Wat om vir aandete te kook: 7 resepte van Jamie Oliver vir die hele week

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die bekende Britse sjef weet baie van heerlike en gesonde disse.

Maandag: Tagine met groente

Tajine is een van die bekendste nasionale geregte van Marokko. In hierdie Afrika-land is dit gebruiklik om dit saam met lam, hoender, vis of groente gaar te maak. Maar aangesien jy jouself sekerlik die naweek met genoeg vleis en ander lekkernye bederf het, kom ons begin met die vegetariese opsie. Jy sal eindig met 'n geurige gereg wat warm en koud ewe lekker smaak.

Bonus: Dinsdagoggend kan tagine in die kosblik gesit word en as kantoormiddagete saamgeneem word. As daar natuurlik nog iets van hom oor is.

Bestanddele

• 400 g ingemaakte of 200 g droë kekerertjies;
• 8 klein uie;
• 2 wortels;
• 2 zucchini;
• 1 groot aartappel;
• 5 klein eiervrugte;
• 500 g pampoen;
• ½ bossie vars pietersielie;
• ½ bossie vars kruisement;
• 30 g gemmerwortel;
• 1 ruim knippie saffraan
• 1 teelepel komynsaad
• 1 eetlepel koljandersaad
• 1 eetlepel tamatiesous
• 1 liter gesoute groentebouillon (jy kan dit eenvoudig vervang met 'n liter soutwater);
• 300 g koeskoes (kan met ronde gepoleerde rys vervang word);
• suurroom of warm ketchup na smaak.

Voorbereiding

Ons begin met kekerertjies. As jy droog gebruik, week dit vir 8-10 uur. Spoel dan af onder lopende water, sit in 'n groot kastrol, bedek met kookwater, bring tot kookpunt en kook oor matige hitte tot sag (sowat 'n uur). Dreineer die water.

Plaas die ui in 'n diep bak, bedek met kookwater en laat staan vir 'n paar minute. Verwyder dan die bolle versigtig en trek hulle af.

Skil wortels, courgette, aartappels, eiervrugte, sny in groot (ongeveer 2 × 1 × 1 cm) blokkies. Kap die pampoen grof.

Spoel die pietersielie en kruisement onder lopende water af en kap grof.

Skil die gemmer, kap dit grof met 'n mes en plaas in 'n groot kastrol. Stuur saffraan, karwysaad, koljandersaad, meeste van die kruisement en pietersielie (los bietjie vir afstof), tamatiesous daarheen, gooi groentebouillon (water). Bring tot kookpunt en voeg dan uie, wortels, pampoen en aartappels by.

Bedek en laat die mengsel vir sowat 10 minute oor matige hitte prut. Voeg dan die oorblywende groente, voorbereide gekookte (of ingemaakte) kekerertjies by, bedek weer en laat staan op lae hitte vir 20 minute, terwyl jy af en toe roer.

Terwyl die groentemengsel gereed is, kook die koeskoes volgens die instruksies op die sak (of kook die rys, maak seker dat jy bietjie sout by die water voeg).

Plaas 1-2 eetlepels koeskoes (rys) op elke bord, bo-op met 3-4 eetlepels tagine, sprinkel die oorblywende kruie oor en bedien. As jy wil, kan jy 'n bietjie suurroom of ketchup by die gereg voeg.

Dinsdag: pichi pasta met spinasie

As jy kinders het, sal hulle mal wees oor Jamie Oliver se resep vir Dinsdag: heldergroen tuisgemaakte pasta met gesonde, voedsame spinasie. Hulle kan saam gekook word deur 'n ware kulinêre gesinspanbou uit aandete te reël.

Bestanddele

• 200 g jong spinasie;
• 300 g gesifte meel;
• 1 liter soutwater;
• 2 eetlepels olyfolie
• 4 knoffelhuisies;
• ¹⁄₄ teelepel brandrissiepoeier
• 200 g jong zucchini;
• 300 g kersietamaties op 'n tak;
• 50 g geskilde dennepitte;
• ¹⁄₂ bossie basiliekruid;
• 50 g gerasperde parmesaankaas;
• olyfolie vir opdiening.

Voorbereiding

Maal die spinasie en meel in 'n voedselverwerker tot deeg gevorm is. Maak seker dat die deeg nie aan jou hande kleef nie. As dit wel vassit, voeg 'n bietjie meer meel by.

Pichi-pasta word so gemaak: knyp 'n stuk deeg van so 'n grootte af dat jy van elkeen 'n bal met 'n deursnee van ongeveer 2 cm kan rol. Rol die balletjies in lang dun worsies. Kinders kan jou hiermee help as hulle ook deelneem aan die voorbereiding van die aandete. Jy kan die perskes dadelik gaarmaak, of jy kan dit vir’n paar uur laat droog word – maak soos jy wil.

Bring water tot kookpunt. Plaas terselfdertyd 'n groot diep pan met 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte. Wanneer die olie warm is, voeg die geskilde en fyngekapte knoffel daarby en sprinkel brandrissie oor.

