10 eenvoudige en heerlike slaaie vir die winter

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Groente-happies wat volgens hierdie eenvoudige resepte voorberei word, sal jou beslis in die winter vermaak.

1. Komkommer-en-mosterdslaai

Bestanddele

• 2 kg komkommers;
• 250 g wortels;
• 2 knoffelkoppe;
• 125 g suiker;
• 2 eetlepels droë mosterd;
• 2 eetlepels sout;
• 1 eetlepel gemaalde swartpeper;
• 125 ml groente-olie;
• 125 ml asyn (9%).

Voorbereiding

Sny die komkommers in skywe of skywe en plaas in 'n groot kastrol. Stuur gerasperde wortels na hulle toe, knoffel gaan deur 'n pers en meng goed. Voeg al die ander bestanddele by, roer weer en laat staan vir drie uur. Gedurende hierdie tyd sal die groente sap produseer.

Plaas die komkommers in skoon flesse, gooi die afgeskeide sap oor en steriliseer vir sowat 20 minute. Rol daarna op, draai die blikkies toe, wag totdat hulle heeltemal afkoel en sit dit weg vir berging.

2. Peuselhappies van tamaties, wortels en soetrissies

Bestanddele

• 1½ kg tamaties;
• 4-5 knoffelkoppe;
• 1 eetlepel sout
• 150 g suiker;
• 80-100 ml asyn (6%);
• 500 ml groente-olie;
• 2 kg wortels;
• 1 kg soetrissie.

Voorbereiding

Gooi die tamaties en knoffel deur 'n vleismeul en plaas dit in 'n kastrol. Voeg sout, suiker, asyn, groente-olie by hulle en sit aan die brand. Wanneer die mengsel kook, voeg grof gerasperde wortels en fyngekapte soetrissies by. Kook vir 50-60 minute, roer af en toe. Versprei dan die mengsel in skoon blikkies en rol op, draai onderstebo, draai toe en laat heeltemal afkoel.

3. Courgette en beetslaai

Bestanddele

• 4 kg courgette;
• 2 kg beet;
• 2 kg uie;
• 400 g suiker;
• 200 ml groente-olie;
• 85 g sout;
• 200 ml asyn (9%);
• ½ teelepel gemaalde swartpeper.

Voorbereiding

Was die zucchini goed (as jy oorryp gebruik, skil en verwyder die pitte) en rasper op 'n growwe rasper. Doen dieselfde met die beet. Sny die ui in dun halwe ringe.

Plaas groente in 'n kastrol, voeg suiker, olie en sout by, bring tot kookpunt, verminder hitte en kook vir 35 minute. Voeg dan die asyn by, meng alles goed en kook verder vir nog 5 minute. Sit die voltooide slaai in gesteriliseerde flesse en rol op.

4. Ingelegde pampoen met warm peper

Bestanddele

• 600 g pampoenpulp;
• 1 brandrissiepeper;
• 'n bossie pietersielie;
• 300 ml water;
• 1 eetlepel asyn (9%);
• 5-10 ertjies wonderpeper;
• 3 teelepels sout;
• 3 teelepels suiker;
• 70-90 ml groente-olie.

Voorbereiding

Sny die pampoen in wiggies en die soetrissies in mediumgrootte stukke. Verdeel groente in skoon flesse en voeg pietersielie by.

Berei dan die marinade voor. Gooi water en asyn in 'n kastrol, voeg wonderpeper, sout, suiker, groente-olie en 'n bietjie pietersielie by. Kook die gevolglike soutwater oor lae hitte vir 5-7 minute.

Gooi die warm marinade in die pampoenflesse, bedek dit met 'n deksel en prut oor lae hitte vir 10-15 minute. Rol dan op, draai om, draai toe en laat heeltemal afkoel.

5. Sampioen hodgepodge

Bestanddele

• 3 kg sampioene;
• sout na smaak;
• 1 kg uie;
• 500 ml groente-olie;
• 1 kg wortels;
• 3 kg witkool;
• 180 g suiker;
• 15 ertjies wonderpeper;
• 10 lourierblare;
• 3 eetlepels asyngeursel.

Voorbereiding

Was die sampioene, kap grof en kook in soutwater (sowat 5-7 minute na kook). Gooi 'n vergiettes in en laat 'n rukkie staan om al die water te dreineer.

