Hoe om hoenderlewer gaar te maak: 8 geregte wat jy sal wil probeer

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Warm slaai, geurige patee van Jamie Oliver en sampioenkoolrolletjies met sagte hoenderlewer sal jou beslis nie onverskillig laat nie.

1. Koolrolletjies met sampioene, hoenderlewer en spelt

Bestanddele

• 1 vurk Savoy, Peking kool of witkool (sowat 800 g);
• seesout na smaak;
• 100 g gedroogde porcini-sampioene;
• 1 koppie hoender of groente aftreksel / water
• 1 glas spelt;
• 2 eetlepels olyfolie
• 1 ui;
• 350 g rou sampioene;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 250 g hoenderlewer;
• ½ glas witwyn;
• 1 bossie pietersielie;
• ½ koppie gerasperde Parmesaan;
• 2 koppies tamatiepasta

Voorbereiding

Doop die kop van die kool vir 5 minute in kokende soutwater. Haal die kool uit, sny die boonste sagte blare af en sit die vurke terug in die pot. Herhaal hierdie stappe totdat jy 16 koolblare vir koolrolletjies het.

Week gedroogde porcini-sampioene in ½ koppie warm water vir 15 minute. Wanneer hulle sag is, haal uit en maal hulle. Gebruik 'n sif om die sampioenvloeistof in 'n leë kastrol te sif. Voeg sous of water daarby en bring tot kookpunt oor matige hitte.

Gaan deur en spoel die spelt af. Plaas dit in 'n kastrol met kokende sous, geur met sout, bedek en prut vir sowat 25 minute. Die graan moet effens ondergaar wees. Verwyder dan die spelt van die hitte en laat dit afkoel.

Verhit olyfolie in 'n pan, voeg gekapte ui by en kook vir 5 minute tot sag. Voeg gekapte rou sampioene, sout en peper by en kook vir nog 5 minute.

Geur die lewer met sout en peper. Sit dit in 'n pan met sampioene, voeg hitte by en braai vir 3-4 minute terwyl jy aanhoudend roer. Voeg porcini-sampioene by, gooi wyn in en kook nog 'n paar minute. Verwyder pan van hitte en laat afkoel.

Roer die lewermengsel, gekapte pietersielie, parmesaan, spelt en speserye goed. Verwyder die harde basis van die koolblare. Verdeel die vulsel ongeveer in 16 stukke. Plaas die vulsel in die middel van die koolblaar en draai toe.

Plaas die koolrolletjies in 'n oondbak, bedek dit styf met perkament en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 20 minute. Haal dan die vorm uit, verwyder die perkament, gooi die tamatiepasta oor die koolrolletjies en plaas in die oond vir nog 15–20 minute. Sprinkel Parmesaan en kruie oor voor opdiening.

2. Pasta met hoenderlewer

Bestanddele

• 250 g pasta (byvoorbeeld rigatoni);
• 2 eetlepels botter;
• 2 eetlepels olyfolie
• 4 klein uie;
• 250 g hoenderlewer;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• ¼ glase droë witwyn;
• 'n paar takkies vars salie;
• 2 eetlepels gaar boontjies;
• 3 tamaties;
• bietjie gerasperde parmesaan.

Voorbereiding

Kook die pasta tot die graad van al dente (om dit te doen, volg die instruksies op die pakkie) en gooi dit in 'n vergiettes weg. Laat staan vir later ¾ koppie water waarin die pasta gekook is.

Verhit 'n eetlepel botter en olyfolie in 'n pan. Plaas die ui, in dun ringe gesny, en braai vir 4-5 minute tot sag.

Voeg die hoenderlewer by die ui, geur met sout, peper en braai vir 2 minute. Draai dan die lewer om, gooi die wyn in en kook vir nog 2 minute terwyl jy van tyd tot tyd vet uit die pan oor die vleis gooi. Gebruik’n spatel om die rooster van die bodem van die pan af te krap en verdeel die groot stukke lewer in die helfte.