Kap die zucchini fyn en plaas in die pan. Bevry die tamaties van groente, spoel onder lopende water, sny in helftes en stuur ook na die pan. Kook groente vir 5 minute, roer dan, voeg dennepitte by en gooi 200 ml kookwater uit 'n kastrol. Bedek die pan met 'n deksel en prut oor lae hitte terwyl jy die pichi kook.

Week die pichi-worsies in 'n kastrol met die oorblywende water en kook tot sag - sowat 8-10 minute. Dreineer die water deur 50-100 ml in 'n aparte glas te bewaar.

Voeg klaargemaakte pici by die pan met groente.

Kap die basiliekruid grof en stuur dit ook na die pan, laat 'n paar blare vir afstof.

Sprinkel die inhoud van die pan met gerasperde Parmesaan, bedek en skud goed om te meng. As die gereg droog is, voeg gereserveerde water daarby.

Sit voor op groot bakkies wat met olyfolie en basiliekruid bedrup is.

Woensdag: salmslaai

Hierdie resep is vir vier porsies, maar jy hoef nie 'n gesinsete te hê nie. Die oorskiet slaai kan die volgende dag as middagete kantoor toe geneem word: dit smaak heerlik en is koud.

Bestanddele

• 160 g quinoa (kan met witrys vervang word);
• 2 suurlemoene;
• sout, swartpeper - na smaak;
• 2 mediumgrootte courgette;
• 1 bossie kruie (pietersielie, dille, basiliekruid);
• 4 eetlepels onversoete jogurt
• olyf olie;
• 4 salmfilette met vel.

Voorbereiding

Berei quinoa volgens die instruksies op die pakkie voor (kook rys), druk ¹⁄₂ suurlemoensap uit in 'n houer met graankos, sout en peper.

Was die courgette deeglik, sny dit in die lengte in dun (nie meer as 0,7 cm) borde. Rooster vir 2 minute aan elke kant, sit eenkant op 'n skottel.

Sit fyngekapte groente in 'n aparte bak (los 'n bietjie vir afstof), druk die sap van die oorblywende suurlemoene uit, voeg jogurt, 2 eetlepels olie, sout en peper by, meng.

Salmfilet met sout en braai op 'n rooster of pan vir 3-4 minute aan elke kant tot sag.

Bedien op groot bakkies, eers met quinoa, dan 'n paar skywe courgette, en sprinkel 'n mengsel van kruie en gesnyde salm oor. Sprinkel die oorblywende gekapte kruie bo-oor.

Donderdag: bros beesvleis in Asiatiese styl

Hierdie gereg lyk net eksoties. Trouens, dit is voedsaam, vinnig om voor te berei en het alle kans om een van jou gunstelinge te word.

Bestanddele

• 1 eetlepel ongesoute grondboontjies
• 2 knoffelhuisies;
• 'n stukkie gemmer van ongeveer 5 cm lank;
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 sterre anys;
• 200 g maalvleis;
• 1 teelepel vloeibare heuning;
• 1 teelepel sojasous
• 2 lemmetjies (kan met klein suurlemoene vervang word);
• 150 g rysnoedels;
• 2 klein uie;
• 1 klein brandrissiepeper;
• 200 g van enige vars groente (wortels, radyse, spinasie, ens.);
• 4 takkies vars koljander.

Voorbereiding

Braai die grondboontjies liggies in 'n droë pan, druk dit fyn met 'n stamper in 'n vysel.

Skil en kap die knoffel en gemmer.

Plaas 'n pan oor medium hitte, voeg 1 eetlepel sesamolie en anys by, verhit. Stuur maalvleis en die helfte van die beskikbare knoffel, gemmer en heuning hierheen. Roer, kook vir sowat 5 minute, totdat die maalvleis bros is. Draai om en knie die vleis tot die kors egalig is.

Stamp die oorblywende knoffel en gemmer in 'n vysel, voeg sojasous by, druk die lemmetjiesap uit, roer.

Berei rysnoedels volgens pakketaanwysings. Kap die ui in skywe, kap die brandrissiepeper.

Kap die groentemengsel om dit makliker te maak om te eet.

Pak die groentemengsel, noedels, knoffel en gemmer met sojasous, bros beesvleis, uie, brandrissie en gekapte grondboontjies in laag op elke bord. Top dit af met koljander.

Vrydag: tacos met salm en speserye

Dit berei vinnig voor, lyk heerlik, smaak soos 'n sprokie!

Bestanddele

• 4 salmfilette met skil (sowat 125 g elk);
• 2-3 teelepels van die speserymengsel;
• sout, gemaalde swartpeper - na smaak;
• enige groente-olie;
• ¹⁄₂ bossie vars koljander;
• ¹⁄₂ bossie vars kruisement;
• 150 g onversoete vetvrye jogurt;
• 1 komkommer;
• 2 sjalotte (kan met gewones vervang word);
• 1 brandrissiepeper;
• 1 knippie suiker;
• 1 eetlepel witwynasyn
• 4 tortillas.

