Ons berei sampioene vir die winter voor: sout, droog, piekel (+ drie wonderlike resepte)

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Vandag sal ons praat oor 'n groot liefde vir sampioene wat met ons eie hande gepluk is, waaruit jy ongelooflik lekker geregte kan maak.

Die maklikste manier om sampioene voor te berei, is om te was en te vries, en dan uit te sorteer, na sop of na 'n braaipan te stuur. Natuurlik sal niks van die pragtige vorm oorbly nie, en die aroma kan verlore gaan. Maar tradisies sal nie misluk nie: gedroogde, gesoute en gepekelde sampioene sal groete van die somer oordra.

Hoe om sampioene te droog

Sit uit, sny en monitor die temperatuur. Hoekom is dit die moeite werd as jy op die ou end nog kos in die sop sit?

Vir die geur. As jy wittes versamel het, dan is vries dit 'n misdaad teen kook, want dit is gedroogde porcini-sampioene wat beter en helderder ruik as die geure in skyfies.

Om te droog, kan jy benewens porcini-sampioene enige buisvormige sampioene gebruik: asp, boletus en morele.

In die voorbereidende stadium moet hulle van vuil, stof en blare skoongemaak word. Jy kan nie was nie: die sampioene sal oortollige vog absorbeer en hul vorm verloor, so droog sal misluk. Die geskilde sampioene moet in dun skywe gesny word.

Droog in die son of in die oond in twee fases. Eerstens moet jy bakplate of spesiale houtrame met breinaalde voorberei om sampioene te droog, waarop jy sampioene moet ryg. As jy nie so 'n droër het nie (en jy is net te lui om een te maak), sit dan die sampioene op 'n draadrak of op papier, en nie op 'n metaaloppervlak nie.

Die eerste fase verwelk teen 'n nie te hoë temperatuur nie, ongeveer 45-50 grade Celsius. Dit is nodig om die grootste hoeveelheid vog te verwyder. Wanneer die gesnyde sampioene begin uitdroog (dit wil sê hulle hou op om aan die oppervlak van die draadrak of papier vas te plak), kan jy dit verwyder en by kamertemperatuur in 'n geventileerde area laat.

Die volgende dag kan jy aanbeweeg na die tweede fase – eintlik droog. Die oondtemperatuur sal hoër wees, ongeveer 70 grade Celsius. Jy moet die sampioene hou totdat hulle droog is, maar steeds buig en nie verkrummel nie.

As jy die sampioene wel uitdroog, sal hulle nie oorkook en sag word nie, maar hulle kan fyngedruk word om sampioenpoeier te maak.

Bêre klaargemaakte sampioene in sakke of in droë glasflesse in’n geventileerde area sodat dit nie vog en reuke van ander produkte absorbeer nie.

Moenie geurmiddels of sout by die sop voeg terwyl dit kook nie om te verhoed dat die geur bederf word. Alle speserye is net op die bord.

Sampioenpuree sop

Bestanddele:

• 2 liter sous (hoender of vleis);
• 100 g droë sampioene;
• 200 ml room met 20% vet;
• 50 g botter;
• 4 medium aartappels;
• 2 uie;
• setperke.

Voorbereiding

Gooi warm water oor die sampioene en laat staan vir 'n uur en kook dan vir 30 minute. Verwyder die voltooide sampioene, sny in klein stukkies. Kap die ui fyn, meng met die sampioene en laat prut in botter tot die ui sag is. Gooi dan die room oor die mengsel en laat prut vir sowat 15 minute. Maal die massa in 'n blender.

Kook die aartappels apart, kap in 'n blender, meng met sampioene en gooi die sous in die mengsel. Bring die sop tot kookpunt, voeg kruie na smaak by.

Hoe om sampioene te sout

Twee hoofbestanddele: sampioene met afgewerkte stingels en sout (40-50 gram per kilogram sampioene). Met sulke aanvanklike data kan jy met soveel opsies en besonderhede vorendag kom dat dit genoeg sal wees vir meer as een artikel.