Voeg salieblare, boontjies by nadat dit met 'n vurk geknie is, gekapte tamaties, oorblywende botter en pastawater. Sprinkel sout en peper oor. Kook totdat die meeste van die vloeistof uit die pan verdamp het.

Plaas die pasta in 'n pan, roer en kook vir 'n paar minute. Die pasta moet goed opwarm. Sprinkel gerasperde Parmesaankaas oor voor opdiening, bedruip met die oorblywende olyfolie en sprinkel swartpeper oor.

3. Tamatiesop met hoenderlewer

Bestanddele

• 4 eetlepels olyfolie
• 2 eetlepels meel;
• 5 groot tamaties;
• 5 glase water;
• 100 g hoenderlewer;
• sout na smaak;
• 'n knippie gedroogde tiemie.

Voorbereiding

Verhit 3 eetlepels olyfolie in’n diep kastrol, voeg meel by en braai dit vir’n paar minute terwyl jy af en toe roer.

Rasper tamaties en plaas in kastrol met meel. Kook, terwyl jy aanhoudend roer, vir 10-15 minute. Gooi dan die water by en wag dat die mengsel effens verdik. Klits dit dan met 'n blender.

Verhit die oorblywende olyfolie in 'n pan. Rangskik die in blokkies gesnyde lewer en braai tot bruin aan alle kante. Voeg lewer by tamatiesop, sout en roer.

Sit die sop vir 'n paar minute op lae hitte om goed op te warm. Sprinkel gedroogde tiemie oor voor opdiening.

4. Warm slaai met hoenderlewer en appels

Bestanddele

Vir die slaai:

• 400 g hoenderlewer;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 2 eetlepels groente-olie;
• 1 medium ui;
• 1 groot rooi appel;
• ¼ glase wit balsamiese asyn;
• 'n handvol rou haselneute;
• 'n handvol rosyne;
• 'n paar takkies vars roosmaryn;
• 200 g verskillende groentes.

Vir neutsous:

• ¼ glase rou haselneute;
• ¼ glas water;
• 2 eetlepels olyfolie
• 2 eetlepels wit balsamiese asyn
• 1 eetlepel rosyne
• ¼ teelepel seesout.

Voorbereiding

Spoel die lewer af onder koue lopende water. Droog goed af en verwyder films en strepe. Geur met sout en peper.

Verhit groente-olie in 'n swaarboompan en braai die lewer vir ongeveer 1 minuut aan elke kant. Die binnekant van die vleis moet pienkerig bly, en die buitekant moet bruin wees. Plaas die lewer op 'n bord.

Sny die ui in dun halwe ringe en verdeel die appel in 12-16 skywe. Plaas die ui en appel in die lewerpan, voeg sout en peper by. Kook oor matige hitte vir sowat 5 minute, tot goudbruin. Voeg nog olie by indien nodig.

Gooi asyn by ui en appel, voeg haselneute, rosyne, gekapte roosmaryn by en roer. Sit dan die lewer in die pan en roer alles weer goed deur. Verwyder van hitte, bedek en laat staan vir 5 minute.

Kombineer al die slaaisousbestanddele en meng tot glad en romerig in 'n blender. Rangskik die verskillende groente op borde, bo-op met die lewer met appels en uie, en bo-op met die haselneutsous.

5. Hoenderlewerpatee

Bestanddele

• 300 g botter;
• bietjie olyfolie;
• 2 klein uie;
• 2 knoffelhuisies;
• 400 g hoenderlewer;
• 'n paar takkies vars salie;
• 50 ml brandewyn;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 'n knippie gemaalde neutmuskaat.

Voorbereiding

Plaas die helfte van die sagte botter in 'n oondvaste oondbak en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 110 ° C vir sowat 10 minute om te smelt. Plaas dit dan oor na 'n bak en laat effens afkoel. Die ghee moet geel word. En as daar iewers wit olie is, verwyder dit net.

Verhit olyfolie in 'n pan en soteer gekapte uie en knoffel oor lae hitte vir 10 minute tot sag. Plaas groente oor na 'n bord.

