Wat om saam met vark te kook: 10 oorspronklike resepte van Jamie Oliver

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Sappige varkvleis in die oond, aromatiese sop met frikkadelle en heerlike broodjies - in hierdie keuse sal jy beslis 'n resep na jou smaak vind.

1. Varkvleis met vye, in die oond gebak

Bestanddele

• 1 500 g varkfilet;
• bietjie olyfolie;
• 2 rooi uie;
• 2 knoffelhuisies;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• ½ bossie vars tiemie;
• 2 stukke botter;
• 6 vye;
• 2 glase versterkte dessertwyn;
• 275 ml hoenderbouillon;
• speserye na smaak.

Voorbereiding

Rol die vark in 'n rol en bind dit met kooktou vas. Verhit die olie in 'n pan en braai die ui-halwe ringe en knoffelskywe tot sag. Vryf die filette met sout, peper en gekapte tiemieblare in. Plaas die ui en knoffel na die een kant van die pan, smelt 'n klont botter op 'n leë plek en verbruin die varkvleis aan alle kante. Dit moet ligbruin wees.

Voeg die gekerfde vye by die groentesous en roer. Gooi 'n glas wyn oor die vark en voeg nog 'n stukkie olie by die pan. Skeur 'n groot stuk perkamentpapier af, frommel dit op en maak dit nat met koue water. Maak dan reguit en bedek die varkpan daarmee. Dit sal die filet sappig maak.

Plaas die pan in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C. Draai na 20 minute die vark om en voeg nog 'n glas wyn by. Bedek die vleis weer styf met perkament en bak vir nog 30-40 minute tot sag. Plaas die varkvleis op 'n skottel en laat staan vir 15 minute.

Varkvleis wat op hierdie manier gekook word, is sappig en sag.

Jamie Oliver

Terwyl die vleis rus, verwyder oortollige vet uit die sous wat in die pan oorbly, voeg die sous by en prut vir 10 minute oor lae hitte. Geur na smaak.

Sny die vark in dun skyfies voor opdiening en garneer met groentesous.

2. Vark in 'n pittige sous

Bestanddele

• 3 lourierblare;
• seesout na smaak;
• 1 groot teelepel paprika;
• 1 eetlepel olyfolie
• 1 200 g varkpens met varkvet;
• 2 rooi uie;
• 4 knoffelhuisies;
• 1 aartappel;
• 2 brandrissies
• 1 eetlepel rooiwynasyn
• 700 ml passaatwinde (tamatiepuree);
• 2 takkies roosmaryn.

Voorbereiding

Maal lourierblare en 'n groot knippie sout in 'n vysel. Voeg paprika en olyfolie by en meng goed.

Maak kruisvormige snitte in die varkvleis, 1 cm uitmekaar. Die snitte moet in die varkvet gemaak word en moet nie die vleis bereik nie. Begin met die voorbereide mengsel.

Plaas gekapte ui en knoffel, klein stukkies aartappels en gehalveerde brandrissie in 'n oondbak. Plaas die vark bo-op en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 45 minute.

Bros varkvleis in 'n pittige sous is 'n goeie alternatief vir gewone gebraaide varkvleis. Hierdie gereg is perfek vir 'n Sondag-ete.

Jamie Oliver

Sit die varkvleis op 'n skottel, voeg asyn en passaatwind by die groente. Vul 'n tamatieblikkie halfpad met water, skud en gooi in 'n oondbak. Roer die sous en plaas die vark weer bo-op. Verlaag die oondtemperatuur tot 170 ° C en bak die gereg vir nog 1,5 uur.

Verwyder die vet van die vark 20 minute voor gaarmaak. Meng dit met roosmarynblare en smeer die vleis met hierdie mengsel. Voltooide varkvleis moet sag aan die binnekant en bruin aan die buitekant wees.

3. Varkribbetjie in esdoringstroop

Bestanddele

• 1 600 g varkribbetjie, in 8 stukke gesny;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 eetlepel olyfolie
• 2 uie;
• 3 knoffelhuisies;
• 120 ml esdoringstroop
• 3 eetlepels rooiwynasyn
• 480 ml hoenderbouillon.

