Hoe om te leer om goed te kook: die sesde sintuig van 'n gereg

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Terwyl ons kook, is ons gewoond daaraan om die vyf sintuie te vertrou, maar daar is nog een - die sesde "sin van die gereg", wat al vyf verenig en 'n bewuste kookproses verseker. Hoe om 'n sesde sintuig van 'n gereg te ontwikkel en elke keer beter te kook - lees in hierdie pos.

Hier is 'n goeie kombuiswenk: Wanneer jy die neute in die oond rooster, laat een daarvan op die snyplank, en jy sal nooit van die roosterneute vergeet nie, wat beteken dat jy dit nie sal verbrand nie.

Soos jy die ander komponente van die gereg gaarmaak, sal hierdie neut heeltyd in die pad kom op die snyplank, jy moet net onthou hoekom jy dit hier gesit het.

Dit is een voorbeeld waar sig jou help, nie ruik nie, want wanneer die reuk van neute die reuksintuig bereik, sal dit heel waarskynlik te laat wees.

Smaak lyk dalk na die belangrikste ding in kook. Daar is selfs 'n soort mantra onder kokke: "Probeer altyd wat jy kook." Maar ons proe kos nie net om die smaak te bepaal nie, maar ook om die algehele resultaat te waardeer.

Elkeen van ons berei kos met al vyf sintuie. Almal van hulle is noodsaaklik, en hier is hoekom.

Nie net smaak nie, maar ook die res van die sintuie

Dit wil voorkom, hoekom gebruik gehoor tydens kook? Trouens, dit maak baie saak. Byvoorbeeld, deur die verhoogde gesis uit die pan, kan jy verstaan dat die ghee van die spek tot 'n hoë temperatuur verhit is en daar is nie veel oor totdat dit gaar is nie.

Reuk is ook 'n belangrike deel van die proses, nie net as 'n teken dat 'n gereg gereed is (of bederf nie), maar ook as 'n aanduiding van waar jy in die proses is.

Byvoorbeeld, as jy klaar is met die gaarmaak van bykomende ribbetjies wat in die oond gebraai word, en jy ruik nie die heerlike reuk van gebraaide vleis nie, is dit tyd om die oond na te gaan. Miskien het jy vergeet om dit aan te skakel. As jy inteendeel die gebraaide vleis te vroeg ruik, moet jy die hitte afsit sodat die vleis nie aanbrand nie.

Gevoel is ook baie belangrik, en dit is die moeite werd om aandag daaraan te gee, want in die stryd om steriliteit en die afwesigheid van enige bakterieë, is sommige mense bang om aan kos te raak.

Ons raak aan die deeg om te sien hoeveel dit gerys het; ons druk intuïtief op die steak om te sien hoe goed dit binne gaar is; ons raak aan die bokant van die crème brulee om te sien hoe glad en bros dit is, nie sag en taai nie. Moet dus nie bang wees om aan jou kos te raak nie – dit is die enigste manier waarop jy kan verstaan hoe goed die gereg gaar is voordat jy dit begin eet.

Visie is natuurlik ook baie belangrik. Jy kan aan die kleur sien dat jy pynpitte oorgekook het, of jy sien dat die gebraaide hoender net wonderlik lyk en dit is tyd om dit uit die oond te haal. Jy kan sien hoe die groente-olie optree wanneer jy dit in die pan gooi, en hieruit bepaal hoe goed die pan verhit is en of jy reeds kan begin braai.

Dit is egter nie al nie. Dit blyk dat dit belangrik is om nie net 'n gereg vir sy voorkoms, smaak, reuk en konsekwentheid te evalueer terwyl jy kook nie, maar ook om die gereg voor te stel voordat jy begin kook.

Bekendstelling van die voltooide gereg

Om jou kos aan te bied is van die uiterste belang. Wat jy verwag om op die ou end te sien, is 'n belangrike deel van die proses.

Wanneer jy byvoorbeeld’n sous voorberei, moet jy vooraf dink hoe dik dit gaan eindig. Jy moet dit in jou verbeelding sien. Dan, wanneer jy al die komponente van die sous bygevoeg het en dit roer, moet 'n prentjie van die voltooide produk in jou kop wees sodat jy dit geleidelik nader bring aan wat in die werklikheid vergestalt word.

Jy moet jou voorstel watter kleur jou ideale gebraaide hoender sal wees, wat die verhouding van sous tot ander bestanddele in die sop sal wees, en hoeveel vet in die spek sal wees.

Maar daar is een aspek wat in die pad kan staan om die perfekte gereg aan te bied en lewendig te maak. Dit is jou omgewing wat die manier waarop jy kook en die resultaat grootliks kan beïnvloed.

