Hoe om die perfekte beesstroganoff te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

'n Klassieke resep, 'n sout variasie deur Jamie Oliver, 'n sop en 'n bonus vir diegene wat beesvleis met vark of hoender wil vervang.

4 geheime van perfekte beesstroganoff

1. Die beste is om beesfilet te gebruik: vleishaas of dun rand.
2. Maak seker dat jy die vleis oor die vesels sny, anders sal dit te hard uitdraai.
3. Beesstroganoff kan met verskeie bykosse gekombineer word: gekookte rys, kapokaartappels, gebraaide of diepgebraaide aartappels, eiernoedels en ander pasta.
4. Bedien bees stroganoff warm, dieselfde moet die bykos wees. Anders sal dit nie so lekker wees nie.

1. Klassieke beesstroganoff

Die naaste aan die klassieke is die resep van William Pokhlebkin, Sowjet- en Russiese Skandinawiese historikus, heraldis en gewilder van kookkuns. En dit is die maklikste manier om beesstroganoff te maak.

Bestanddele

• 500 g beesvleis;
• sout en peper na smaak;
• 1 eetlepel meel (vir die sous) en nog 'n bietjie om die vleis te rol;
• 1 ui;
• 1 glas suurroom;
• 1-2 eetlepels tamatiepasta of sap;
• groente-olie na smaak (as dit in 'n stadige kookplaat gekook word).

Kook op die stoof

Klits die vleis liggies. Sny dit in reghoeke van 5–6 cm lank en 1 cm dik. Sny dan elkeen oor die vesels in repe van 0,5–1 cm breed. Geur met sout, peper en meel.

Kap die ui in ringe en gooi in die pan. Plaas die beesvleis bo-op. Moenie dat die vleis aan die bodem van die pan raak nie, braai dit oor hoë hitte vir etlike minute. Wanneer dit blink, plaas dit in 'n kastrol.

Kombineer suurroom, meel, tamatiepasta of sap. Gooi die sous oor die vleis en prut oor matige hitte vir 15-30 minute.

Kook in 'n stadige kookplaat

Berei die klassieke resep vir vleis, uie en sous voor. Stel die "Braai" -modus, gooi groente-olie op die bodem van die bak en sit uie. Geur met sout en kook vir 5 minute, roer af en toe.

Voeg dan die vleis by, hou vir 5 minute, roer en laat staan vir nog 5 minute.

Skakel oor na die "Stew" -modus, gooi die sous in, roer. Laat staan vir 1-1,5 uur, roer af en toe. As die beesstroganoff te dik is, voeg 'n bietjie water of sous by.

2. Beesstroganoff van Jamie Oliver met sampioene, brandewyn en agurkies

Bestanddele

• 4 agurkies;
• 2 klein rooi uie;
• bietjie komkommerpiekel;
• sout na smaak;
• 1 bossie vars pietersielie
• 300 g sampioene;
• olyfolie na smaak;
• 3 knoffelhuisies;
• 400 g beesvleis;
• peper na smaak;
• 1 teelepel soet paprika
• bietjie brandewyn;
• 4 eetlepels natuurlike vetvrye jogurt
• n bietjie melk.

Voorbereiding

Sny die agurkies in dun skywe en die uie in ringe. Plaas in 'n bak, gooi 'n bietjie pekelwater, sout. Kap die pietersielie saam met die stingels, voeg by die komkommers en uie, roer.

Skeur die sampioene met jou hande in stukkies of kap grof. Verhit die olyfolie in 'n braaipan en braai die sampioene liggies daarin, terwyl jy aanhoudend roer. Voeg die gemaalde knoffel en ⅔ van die uitgedrukte komkommermengsel by. Roer.

Sny nou die vleis in repe van 1 cm dik, geur met sout, peper en paprika.

Plaas die sampioene oor na 'n aparte bak en braai die vleis in dieselfde pan in olyfolie tot goudbruin aan elke kant.

Voeg brandewyn by. Wanneer die alkohol verdamp het, sit die sampioene terug en roer goed. Voeg jogurt, melk by, roer weer en prut verder terwyl dit op die tafel bedien word.

Garneer met oorskiet komkommerslaai wanneer dit bedien word.

