Wat om saam met hoender te kook: 6 interessante resepte van Gordon Ramsay

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Geurige hoender in die oond, heerlike sop, kebabs en meer - in 'n verskeidenheid eenvoudige geregte van die bekende sjef.

1. Hoender in die oond met kekerertjiepatee

Bestanddele

• 'n klein klomp dragon;
• 200 g botter;
• speserye na smaak;
• heel hoenderkarkas (2 kg);
• 'n groot knippie seesout;
• 'n groot knippie gemaalde swartpeper;
• 400 g ingemaakte of gekookte kekerertjies;
• 2 brandrissies
• 1 suurlemoen;
• 3 takkies tiemie;
• 3 knoffelkoppe;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 1 teelepel balsamiese asyn
• 1 teelepel Dijon-mosterd
• 1 teelepel vloeibare heuning.

Voorbereiding

Roer gekapte dragon en kamertemperatuur botter in 'n bak. As jy nie dragon kan kry nie, kan jy roosmaryn daarvoor vervang. Geur na smaak.

Vryf die binnekant van die karkas in met sout en peper. Wrik die vel liggies bokant die hoenderborsie met jou vingers en smeer die mengsel van botter en dragon daaronder.

Dreineer die kekerertjies en roer goed saam met die gekapte brandrissie, suurlemoenskil, tiemieblare en olyfolie. Begin die gevolglike gesin in die buik van die hoender en bedek dit met 'n heel suurlemoen.

Sny die knoffelkoppe deur en plaas dit op 'n bakplaat, met die snykant na onder. Plaas die hoender bo-op en bedruip met olyfolie. Vryf die buitekant van die hoender in met sout en peper.

Plaas die bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 10-15 minute. Die hoender moet begin bedek met 'n goue kors. Verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en laat staan vir nog 1 ¼ – 1 ½ uur, totdat die vleis heeltemal gaar is.

Verwyder dan die vulsel van die hoender en sit dit in 'n bak. Druk 'n bietjie gebakte knoffelpulp en 'n halwe gebakte suurlemoen uit en vryf deur 'n sif. Stuur die resulterende mengsel na die kekerertjievulsel en druk dit fyn. Voeg asyn, mosterd, heuning, olyfolie en speserye by en meng goed.

Bedien die hoender saam met die kekerertjiepatee.

Die bekende sjef word dikwels deur sy kinders in die kombuis gehelp. Hy het hierdie gereg saam met sy dogter Holly voorberei:

2. Gevulde hoender

Bestanddele

• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 150-200 g jagwors;
• 1 ui;
• 2 knoffelhuisies;
• 'n bossie tiemie;
• 800 g ingemaakte witbone;
• sout en gemaalde swartpeper - na smaak;
• 200 g songedroogde tamaties in olyfolie;
• heel hoenderkarkas (sowat 2 kg);
• 1 suurlemoen;
• 1 groot teelepel paprika;
• 400 ml witwyn;
• 200 ml water;
• speserye na smaak.

Voorbereiding

Verhit 'n bietjie olyfolie in 'n groot pan en soteer die gesnyde jagworsies vir 3 minute daarin. Voeg gekapte ui by en prut vir nog 'n minuut tot sag.

Voeg dan die gekapte knoffel by die pan, braai nog 'n paar minute en geur met blare van drie takkies tiemie. Voeg bone, sout en swartpeper by en meng goed. Voeg na 'n paar minute die songedroogde tamaties en twee eetlepels olyfolie by uit die fles waarin hulle was. Roer en verwyder van hitte.

Geur die binnekant van die hoender met sout en peper en vul met die gaar mengsel. Bedek dan die maag met suurlemoen om te keer dat die sap uitlek. Vryf die karkas in met olyfolie, paprika, sout en peper.

Gooi witwyn en water in 'n oondbak en voeg speserye by die vloeistof. Plaas hoender en orige tiemie in 'n skottel en bedek met foelie. Bak vir 'n uur in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C.