Voorbereiding

Vryf die speserymengsel, sout en gemaalde peper by die salm in en bedruip met olie. Laat dit aan vir 10-15 minute.

Plaas 'n kleefvrye pan oor medium hitte en soteer die filette vir 8-10 minute aan elke kant totdat die vleis sag en die vel bros is.

Hou 'n paar koljandertakkies eenkant, kap die res fyn, meng met gekapte kruisement en jogurt.

Sny die komkommer in dun repies in 'n spiraal, sit in 'n bak. Voeg die geskilde en fyngekapte salotte en gekapte brandrissie daar by. Sout, strooi suiker oor, voeg asyn, speserye by en druk die komkommers saggies met jou vingers fyn sodat hulle die reuke absorbeer en meng.

Plaas tortilla op elke bord. Plaas die filette bo-op in groot stukke. Voeg jogurt met kruie by, voeg komkommers by wat met enige olie bedruip is en garneer met die oorblywende koljanderblare.

Saterdag: seeviskerrie

Vir Saterdag het Jamie iets ongewoons voorberei - 'n pittige en terselfdertyd sagte kerrie, wat tradisioneel in die verre wonderlike Ceylon gekook word.

Bestanddele

• 500 g van enige seevis (baars, snoek, kabeljou), geskil en ontdaan;
• 1 teelepel gemaalde borrie
• sout, swartpeper - na smaak;
• 2 lemmetjies (kan met suurlemoene vervang word);
• 400 ml klappermelk;
• 400 ml soutwater;
• 200 g bruinrys (gewone rys sal ook deug).

Vir die sous:

• 2 klein uie;
• 2 knoffelhuisies;
• 'n stukkie gemmer van ongeveer 5 cm lank;
• 2 vars groen brandrissies
• 10-12 klein kersietamaties op die wingerdstok;
• 1-2 eetlepels vloeibare grondboontjiebotter;
• ¹⁄₂ bos vars kerrieblare
• 3 kardemom;
• 2 teelepels mosterdsaad
• 1 teelepel komynsaad
• ¹⁄₂ teelepel gemaalde borrie
• 1 ¹⁄₂ teelepel suurlemoensap

Voorbereiding

Verwyder die bene van die vis, sny in groot stukke en plaas in 'n diep bak. Voeg borrie, 'n knippie sout by en druk lemmetjiesap daar uit. Roer en verkoel vir ten minste 'n uur.

Gooi 100 ml klappermelk en 300 ml water in 'n kastrol, bring tot kookpunt, voeg rys by en kook tot sag.

Om die sous voor te berei, skil en kap die ui, knoffel, gemmer fyn, voeg gekapte brandrissie by. Kap geskilde tamaties grof in 'n aparte bak.

Verhit 'n kastrol oor matige hitte, voeg grondboontjiebotter, gekapte uie, gemmer, knoffel, brandrissie en kerrieblare by. Kook, roer af en toe, vir 5-10 minute, totdat die uie sag en goudbruin is. Verwyder dan die pan van die hitte.

Maal die kardemom in 'n vysel, voeg mosterdsaad, karwysaad en borrie daarby. Plaas die mengsel in 'n pan met speserye en sit dit terug op medium hitte vir ongeveer 1 minuut. Onthou om te roer.

Voeg gekapte tamaties, suurlemoensap, oorblywende 300 ml klappermelk en 100 ml water by die pan. Prut die sous oor lae hitte vir sowat 10 minute totdat die tamaties begin breek.

Voeg vis by die sous en prut tot sag.

Bedien direk in die pan. Plaas 'n bord rys langsaan.

Sondag: Marokkaanse gebraaide hoender

Hierdie eksotiese, aromatiese, werklik feestelike gereg is’n waardige afsluiting van Oliver se “aandeteweek”. Geniet dit!

Bestanddele

• 2 suurlemoene;
• sout, gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 eetlepel ras el hanoot geurmiddels (kan vervang word met 'n mengsel van gemaalde gemmer, komyn, koriander, anys, naeltjies, neutmuskaat, swartpeper, ensovoorts);
• 1 droë rissiepeper;
• voorbereide (geskil en gewas) hoenderkarkas wat sowat 1,6 kg weeg;
• olyf olie;
• 'n paar takkies vars koljander.

Voorbereiding

Voorverhit oond tot 180°C. Verwyder die skil van die suurlemoene. Maak een van die sitrusvrugte fyn, peper, sout, voeg ras el hanut en gekapte brandrissie by. Meng deeglik. Die marinade is gereed.

Sny die oorblywende suurlemoen in dun skyfies, voer dit uit met 'n bakplaat op die plek waar die hoender gaan lê.

Maak verskeie vlak snitte langs die oppervlak van die hoenderkarkas, vryf die marinade deeglik daarin. Bedruip met olyfolie en plaas op 'n bakplaat.

Braai tot sag – sowat 1 uur 20 minute, tot die vel goudbruin en die vleis sag is. Besprinkel met grofgekapte koljanderblare voor opdiening.