Hoe om piekel te maak: 7 wonderlike resepte vir elke smaak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Leer hoe om die beste piekel met gars en piekels gaar te maak, en probeer dan nog ses wonderlike resepte.

Geheime van heerlike piekel

Rassolnik, soos borsjt, word in elke gesin op sy eie manier gaargemaak. Maar daar is truuks wat die geur in enige resep sal verbeter.

1. As pekelwater by die sous gevoeg word, moet dit gekook en gefiltreer word.
2. Komkommers moet gesout wees, nie gepekel nie. As laaste uitweg – ingelegd sonder asyn.
3. Komkommers word bygevoeg na die aartappels. Omdat hul suurheid kan veroorsaak dat aartappels swart en taai word.
4. Dit is beter om die pêrelgars gaar te maak of net kookwater vooraf en apart te gooi. Dan sal die sop deursigtig wees en die kooktyd sal verkort word.
5. Versigtig met sout. Moenie dit in die sous gooi wanneer vleis gaargemaak word nie. Dit is beter om sout by te voeg na die bekendstelling van komkommers.
6. Rassolnik smaak beter as dit vir 'n paar uur toegedien word.

1. Pekel met pêrelgars op varkribbetjies

Hartlike en ryk sop wat perfek opwarm in koue weer.

Bestanddele

• 300 g varkribbetjie;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 4 eetlepels pêrelgars;
• 3 aartappels;
• 2 uie;
• 1 wortel;
• 3 eetlepels sonneblomolie;
• 3 piekels;
• ½ koppie komkommerpiekel;
• 2 lourierblare;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Spoel, sny en vul die ribbetjies met water. Kook eers oor hoë hitte. Wanneer dit kook, skuim die skuim af en verminder hitte. Prut die ribbetjies met die deksel toe vir 40-50 minute.

Gooi op hierdie tydstip kookwater oor, gooi in 'n vergiettes en spoel die gars af. Alternatiewelik, kook in 'n aparte kastrol. Voeg in hierdie geval die graan by die sop voordat dit gebraai word.

Skil en sny die aartappels in blokkies. Gooi dit in die sop saam met die gars wanneer die ribbetjies gaar is. Bring tot kookpunt en kook vir nog 15-20 minute.

Op hierdie tyd, braai: braai gekapte uie, wortels en komkommers gerasper op 'n growwe rasper in groente-olie (hulle moet ferm wees). Plaas die braai in die sop saam met die oorblywende olie.

Prut die sop vir vyf minute oor lae hitte en gooi dan die komkommerpiekel in. Voeg lourierblare, peper en sout by indien nodig. Die piekel sal binne 2-3 minute gereed wees.

2. Klassieke piekel met rys en niere

Afval het die suurheid van komkommers perfek verreken. Nog 'n variant van die piekel word Moskou genoem.

Bestanddele

• 500 g beesvleis of vark niere;
• 2 teelepels koeksoda;
• 2 eetlepels 9% asyn;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 3 aartappels;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 eetlepels rys;
• 30 g botter;
• 3 piekels;
• 1 lourierblaar;
• sout en swartpeper na smaak;
• groente - vir opdiening.

Voorbereiding

Verwyder die film van die knoppe en sny elkeen in drie of vier stukke. Gewoonlik, om van die spesifieke smaak ontslae te raak, word die niere vir 'n paar uur in koue water geweek en vir 'n lang tyd gekook. Maar die proses kan versnel word.

Om dit te doen, sprinkel die voorbereide knoppies met koeksoda. Bedruip met asyn na tien minute. Na nog tien minute, spoel die niere deeglik uit met asyn, bedek met koue water en bring tot kookpunt. Dreineer dan die water, spoel die niere uit, voeg vars water by en prut onder die deksel vir nog 30–40 minute.

Gedurende hierdie tyd, spoel die rys af, skil en sny die groente in blokkies. Braai uie met wortels in botter. Geur met 'n bietjie sout en peper. As jy wil, kan jy 'n eetlepel tamatiepasta by die braai voeg.

Vang en verkoel die niere. Gooi aartappels en rys in die sop, en voeg na 15 minute gebraaide uie en wortels by.

Sny die niere en komkommers in blokkies en voeg dit by die sous. Gooi die lourierblaar by en proe met sout. Voeg sout by indien nodig. Verlaag hitte tot laag, bedek pan en prut vir nog 10-15 minute.

Sit voor met suurroom en kruie.

3. Vegetariese piekel met rys

Tradisionele suur-sout delikate smaak, maar geen vleis nie. Geskik vir vas.

Bestanddele

• 2 liter water;
• ½ l pekelwater;
• 4 aartappels;
• 3 eetlepels rys;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 3 piekels;
• 3 eetlepels tamatiepasta;
• 1 lourierblaar;
• 3 eetlepels sonneblomolie;
• sout en swartpeper na smaak;
• 'n bossie pietersielie en/of dille.

Voorbereiding

Kook en sout die water liggies. Voeg die voorgewaste rys by, en voeg ná vyf minute die aartappels by, in repies gesny. As die aartappels vinnig gekook word, dan na tien. Vir meer versadiging kan jy ingemaakte of voorafgekookte boontjies byvoeg.

Skil en kap die ui, rasper die wortels op 'n growwe rasper. Stuur die helfte van hierdie groente na die sop, en braai die ander in groente-olie. Wanneer die uie deurskynend is, voeg dun gesnyde komkommers en tamatiepasta by. Prut vir vyf minute.

Wanneer die aartappels gekook is, voeg die braai by die sop. Kook vir nog 5-7 minute oor lae hitte. Voeg laastens die pekelwater, lourierblare, gekapte kruie en peper by. Sout indien nodig. Verwyder van hitte na vyf minute.