Voorbereiding

Vryf die ribbetjies in met sout en peper. Gooi olie in 'n braaipan, voeg die ribbetjies by en braai aan beide kante oor matige hitte vir 7-10 minute. Plaas hulle in groepe as daar nie genoeg spasie in die vorm is nie.

Haal die ribbetjies uit die pan, gooi die oortollige olie in en voeg die fyn gekapte ui en knoffelhuisies by. Geur met sout en peper na smaak. Kook vir 4 minute totdat die groente begin verbruin.

Gooi esdoringstroop by en bring tot kookpunt. Verlaag dan hitte, voeg asyn by en kook vir nog 3 minute. Gooi die hoenderbouillon by, voeg die geroosterde ribbetjies by die pan en bring die sous weer tot kookpunt.

Bedek die pan met 'n deksel en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 2 uur. Draai die ribbetjies na 'n uur om, en 'n halfuur voor die einde van kook, verwyder die deksel. Die vleis moet sag wees. Kontroleer gereeld of daar genoeg vloeistof in die pan is. Gooi 50 ml water in indien nodig.

Bedien die gaar varkribbetjie saam met jou gunsteling groente.

4. Gevulde varklende

Bestanddele

• ½ varklende;
• ½ bossie roosmaryn;
• 3 eetlepels vinkelsaad
• seesout na smaak;
• 500 g rustieke brood;
• 2 rooi uie;
• 3 knoffelhuisies;
• ½ bos salie;
• 'n handvol dennepitte;
• bietjie olyfolie;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 4 eetlepels balsamiese asyn.

Voorbereiding

Sny 1 cm diep snitte in die varkvleis, 1 cm uitmekaar. Maal roosmarynblare, vinkelsaad en 'n eetlepel sout. Begin die snitte met die mengsel.

Sny die kors van die brood af en sny dit in dun skywe. Rooster die brood liggies: dit sal die gevulde vark nog meer geurig maak.

Kap die ui in dun ringe en die knoffel in skywe. Soteer groente, salieblare en dennepitte in 'n bietjie olyfolie vir 10 minute totdat die uie sag is. Geur met sout en peper na smaak, gooi die asyn in en sit die vulsel oor in 'n bak. Voeg klein stukkies brood daarby en meng goed.

Gebruik 'n mes om 'n gaatjie in die varklende vir die vulsel te maak en plaas dit binne. Bind die vark met gaar tou vas en plaas op 'n bakplaat. Bak in 'n voorverhitte oond van 200 ° C vir 'n bietjie meer as 'n uur, totdat die vleis bros en goudbruin is.

5. Eskalop in tamatiesous met mozzarella

Bestanddele

• 'n paar takkies basiliekruid;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 3 knoffelhuisies;
• 3 ansjovis;
• 1 brandrissiepeper;
• 800 g gekapte tamaties in hul eie sap;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 200 g broodkrummels;
• 'n paar takkies tiemie;
• 'n handvol gerasperde parmesaan;
• 1 suurlemoen;
• 150 g gesifte meel;
• 4 vark-escalopes (200 g elk, 2 cm dik);
• 2 groot eiers;
• 125 g mozzarella.

Voorbereiding

Kap die basiliekruidstingels en week die blare in water om hulle vars te hou. Verhit olyfolie oor matige hitte en voeg basiliekruidstingels, dun gesnyde knoffel en ansjovis by 'n pan. Kook vir 'n paar minute, voeg dan die brandrissie by, wat op verskeie plekke deurboor is.

Voeg die tamaties na ongeveer 'n minuut by die pan. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en prut vir nog 20 minute. Geur die tamatiesous met sout en peper na smaak.

Meng die broodkrummels, tiemieblare, parmesaan en suurlemoenskil in 'n bak. Doop elke eskalop eers in die meel, geur met sout en peper, dan in die geklitste eiers. Druk laastens die escalopes goed in die broodkrummelmengsel in sodat dit die vleis aan alle kante bedek.

