Is nitrate skadelik

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Dit hang alles af van hul bron.

Waar is nitrate?

In enige Nitraat en nitriet inhoud van groente, vrugte, graan, peulgewasse, suiwelprodukte, vleis en verwerkte vleis plante. En dit maak nie saak of kunsmis gebruik is of nie.

Daar is meer nitrate in groente en kruie, minder in vrugte, bessies en graan. Maar hulle is nodig: sonder hulle sal niks groei nie.

Nitrate kan ook gevind word in ingemaakte Vaskulêre effekte van dieetnitraat (soos gevind in groen blaargroentes en beet) via die nitraat-nitriet-stikstofoksied-pad, gesoute en gerookte vleis, en selfs drinkwater.

Waar is hulle van daar?

Stikstof uit die atmosfeer kom die grond binne. Daar word dit as gevolg van bakterieë omgeskakel in nitrate – soute van salpetersuur – en word deur plante vir proteïensintese gebruik. Ook nitrate word in kunsmis ingesluit om groei te stimuleer.

Uit die grond kom nitrate egter die water binne. Bowendien, hoe meer aktief die grond bemes word, hoe meer nitrate in die water Nitraat en nitriet in drinkwater. Volgens data van Water-verwante siektes: WGO Metgeoglobinemia word stede met verhoogde konsentrasies egter byna nooit teëgekom nie as gevolg van die beheer van die watervoorsieningstelsel. Maar vir diegene wat in landelike gebiede woon, in die onmiddellike omgewing van die bewerkte grond, is die probleem dringend.

Nitrate word by ingemaakte, gesoute, gerookte vleis, wors, wors en ander gevoeg om reuk en kleur te bewaar, asook om teen botulinumtoksien te beskerm.

Daar word gesê dat nitrate kanker veroorsaak. Dit is waar?

In die menslike spysverteringstelsel word 'n deel van die nitraat omgeskakel na nitriet. Hulle kan op hul beurt Nitraat en nitriet vorm in drinkwater nitrosamiene - kankerverwekkende verbindings. Wetenskaplikes het egter nie genoeg data om nitrate gevaarlik vir mense te verklaar nie.

Boonop is dit nie die hoeveelheid nitrate wat belangrik is nie, maar hul bron. Byvoorbeeld, die eet van groente en groente, wat die volopste in nitrate is, verminder die risiko van kanker. Maar worsies, ingemaakte en gesoute vleis, inteendeel, kan siektes uitlok. Alhoewel daar dikwels baie minder nitrate is.

Miskien kom antioksidante tot die redding. Vitamiene C en E van groente en vrugte voorkom Karsinogenisiteit van nitraat-, nitriet- en sianobakteriese peptiedgifstowwe. die vorming van gevaarlike nitrosamiene en verminder die risiko van kanker.

Kan jy vergiftig word met nitrate?

Ek skat, ja. Nitrate kan methemoglobinemie veroorsaak. Wanneer nitrate in nitriete omgeskakel word, bind dit aan hemoglobien en vorm die gevaarlike methemoglobien – molekules wat nie suurstof kan dra nie.

Normaalweg oorskry methemoglobien nie 1%. By 10% Nitraat en nitriet in drinkwater verskyn simptome van vergiftiging, en by 70% vind dood plaas. Maar vir die vlak van methemoglobien om te begin styg, moet 'n persoon meer as 10 gram nitrate ontvang. Dit is baie.

Miskien is dit hoekom alle geregistreerde Ernstige Methemoglobinemie as gevolg van Natriumnitriet Vergiftiging, Erge Methemoglobinemie as gevolg van Natrium Nitriet Vergiftiging, Nitrate en nitriete, Toevallige akute dodelike natriumnitriet vergiftiging. sterftes is toegeskryf aan die inname van groot hoeveelhede suiwer natriumnitraat.

So die kos is veilig?

100 g van die meeste nitraatslaai onder die produkte bevat slegs 450 mg nitrate. Om die vlak van methemoglobien te verhoog, moet jy meer as twee kilogram groente op 'n slag eet.

Selfs al het’n boer die grond net voor oes bemes en die hoeveelheid nitrate in sy produkte oorskry die maksimum toelaatbare konsentrasie, is jy heel waarskynlik veilig. As in ag geneem word dat die meeste groente voor gebruik gewas en gaargemaak word, en dit verminder die hoeveelheid nitrate, dreig slegs rou voedselliefhebbers wat probeer om gewig op te tel met vergiftiging.

Miskien is dit hoekom Lifehacker nie 'n enkele amptelik geregistreerde geval van vergiftiging van mense met nitraatgroente kon vind nie.

Kan jy jouself met water vergiftig?

Hoë konsentrasies in water is nie skadelik vir volwassenes nie, maar kan kinders benadeel. Literatuuropname met betrekking tot baba-methemoglobinemie weens nitraatbesmette water, Voortdurende belangrikheid van nitraatbesoedeling van grondwater en putte in landelike gebiede voor die ouderdom van ses maande. As gevolg van die verlaagde suurheid van die maag en die gebrek aan verminderende ensieme, word nitrate meer aktief omgeskakel na nitriete. Dit beteken dat babas 'n groter risiko het om methemoglobinemie te ontwikkel.

