Pannekoek regoor die wêreld: 5 oorspronklike resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Pannekoekweek gaan voort. Vir sewe dae geniet ons 'n verskeidenheid pannekoeke: maer, ryk, gevul, met 'n bak.

Maslenitsa is een van die oudste Russiese vakansiedae. Miskien is dit hoekom ons gewoond is daaraan om te dink dat pannekoek uitsluitlik ons gereg is.

Trouens, pannekoek het 'n ryk geskiedenis (vanaf die 4de eeu vC). Hulle is bekend aan byna alle wêreld kombuise. Die bestanddele, voorbereidingsmetode en kultuur van bediening verskil van land tot land.

Ek stel voor om 'n bietjie van Russiese tradisies af te wyk en die feestelike spyskaart te diversifiseer met vyf wêreldresepte vir pannekoek.

1. Franse pannekoeke

"Sy gooi hom" - so sê die Franse van 'n vrou wat 'n man so behendig soos pannekoek in 'n braaipan speel.

Franse pannekoeke word pannekoeke genoem en is so delikaat soos almal anders in hierdie land. Vir die voorbereiding daarvan word koring-, kastaiingbruin of bokwietmeel gebruik. Afhangende van die vulsel.

Crepes-vulsel kan soet wees (bessies, roomys), vis of vleis. Bekend met 'n dosyn variasies.

Crepes word in 'n spesiale groot braaipan sonder 'n handvatsel gebak - krepnitsa. Gooi die deeg in 'n dun laag. Die resultaat is die beste moeselienpannekoeke.

Om die klassieke Franse nagereg "Crepe Suzette" voor te berei, benodig jy:

Deeg:

• 2 hoender eiers;
• 500 ml 20% room;
• 120 gram koringmeel;
• 20 gram botter;
• 50 gram gepoeierde suiker;
• 'n Knippie sout.

Lemoensous:

• 2 lemoene;
• 30 gram botter;
• 50 gram suiker;
• 50 gram brandewyn;
• 5 gram stysel.

Braai eers die pannekoeke. Om dit te doen, smelt die botter, klits die eiers liggies met 'n klitser. Voeg meel, room, sout, gepoeierde suiker by die eiers. Meng deeglik. Gooi dan die gesmelte botter in. Roer weer. Die deeg moet glad wees, sonder klonte.

Voorverhit 'n braaipan, borsel dit met groente-olie met 'n deegborsel (moenie olie in die pan gooi nie!). Skep 'n bietjie deeg op en versprei dit eweredig. Braai die pannekoek aan albei kante vir sowat 60 sekondes.

Nou berei ons die sous voor. Sny die lemoenskil in dun repies en druk die sap uit die pulp. Gooi suiker in 'n droë voorverhitte braaipan, wag tot karamel vorm. Voeg dan die botter en lemoenskil by. Kombineer lemoensap, brandewyn en stysel. Gooi hierdie mengsel in 'n pan. Wag 3-5 minute totdat die sous effens verdik.

Crepe Suzette is gereed! Bedien die pannekoeke met warm lemoensous op mooi plat borde.

2. Amerikaanse pannekoeke

Amerikaanse pannekoek is nie soos ons s'n nie. Hulle is dikker, soeter en kleiner in deursnee. In Rusland word iets soortgelyks pannekoeke genoem.

Oorsee is pannekoek 'n onontbeerlike deel van ontbyt. Amerikaners en Kanadese is so lief vir hul pannekoek dat baie kitskoskettings dit op die spyskaart ingesluit het. Sit pannekoeke voor met grondboontjiebotter en esdoringstroop.

Amerikaanse pannekoeke is baie maklik om voor te berei. Om dit te doen, sal jy nodig hê:

• 3 hoender eiers;
• 500 ml volvetmelk of room;
• 500 gr meel;
• 5 teelepels suiker;
• 3 teelepels bakpoeier.

Om die deeg te knie, klits die melk en eiers goed. Voeg meel, suiker en bakpoeier hierby. Klits goed en laat die deeg’n rukkie staan (40-50 minute).

Wanneer die deeg rys, roer dit weer. In konsekwentheid moet dit soos dik suurroom lyk.

Smeer 'n pan met botter (een keer aan die begin). Jy kan braai. Skep die deeg in die pan. Braai elke pannekoek tot goudbruin.

Sit die voltooide pannekoeke op 'n bord in 'n stapel en bedien, besprinkel met stroop.

3. Nederlandse pannekokens

Diegene wat al ooit in Amsterdam was, het skaars hierdie pannekoek verbygesteek. Want dit is onmoontlik om verby te gaan. Pannekokens word op elke hoek in die Nederlandse hoofstad verkoop.

Terselfdertyd word’n hele vertoning vir verstomde toeriste afgespeel – pannekoek word voor jou oë gebak en gestop.

Maar pannekokens is nie jou lopie-van-die-meul straatkos nie. Die Nederlanders is lief vir hulle. Daar is selfs gesinswinkels en restaurante in Nederland wat uitsluitlik in hierdie pannekoeke spesialiseer.

Die verskeidenheid vulsels is treffend. Vleis, vis, kaas, neute, vrugte - wat ook al in die pannekokens gesit word!

