Hoe om vleispasteie te maak: 7 wonderlike resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hierdie pasteie verdwyn binne 'n paar minute van die tafel af. Veral as dit warm bedien word.

1. Pastei met vleis en aartappels

Hierdie pastei kan gemaak word met beesvleis, vark, of enige ander soort vleis van jou keuse.

Bestanddele

• 1 knoffelhuisie;
• 1 ui;
• 1 eetlepel groente-olie;
• 500 g maalvleis;
• 2 eetlepels meel;
• 300 ml vleisaftreksel;
• 2-3 eetlepels tamatiepasta;
• 2 aartappels;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 450 g broskorsdeeg;
• 1 eier.

Voorbereiding

Kap die knoffel en ui en braai in warm olie tot sag. Voeg maalvleis by en braai tot goudbruin. Voeg meel by, roer en kook vir nog 2-3 minute. Voeg sous, tamatiepasta en aartappelblokkies by. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte en prut tot aartappels sag is. Geur met speserye en laat afkoel.

Verdeel die deeg in die helfte en rol uit in twee lae. Plaas een in 'n oondbak en smeer die afgekoelde vulsel daaroor. Bedek met 'n tweede laag, verseël die rande en sny enige oortollige deeg af.

Smeer die koek met 'n geklitste eier en maak 'n klein gaatjie om lug te laat ontsnap. Bak in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C vir 30 minute, totdat die koek bruin is.

2. Gispastei met vleis en kool

Vir hierdie koek is enige vleis van jou keuse ook geskik.

Bestanddele

Vir die toets:

• 50 g vars gis;
• 100 ml warm melk;
• 500 g botter;
• 4 eiers;
• 1 teelepel sout
• 2 eetlepels suiker;
• 800 g meel.

Vir vulsel:

• 1 klein kop kool;
• 2-3 eetlepels groente-olie en 'n bietjie vir smeer;
• 100 ml water;
• sout na smaak;
• ½ kg maalvleis;
• 1 ui;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 eier.

Voorbereiding

Los gis op in melk en laat staan vir 10-15 minute. Meng die gesmelte botter met eiers, sout en suiker en roer. Voeg meel en gismengsel by en roer tot glad. Bedek die deeg met 'n handdoek en laat staan vir 30-40 minute.

Kap die kool, braai liggies in warm olie en sout. Bedek die kool met water, bedek en prut vir sowat 20 minute. Geur die maalvleis met sout en peper en meng met geroosterde gekapte uie en gestoofde kool.

Verdeel die deeg in die helfte en rol twee lae oor 'n oondbak uit. Smeer die vorm met groente-olie en bedek met een deel van die deeg, versprei dit oor die mure van die vorm. Plaas die vulsel binne en bedek met nog 'n laag.

Plak die deeg om die rande aanmekaar en laat die tert vir 15 minute op die tafel staan. Maak klein gaatjies daarin om lug uit te laat. Smeer die koek met 'n geklitste eier en bak by 180 ° C vir sowat 30 minute, totdat die deeg ligbruin is.

3. Australiese vleispastei

Hierdie heerlike pastei word beskou as die nasionale gereg van die kombuise van Australië en Nieu-Seeland. Beroemde sjef Jamie Oliver berei dit voor met sampioene en bier.

Bestanddele

Vir vulsel:

• 1 kg beesvleis;
• 1 teelepel gemaalde swartpeper;
• sout na smaak;
• 2 teelepels gemaalde neutmuskaat
• 4 eetlepels olyfolie
• 4 takkies vars roosmaryn;
• 2 wortels;
• 2 rooi uie;
• 250 ml ligte bier;
• 1 eetlepel meel;
• 1½ eetlepel tamatiepasta
• 250 g sampioene;
• 1 liter koue water.

Vir die toets:

• 600 g meelblom en 'n bietjie vir besprinkeling;
• sout na smaak;
• 150 g gerasperde cheddarkaas;
• 150 g botter en 'n bietjie vir smeermiddel;
• 250 ml water;
• 1 eiergeel.

Voorbereiding

Sny die beesvleis in klein blokkies, sprinkel speserye oor, voeg twee eetlepels olie by en roer met jou hande. Braai die vleis vir 15 minute oor matige hitte, roer af en toe, tot bruin aan alle kante.

Verhit die oorblywende olie in 'n ander pan. Plaas gekapte roosmaryn en grof gesnyde wortels en uie daarin en kook vir sowat 15-20 minute.

Gooi bier in 'n braaipan met vleis, voeg hitte by en bring tot kookpunt, roer af en toe. Voeg dan meel en tamatiepasta by, roer en kook vir nog 2-3 minute, totdat die sous verdik. Plaas die gebraaide groente en sampioene, in dun repies gesny, oor na die vleis.

Gooi water in, bring tot kookpunt, verlaag hitte, bedek en prut vir 1,5 uur. Haal die deksel af en prut vir nog 30 minute terwyl jy af en toe roer. Die beesvleis moet sag wees. Verkoel dan die vulsel.