Voorverhit 'n pan oor matige hitte en soteer die varkvleis vir 'n paar minute aan elke kant tot bruin. Plaas die vleis op 'n papierhanddoek om oortollige vet af te dreineer.

Plaas die tamatiesous in 'n oondbak, bo-op met die vark- en mozzarellaskywe en sprinkel basiliekruidblare oor. Bak in 'n oond wat tot 200 ° C voorverhit is vir 20 minute totdat 'n donkerbruin kors verskyn.

6. Varknek steak

Bestanddele

• 4 stukke varknek;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 2 knoffelhuisies;
• 'n paar takkies vars salie;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 suurlemoen.

Voorbereiding

Smeer elke happie van die varknek met olyfolie. Sprinkel gekapte knoffel, gekapte salieblare, sout, baie peper en suurlemoenskil oor. Sny die suurlemoen in die helfte en gooi die sap van die een helfte oor. Vryf die mengsel goed in die nekke in sodat dit aan alle kante bedek is.

Plaas die steaks in’n voorverhitte pan sodat hulle nie aan mekaar raak nie. Kook die vleis vir 2 minute aan elke kant. Draai dan die steaks elke minuut vir 8 minute om.

Danksy die vetstrepe is die steaks baie sappig.

Jamie Oliver

Gooi die sap van die ander helfte van die suurlemoen oor hulle en plaas op 'n opdienbord. Sit voor met gebakte aartappels, groenslaai en warm sous.

7. Gemmernoedels met varkvleisballetjies

Bestanddele

Vir die frikkadelle:

• 1 klein ui;
• 'n paar vere groen uie;
• 100 g gemaalde varkvleis;
• ¼ teelepel gemaalde witpeper;
• ¼ teelepel suiker;
• ¼ teelepel groentebouillonpoeier of ½ bouillonblokkie;
• 1½ eetlepel olyfolie.

Vir sop:

• 1 liter water;
• 1 stuk gemmer (15 cm);
• 1 groentebouillonblokkie;
• 3 teelepels vissous;
• ½ eetlepel olyfolie;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 300 g waterblommetjies;
• 60 g eiernoedels;
• 'n paar vere groen uie;
• 6 takkies koriander;
• 1 brandrissie peper

Voorbereiding

Kombineer gekapte uie en groen uie, maalvleis, peper, suiker, bouillonblokkie en 'n eetlepel olyfolie. Klits die maalvleis vir 5 minute met 'n vurk. Borsel dan jou hande met die oorblywende olie en vorm klein frikkadelle.

Gooi water in 'n kastrol of kastrol en plaas oor matige hitte. Voeg geskilde en gekapte gemmer, bouillonblokkie, vissous, olie, sout en peper by. Bring tot kookpunt, voeg die frikkadelle by en kook vir 2 minute.

Voeg gekapte waterblommetjies by die sop. Voeg na 'n minuut die noedels by en kook tot sag, terwyl jy af en toe roer.

Waterkers voeg 'n vars aanraking aan die sop se gemmergeur. Dit kan ook met spinasie, mosterdblare of pak choy-slaai vervang word.

Jamie Oliver

Gooi die voorbereide sop in bakkies en garneer met gekapte uie, koriander en brandrissie.

8. Bredie van varkvleis en groente

Bestanddele

• 1½ eetlepel olyfolie
• 1 klein ui;
• 350 g varkfilet;
• 1 groen of rooi soetrissie;
• 400 g aartappels;
• 800 g gekapte tamaties in hul eie sap;
• 400 g ingemaakte witbone;
• 1 eetlepel paprika;
• 1 eetlepel bouillonpoeier of 2 bouillonblokkies
• 'n paar takkies pietersielie.

Voorbereiding

Verhit die olie in 'n pan en braai die gekapte ui en gekapte varkvleis vir 5 minute daarin. Die vleis moet verbruin en die uie moet begin sag word.

Verwyder pitte en baffles van die soetrissie en sny in repe. Skil die aartappels en sny dit in blokkies. Voeg groente by die pan en kook vir 'n paar minute.

