Wanneer om sout by te voeg: sjef se wenke

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:45

Het jy geweet dat sout bitterheid verwyder en die soet smaak verbeter? Of dat die tydsberekening van die byvoeging van sout tydens kook nie net die smaak aansienlik kan beïnvloed nie, maar ook die tekstuur en voorkoms? Hier is 'n paar kookwenke wat jy dalk baie nuttig sal vind.

Om ontslae te raak van bitterheid

Sout het die magiese eienskap om bitterheid te onderdruk, en daarom voeg sommige koffiedrinkers 'n knippie sout by hul koffie voor hulle brou. En daarom is gesoute olywe so lekker (rou olywe het 'n baie bitter smaak). Dit is baie eenvoudig om hierdie eienskap na te gaan: jy moet sout aan die een kant van die tong sit, en iets bitters aan die ander kant. Jy sal dadelik voel hoe die soutsmaak die bitterheid oorweldig.

Voeg bietjie soetigheid by

Dit geld vir daardie produkte waarin beide bitter en soet smaak voorkom. 'n Goeie voorbeeld van 'n soortgelyke produk is pomelo's. Die soet vleis van hierdie vrug is omhul in 'n bitter, dun film. As jy hierdie film verwyder, kan jy die soetheid geniet. Jy kan ook die film op los (wat nogal’n gesukkel is), maar voeg eerder’n bietjie sout by en die bitter smaak gaan weg. Boonop verwyder sout nie net die bitter smaak nie, maar verhoog ook die soetheid.

Versterk die aroma

Benewens die verwydering van bitterheid en die verbetering van die soet smaak, verhoog sout ook die aroma. As jy byvoorbeeld sout by 'n pomelo of spanspek voeg, sal die geur soeter en sterker word.

Wanneer om te sout?

Die tydsberekening om sout by verskeie kosse by te voeg, kan 'n beduidende uitwerking op hul geur en aroma hê.

Peulgewasse. Dit word nie aanbeveel om boontjies in soutwater te kook nie, want dit sal veroorsaak dat hulle taai word en kraak.

Sampioene. Sampioene moet ook eers aan die einde van kook gesout word, anders sal hulle traag, gekreukel en nie so geurig wees nie.

Vleis en souse. As jy wil hê jou souse en vleisgeregte moet hul volle geur openbaar, moet hulle heel aan die begin van kook gesout word. Onthou jy die aanbevelings vir steakvoorbereiding: klits af, sout, peper en laat rus vir 15 minute.

Plak. Kook gewoonlik soutwater, wat net begin kook, en voeg dan eers pasta by die sout kookwater. Baie voeg ook baie min pastawater by die sous vir hierdie einste pasta.