Hoe om heerlike khinkali te maak: die beste resepte vir deeg en vulsels

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Kook, braai, bak khinkali met vleis, sampioene, kaas, aartappels en selfs vis. Wat jy ook al kies, dit sal heerlik wees!

Hoe om deeg vir khinkali te maak

Om khinkali-deeg te maak, benodig jy net drie bestanddele: meel, water en sout. Die eerste twee word gemeng in 'n 2: 1 verhouding, die derde word bygevoeg na smaak. Dit wil sê, 500 ml water en 'n knippie sout moet by 1 kg meel gevoeg word.

Die deeg kan met die hand geknie word of met 'n knieapparaat. Die tweede sal jou taak baie vereenvoudig, want die massa blyk styf te wees, dit is moeilik om daarmee te werk.

Knie die deeg tot glad en elasties. Rol dan die massa in 'n bal, bedek met kleefplastiek en laat rus vir 20-30 minute.

Hoe om khinkali-vulsel te maak

Aanvanklik is khinkali net van skaapvleis gemaak. Ander soorte vleis word nou gebruik, asook sampioene, kaas en groente.

Vir khinkali om perfek te wees, moet die gewig van die vulsel ongeveer gelyk wees aan die gewig van die meel wat vir die deeg gebruik gaan word.

Hoe om 'n tradisionele vleisvulsel te maak

Bestanddele

• 1 kg lamsvleis, beesvleis, vark of 'n mengsel van verskillende soorte vleis;
• sout na smaak;
• 1 bossie koriander;
• 3 knoffelhuisies;
• 2-3 uie;
• 250-500 ml water, beter as mineraalwater.

Voorbereiding

Kap die vleis. Daar word geglo dat dit beter is om dit met 'n mes fyn te kap - op hierdie manier sal dit meer sap vrystel. Alhoewel jy dit natuurlik deur 'n vleismeul kan oorslaan. Dit is beter om die idee van die gebruik van gekoopte maalvleis te weier.

Voeg sout by (ongeveer 'n eetlepel, maar dit is beter om deur jou smaak gelei te word), gekapte koriander, gekapte knoffel en uie. Sommige sjefs beveel aan om meer uie by te voeg om die maalvleis sappiger te maak.

Verdun die vulsel met water tot die konsekwentheid van vloeibare suurroom.

Water is 'n moet - daar sal geen sous daarsonder wees nie. Dit is beter om 'n mineraal van hoë gehalte te gebruik: dit beïnvloed die smaak van die gereg.

Hoe om hoender-en-kaasvulsel te maak

Bestanddele

• 400 g hoenderfilet;
• 1 medium ui;
• 50 ml vleisaftreksel;
• 100 g gerasperde kaas;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Kap filette en uie op enige manier wat jy wil: met 'n mes, vleismeul, blender of voedselverwerker. Voeg sout en kaas by die maalvleis, sout en peper en meng goed.

Hoe om sampioenvulsel te maak

Bestanddele

• 500 g porcini-sampioene;
• 6-7 medium uie;
• groente-olie - vir braai;
• 50 g suluguni;
• 'n klein bos koljander;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Kap sampioene en uie fyn, braai dit in groente-olie. Wag vir hulle om af te koel en voeg gekapte kaas en gekapte koljander by. Roer die vulsel, sout en peper.

Hoe om pampoenvulsel te maak

Bestanddele

• 300 g pampoenpulp;
• 1 klein ui;
• 50 g varkvet;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Kap die pampoen, ui en spekvleis fyn, sout, peper en roer.

Hoe om aartappelvulsel te maak

Bestanddele

• 500 g aartappels;
• 2-3 uie;
• 5-6 eetlepels groente-olie;
• 1 bossie dille;
• 1 teelepel komyn;
• knoffel, sout, swart en rooi gemaalde peper - na smaak.

Voorbereiding

Kook aartappels of bak tot sag. Kap die ui en braai in olie tot goudbruin.

Pureer die aartappels. Kombineer met ui, gekapte dille, komyn, gekapte knoffel, sout en peper.