Michael Rahlman, skrywer van boeke oor die kuns van kook, het 'n storie vertel wat hierdie feit perfek illustreer.

Michael het kookskool toe gegaan en by die braaistasie in die skool se restaurant-binnehof gewerk.’n Student met die naam Chen was besig om sosatie reg voor Michael te kook, en sy braaistasie was letterlik besaai met allerhande gemors: stukkies kos, stukkies gebrande papierhanddoeke, sout en peper.

Dan Tergen, 'n sjef-instrukteur, het hierdie gemors gesien en, ten spyte van die gebrek aan tyd, besluit om in te gryp in Chen se werk omdat die student duidelik 'n les nodig gehad het.

"Wanneer ek myself in afval verdrink, wanneer ek regtig in kookafval begin verdrink, stop ek," het Tergen gesê. - Ek sê: 'Wag 'n oomblik!' - en begin my stasie was.

Toe haal die sjef’n emmer sanitêre vloeistof uit, wat elke roosterstasie moet hê, en begin Chen se stasie met oordrewe stadige bewegings skoonmaak. Toe die student se werkplek weer skoon was, vry van vlekke en puin, het Tergen regop gestaan en gesê:

Wanneer jy in die asblik werk, begin die rommel groei. En as jy in jou kop kyk, sal dit dieselfde wees.

Dit is eintlik die geval. Wat jou oë in jou omgewing sien, beïnvloed die manier waarop die kos in jou verbeelding voorberei word. Deurmekaarheid verwar jou.

As daar iets op die kombuistafel of snyplank is wat nie relevant is vir die voorbereiding van die gereg nie, soos stukkies brood, gestrooide sout, krummels, of nog erger, motorsleutels of glase, verwyder dit voordat jy begin kook.

Onthou dat al jou vyf sintuie - smaak, aanraking, gehoor, sig en reuk - saamsmelt in een meer belangrike sintuig.

Sin vir kos - die sesde sintuig van 'n goeie kok

Dit kan nie in 'n resep neergeskryf word nie, en Google sal jou nie help om die gevoel van 'n Bolognese-sous te vind nie, maar dit gaan 'n lang pad om 'n goeie maaltyd te maak. Ongelukkig kort mense dikwels hierdie gevoel by die huis.

Die sin van die gereg is die kombinasie van al die ander sintuie. Dit dwing jou om die kombuistoonbank skoon te maak voordat jy begin kook, meer sout of suurlemoensap by te voeg as jy 'n sop probeer en duidelik 'n hupstoot in geur nodig het.

Hierdie gevoel sluit die ervarings in wat ons deur ons hele lewe aanhou opgaar. Wanneer jy die eerste keer 'n steak gaarmaak, kan jy steeds nie sê of dit binne-in gereed is of nie deur dit eenvoudig af te druk nie.

Maar wanneer jy dit braai, sny dit en sien dat dit binne gereed is, is dit belangrik om nie net te leer nie, maar ook om die gevoel van 'n gebraaide steak te onthou. Volgende keer hoef jy dit nie te sny nie – jy kan die steak in die pan uitdruk, hierdie gevoel onthou en verstaan hoe gereed dit is.

Die oomblik as jy onthou hoe jou gaar (of ondergaar) steak voel, kry jy 'n gevoel van daardie gereg.

Sjef Judy Rogers van Café Zuni berei 'n heerlike gebraaide skaapboud voor. En sy doen dit nie omdat sy 'n goeie kok is nie, maar omdat sy duisende lamsboudjies gebraai het en aan elkeen aandag gegee het, al die afwykings tydens kook gememoriseer het en dit by haar kookervaring gevoeg het. En dit is hierdie vermoë wat mense goeie kokke maak.

Al ons sintuie smelt saam om die belangrikste komponent te vorm – bewustheid. Bly gefokus. Gebruik al jou sintuie.

Geniet die gevoel van die tekstuur van tuisgemaakte pasta, die gesig van gebraaide hoender, die aromas van die kombuis, die smaak van rou tamaties, effens sout en steeds die warmte van die son uit die tuin hou, die geluide van botter wat in 'n pan sis..

En moet nooit vergeet wat die gevoel gee van die gereg wat jy voorberei nie. Ons wêreld word beter as ons kook vir die mense vir wie ons lief is. Goed voorbereide kos verskaf gesondheid - ons s'n, ons familielede, ons omgewing.

Dit is presies die gevoel wat kook jou gee en wat jou sal help om bewustelik en regtig goed te kook.