Lê dan die tamaties, paprika en bouillonblokkie en boontjies uit, nadat die vloeistof daaruit gedreineer is. Bring bredie tot kookpunt, verlaag hitte en prut vir nog 35-40 minute totdat al die bestanddele gereed is. Garneer met gekapte pietersielie voor opdiening.

9. Broodjies met ingelegde varkvleis en komkommers

Bestanddele

Vir broodjies:

• 60 g ongesoute botter;
• 7 g droë gis;
• 225 ml water;
• 500 g koringmeel;
• ¹⁄₂ teelepel bakpoeier
• ¹⁄₂ teelepel koeksoda
• 1 teelepel sout
• bietjie olyfolie.

Vir vulsel:

• 100 g + ¹⁄₂ teelepel suiker
• ¹⁄₂ teelepel swartpeperkorrels;
• 2 ster anys sterre;
• seesout na smaak;
• 1 kg varkvleis;
• 1 komkommer;
• 50 ml rysasyn;
• 'n klein bos groen uie;
• 1 brandrissiepeper;
• 'n klomp waterblommetjies.

Voorbereiding

Broodjies word die beste gemaak die dag voor kook. Om dit te doen, smelt die botter. Gooi die gis in 'n kastrol met warm water en laat staan vir 'n paar minute. Voeg meel, bakpoeier, koeksoda, sout en gesmelte botter by die gis. Knie die deeg af, sit dit in 'n bak wat met olyfolie geolie is, bedek met iets en sit dit vir 'n paar uur op 'n warm plek.

Nadat die deeg in grootte verdubbel het, dra dit oor na 'n meelbestrooide oppervlak. Verdeel in die helfte en gebruik jou hande om 'n silinder van elke bal te maak. Sny die silinders in 10 stukke. Dit sal eindig met 20 rolle. Bedek en laat staan vir nog 30-45 minute.

Rol dan die deeg in ovaalkoeke van sowat 12 cm lank en plaas op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is. Smeer die eetstokkies met olyfolie, plaas dit oor elke platbrood en vou die platbrode in die helfte. Stoom hulle vir 10-12 minute. Laat die broodjies afkoel, bedek en hou oornag eenkant.

Daarbenewens moet jy die varkvleis oornag marineer. Meng 100 g suiker, peper, steranys en sout in 'n glasbak. Gooi die vark daarin en bedek met water. Bedek en verkoel oornag.

Plaas die varkvleis met die marinade oor na 'n bakplaat, bedek met foelie en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 150 ° C vir 2, 5–3 uur, totdat die vleis sag is. Voeg dan die varkvleis by en kook die marinade in 'n pan oor matige hitte vir 20-25 minute totdat dit verdik. Verwyder van hitte en voeg varkvleis by, sny in 5 1 cm dik stukke, en roer.

Sny die komkommers in dun skyfies en plaas dit vir 'n rukkie in 'n koppie warm water gemeng met 'n teelepel suiker en asyn.

Rooster intussen die vark in 'n pan oor hoë hitte vir 5-10 minute tot bros. Sny dan elke stuk in kwarte.

Stoom die broodjies om sag te word. Top met varkvleis, komkommers, gekapte groen uie, waterkers en brandrissie.

10. Broodjies met varkvleis en appel

Bestanddele

• 500 g gemaalde varkvleis;
• 1 prei;
• 1 rooi appel
• 4 takkies vars tiemie;
• ½ teelepel mosterdsaad;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 500 g skilferkorsdeeg;
• 1 groot eier.

Voorbereiding

Gooi die maalvleis met gekapte prei, gekapte appel, tiemieblare en mosterdsaad, sout en peper.

Rol die deeg uit in 'n laag 30 × 34 × 1 cm. Sny in die lengte in die helfte en plaas die gemaalde varkvleis en appel op elke strook. Smeer die hoeke met’n geklitste eier, rol die deeg op en maak die rande blind sodat dit nie uitmekaar val nie. Smeer die oppervlak met 'n eier en sny elke rol in 3 stukke.

Plaas die broodjies op 'n perkament-gevoerde bakplaat en plaas in 'n voorverhitte 200 °C oond vir 20 minute. Gedurende hierdie tyd moet hulle goed gebak en bruin wees.