Waarom kos lekkerder smaak in 'n bak as op 'n bord

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hoe die keuse van kookware 'n veranderde leefstyl en benadering tot kos weerspieël.

In die verlede het almal gewoonlik van borde geëet, maar nou, sowel by die huis as in restaurante, word kos toenemend in bakke bedien. Quartzy-joernaliste het die redes uitgepluis.

'n Kort geskiedenis van rolbal

“In die meeste nasionale kombuise is bakkies die hoofgereedskap vir kos,” sê Matthew Weingarten, kulinêre direkteur by Dig Inn,’n restaurantketting wat spesialiseer in die bediening van geregte. - Ek assosieer hulle met 'n gevoel van troos en versadiging. Waarskynlik, dit lyk vir baie van ons besoekers so. Maar dit is 'n relatief nuwe manier om na kos te kyk."

Geplaas deur Dig Inn (@diginn) 16 Jul 2018 om 8:14 PDT

In die 20ste eeu in Amerika het borde oorheers op etenstafels: een elk vir brood, slaai, hoofgereg en nagereg. Baie middelklasgesinne het twee stelle geregte gehad: vir elke dag en vir spesiale geleenthede. Uit bakkies het hulle net pap of sop geëet.

"Die gebruik van veelvuldige borde, sowel as hoogs gespesialiseerde eetgerei soos vismesse, het die tradisionele begeerte weerspieël om nie kos te meng nie," sê voedselhistorikus Helen Zoe Veit. "Om uit bakkies te eet is vir die grootste deel van die 20ste eeu as onmodies beskou."

Hoe ons eet weerspieël wat ons eet. In die Westerse populêre kultuur was dit tradisioneel 'n soort proteïenbron met 'n bygereg, slaai en brood. "So 'n skerp onderskeid tussen komponente is beskou as 'n teken van maniere, opvoeding en status," gaan Veit voort.

Borde met aparte skyfies kos was 'n simbool van Amerikaanse identiteit en welvaart, een van die voordele van kapitalisme en 'n groeiende middelklas. Bakkies is met armoede geassosieer. Die verandering het in die 60's begin, toe bakkies 'n kenmerk van die boheemse leefstyl geword het, en die geregte daarin 'n simbool van die kulturele revolusie geword het.

Bakkies is gerieflik omdat jy byna alles daarvan kan eet.

Sop, noedels, kluitjies word uit noodgedwonge uit diep bakke geëet. Maar onlangs het hulle geregte begin bedien wat nie minder lekker is nie, op 'n bord. Daar is baie variëteite van die sogenaamde bakkies (van die Engelse bak - 'n bak): 'n bak met graankos, 'n boeddha-bak, 'n burito-bak.

Hierdie geregte is gebaseer op volgraan, vars en gekookte groente, kruie, ens. Smoothiebakkies en granola met jogurt, vrugte, neute en ander nuwerwetse bestanddele soos acai-bessies, hennep-sade en chia het gewild geword vir ontbyt.

Graanbakkies is die stapelvoedsel van baie gesonde kitskosrestaurante. Hulle is gerieflik deurdat die samestelling verander kan word afhangende van die seisoenale groente. Besoekers kan die bestanddele kombineer soos hulle wil. Dit maak dit maklik om tuis te kook: jy hoef nie ingewikkelde instruksies te volg nie, jy kan oorskiet van ander geregte gebruik, en bowenal, meer groente eet.

Plaas van Dig Inn (@diginn) 4 Mei 2018 om 6:03 PDT

Dit is geen verrassing dat bakkies so gewild geword het in die era van gesonde eetgewoontes nie.

Kos uit 'n bak roep aangename emosies op

Geregte beïnvloed hoe ons kos sien. "Wanneer ons aansit om te eet, word sekere verwagtinge in ons brein gevorm oor hoe kos sal smaak en hoeveel ons daarvan sal hou," sê Charles Spence, professor in eksperimentele sielkunde aan die Universiteit van Oxford. "Die beligting, die musiek, die eetgerei, alles dra meer by as wat ons dink."

Wanneer ons 'n bak sien, sien ons uit na 'n ryk, bevredigende en gesonde maaltyd.

“Ons voel die gewig van die bak in ons hande en dink die kos sal meer wees. Ons sal dit heel waarskynlik meer geurig vind as dieselfde kos op die bord,” verduidelik Spence.

In die proses om kos uit die bak te absorbeer, is daar 'n intimiteit wat die borde kort. Dit verklaar deels die aantrekkingskrag van sulke geregte. Volgens Weingarten lyk die kos op die bord, wat met’n mes en vurk gesny moet word, baie formeel, streng. En ons bring die bak nader aan ons. Dit maak dit moontlik om werklik die kos te geniet en jouself in die proses te verdiep. Vandag soek baie mense troos in hul kos, en bakkies gee daardie gevoel.

Geplaas deur Dig Inn (@diginn) 30 Maart 2018 08:56 PDT

Hulle is nie net aangenaam om in jou hande te hou nie, hulle is ook baie mooi. Volgens Lukas Volger,’n sjef en skrywer van boeke oor vegetariese kookkuns, is hul gewildheid ook te danke aan die “instagramifikasie” van kos. Met die groeiende vraag na sulke geregte, is daar hernieude belangstelling in handgemaakte keramiek. Bakkies het deel geword van die visuele ervaring van voedselverbruik.

Daarbenewens, wanneer ons uit 'n bak eet, sien ons die wêreld as vriendeliker. Dit is omdat ons die bak in ons hande hou en sy warmte voel. En volgens een studie, wanneer ons iets warms in ons hande het, lyk alles beter.

As rolbal in die 60's in Amerika 'n kulinêre simbool van die sosiale revolusie geword het, is dit vandag 'n positiewe stelling oor jouself. Wanneer ons uit 'n bak eet, voel ons beter vir onsself.