Hoe om suluguni-vulsel te maak

Bestanddele

• 400 g suluguni;
• 100 g maaskaas of Adyghe-kaas;
• sout, swartpeper en ander gunsteling speserye - na smaak;
• vars kruie - opsioneel;
• room van enige vetinhoud - na smaak.

Voorbereiding

Rasper die suluguni op 'n growwe rasper. Meng met maaskaas of gerasperde Adyghe-kaas. Geur met speserye en voeg gekapte kruie by indien verkies.

Wanneer jy die vulsel op die deeg smeer, gooi room liggies daaroor.

Kennis neem?

Chvishtari met suluguni

Hoe om visvulsel te maak

Bestanddele

• 1 kg van enige visfilet;
• 2-3 uie;
• 1 bossie koriander, dille of pietersielie
• sout en swartpeper na smaak;
• water - hoeveel word benodig.

Voorbereiding

Kap die filet met 'n mes of vleismeul fyn. Kap die ui en kruie. Meng alles met sout en peper en voeg genoeg water by sodat die vulsel nie droog is nie.

Eksperimenteer?

Phali van spinasie

Hoe om khinkali te beeldhou

Verdeel die deeg in gelyke stukke. Rol elkeen in 'n dun laag van 15–20 cm in deursnee.

Plaas een eetlepel van die vulsel in die middel van elke platbrood.

Lig dan die rande van die deeg op en knyp dit in voue vas sodat jy 'n netjiese sakkie kry. Daar word geglo dat ware khinkali 18–20 voue moet hê. Dit is waar, hulle beïnvloed nie die smaak van die gereg nie.

Druk dan die basis van die khinkali stewig met jou vingers en sny of skeur die stert af.

Kyk hoe 'n Georgiese sjef hierdie hele prosedure hanteer.

'n Belangrike punt: dit is nie gebruiklik om khinkali vir toekomstige gebruik te kook nie, soos kluitjies: die deeg kan nat word van die nat vulsel. Maak dus soveel khinkali as wat jy kan eet op een slag.

Hoe om khinkali in 'n kastrol te kook

Gooi water in 'n groot kastrol, voeg sout by en bring tot kookpunt. Doop die khinkali liggies in kookwater en kook vir sowat 10 minute nadat dit gedryf het.

Klaargemaakte khinkali kan gegeur word met varsgemaalde swartpeper. En maak seker dat jy 'n paar souse saam met hulle bedien.

Hoe om khinkali in 'n stadige kookplaat te kook

Jy kan ook 'n multikoker gebruik. Gooi water in 'n bak en skakel die sopmodus aan. Wanneer die water kook, plaas die khinkali en kook vir 15–20 minute.

Hoe om khinkali te braai

Verhit groente-olie in 'n diep pan of kastrol. Doop khinkali daarin en braai aan verskillende kante tot goudbruin. Gooi daarna 'n bietjie water sodat dit die bodem van die khinkali bedek, en prut oor lae hitte, bedek vir sowat 10 minute.

Hoe om khinkali in die oond te bak

Plaas die khinkali in 'n oondbak. Gooi bietjie warm water in en sit klein stukkies botter op die deeg. Kook by 180 °C vir ongeveer 30 minute.

As die khinkali gevries is, laat hulle sowat 'n uur by kamertemperatuur lê.

Jy kan ook iets soos 'n kasserol van khinkali maak. Rangskik hulle in een laag in 'n geoliede oondbak. As jy wil, kan jy tamatieskywe onder die khinkali sit. Bedek die stukke met gerasperde kaas en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 180-190 ° C vir 30-40 minute.

Hoe om khinkali korrek te eet

Hande, en niks anders nie. Neem die khinkali aan die stert, byt in die deeg en drink die sous saggies. En eet dan alles behalwe die stert: dit speel net’n ondersteunende rol.

Lees ook?

• Hoender satsivi
• Khachapuri met aartappels en spinasie sonder eiers en kaas
• Mieliemeel mchadi
• Rooi boontjie lobio met okkerneute
• Chikhirtma van hoender