Kombineer droë deegbestanddele. Voeg water by en roer goed. Draai die deeg in kleefplastiek toe en verkoel vir 'n uur. Die tradisionele Australiese pastei is klein, so jy sal vier klein omrande blikke benodig. Smeer hulle met botter en bestrooi liggies met meel.

Sny die verkoelde deeg in die helfte. Rol een stuk in 'n dun lagie en bedek die bakskottels langs mekaar daarmee. Sny die deeg tussen die vormpies en maak glad om die rande. Gooi die vulsel daar in. Rol die oorblywende deeg uit en sny in kwarte. Smeer die deeg oor die rande van die vormpies met geklitste eiergeel en bedek met die uitgerolde lae.

Druk die rande van die deeg met’n vurk vas en maak verskeie gate op die koeke sodat oortollige lug kan ontsnap. Smeer die deeg met eiergeel en bak by 180 °C vir 30 minute.

4. Vark- en appeltert

Die kombinasie van vleis, appels en sider maak hierdie tert baie smaaklik, aromaties en ongewoon.

Bestanddele

• 1 kg varkvleis;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 2 eetlepels groente-olie;
• 3 uie;
• 500 ml appelcider;
• 1 aftrekselblokkie met spek;
• 150 ml koue water;
• 2 droë lourierblare;
• 16 vars salieblare
• 400 g appels;
• 2 eetlepels meel;
• 500 g broskorsdeeg;
• 1 eier;
• 2 eetlepels mieliestysel.

Voorbereiding

Kap die vark in groot blokkies en geur met sout en peper na smaak. Verhit 'n lepel olie in 'n diep braaipan, braai die vleis daarop tot goudbruin en plaas op 'n bord.

Voeg die oorblywende olie by die pan en braai die ui, in halwe ringe gesny, tot sag. Gooi die sider by, los die bouillonblokkie daarin op en gebruik 'n spatel om die gebraaide vleis van die bodem van die pan te skei. Voeg vleis, water, lourierblare en 6 salieblare by. Bedek en bak in die oond teen 180 ° C vir 1,5-2 uur totdat die vark sag is.

Gebruik dan 'n vergiettes om die vloeistof uit die pan in 'n ander houer te dreineer. Verwyder alle blare van die vulsel en verkoel dit. Skil die appels, ontkern en sny in groot blokkies. Voeg appels, vars gekapte salieblare, meel en sout by die vulsel en roer.

Rol ongeveer ¾ van die deeg uit in 'n groot, dun laag. Plaas dit op 'n 23 cm oondbak met verwyderbare bodem Druk dit teen die bodem en kante vas. Die deeg moet effens oor die rande van die vorm gaan, wat met 'n geklitste eier gesmeer moet word.

Lê die vulsel uit en bedek met die oorblywende deeg, uitgerol in 'n ronde laag om die deursnee van die vorm. Sluit die rande stewig aan. Prik die tert liggies deur om oortollige lug vry te laat en smeer oor met 'n eier.

Bak vir 50-60 minute by 180 °C, totdat die koek bruin is. Meng die oorblywende vloeistof wat jy uit die pan gedreineer het met water totdat jy 400 ml kry. Meng 2 eetlepels van die resulterende vloeistof met die stysel, bring die res tot kookpunt oor matige hitte en voeg die styselmengsel by. Prut dan vir 'n paar minute oor lae hitte tot verdik. Sprinkel warm sous oor die tertskywe voor opdiening.

5. Ossetiese vleispasteie

Daar is baie soorte Ossetiese pasteie met 'n verskeidenheid vulsels. Die maalvleispastei word fidjin genoem.

Bestanddele

Vir die toets:

• 300 ml warm water;
• 50 g vars gis;
• 1 eetlepel suiker
• 600 g meel;
• ½ teelepel sout;
• 1 eier.

Vir vulsel:

• 1 kg bees- of lamsvleis;
• 1 ui;
• 3-4 knoffelhuisies;
• 1 warm rooi soetrissie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 5-7 eetlepels vleisaftreksel;
• 50 g botter.

Voorbereiding

Meng water, gis en suiker en laat staan op 'n warm plek vir 10-15 minute. Voeg dan die res van die bestanddele by, meng goed, bedek met 'n badstofhanddoek en laat warm vir 1,5 uur.

Gooi die vleis, ui en knoffel deur 'n vleismeul. Maalvleis moet by kamertemperatuur wees. Voeg fyngekapte rooi soetrissie en speserye daarby en meng goed. Gooi die sous by en roer weer.

Verdeel die uitgeryste deeg in drie gelyke dele. Rol elkeen in 'n koek. Dit moet nie dun wees nie, anders breek die deeg. Plaas die vulsel bo-op die deeg, maak die rande in die middel bymekaar en hou dit stewig bymekaar. Druk met jou hande af om 'n plat koek te vorm, draai om en knie die koek weer. Die vulsel moet eweredig daaroor versprei word. Jy sal drie koeke hê.

Maak 'n paar snye in die koeke sodat die lug kan ontsnap. Bak hulle om die beurt by 250 ° C vir ongeveer 17-20 minute tot goudbruin. Smeer klaargemaakte koeke met gesmelte botter en plaas bo-op mekaar. By opdiening word drie koeke gelyk gesny.