Lig dan die foelie op, gooi die sap uit die vorm en bak vir nog 25-30 minute by 200 °C. Die vleis moet goudbruin wees.

Laat kos vir 15 minute afkoel voor opdiening. Haal dan die suurlemoen uit die hoender en druk die sap uit in die vorm waarin die hoender gebak is. Gooi die gevolglike sous deur 'n sif. Verwyder die vulsel, sny die hoender in stukke en gooi die sous daaroor.

Hierdie video demonstreer duidelik die hele proses om gevulde hoender gaar te maak:

3. Jamaikaanse Hoender

Bestanddele

• 1-2 warm soetrissies;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 teelepel gemaalde naeltjies
• 1 teelepel gemaalde kaneel
• 1 teelepel gemaalde neutmuskaat
• 2 teelepels gemaalde wonderpeper;
• bietjie gemaalde swartpeper;
• 'n paar takkies tiemie of ander kruie;
• bietjie olyfolie;
• 2 hoenderboudjies;
• 2 hoenderdye;
• 2 eetlepels Worcestersous (kan vir sojasous vervang word)

Voorbereiding

Berei eers die marinade voor. Om dit te doen, kombineer gekapte soetrissies, gemaalde knoffel, speserye, halwe tiemieblare en olyfolie. Vryf die hoender in met die marinade en laat dit vir sowat 'n uur, of beter oornag.

Braai dan die hoender vir 10 minute oor matige hitte in warm olyfolie, draai af en toe om. Die vleis moet aan alle kante goudbruin word. Gooi die Worcestersous by en kook vir nog 2 minute.

Bedek die hoenderpan met 'n deksel of foelie en plaas in die 220 ° C voorverhitte oond vir 20 minute, totdat die vleis heeltemal gaar is.

As jy wil hê die hoender moet nog meer bros wees, verwyder die deksel of foelie 5 minute voor gaarmaak eindig. Sit die hoender voor met rys.

En hier is hoe Gordon Ramsay self hoender in Jamaikaans voorberei:

4. Hoenderkebab

Bestanddele

• 50 g dennepitte;
• 1 knoffelhuisie;
• 1 brandrissiepeper (opsioneel)
• 50 g gerasperde parmesaan;
• 200 g songedroogde tamaties in olyfolie;
• 500 g hoenderdye;
• 2 eetlepels pietersielieblare.

Voorbereiding

Rooster die dennepitte oor matige hitte vir 5 minute terwyl jy aanhoudend roer om te keer dat dit aanbrand. Plaas hulle dan oor na 'n bord.

Skil die knoffel en kap dit in 'n knoffelpers. As jy brandrissie gebruik, verwyder die pitte en sny die soetrissies in klein repies.

Maal die knoffel, neute, parmesaan, brandrissie en songedroogde tamaties in 'n blender saam met die olyfolie waarin dit was. Jy sal 175 ml olie benodig, so voeg meer by as daar nie genoeg olie in die fles is nie.

Plaas die resulterende mengsel na 'n groot bak. Sny die hoender in stukke en plaas dit in die marinadebak. Roer en verkoel vir ten minste 'n uur.

Spits die gemarineerde hoender uit en rooster vir 5 minute aan elke kant. Garneer klaargemaakte kebabs met gekapte pietersielie.

5. Hoender in romerige tamatiesous

Bestanddele

Vir hoender:

• 800 g hoenderdye sonder vel en bene;
• 2 knoffelhuisies;
• 'n klein stukkie gemmer (2 cm);
• ½ teelepel seesout;
• ½ teelepel brandrissiepoeier;
• 1½ eetlepel suurlemoensap
• 75 ml natuurlike jogurt;
• ½ teelepel garam masala (jy kan hierdie kerrie vervang);
• ½ teelepel borrie
• 1 teelepel gemaalde komynsaad;
• 1-2 eetlepels groente-olie.