Jy kan dit koud sout (wanneer die sampioene geweek is, verander die water verskeie kere) of warm (wanneer hulle 20-30 minute in kookwater gekook word voordat dit gesout word, en dan gewas word). Op 'n koue manier kan jy melksampioene, russula, volnushki, blankes stoor. Oor die algemeen kan sampioene eenvoudig met sout besprinkel word en vooraf met 'n klam lap afvee. Alle ander sampioene moet eers gekook word.

Maak nie saak hoe jy sout nie, sit 'n laag koringblare, dille en peperwortel bo-op in 'n emaljekastrol om teen vorm te beskerm. Druk die sampioene met 'n swaar voorwerp vas, bêre by 7-10 grade, en kry na 30 dae die beste peuselhappie ter wêreld.

Skakerings van smaak word verkry deur die gebruik van verskillende geurmiddels.

Kookpan met gesoute sampioene in 'n stadige kookplaat

Bestanddele:

• 200 g gesoute sampioene;
• ½ glas melk;
• ½ koppie broodkrummels;
• 2 eiers;
• 100 g meel;
• 70 g gerasperde kaas;
• groente olie;
• speserye.

Voorbereiding

Spoel die sampioene deeglik uit die pekelwater en laat die water dreineer en sny dit in klein stukkies. Kook die melk en voeg die broodkrummels by. Terwyl die mengsel afkoel, skei die eierwitte van die gele. Voeg eiergele, meel en twee eetlepels groente-olie by die mengsel van melk en broodkrummels. Meng deeglik.

Voeg dan gekapte sampioene en gerasperde kaas daar by. Klits die eierwitte in 'n skuim en gooi liggies in die mengsel, stuur dan die massa na 'n stadige kookplaat, stel die "Baking" -modus vir 'n halfuur.

Sit die gaar kasserol voor met suurroom.

Hoe om sampioene te piekel

Die mees tydrowende metode om geoesde sampioene voor te berei, want daarvoor moet jy steriele skottelgoed voorberei en die tegnologiese proses volg. Daarbenewens moet jy elke soort sampioen afsonderlik piekel, want hulle het verskillende kooktye. Slegs jong, sterk sampioene is geskik vir blikkies, en grotes moet ook gesny word. Baie ophef, maar dit is die moeite werd.

Sampioene moet gewas, met kookwater afgespoel, weer afgespoel en gekook word. Jy kan hulle direk in die marinade kook, of jy kan apart. In laasgenoemde geval sal die marinade meer deursigtig wees. Die sampioene word as gereed beskou wanneer hulle na die bodem van die pot sak.

Om direk in die marinade te kook, moet jy die voorbereide sampioene in kookwater met asyn en sout doop ('n halwe glas water en asyn en 1 eetlepel sout per kilogram sampioene). Tydens kook moet jy die skuim verwyder en die sampioene roer. Nadat hulle gesak het, voeg 'n teelepel suiker, 'n knippie sitroensuur en speserye by. Klaargemaakte sampioene word in flesse gegooi en hermeties verseël.

'N Aparte marinade word volgens 'n groot aantal verskillende resepte voorberei en in flesse sampioene gegooi wat voorheen in soutwater gekook is.

Ingelegde sampioene kan nie net by slaaie gevoeg word nie, daar is ander opsies.

Ingelegde sampioensous

Bestanddele:

• 100 g ingelegde sampioene;
• 250 g room;
• suurlemoen;
• 3 eiers;
• piekel.

Klits die eiers en room, plaas die mengsel in 'n waterbad, wag tot die basis van die sous verdik en gooi die sap van 'n halwe suurlemoen stadig by terwyl jy aanhoudend roer. Meng fyngekapte sampioene en ingelegde komkommer, voeg by die sousbasis, roer en verhit effens. Jy kan speserye na smaak byvoeg.

Smaaklike ete!