7 interessante visgeregte van Gordon Ramsay

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Gebakte makriel, gevulde seebaars in foelie, kabeljou in bierbeslag en nog 'n paar ongewone en baie smaaklike disse van die bekende sjef.

1. Kabeljou in beslag

Bestanddele

• 120 g gesifte meel;
• 100 g rysmeel;
• 1 teelepel bakpoeier
• 1 teelepel suiker
• 130 ml vonkelwater;
• 170 ml laer;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 4 dun kabeljoufilette (175 g elk);
• 'n paar glase olyfolie;
• 100 g botter;
• 400 g bevrore ertjies.

Voorbereiding

Kombineer twee meel, bakpoeier en suiker. Voeg soda, bier en sout by. Roer die bestanddele tot glad.

Geur die kabeljoufilette met sout en peper. Sprinkel die vis liggies met gesifte meel en doop dit in die beslag.

Verhit olyfolie in 'n diep kastrol. Plaas die filette liggies daarin vir 8-10 minute. Die kabeljou moet bros en goudkleurig wees. Haal dit daarna uit die pan en plaas dit op 'n servet om die vet te dreineer.

Gooi botter in 'n pot soutwater en bring tot kookpunt. Begin die ertjies en kook tot sag. Voeg dan 'n bietjie water uit die pan by en maal die ertjies in 'n blender totdat dit pap word. Voeg sout en peper by.

Sit die vis voor in beslag met ertjiepatee.

2. Gebakte gevulde seebaars

Bestanddele

• 2 ontpitte seebaarskarkasse (600 g elk) of 4 klein karkasse (300 g elk);
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 2 klein uie;
• 3 eetlepels klein kappertjies
• 1 suurlemoen;
• 2 takkies dille;
• 25 g botter;
• bietjie olyfolie;
• 100 ml witwyn.

Voorbereiding

Vryf die seebaarskarkasse binne en buite met sout en peper. Vul die vis met gekapte uieringe, kappertjies en suurlemoenskywe. Dreineer die vloeistof van die kappertjies en spoel dit uit. Plaas gekapte dille en klein stukkies botter bo-op die suurlemoen.

Bedruip die vis met olyfolie en draai in foelie toe. Gooi wyn in die koevert voor jy dit finaal verseël. Maak seker dat niks uitlek nie. Draai die vis toe in nog’n vel foelie indien nodig.

Plaas die koevert op 'n bakplaat en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir sowat 20 minute. Klein karkasse word vinniger gebak, 8-10 minute.

Verkoel die vis effens voor opdiening en sprinkel gekapte dille oor.

3. Mediterreense-styl gebakte salmfilet

Bestanddele

• 800 g salmfilet met vel;
• 9 songedroogde tamaties;
• 18 ontpitte olywe;
• 18 basiliekruidblare;
• 3 eetlepels olyfolie
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak.

Voorbereiding

Maak 18 inkepings in die salmfilet, drie in elke ry. Sny songedroogde tamaties in die helfte. Draai 'n olyf en 'n halwe tamatie in elke basiliekruidblaar toe. Plaas die resulterende rolle in die filetgroewe.

Plaas foelie op 'n bakplaat en smeer met olyfolie. Plaas die salm op 'n bakplaat, geur met sout en peper en bedruip met olyfolie.

Bak filette in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 20 minute. Verkoel die vis effens voor opdiening.

4. Gebraaide seebras met tamaties en kruie

Bestanddele

• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 200 g kersietamaties;
• 60 g ontpitte olywe;
• ½ bos koljander;
• ½ bossie basiliekruid;
• 1 suurlemoen;
• 2 filette seebras (150 g elk)
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak.

Voorbereiding

Verhit 3 eetlepels olyfolie in 'n kastrol. Voeg die tamaties en olywe by, in die helfte gesny, dreineer eers die vloeistof. Geur met sout en peper, roer en prut vir 1-2 minute.

Meng dan die kersie met gekapte koriander en basiliekruidblare en roer goed. Los bietjie kruie om die gereg te versier. Sny die suurlemoen in die helfte. Voeg die sap van die een helfte by die kastrol en roer die groente en kruie weer.

Maak 2-3 skuins snitte in die seebrasfilette. Verhit 'n paar eetlepels olyfolie in 'n swaarboompan en plaas die vis met die velkant na onder daarop. Geur met sout en peper na smaak. Kook die filette vir 2-3 minute totdat hulle bros en donker goudbruin is.

Draai die vis om en kook vir nog 'n minuut, gooi olie uit die pan daaroor. Die filet moet heeltemal gebraai word.

Voor opdiening, plaas die tamatie- en kruiemengsel op borde, en plaas die voltooide seebrasfilet bo-op. Sprinkel die oorblywende koriander en basiliekruidblare oor.