Boonop is die resep baie eenvoudig:

• 200 gram bokwietmeel;
• 4 hoender eiers;
• 500 ml melk;
• 2 eetlepels grondboontjiebotter
• 20 gram botter;
• 70 gram suiker;
• 'n Knippie sout.

Gooi die meel in 'n bak, maak 'n klein inkeping en breek die eiers daarin. Klits. Gooi dan melk by, voeg suiker, grondboontjiebotter by. Klits weer. Smelt die botter en gooi dit in die deeg. Meng deeglik. Die deeg moet vloeibaar blyk te wees.

Smeer die pan liggies met groente-olie ('n bietjie!). Pannekokens is dun pannekoeke, gooi 'n bietjie deeg in 'n pan. Wanneer die rande van die pannekoek maklik van die pan sal skei, kan jy dit omdraai.

Berei die vulsel na jou smaak en smeer dit oor die voorbereide pannekoeke.

4. Sweedse ragmurki

Wit-Russe sal minagtend snork: "Dit is gewone pannekoeke!", Oekraïners sal optel: "Eenvoudige pannekoeke". Maar Sweedse ragmurki (van Sweedse "Raggmunk" - "harige donut") is eerstens pannekoek, en dan 'n gereg met aartappels.

Hierdie kos is baie bevredigend, daarom word dit as 'n alledaagse maaltyd by die buffet beskou. Die spek waarmee hulle bedien word, gee die ragmurkam ook versadiging.

Om Sweedse pannekoek te bak, benodig jy:

• 2 hoender eiers;
• 300 gr meel;
• 1 teelepel sout
• 700 ml melk;
• 8 medium aartappels;
• 400 gram spek;
• Bietjie botter vir braai.

Meng die meel en sout in 'n bak, gooi die helfte van die melk by en klits tot glad. Breek die eiers een vir een in die deeg en meng. Vul die oorblywende melk aan en laat die deeg 'n rukkie staan.

Skil en rasper intussen die aartappels fyn. Voeg dit by die deeg.

Braai die spek in 'n pan tot goudbruin. Plaas die gebraaide spek op die foelie. Stoor die vet wat oorgebraai is van braai en dreineer dit versigtig in 'n aparte bak.

Vorm dan die aartappelpannekoeke en soteer dit in botter. Ragmurki moet nie dik wees nie - neem 'n bietjie deeg.

In beginsel kan pannekoek dadelik geëet word. Maar dit is lekkerder om hulle saam met spek in foelie toe te draai, die orige varkvet oor te gooi en in die oond te bak (10-15 minute by 175 grade).

Bedien Sweedse pannekoeke met lingonberry stroop.

5. Indiese Dosa

Dosa is pannekoeke wat ongelooflik gewild is in Indië, Maleisië en Singapoer (trouens, hulle vervang brood daar). Hulle word gemaak van lensie- en rysmeel (dit is hoekom hulle so dun is).

Daar is verskeie variasies van hierdie gereg: eier dosa, chili dosa, oop dosa en ander.

In Rusland is die bekendste miskien masala dosa - ryspannekoeke met vulsel en speserye.

Om dit voor te berei sal jy nodig hê:

Deeg:

• 300 gram wit rys;
• 300 gr wit fyngemaakte lensies;
• 2 peule warm rooipeper;
• 'n Halwe teelepel suiker;
• Twee teelepels sout.

Vulsel:

• 10 medium aartappels;
• 4 eetlepels klappervlokkies;
• 3 teelepels gerasperde vars gemmer
• 4 eetlepels gha (ghee)
• Bossade, mosterd, borrie, koljander en ander speserye na smaak.

Bedek die rys en lensies met water en laat staan vir 6-8 uur. Maal hulle dan in 'n blender met 'n bietjie water. Jy moet 'n vloeibare pap kry. Voeg dan peper, suiker, sout by en roer weer.

Die deeg moet 'n bietjie "rus". Om dit te doen, sit dit vir 10-12 uur op 'n warm plek.

Borsel die pan met groente-olie of ghee voordat die dosa gebak word. Gooi 4 eetlepels deeg in die middel van 'n voorverhitte pan en smeer dit (letterlik smeer) oor die hele oppervlak in vinnige sirkelbewegings. Die truuk is om tyd te hê om die deeg te versprei totdat die pannekoek begin verbruin.

Dosisse word vinnig gebraai - 2 minute aan die een kant (indien nodig, braai 'n bietjie aan die ander kant). Jy moet dun, geurige pannekoeke hê.

Om die vulsel voor te berei, kook en druk die aartappels fyn. Druk die klapper, gemmer fyn. Voeg bietjie water by hulle (jy behoort 'n dik pasta te kry). Braai die komyn en mosterdsaad in ghee, voeg die gevolglike klapper-gemmerpasta by. Volg op met aartappels en oorskiet speserye. Braai vir 4-5 minute.

Draai die vulsel in dosas toe en braai die gevolglike gevulde pannekoeke liggies in groente-olie.

Sit warm voor.

Soos jy kan sien, is pannekoek baie anders. Laat jou tafel by Maslenitsa week propvol internasionale geur wees. Smaaklike ete!