Hoe om 'n heerlike shish kebab te braai. Die sjef verklap al die geheime

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Vergeet van ondergaar, gebrande of smaaklose vleis. Dit is maklik om 'n kebab te maak.

Watter vleis is geskik vir braai

Die sleutel tot 'n smaaklike en sappige shish kebab is behoorlik geselekteerde en gemarineerde vleis.

Tradisionele shish kebab word van lam gemaak. Dit het egter 'n spesifieke reuk waarvan nie almal sal hou nie.

Hoenderkebab sal sekerlik by baie aanklank vind, want dit blyk sag en geurig te wees. Vir hom kan jy 'n bors of hoenderboudjies neem.

Vir beesvleiskebabs is 'n dik rand op die been, dit wil sê die rug, geskik.

Daniil Znamensky sjef van die Chef gastropub

Hierdie spiere is nie besonder betrokke by die beweging van die dier nie, en daarom is hulle sagter en sappiger.

Maar die gewildste opsie is varkvleis, naamlik varknek. Dit is van haar dat die sappigste shish kebab uitkom.

Watter vleis jy ook al kies, maak seker dat dit van hoë gehalte is. Goeie vleis kleef nie aan die hande nie, die gaatjie wat by gedruk word, word vinnig gelyk gemaak. Dit moet nie hard, reukloos, bedek met bloed of slym wees nie.

Wanneer jy koop, heg 'n servet aan die stuk: as daar pienk merke op is, beteken dit dat die vleis chemiese verwerking ondergaan het.

Gestoomde en bevrore vleis moet nie gebruik word nie. Uit die dubbelkamer (wanneer daar nog nie eens drie ure verby is ná die slagting nie), sal jy’n harde braai kry. Maar, sowel as van bevrore, aangesien tydens ontdooiing die meeste van die vloeistof sal uitvloei. Verkoelde vleis is die beste.

Hoe om vleis te sny

Selfs blokkies met ribbes 3, 5-4 cm lank. As die stukke kleiner is, sal hulle brand, en die kebab sal droog wees. As dit te groot is, sal die vleis baie lank neem om gaar te word en sal dit dalk nie eers gebraai word nie.

Dit is beter om hoenderpote van bene te bevry. Dit sal dit makliker maak om die vleis aan die sosatiestokkie te ryg, en dan hoef jy nie aan die bene te knaag nie.

Alle are moet van die beesvleis verwyder word: tydens hittebehandeling sal hulle begin krimp, en die vleis sal sap verloor.

Wat varkvleis betref, is dit beter om die vetstrepe te verlaat, want danksy hulle sal die kebab sappig wees.

Hoe om 'n kebab te marineer

Die marinade sal die vleis selfs sappiger en meer aromaties maak. Vars, pas gekoopte vleis is genoeg om net te sout en peper en dadelik te begin braai. Maar as jy later die kebab gaan kook, is dit raadsaam om die vleis te marineer.

Marinade behou al die eienskappe van vleis vir 'n dag of selfs twee.

Daniil Znamensky

Dikwels word die marinade gemaak op grond van uie, kefir, tamatiesap, bier of vrugtesap en geur met speserye.

Dit word nie aanbeveel om asyn in die marinade te gooi nie. Dit trek die vesels saam en maak goeie vleis droog. Vervaardigers van reeds gemarineerde vleis vir kebabs sondig deur asyn by te voeg. Eerstens word baie taai, ou vleis met asyn saggemaak. En tweedens, hulle en speserye kan die reuk van ou vleis masker.

Hoe om 'n braaipan voor te berei

Probeer’n rustige plek kry sodat vonke van die vuur nie rondvlieg nie. Om veiligheidsredes, moenie die rooster langs vlambare voorwerpe, soos droë hout, hout, vullis plaas nie. Jy kan ook nie die rooster onder hangende boomtakke en naby geboue installeer nie.

Dit is baie belangrik om die regte hout te kies. Vreemd genoeg beïnvloed dit die smaak van die kebab direk.

