4 resepte vir ricotta wat beter smaak as in die winkel

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Klassiek en 'n paar nie-standaard variasies, insluitend deur Jamie Oliver.

1. Klassieke wei-ricotta

Regte ricotta word gemaak van die wei wat van die kaas oorgebly het. Ideaal gesproke, mozzarella. Boonop sal jy beslis 'n kooktermometer nodig hê.

Bestanddele

5 l wei

Voorbereiding

Bedek die houer met serum met 'n skoon handdoek en laat staan by kamertemperatuur vir 12 uur of oornag.

Gooi wei in 'n kastrol, sit op hoë hitte en verhit tot 80 °C. Verhoog dan die temperatuur tot 90 ° C, maar oor lae hitte, roer af en toe. Kornmelk sal in die kastrol verskyn. Maak seker dat die massa nie kook nie.

Plaas 'n vergiettes in 'n groot houer en voer dit uit met verskeie lae gaas. Gooi die inhoud van die pot liggies daarin.

Laat die ricotta vir ongeveer 1 tot 2 uur staan om oortollige wei af te dreineer. As jy die kaas droër wil maak, bind die kaasdoek bo-op met 'n knoop en hang vir 'n paar uur.

Bêre die finale produk in die yskas vir nie langer as drie dae nie.

Hoe om tuisgemaakte kaas te maak →

2. Melk Ricotta deur Jamie Oliver

Die tegnologie van die bekende sjef lyk soos die proses om tuisgemaakte maaskaas te maak. Oliver gebruik asyn om melk te stol.

Bestanddele

• 2 liter volmelk;
• 1 teelepel seesout
• 100 ml rys of wit asyn.

Voorbereiding

Gooi melk in 'n diep kastrol en plaas oor matige hitte. Voeg sout by en roer om heeltemal op te los.

Wanneer die melk begin kook, roer dit weer en gooi die asyn by. Gebruik 'n houtspatel en beweeg die gevormde klompe versigtig na die middel om plek te maak vir nuwes.

Bring die mengsel tot kookpunt, verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 15 minute bedek. Voer 'n groot vergiettes of sif met 2-3 lae kaasdoek uit. Plaas dit in 'n diep houer sodat die vergiettes of sif nie aan die bodem raak nie.

Plaas die gestremde melk liggies oor na die kaasdoek en laat rus vir nog 15 minute. Versamel die rande van die kaasdoek bo-op en druk die oortollige vloeistof effens uit. Bêre klaargemaakte ricotta vir nie langer as twee dae in die yskas nie.

10 resepte met maaskaas vir elke smaak →

3. Ricotta gemaak van melk, room en suurroom

Hierdie resep is eenvoudig, maar nie vinnig nie. Maar die ricotta blyk ongelooflik sag en lugtig te wees.

Bestanddele

• 1 liter volmelk;
• 400 g room, 20% vet;
• 200 g suurroom 20% vet.

Voorbereiding

Haal die bestanddele voor die tyd uit die yskas sodat dit nie te koud word nie. Gooi melk en room in 'n kastrol, voeg suurroom by en meng deeglik.

Maak die deksel toe en laat staan by kamertemperatuur vir 6 uur of 'n bietjie langer.’n Dik gestremde melk moet in die pan vorm.

Sit dit op lae hitte en verhit dit. Moet in geen geval die massa roer nie en moenie tot kookpunt bring nie. Om dit eweredig warm te maak, maak 'n kruisvormige insnyding aan die bokant van die klont. As die kastrol baie warm is om aan te raak, is dit tyd om dit van die stoof af te haal.

Bedek die pot met 'n deksel en laat dit vir 12 uur by kamertemperatuur staan.

Plaas dan 'n vergiettes in 'n diep houer en bedek dit met gaas wat in 4 lae gevou is. Plaas die inhoud van die pot daarheen.

Bind die gaas bo-op met 'n knoop en hang oor die houer. Laat dit vir 'n paar uur aan om die wei in die ricottaglas te laat. Bêre kaas in die yskas vir nie langer as vyf dae nie.

Hoe om tuisgemaakte roomkaas te maak →

4. Ricotta van melk en kefir

Hierdie resep gebruik suurlemoensap om die melk onmiddellik te laat stulp.

Bestanddele

• 1 liter volmelk;
• ½ teelepel sout;
• 150 ml vetterige kefir;
• 3 eetlepels suurlemoensap.

Voorbereiding

Gooi melk in 'n kastrol en verhit, maar moenie kook nie. Voeg sout, kefir en suurlemoensap by en roer. Die wei sal byna dadelik begin skei.

Verwyder die pan van hitte, bedek en laat staan vir 30 minute. Plaas 'n vergiettes in 'n diep houer en bedek dit met gaas wat in 4 lae gevou is. Plaas die gestremde melk daarby.

Draai die rande van die kaasdoek en laat die ricotta vir 'n paar uur sit. As jy die kaas droër wil maak, hang die kaasdoek oor die houer. Bêre ricotta vir nie langer as vyf dae in die yskas nie.