl jy af en toe roer, maar moenie tot kookpunt bring nie. Sodra borrels op die oppervlak begin verskyn, verwyder die pan van die hitte en voeg die suurlemoensap by terwyl jy roer.

Plaas die pot terug na die stoof, verlaag hitte tot laag en prut vir sowat 10 minute. Wanneer die mengsel in 'n dik room verander, vou dit in 'n sif wat met gaas bedek is.

Los dit vir ongeveer 'n uur of hang oornag. Wanneer al die wei gedreineer is, kan die kaas geproe word.

Tuisgemaakte kaas

Bestanddele

• 1 liter melk;
• 2 eetlepels sout;
• 3 eiers;
• 200 g suurroom.

Voorbereiding

Bring melk tot kookpunt. Sonder om hitte te verminder, voeg sout, geklitste eiers en suurroom by. Kook die mengsel, roer af en toe, vir ongeveer 5 minute. Wanneer die wei begin skei, gooi die mengsel in 'n vergiettes wat met gaas uitgevoer is. Hang die kaas vir 3 uur, en sit dit dan nog 'n paar uur onder die pers.

Harde tuisgemaakte kaas

Bestanddele

• 3 liter melk;
• 2 kg maaskaas;
• 100 g botter;
• 1 eier;
• ½ teelepel koeksoda;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Verhit die melk, maar moenie dit tot kookpunt bring nie. Voeg wrongel by en roer. Verlaag daarna hitte tot laag en laat die mengsel prut terwyl jy aanhoudend roer. Wanneer die wrongelmassa afkom, sit dit in 'n vergiettes wat met gaas of katoenhanddoek uitgevoer is.

Smelt die botter in 'n kastrol, sit die resulterende kaas daarin, voeg die eier, koeldrank en sout by. Berei die mengsel voor, roer voortdurend. Wanneer dit 'n romerige konsekwentheid begin kry en geel word, verwyder dit van hitte. Plaas die kaas oor in 'n vorm, druk vas met 'n vrag en verkoel vir 'n paar uur of 'n dag.

Die gevolglike kase kan as 'n onafhanklike versnapering bedien word, wat gebruik word vir die maak van toebroodjies, slaaie en ander geregte. Die geskeide wei kan ook in sirkulasie geplaas word: byvoorbeeld om okroshka of pannekoek daarop te maak.