Vir die sous:

• 1½ eetlepel ghee of sagte ongesoute botter
• 2 knoffelhuisies, fyngekap;
• 'n klein stukkie gekapte gemmer (2 cm);
• 1 teelepel gemaalde kardemom
• 2 angeliere;
• 1 teelepel gemaalde koljander
• 1 teelepel garam masala
• 1 teelepel borrie
• 1 teelepel chili poeier
• 275 ml tamatiepuree;
• 1 eetlepel suurlemoensap
• 40 g ongesoute botter;
• 100 ml swaar room;
• sout en swartpeper na smaak.

Voorbereiding

In 'n diep bak, gooi die hoender met gekapte knoffel, gerasperde gemmer, sout, brandrissie en suurlemoensap. Bedek die bak met kleefplastiek en laat staan vir 30 minute.

Kombineer jogurt, garam masala, borrie en komyn en vryf die mengsel oor die hoender. Bedek die vleis weer met foelie en laat marineer vir nog 3-4 uur.

Plaas die hoender op 'n draadrak, plaas dit op 'n bakplaat en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 8-10 minute. Borsel dan die hoender met groente-olie, draai om en kook vir nog 10-12 minute totdat die vleis heeltemal gebak is.

Berei nou die sous voor. Plaas 1½ eetlepel ghee of botter in 'n voorverhitte pan, voeg knoffel en gemmer daarby. Voeg na 'n minuut die res van die geurmiddels by. Roer en braai vir nog 1-2 minute, totdat die speserye 'n pittige geur begin uitstraal. Voeg tamatiepuree en suurlemoensap by en kook vir 'n paar minute.

Plaas die hoender in die kastrol en roer goed. Voeg dan 40g botter en room by en laat prut tot die sous verdik. Geur met sout en peper na smaak.

Sprinkel die hoender met gemaalde koljander voor opdiening.

6. Pampoensop met sampioene in hoenderbouillon

Bestanddele

• 1½ kg pampoen;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 kop knoffel;
• 'n paar takkies roosmaryn;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 1 ui;
• 'n knippie neutmuskaat;
• 30 g gerasperde Parmesaan;
• 800 ml hoenderbouillon;
• 100 ml swaar room;
• 25 g botter;
• 400 g van verskeie sampioene.

Voorbereiding

Sny die pampoen in die lengte middeldeur en verwyder die pitte. Maak snye aan die binnekant van die pampoen, geur met sout, peper en vryf met knoffel. Plaas roosmaryn en gekapte knoffel in elke helfte en bedruip met olyfolie.

Plaas die pampoen in 'n voorverhitte 170 ° C oond vir ongeveer 'n uur totdat die groente sag is. Kontroleer dat die pampoen gereed is deur dit met 'n mes deur te steek.

Plaas die roosmaryn en knoffel op 'n bord. Terwyl die pampoen nog warm is, skep die pulp met 'n lepel op en kap dit in 'n blender of voedselverwerker.

Verhit 1½ eetlepel olyfolie in 'n groot kastrol en soteer gekapte uie daarin vir 5-6 minute. Gebruik 'n lepel om die pulp van 2-3 knoffelhuisies van die pampoen in 'n kastrol te skep. Voeg neutmuskaat, sout en peper by jou groente na smaak. Prut vir ongeveer 1-2 minute.

Plaas die pampoenpuree en parmesaan in 'n kastrol en voeg dan die sous by. Laat die sop vir 10-12 minute prut. Voeg dan room by en meng goed.

Verhit 1½ eetlepel olyfolie in 'n pan en braai die sampioene oor hoë hitte vir 'n paar minute totdat die vloeistof verdamp. Voeg 'n klein stukkie botter en speserye by die pan, roer goed en verwyder van hitte.

Pureer die pampoensop in porsies in 'n blender tot glad, voeg die stukkies botter by. Garneer met gebraaide sampioene en dun skywe Parmesaan voor opdiening.