6. Wellingtonse pasteie met beesvleis

Tradisionele Wellington is 'n heel beesfilet wat in skilferkorsdeeg gebak word. Jamie Oliver het besluit om beesvleis te gebruik om hierdie pasteie te maak. Maar volgens hom kan jy veilig gemaalde varkvleis of selfs gemaalde lamsvleis neem.

Bestanddele

• 2 eetlepels olyfolie
• 1 rooi ui;
• 1 wortel;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 stingel seldery
• 'n knippie komyn;
• 'n knippie gemaalde rooipeper;
• 500 g maalvleis;
• 200 g ingemaakte boontjies;
• 1 eetlepel tamatiepasta
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 2 eiers;
• 500 g skilferkorsdeeg;
• 'n handvol gerasperde harde kaas.

Voorbereiding

Verhit olie in 'n pan. Plaas die ui, wortel, knoffel en seldery in klein blokkies gesny. Braai sowat 10 minute oor matige hitte tot groente sag is. Voeg speserye by, meng goed, kook vir nog 'n minuut en plaas in 'n bak.

Wanneer die groente heeltemal afgekoel is, voeg die maalvleis, boontjies, tamatiepuree, sout, peper en eier daarby. Roer die vulsel met jou hande. Rol die deeg in 'n dun reghoek uit en sny dit dwars in vier stukke.

Plaas die vulsel op die deeg, laat 'n paar sentimeter by een smal rand. Sprinkel die vulsel met gerasperde kaas, smeer die ongevulde area met geklitste eier en rol die deeg in 'n rol. Maak nog drie pasteie. Druk die punte van die rolletjies met jou vingers vas.

Plaas die patties op 'n perkament-gevoerde bakplaat en smeer met 'n eier. Bak in’n oond wat tot 180 °C voorverhit is vir sowat 25 minute totdat die patties goudbruin is.

7. Wellington Turkye

Nog 'n nie-standaard kook opsie vir hierdie heerlike gereg. Dit sal die hoofversiering van jou feestafel word.

Bestanddele

• 1,6 kg kalkoenbors;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 1 bossie vars tiemie
• 340 g bosbessiekonfyt;
• 'n handvol gedroogde porcini-sampioene;
• 6 repe gerookte spek;
• 3 takkies vars roosmaryn;
• 600 g van 'n mengsel van verskeie sampioene;
• 1 kalkoenboudjie;
• 1 wortel;
• 1 prei;
• 1 ui;
• 2½ eetlepels meel en 'n bietjie vir afstof;
• 2 liter water;
• 1 eetlepel balsamiese asyn
• 1 kg skilferkorsdeeg;
• 1 eier.

Voorbereiding

Sny die kalkoenbors effens in die lengte en maak dit effens oop. Geur die vleis met speserye en bedruip met olie. Plaas die helfte van die tiemieblare in die bors en smeer die binnekant met konfyt. Bêre bietjie konfyt vir later. Vou dan die bors terug na sy oorspronklike posisie en verbind met spiese vir sekuriteit.

Plaas die vleis oor na 'n bakplaat en vryf met 'n mengsel van sout, peper, olyfolie en oorskiet tiemieblare. Bedek die vleis met foelie en bak vir 60–70 minute by 180 °C.

Week intussen die sampioene in gekookte water. Braai die spek in warm olie vir 5-10 minute tot bros. Voeg blare van twee roosmaryntakkies by en roer. Voeg die spek by en braai die gekapte vars en geweekte sampioene in dieselfde pan. Geur met sout en peper, voeg 'n bietjie water by en kook vir 10-15 minute. Maal dan die sampioene in 'n blender en laat afkoel.

Vir die sous, plaas die kalkoenboudjie en grofgekapte wortels, preie en uie in 'n kastrol. Voeg meel, speserye by en bedek met kookwater. Voeg dan 'n eetlepel konfyt, asyn en die oorblywende takkies roosmaryn sonder blare by. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en prut vir 2 uur totdat die sous verdik. Gooi dit deur 'n sif.

Rol twee groot velle deeg uit. Een laag moet groter as die ander wees. Voer 'n bakplaat uit met perkament, sprinkel meel oor en plaas 'n kleiner sny deeg bo-op. Smeer die helfte van die sampioenvulsel in die middel langs die deeg, plaas die kalkoenborsie bo-op (moenie vergeet om die sosatiestokkies te verwyder nie) en bedek dit met die oorblywende vulsel en geroosterde spekvleis.

Smeer die rande van die deeg met 'n geklitste eier en bedek die kalkoen met 'n tweede laag deeg. Druk die deeg liggies teen die vulsel sodat daar geen lug binne is nie, en hou die kante van die lae stewig vas. Smeer die koek met 'n eier en bak by 180 ° C vir 50-60 minute, totdat die deeg rys en goudbruin word. Laat dit vir 10 minute afkoel voordat jy dit in skywe sny. Sit voor met warm sous.