Hoe om heerlike Ossetiese pasteie met verskillende vulsels te kook

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die beste resepte vir liefhebbers van kaas, kruie, vleis, aartappels, bone en kersies.

Hoe om deeg vir Ossetiese pasteie te maak

Gisdeeg op deeg

Bestanddele

• 1 teelepel droë gis;
• 600 g + 1 teelepel meel;
• 1 teelepel suiker
• 30 g botter;
• 150 ml melk;
• 250 ml kefir;
• 1 teelepel sout.

Voorbereiding

Maak eers 'n brousel. Meng 'n teelepel gis, meel en suiker en voeg by 50 ml effens verhitte melk. Roer en verwyder op 'n warm plek totdat 'n lugagtige skuim verskyn.

Wanneer die deeg reg is, begin die deeg maak. Sif meel en smelt botter. Maak 'n indruk in die meel en gooi die deeg, botter, 100 ml melk en kefir in. Voeg sout by.

Roer goed tot glad en laat staan op 'n warm plek totdat die deeg ongeveer verdubbel het in grootte. Dit kan meer as 'n uur neem.

Knie die uitgeryste deeg goed sodat dit sag en buigbaar word.

Gisvrye deeg

Bestanddele

• 300 g melk;
• 1 teelepel suiker
• 1 teelepel sout
• 400 g meel.

Voorbereiding

Verhit die melk effens en los die sout en suiker daarin op. Sif die meel en, terwyl jy roer, voeg dit geleidelik by die melk.

Knie die deeg goed af sodat dit glad, sag en elasties is en nie aan jou hande kleef nie. Besprinkel met meel indien nodig.

Bedek die deeg met kleefplastiek en laat dit vir 10-15 minute brou.

Hoe om vulsel vir Ossetiese pasteie te maak

Die vulsel moet óf dieselfde as die deeg wees, óf 'n bietjie meer.

Vir die Walibah-kaaspastei

Bestanddele

1 kg Ossetiese kaas of 'n kombinasie van ingelegde kase (byvoorbeeld 500 g Suluguni + 500 g Adyghe-kaas)

Voorbereiding

Knie net die kaas met jou hande af.

Vir die "Kadyndzdzhin" pastei met kaas en groen uie

Bestanddele

• 700 g Ossetiese of ander pekelkaas: Adyghe, suluguni, fetakaas;
• 300 g groen uie;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Druk die kaas fyn met jou hande of rasper dit. Kap die groen ui fyn. As die kaas sag is, geur met sout na smaak. Meng goed.

Vir die aartappeltert met aartappels, kaas en kruie

Bestanddele

• 800 g aartappels;
• 200 g Ossetiese of ander ingelegde kaas;
• 2 eetlepels suurroom;
• 1 bossie dille;
• 1 bossie pietersielie;
• sout en peper na smaak.

Voorbereiding

Kook aartappels en kap. Voeg gerasperde kaas, suurroom, gekapte kruie, sout en peper by, roer weer en laat afkoel.

Vir Fiddzhin-tert met vleis

Bestanddele

• 1 kg bees- of lamsvleis (ander maer vleis kan gebruik word, maar varkvleis word gewoonlik nie in Ossetiese pasteie gesit nie);
• 1 ui;
• 3-4 knoffelhuisies;
• gemaalde of vars warm rooipeper - na smaak;
• sout na smaak;
• 9-13 eetlepels vleisaftreksel (3-4 vir die vulsel + 6-9 gooi in die voltooide tert).

Voorbereiding

Maal vleis, uie en knoffel in 'n vleismeul. Voeg geursel by en roer goed. Gooi 3-4 eetlepels sous by, roer weer en verkoel om die vulsel 'n bietjie te laat trek.

Vir die "Tsakharajin" pastei met beetbome en kaas

Bestanddele

• 300 g beetblare;
• 700 g pekelkaas;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Rasper die kaas op 'n growwe rasper. Was beetblare, droog en sny in medium stukke. Meng met kaas, sout, as dit sag is, roer.

Vir die Kadurjin-koek met boontjies

Bestanddele

• 600 g bone;
• 150 g uie;
• 3 eetlepels groente-olie;
• 3 knoffelhuisies;
• 3 teelepels tiemie;
• sout en peper na smaak.

Voorbereiding

Week die bone vir 8 uur, kook dan en puree met 'n blender of vleismeul. Kap die ui fyn en braai in olie tot goudbruin. Kap die knoffel.

Kombineer bone, uie en knoffel, voeg tiemie, sout en peper by. Meng goed.

Vir die Cabuscajin-tert met kool en kaas

Bestanddele

• 900 g kool;
• 1-2 eetlepels groente-olie;
• 600 g pekelkaas;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Kap die kool fyn. Braai dit in warm olie vir sowat 10 minute sonder om te bedek. Die groente moenie aanbrand nie.