5. Gebakte makriel met knoffel en paprika

Bestanddele

• 2 knoffelhuisies;
• 2 teelepels paprika;
• 2 teelepels seesout;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 8 filette makriel met skil;
• 'n knippie saffraan;
• 1 eetlepel witwynasyn
• 1 teelepel Dijon-mosterd
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 450 g aartappels;
• 2-3 vere groen uie.

Voorbereiding

Druk die knoffel, paprika en 'n teelepel sout fyn. Voeg 'n paar druppels olyfolie by en roer. Smeer die makrielfilette aan die agterkant van die vel met hierdie mengsel.

Voer 'n bakplaat uit met perkamentpapier, smeer met olyfolie en plaas die makriel met velkant na bo. Geur met sout en peper na smaak. Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 8-10 minute.

Vir slaaisous, kombineer saffraan, asyn, mosterd, oorskiet olyfolie, seesout en peper. Kook die aartappels en druk dit fyn met 'n eetlepel olyfolie. Gooi die aartappels met gekapte groen uie, sout en 'n paar eetlepels van die slaaisous.

Sit eers die kapokaartappels op 'n bord, makriel bo-op, en bo-op met mosterdsous.

6. Viskasserol

Bestanddele

• 1 ui;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 lourierblaar;
• 250 ml swaar room;
• 300 ml melk;
• 400 g filet witvis (seebaars, heilbot en ander);
• 400 g gerookte skelvisfilet;
• 100 g botter;
• 2 stingels preie;
• 30 g gesifte meel;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 'n paar takkies pietersielie;
• 750 g aartappels;
• 2 groot rou eiergele;
• 300 g geskilde garnale;
• 100 g gerasperde cheddarkaas.

Voorbereiding

Plaas die in kwarte gesnyde ui, knoffel en lourierblaar in 'n pan. Gooi die room en 250 ml melk by en laat prut oor lae hitte. Voeg visfilette by en kook vir 3-4 minute. Plaas dit dan op 'n bord. Dit is goed as die vis op hierdie stadium nie heeltemal gaar is nie. Moenie die vloeistof uit die pan gooi nie, maar gooi dit deur 'n sif in 'n aparte bak.

Smelt 30 g botter in 'n kastrol, voeg gekapte prei daarby en braai vir 4-6 minute tot sag. Voeg meel by die ui en kook, roer af en toe, vir 'n paar minute. Gooi die sous wat deur 'n sif gegaan het geleidelik in en prut oor lae hitte vir 10-15 minute, terwyl jy af en toe roer. Die sous moet verdik. Geur dit met sout, peper en voeg gekapte pietersielieblare by.

Sny die aartappels in blokkies en kook in koue soutwater tot sag. Druk dan die kapokaartappels fyn. Voeg 70 g botter, 50 ml warm melk by en roer goed. Verkoel die puree bietjie, gooi die gele by en roer. Geur met sout.

Sny die visfilette in klein stukkies en meng goed met die preisous en garnale. Plaas hierdie mengsel in 'n kleefvrye oondbak, smeer die kapokaartappels daaroor en strooi gerasperde kaas bo-oor.

Plaas die visskottel vir 25–35 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C: 'n goudbruin kors moet bo-op verskyn.

Sit die groenertjies of groenboontjiepastei voor.

7. Salm in broskorsdeeg

Bestanddele

• 2 filette salm sonder vel (900 g);
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 60 g ongesoute botter;
• 1 suurlemoen;
• ½ bossie basiliekruid;
• ½ bossie dille;
• 1 eetlepel korrel mosterd;
• 'n bietjie gesifte meel;
• 500 g broskorsdeeg;
• 1 rou eiergeel;
• bietjie olyfolie.

Voorbereiding

Dep die vis droog met 'n papierhanddoek. Sprinkel sout en peper oor.

Kombineer sagte botter met suurlemoenskil, gekapte basiliekruid en dilleblare, sout en peper en gooi.

Sit die kruiesous op een filet, en smeer die ander met mosterd. Plaas die visse bo-op mekaar sodat jy 'n blokkie van dieselfde dikte kry.

Sprinkel meel op 'n werkoppervlak en rol die deeg dun uit. Plaas die salm in die middel en smeer die eiergeel om die deeg om die vis.

Draai die filette in die deeg toe en sit liggies oor na 'n foelie-gevoerde bakplaat. Voor dit moet die foelie met olyfolie gesmeer word.

Smeer die deeg met eiergeel, maak diagonale snitte daarop, sout en peper. Bak die salm in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 20-25 minute totdat die deeg bros en goudbruin is.

Steek 'n vurk in die filet om te kyk of die vis gaar is. As dit warm is, dan is die salm gebak. Verkoel die gereg vir 5 minute voor opdiening en sny in skywe.