4. Vispiekel

’n Oorspronklike kombinasie van visbouillon, komkommerpiekel en hartige speserye. Soms word vispiekel kalya genoem. Maar laasgenoemde is net’n prototipe – sy resep is “ryker”.

Bestanddele

• 500 g snoekbaars;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 2 uie;
• 5 swartpeperkorrels;
• 2 lourierblare;
• 1 pietersieliewortel;
• 3 eetlepels rys;
• 1 wortel;
• 3 piekels;
• 30 g botter;
• ½ glas pekelwater;
• sout en swartpeper na smaak;
• pietersielie - vir opdiening.

Voorbereiding

Bedek die vis met water, voeg een ui, peperkorrels, pietersieliewortel en lourierblaar by. Kook vir 30-40 minute. Enige vis kan gebruik word, insluitend ingemaakte vis. As jy blikkieskos neem, halveer die kooktyd.

Wanneer die vis heeltemal gekook is, vang dit en skei dit van die bene. Dreineer die sous. Voeg gewasde rys by. Kook oor matige hitte vir sowat 15 minute.

Rasper die wortels en komkommers op 'n growwe rasper. Sny die oorblywende ui in klein blokkies. Braai groente vir 3-5 minute in botter. Voeg pekelwater by hulle, peper en prut vir nog 5-7 minute oor lae hitte.

Stuur die braai saam met die vis na die sous. Kontroleer die sop vir sout en prut vir nog 'n paar minute. Sit voor met gekapte kruie.

5. Pekel met sampioene en pêrelgars

Die suurheid van piekels pas goed by die sampioengeur. En as gevolg van die pêrelgars, blyk die sop baie bevredigend te wees, selfs al kook jy die maer weergawe.

Bestanddele

• 300 g beesvleis op die been;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 3 swartpeperkorrels;
• 1 lourierblaar;
• 3 eetlepels pêrelgars;
• 150 g vars porcini-sampioene;
• 2 aartappels;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 piekels;
• 3 knoffelhuisies;
• 2 eetlepels tamatiepasta
• 2 eetlepels sonneblomolie;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Gooi water oor die vleis, voeg peperkorrels, lourierblaar en sout bietjie by. Kook vir 60–90 minute. Onthou om die skuim af te skuim.

Op hierdie tydstip, kook of week die pêrelgars eenvoudig. Sny aartappels, wortels en komkommers, uie in halwe ringe in repe.

Enige sampioene kan gebruik word: wilde sampioene of sampioene, vars of gedroog. In laasgenoemde geval moet die sampioene vir 20-30 minute in koue water geweek word.

Vang en verkoel die beesvleis. Syg die sous en gooi die pêrelgars daarin, en na 7-10 minute en aartappels. Skei van die been en sny die vleis. Gooi dit terug na die sop.

Braai die uie en wortels in groente-olie. Voeg knoffel wat deur 'n pers gaan, tamatiepasta (jy kan tamaties in jou eie sap gebruik), komkommers en gekapte sampioene by. Gooi 'n lepel sous in die pan en prut vir sowat tien minute.

As jy gedroogde sampioene gebruik, voeg dit saam met die aartappels by die sop.

Plaas die sous in die sous. Sout indien nodig en laat prut vir nog 'n paar minute. Bedien met suurroom.

6. Pekel met hoender en giers

Hoenderbouillon, geur met komkommers, kry 'n pittige en suur smaak. Die sop blyk tegelykertyd voedsaam en lig te wees.

Bestanddele

• 1 hoenderkarkas;
• 2 ¹⁄₂ L water
• 1 lourierblaar;
• 3 swartpeperkorrels;
• 4 eetlepels giers;
• 3 aartappels;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 3 piekels;
• 1 eetlepel meel;
• 2 eetlepels sonneblomolie;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Kook die hoender. Vul dit met water, sout, voeg peperkorrels en lourierblaar by. Vis na 'n uur die geraamte uit en haal die vleis daaruit.

Syg die sous af en voeg die aartappelblokkies en gewas giers by.

Terwyl hulle kook (ongeveer 20 minute), braai gekapte uie, wortels en komkommers in groente-olie. Voeg laastens 'n skeplepel hoenderaftreksel en 'n lepel meel by. Roer en prut vir sowat vyf minute.

Sit die klaar gebraai in die sous saam met die hoendervleis. Kook die sop vir nog 3-5 minute en bedien.

7. Pekel met frikkadelle

'n Vinnige weergawe van 'n tradisionele piekel. Hartlik en heerlik.

Bestanddele

• 2 ¹⁄₂ l vleisaftreksel;
• 1 eetlepel rys
• 3 aartappels;
• 500 g maalvleis;
• 2 uie;
• 1 wortel;
• 3 piekels;
• 2 knoffelhuisies;
• 2 eetlepels sonneblomolie;
• 2 eetlepels tamatiepasta
• 1 lourierblaar;
• 'n klomp groente;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

Kook die sous. Dit is wenslik dat dit by die tipe maalvleis pas. Gooi rys daarin, en na 5-7 minute - sny in repies aartappels.

Kap die ui en meng dit met die maalvleis. Geur met sout, peper en vorm die frikkadelle. Jy kan klaargemaakte frikkadelle gebruik, dan sal dit nog minder tyd neem om die sop voor te berei. Stuur die frikkadelle na die sop wanneer die aartappels amper gaar is.

Braai die uie en wortels in groente-olie. Wanneer die ui deursigtig word, voeg die komkommers, gerasper op 'n growwe rasper, knoffel en tamatiepasta deur 'n pers by. Prut vir sowat vyf minute.

Voeg die sous by die sous, saam met lourierblare en gekapte kruie. Sout indien nodig.

Watter soort piekel kook jy? Skryf jou gunsteling resepte in die kommentaar.