Wanneer die kool 'n bietjie sagter word en sak, bedek die pan met 'n deksel en, voeg af en toe water by, prut tot sag. Verwyder van hitte en koel af. Dreineer oortollige vloeistof.

Rasper die kaas of mash met 'n vurk of hande. Meng met kool, sout en roer.

Vir die Davongin-tert met wilde knoffel en kaas

Bestanddele

• 3 trosse vars wilde knoffel;
• 5 groen uie vere;
• 5 takkies dille;
• 600 g pekelkaas;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Skei wilde knoffelblare van te growwe stingels. Maak al die groente fyn en onthou dit met jou hande. Rasper die kaas of stamp met 'n vurk as dit sag is. Daar moet minder kaas as 'n mengsel van kruie wees.

Meng al die bestanddele en sout na smaak.

Vir die Nasjin-tert met pampoen en kaas

Bestanddele

• 600 g pampoen;
• 300 g Ossetiese, suluguni of ander ingelegde kaas;
• 250 g uie;
• 2 eetlepels botter;
• 2 eetlepels groente-olie;
• sout en peper na smaak;
• 2 teelepels gedroogde tiemie.

Voorbereiding

Rasper die pampoenpulp en kaas op 'n growwe rasper. Sny die ui in klein blokkies en braai dit in warm botter en groente-olie tot goudbruin.

Prut die pampoen en ui vir 5 minute, voeg sout, peper en tiemie by. Voeg kaas by en roer goed.

Vir die Zokodzhin-tert met sampioene en kaas

Bestanddele

• 500 g vars sampioene;
• 2 gedroogde porcini-sampioene;
• 2 eetlepels groente-olie;
• ½ teelepel gedroogde tiemie;
• sout en peper na smaak;
• 400 g ingelegde kaas.

Voorbereiding

Sny die sampioene in blokkies, maal die porcini-sampioene in 'n aparte bak tot poeier.

Plaas die sampioene in 'n pan met verhitte olie en prut oor lae hitte onder 'n toe deksel tot halfgaar. Voeg sampioenpoeier, tiemie, sout en peper by en kook verder.

Terwyl jy roer, wag totdat al die vloeistof verdamp het.

Rasper die kaas, meng dit met verkoelde sampioene en meng goed.

Vir die Balgin-tert met kersies

Bestanddele

• 350-450 g heel ontpitte kersies (gevries kan gebruik word);
• suiker na smaak;
• 2 eetlepels mielie- of aartappelstysel
• 60 g okkerneute.

Voorbereiding

Bêre 'n paar bessies om die koek te versier, sit die res in 'n bak. Voeg suiker en stysel by, meng liggies.

Kap die okkerneute liggies en hou eenkant - dit sal nodig wees tydens die vorming van die koek.

?

9 kersiepasteie met 'n helder aroma en aangename suurheid

Hoe om Ossetiese pasteie te beeldhou

"Balgin" met kersie

Verdeel die deeg in twee. Rol die een helfte uit en plaas in die vorm. Rangskik die kersies styf. Besprinkel met okkerneute.

Rol die ander helfte van die deeg uit en bedek die tert.

Sny enige oortollige af en maak die rande vas.

Maak 'n gaatjie in die middel.

Alle ander Ossetiese pasteie

Verdeel die vulsel en deeg in drie gelyke dele en rol elkeen in 'n bal.

Druk 'n bol deeg in 'n klein plat koek met jou hande, bestrooi liggies met meel.

Plaas die vulsel bo-op die tortilla.

Maak die rande van die deeg bo-op vas. Trek liggies sodat die vulsel nie deurskyn nie.

Druk eers die middel met jou hande vas, dan die rande en rek die koek stadig sodat die vulsel eweredig versprei is.

Wanneer die koek taamlik dun is, draai dit met naatkant na onder op 'n bakplaat, gietysterpan of meelbestrooide pan. Maak 'n klein gaatjie in die middel sodat die stoom kan ontsnap.

Maak ook nog twee pasteie.

Hoe om Ossetiese pasteie te bak

In die oond

Voorverhit die oond tot 200 °C en plaas die koek vir sowat 15 minute daarin om te verbruin.

In 'n braaipan

Só kan jy enige tert maak, behalwe "Balgin" met kersies.

Voorverhit 'n droë pan goed. Plaas die tert bo-op en bak, bedek, tot goudbruin aan elke kant.

Hoe om Ossetiese pasteie voor te sit

Smeer die voltooide pasteie mildelik met botter. Gooi die sous in die vleis.

Bedien gestapeld en warm.

Kook ook ???

• Hoe om heerlike khinkali te maak: die beste resepte vir deeg en vulsels
• Hoe om hoenderhoender te maak: 8 resepte vir 'n stewige en heerlike pastei
• 10 jellied pasteie wat jou middagete of aandete sal vervang