Sny die ui in halwe ringe en laat prut in olie. Rasper die wortels en bredie ook, maar apart van die uie. Kap die kool, sout en onthou.

Kombineer voorbereide groente en sampioene in 'n groot kastrol of ketel, voeg suiker, groente-olie wat oorbly na stowe, wonderpeper en lourierblaar by. Prut die mengsel vir 20 minute, roer af en toe, voeg dan die asyngeursel by en kook vir nog 10 minute. Plaas die hodgepodge in gesteriliseerde flesse, rol op, draai toe en laat heeltemal afkoel.

6. Peper-en-appelslaai

Bestanddele

• 2 kg soetrissie;
• 1 kg suur appels;
• 1 kg uie;
• 100 ml groente-olie;
• 80 g heuning;
• 3 teelepels sout.

Voorbereiding

Sny die soetrissie in repe van 1½ - 2 cm breed, die appels in dun skyfies, die ui in halwe ringe. Meng al die bestanddele, roer en laat staan vir ongeveer 'n uur. Sit dan aan die brand, bring tot kookpunt, verminder hitte en kook, roer af en toe, vir 15 minute. Plaas die slaai in gesteriliseerde flesse, rol op, draai om, draai toe en wag totdat dit afkoel.

7. Slaai met zucchini, knoffel en kruie

Bestanddele

• 1 kg jong zucchini;
• 1 teelepel sout
• 150 ml groente-olie;
• 1 groot kop knoffel;
• 10 takkies pietersielie;
• 5 takkies basiliekruid en dille;
• 2 eetlepels asyn (9%).

Voorbereiding

Was die courgette deeglik en sny in dun skyfies van sowat 1 cm dik Sout en braai dit in 50 ml olie tot goudbruin. Kook die oorblywende olie en versprei oor twee een en 'n half liter flesse. Plaas die courgette daar, besprinkel dit met gekapte knoffel en kruie, en voeg 'n eetlepel asyn by elke fles. Steriliseer vir 30–35 minute, rol op en koel af by kamertemperatuur.

8. Eiervrug en peperwortelslaai

Bestanddele

• 2 ½ l water;
• 100 g sout;
• 250 ml asyn (6%);
• 2 kg eiervrug;
• 100 g peperwortel;
• 3 knoffelkoppe;
• 1 kg soetrissie;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 250 ml groente-olie.

Voorbereiding

Kook water met sout, voeg asyn, grofgekapte eiervrugte by en kook vir 15 minute. Gooi dan die groente in 'n vergiettes weg. Kap peperwortel, knoffel en soetrissie in 'n vleismeul, meng met eiervrug en peper. Gooi die groente-olie in, meng die slaai goed, plaas in skoon flesse en steriliseer vir ongeveer 10 minute. Rol dan op en laat heeltemal afkoel.

9. Bone in tamatiesous

Bestanddele

• 1 kg witbone;
• 3 kg tamaties;
• 20 g sout;
• 30 g suiker;
• 1 teelepel wonderpeper en gemaalde swartpeper;
• 4 lourierblare.

Voorbereiding

Skil die tamaties en maal dit fyn. Voeg al die bestanddele behalwe die boontjies by en kook die mengsel vir 30 minute. Voeg dan die gekookte boontjies by en prut die slaai vir nog 10 minute. Plaas in skoon flesse, steriliseer vir sowat 10 minute en rol op.

10. Koolrabislaai

Bestanddele

• 600 g koolrabi;
• 150 g wortels;
• 1 klein kop knoffel;
• 4 takkies seldery;
• 6 ertjies wonderpeper;
• 500 ml water;
• 1 teelepel sout
• 3 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels asyn (9%).

Voorbereiding

Skil en sny die koolrabi en wortels in dun repies. Plaas selderytakkies, wonderpeper en knoffel in skoon flesse. Voeg groente by en stamp bietjie.

Kook water, voeg suiker, sout by en roer tot opgelos. Gooi dan die asyn by, bring die marinade tot kookpunt en verwyder van hitte. Vul die flesse met warm pekelwater, bedek en steriliseer vir 20-25 minute. Draai die blikkies, draai onderstebo, draai toe en laat heeltemal afkoel.