Sulke gevalle is egter ook redelik skaars en omstrede Voedselbronne van nitrate en nitriete: die fisiologiese konteks vir potensiële gesondheidsvoordele. Miskien hou hulle glad nie verband met die hoeveelheid nitrate in die water nie, maar aan derminfeksies Nitraat en nitriet in drinkwater.

Goed. Maar dalk sal nitrate vergiftiging veroorsaak wanneer dit in die liggaam ophoop?

Nitrate is voortdurend teenwoordig in die rol van nitraat in menslike gesondheid in die menslike liggaam, maar versamel nie daarin nie. 'n Deel van die nitrate wat saam met voedsel ingeneem word, word in die urine uitgeskei. Die ander deel word omgeskakel na stikstofoksied en word deur die liggaam gebruik vir verskeie prosesse, insluitend vasodilatasie en oordrag van senuwee-impulse.

Hoe om te verstaan of daar baie nitrate in kos en water is?

Akwariumtoetse kan aangekoop word om die hoeveelheid nitraat in die water te bepaal. 1 liter moet nie meer as 45 mg nitrate bevat nie.

Dit is baie moeiliker om uit te vind hoeveel nitraat in kos is. Draagbare nitraatmeters is ondoeltreffend Oor draagbare "nitraatmeters" omdat hulle die totale hoeveelheid soute meet, nie net die salpetersuursout nie. As gevolg hiervan kan die lesings baie oorskat word.

Maar jy kan navigeer in die produkte deur die Resolusie van die Hoof Staat Sanitêre Dokter van die Russiese Federasie van 14 November 2001 N 36 "Oor die bekendstelling van sanitêre reëls" (met veranderinge en byvoegings) en sonder toestelle. Dit sal jou help:

• Produk Tipe. Die meeste nitrate is in groente: spinasie, pietersielie, blaarslaai, dille, rucola. Medium - in kool, wortels, soetrissies, aartappels, tamaties en komkommers. In vrugte en bessies versamel salpetersuursoute skaars.
• Groeitoestande. Kweekhuisgroente bevat byna twee keer soveel nitraat as dié wat buite gekweek word.
• Oes tyd. Vroeë groente het meer nitrate. Byvoorbeeld, kool en wortels wat voor 1 September geoes is, bevat byna twee keer soveel salpetersuur as groente wat in die herfs geoes word.

Boonop word die konsentrasie beïnvloed deur die hoeveelheid sonlig, die gebruik van kunsmis en bergingstoestande. Maar jy sal niks van hulle weet as jy groente by die winkel koop nie.

Dit sal ook nie moontlik wees om uit te vind hoeveel nitraat by vleisprodukte gevoeg is nie.

Miskien moet ek gekoopte groente, wors en blikkieskos heeltemal prysgee?

Jy kan blikkieskos, wors en gesoute en gerookte vleis weier: daar sal geen skade aan die gesondheid wees nie, net voordeel.

Maar groente en kruie is nodig vir die liggaam. As jy dit self kan kweek of by vriende kan koop, is dit wonderlik. Indien nie, gaan voort na die winkel en moenie plantkos probeer prysgee nie.

Daar is soveel groente in die bekende Amerikaanse dieet vir hipertensiewe pasiënte dat die vlak van nitrate die Voedselbronne van nitrate en nitriete: die fisiologiese konteks vir potensiële gesondheidsvoordele van die WGO-aanbevelings met 5 keer oorskry. Terselfdertyd het die dieet 'n bewese rol van dieet in hipertensiebestuur., Dieet, bloeddruk en hipertensie. positiewe effek, verlaag bloeddruk en beskerm die kardiovaskulêre stelsel teen hartaanvalle en beroertes.

Daarbenewens neem atlete dieet-nitraataanvulling en oefenprestasie-aanvullings met 400-600 mg nitrate om bloedoksigenasie en spierprestasie te verbeter. En dit is 2-3 keer meer as die daaglikse norm.

Ek is in elk geval bang. Wat om te doen?

Hanteer net produkte:

• Sny die blare en stingels af. Die meeste van hulle is voedselbronne van nitrate en nitriete: die fisiologiese konteks vir potensiële gesondheidsvoordele van nitrate. Sny die stingels en die hegpunte van die toppe versigtig.
• Was en maak skoon. Was en skil help Nitraat in groente en hul impak op menslike gesondheid. 'n Oorsig om die hoeveelheid nitrate in aartappels met 75% te verminder.
• Kook of braai. Kook verminder nitraat in groente en hul impak op menslike gesondheid. 'n Hersien die hoeveelheid nitrate met 16–62% en nitriete met 61–98%.
• Gee wors, gesoute en gerookte vleis op. Aangesien dit nie gebruiklik is om dit verder te verwerk nie, sal dit nie moontlik wees om die hoeveelheid nitrate en nitriete te verminder nie.