3. Beesstroganoff met Worcestersous

Bestanddele

• 500 g beesvleis;
• 2 eetlepels van enige groente-olie;
• sout en peper na smaak;
• 500 g sampioene;
• 2 eetlepels olyfolie
• ½ groot ui;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 teelepel vars tiemieblare
• 1 eetlepel tamatiepasta
• 1 koppie bees- of hoenderbouillon
• 2 teelepels Dijon-mosterd
• 1 teelepel Worcestersous
• 2 eetlepels mieliestysel
• 2 eetlepels suurroom (en nog 'n bietjie vir opdiening);
• bietjie vars pietersielie vir garnering.

Voorbereiding

Kap die vleis en gooi in die verhitte groente-olie. Braai oor matige hitte vir 2 minute aan elke kant tot goudbruin. Geur met sout, peper en plaas in 'n aparte bak.

Kap die sampioene fyn. Verlaag hitte, voeg 'n lepel olyfolie en sampioene by dieselfde pan en kook vir 8-10 minute tot sag. Verwyder van hitte en dra oor na vleis.

Gooi weer’n lepel olyfolie in die pan en soteer die fyngekapte ui vir sowat 6 minute tot sag. Stuur gekapte knoffel, tiemie en tamatiepasta na die ui. Kook vir nog 2 minute totdat 'n helder aroma verskyn.

Voeg sous, mosterd en Worcestersous by en bring tot kookpunt. Gooi 'n paar eetlepels vloeistof in 'n aparte bak, voeg mieliestysel by, klits en plaas terug in pan.

Plaas die vleis en sampioene in die sous en prut vir 10-12 minute totdat die mengsel verdik. Haal die stroganoff van die stoof af, voeg suurroom, sout en peper by en roer.

Sit voor versier met suurroom en gekapte pietersielie. Beter - met eiernoedels.

4. Beesstroganoff met witwyn

Bestanddele

• 500 g beesvleis;
• sout en peper na smaak;
• 2 eetlepels meel;
• 3 eetlepels botter;
• 1 sjalotte;
• 230 g porcini-sampioene;
• 2 knoffelhuisies;
• ¼ teelepel mosterdpoeier;
• 1 knippie wonderpeper;
• ¼ glase droë witwyn;
• 1 koppie beesvleis sous
• 1 eetlepel suurroom;
• vars pietersielie vir garnering.

Voorbereiding

Sny die beesvleis in repe, druk droog met papierhanddoeke, geur met sout en peper en skep liggies in meel.

Verhit 2 eetlepels botter in 'n groot pan. Voeg vleis geleidelik by en braai elke happie van alle kante tot goudbruin. Verwyder van hitte en hou eenkant.

Verhit die oorblywende olie in 'n pan, voeg die ui in blokkies by en, terwyl jy aanhoudend roer, soteer oor matige hitte vir sowat 3 minute tot deurskynend.

Voeg die gekapte sampioene by en wag vir die vloeistof om te verdamp. Gooi die gekapte knoffel in die pan en braai vir nog 'n halfminuut totdat jy die aroma ruik.

Voeg gemaalde mosterd, wonderpeper en 'n lepel meel by en meng goed. Gooi wyn en sous by en prut tot verdik vir sowat 'n minuut. Voeg nou die vleis by en kook vir nog 'n minuut om dit warm te maak.

Verwyder beesstroganoff van hitte. Voeg suurroom, sout en peper by, roer en garneer met gekapte pietersielie.

5. Beesstroganoff-sop met eiernoedels

Bestanddele

• 1 eetlepel olyfolie
• 1 eetlepel ongesoute botter
• 500 g beesvleis;
• sout en peper na smaak;
• 230 g sampioene;
• 1 groot ui;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 teelepel Worcestersous
• 8 koppies beesvleis sous;
• 1 teelepel gerookte paprika
• 110 g eiernoedels;
• ½ koppie suurroom;
• 1 eetlepel pietersielie.

Voorbereiding

Verhit die olyfolie en botter oor matige hitte in 'n ketel of swaarwandige kastrol. Voeg dun repies beesvleis, sout en peper by. Rooster vir 5 minute, plaas dan op 'n bord met 'n gaatjieslepel.