Vee die pan af met 'n papierhanddoek en sit die hoenderlewer daarop, nadat alle films en are daaruit verwyder is. Voeg byna al die salieblare by en rooster die lewer oor hoë hitte vir 2 minute aan elke kant. Die buitekant van die vleis moet effens bruin wees, maar die binnekant moet pienkerig bly.

As jy die lewer te gaar maak, sal dit sy delikate tekstuur verloor.

Gooi brandewyn in die pan. Terloops, as jy nie alkohol wil byvoeg nie, kan jy dit vervang met ryk hoenderbouillon. Prut dan die vleis vir nog 'n minuut en verwyder van hitte.

Klits die lewer, ui en knoffel met 'n blender tot glad. Voeg die oorblywende botter by en klits weer. Geur met sout, peper en neutmuskaat. Gooi en plaas in 'n bak of fles.

Sprinkel die mengsel met die orige salieblare en bedek met gesmelte botter. Plaas die voltooide gereg vir 'n uur in die yskas. Om hoenderlewerpatee vir 'n paar dae te verkoel, sal dit 'n selfs ryker geur gee. En onder die ongeskonde kors van ghee kan die gereg vir tot twee weke gestoor word.

Smeer die geroosterde stukkies brood met patee en sprinkel kruie oor voor opdiening.

6. Gebraaide hoenderlewer met 'n bros kors

Bestanddele

• 370 g hoenderlewer;
• ½ koppie meel;
• ½ teelepel gemaalde swartpeper;
• 1 teelepel sout
• 1 eier;
• 'n paar eetlepels olyfolie.

Voorbereiding

Spoel die lewer af in 'n vergiettes en droog goed af. Meng meel, peper en sout. Doop elke lewerbyt in 'n geklitste eier en deurdrenk dan in meel.

Verhit die olie in’n pan en braai die lewer oor matige hitte vir 3-4 minute aan elke kant tot bros.

Bedien die lewer met enige warm sous.

7. Gebakte hoenderlewer in spek

Bestanddele

• 100 g olywe;
• 240 ml mosterd;
• 450 g hoenderlewer;
• 450 g spekvleis.

Voorbereiding

Sny die olywe in klein stukkies en meng dan met die mosterd.

Spoel die lewer uit en verwyder strepe en films. Sny die spek in dun repies. Doop elke lewer in mosterdmengsel en draai in repies spek toe. Maak vas met 'n toetspen om te keer dat die spek oopmaak tydens kook.

Plaas die lewer op 'n bakplaat en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 175 ° C vir sowat 20 minute. Die lewer moet goed gebak wees en die spek moet goudbruin wees.

8. Crostini met hoenderlewer en uie

Bestanddele

• 1 klein ui;
• 2 eetlepels botter;
• 3 eetlepels olyfolie
• 1 teelepel kaneel
• ¼ glase meel;
• 1 teelepel gemaalde rooipeper
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 250 g hoenderlewer;
• 2 eetlepels balsamiese asyn
• 8 baguette snye.

Voorbereiding

Sny die ui in baie dun ringe. Verhit 'n eetlepel botter en olyfolie in 'n pan. Plaas die uie in 'n pan, voeg die kaneel by en soteer tot die uie sag en ligbruin is.

Meng meel, rooipeper, sout en peper. Doop die lewer in hierdie mengsel. Verhit die oorblywende botter en 'n eetlepel olyfolie in 'n pan. Braai die lewer vir 2-5 minute aan elke kant. Die tyd hang af van watter graad van braai die vleis jy verkies. Plaas die lewer in 'n bak.

Gooi asyn in hierdie braaipan en krap die oorblywende lewer van onder af met 'n spatel. Sit dan die lewer en ui daar en braai weer 'n bietjie, gooi oor die gevolglike sous.

Braai die stokbrood-skywe in 'n ander pan en smeer dit aan albei kante met die oorblywende olyfolie. Sit die lewer en ui op die baguette net voor opdiening sodat die brood nie sag word nie.