Naaldbome is kategories nie geskik nie. Wanneer dit verbrand word, gee sulke hout hars af. As die vleis daarmee versadig is, kry dit 'n kenmerkende smaak. Jy kan ook nie hout wat met verf of vernis bedek is, neem nie. Byvoorbeeld, die pote van 'n ou stoel. Dit sal die smaak van die vleis en jou gesondheid negatief beïnvloed.

Bladwisselende bome, soos eikebome, linde, berk, en alle vrugtespesies, soos appel, peer, kersie, is die beste geskik. Die hout moet droog en nie te groot wees nie, anders brand dit lank uit.

As jy nie die tyd of geleentheid het om geskikte vuurmaakhout te soek nie, koop klaargemaakte kole. Hulle kan in byna enige supermark gevind word.

Dit is wenslik dat die sak lees: "Berkekole". Gemiddeld steek kole binne 20-25 minute aan die brand.

Daniil Znamensky

Steenkoolpapierverpakking is nuttig vir beligting. Moenie enige chemikalieë hiervoor gebruik nie. Dit is nie veilig nie, en die kebab ruik na chemie.

Hoe om vleis te ryg

Spiese is die beste geskik om kebabs te braai. Jy kan ook vleis rooster, hoewel dit nie die tradisionele metode van braai is nie.

Ek beveel nie aan om hoekpenne te gebruik nie. Neem plat vlekvrye staal spiese. Die vleis sal styf op hulle sit en sal nie vanself omdraai wanneer dit gebraai word nie.

Daniil Znamensky

Jy moenie die vleis te styf aan 'n sosatiestokkie ryg nie, anders sal dit nie van alle kante af braai nie. Maar om dit ver van mekaar te versprei is ook nie die moeite werd nie. Ryg die stukke sodat hulle 'n bietjie raak en sodat die toetspen nie tussen hulle sigbaar is nie.

As die stukke anders in grootte blyk te wees, is dit beter om die kleineres langs die rande te plaas. Om die vleis sappig te hou, wissel af met klein stukkies spek. As daar iets aan die vleis hang, is dit beter om hierdie dele af te sny, want tydens braai verander dit in kole.

Wanneer en hoe om vleis op die rooster te sit

Die kebab moet oor kole kwyn. As die kole met wit as bedek is, dan is dit tyd om te kook. As die hitte skielik nie genoeg is nie, waai dan iets plat oor die braai.

Gooi 'n paar takkies roosmaryn, salie of dragon oor die kole voor dit gaargemaak word. Dan sal die vleis die geur van geurige kruie absorbeer.

In geen geval moet jy vleis oor 'n oop vuur braai nie.

Daniil Znamensky

Spiese moet styf op die rooster uitgelê word. Draai hulle gereeld vir die eerste 3-5 minute sodat die vleis kors en al die sap binne behou. Draai dan die sosatiestokkies elke 2-3 minute sodat die kebab nie aanbrand nie en eweredig gaar word.

Vet wat van die vleis afdrup kan veroorsaak dat die kole weer aan die brand steek. As dit gebeur, skuif net die sosatiestokkies eenkant, roer die kole en kook verder.

Sterk vlamme kan met water of oorskiet marinade geblus word. Gooi die vloeistof vooraf in die bottel, maak verskeie klein gaatjies in die deksel en maak, indien nodig, die kole nat deur die sosatiestokkies te verwyder of eenkant toe te skuif.

In teenstelling met die algemene opvatting, is dit nie nodig om die kebab nat te maak nie. Dit waarborg nie die sappigheid van die vleis nie.

Hoeveel om kebab te braai

Gemiddeld word 'n kebab van 15 tot 25 minute gekook. Dit hang alles af van die temperatuur van die kole en natuurlike toestande: in die somer sal vleis baie vinniger gaar word.

Om te kyk of die kebab gaar is, sny in die dikste stuk vleis en druk liggies. As kleurlose sap vrygestel word, is dit tyd om die sosaties van die braai te verwyder. As die sap rooi is, moet jy die vleis nog 'n bietjie braai.

Dit is beter om shish kebab met oorspronklike souse te bedien.