Voeg gekapte sampioene en uie en gekapte knoffel in 'n kastrol en kook tot sag.

Gooi Worcestersous en sous by, voeg paprika by. Roer, bring tot kookpunt en voeg die beesvleis by. Voeg die noedels by en kook tot gaar (sowat 8 minute of soos aangedui op die pakkie).

Gooi 'n halwe koppie sop in 'n bak, voeg suurroom by en klits. Plaas die resulterende sous terug in die kastrol.

Geur die sop met sout en peper, garneer met gekapte pietersielie en bedien.

Bonus 1. Stroganoff Hoender van Gordon Ramsay

Bestanddele

• 500 g hoenderborsie;
• 2 teelepels gerookte paprika;
• sout en peper na smaak;
• olyf olie;
• 1 ui;
• 1 groen soetrissie;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 koppie sampioene in 4 dele gesny;
• ¼ glase witwyn;
• 1 glas hoenderbouillon;
• ¼ glase suurroom;
• 70 g jong ertjiepeule;
• pietersielie na smaak.

Voorbereiding

Sny die filette in klein repies en plaas in 'n diep bord. Voeg paprika, sout en peper by en meng goed met jou hande sodat elke stukkie met speserye bedek is.

Verhit die olyfolie in 'n groot pan en roerbraai die vleis tot goudbruin. Dra oor na 'n bord.

Sny die ui in halwe ringe, die soetrissie in repe, die knoffel in dun skywe. Gooi olyfolie in 'n braaipan, braai die ui en knoffel liggies daarin. Voeg die soetrissies en sampioene by en, terwyl jy aanhoudend roer, bring tot halfgaar.

Sprinkel die wyn oor. En wanneer dit 'n bietjie verdamp, verminder die hitte en gooi die sous in.

Gooi suurroom in 'n kokende mengsel, roer. Voeg hoender en ertjiepeule by. Kap die pietersielie, geur die gereg daarmee, roer weer en laat rus.

?

Wat om saam met hoender te kook: 6 interessante resepte van Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff-varkvleis met drie soorte mosterd

Bestanddele

Vir Stroganoff-varkvleis:

• 350 g varkhaas;
• 110 g klein sampioene;
• 1 teelepel mosterdpoeier
• 1 teelepel korrelmosterd;
• 1 teelepel Dijon-mosterd
• 200 ml crème fraîche of suurroom;
• 1 dessertlepel vloeibare grondboontjiebotter
• 10 g botter;
• 1 klein ui;
• sout en peper na smaak;
• 75 ml droë witwyn.

Vir crème fraîche:

• 2 koppies swaar room
• 2 eetlepels lae-vet kefir.

Voorbereiding

As jy besluit om crème fraîche te maak, meng die room en kefir in 'n bak, bedek effens en laat staan by kamertemperatuur vir 12 uur. Wanneer die mengsel verdik, roer dit, bedek en verkoel. Roomvars kan vir tot twee weke daar gestoor word.

Blaai nou na die vark. Sny die vleis sonder vet in repe van ongeveer 7,5 cm lank en 0,5 cm dik Kap die sampioene in dun skywe. Meng alle soorte mosterd en crème fraîche of suurroom in 'n klein bakkie.

Verhit die grondboontjiebotter en botter in 'n pan oor matige hitte. Sny die ui in dun halwe ringe en braai tot sag vir 2-3 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om die ui na 'n bord oor te sit en verhoog die hitte tot hoog. Wanneer die pan warm is, gooi die varkstukke in en braai eweredig, terwyl jy baie vinnig roer of gooi.

Voeg sampioene by en kook tot sap. Sit die ui in 'n pan en roer. Geur met sout, peper en wyn. Laat dit 'n rukkie prut en voeg dan 'n mengsel van mosterd en crème fraîche of suurroom by.

Roer en laat die sous halveer. Bedien dadelik.

Kook ook? ???

• 10 ongewone bykosse wat almal kan hanteer
• 10 beesvleisgeregte wat jy beslis moet kook
• Wat om saam met vark te kook: 10 oorspronklike resepte van Jamie Oliver