8 resepte vir tradisionele en ongewone Paaskoeke vir elke smaak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Korn, donserig, vla, neutsjokolade, supervinnige hawermout, en selfs gevul met hoender en groente – daar is baie heerlike opsies. Jy hoef net die een te kies en gaar te maak waarvan jy hou.

Tradisionele Paaskoeke

Ongeag watter resep jy kies, daar is algemene, eeue oue reëls vir die maak van koeke.

Vir Paaskoeke neem hulle premium meel en sif dit. Gis kan beide droog en gepars gebruik word. Maar laasgenoemde is steeds verkieslik. Die suiker moet fyn wees en die eiergele moet helder wees. Dit alles is nodig sodat die koek ryk, sag en 'n pragtige geel kleur kan word.

Soms word vanillien of vanieljesuiker, neutmuskaat, sitrusskil of kaneel by die deeg gevoeg. By hulle sal gebak selfs meer geurig wees.

Paaskoeke verdra nie haas nie. Die deeg moet minstens drie keer rys: wanneer die deeg voorberei word (vloeibare deeg), wanneer dit geknie word en wanneer dit in vorms uitgelê word.

Paaskoeke word in spesiale hoë vorms gebak. Hulle moet mildelik gesmeer word met verhitte, maar nie vloeibare botter of groente-olie nie. Die rande of onderkant kan met perkamentpapier bedek word. Die vorms word in die helfte of 'n derde met deeg gevul.

Paaskoeke word as 'n reël in 'n goed verhitte oond gebak vir 1, 5-2 uur (afhangende van die grootte). Soms, voordat dit gebak word, word 'n houtstok (splinter) in die middel van die koek geplaas sodat die deeg rys en eweredig bak.’n Uur later haal hulle dit uit: as die splinter droog is, is die koek reg. Indien nie, word hulle vir nog 30-40 minute na die oond gestuur.

Klaargemaakte koeke is versier met proteïenglasuur, gekleurde giers en verskeie lekkergoedbesprenkels.

Om die proteïenglasuur voor te berei, klits die afgekoelde eierwitte (dit bly gewoonlik tydens die voorbereiding van die deeg) teen hoë spoed met poeiersuiker: vir 1 proteïen benodig jy ½ koppie poeier. Voeg aan die einde 'n teelepel suurlemoensap by.

1. Kornkoeke

Bestanddele

• 200 g maaskaas;
• 2 eiers;
• 200 ml melk;
• 50 g botter;
• 2 teelepels droë gis;
• 100-150 g suiker;
• ½ teelepel sout;
• 550-600 g meel;
• 100 g rosyne.

Voorbereiding

Los gis op in warm melk. Meng maaskaas, eiers, sout, suiker en gesmelte botter in 'n bak. Voeg hierdie mengsel by die gismelk. Meng die meel met die gewaste en gedroogde rosyne, voeg geleidelik by die vloeibare bestanddele en knie die deeg.

Knie die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak. Plaas in 'n bak, bedek met 'n handdoek en laat rys op 'n warm plek. Dit sal ongeveer 1,5 uur neem. Knie dan die deeg af en laat dit weer vir 40 minute sit.

Verdeel die deeg in stukke en plaas in geoliede bakkies. Los dit op die tafel sodat die deeg kan rys. Bak wrongelkoeke in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir ongeveer 20 minute.

Wanneer die koeke koud is, bedek dit met versiersel en sprinkel.

2. Sappige koeke van beslag

Bestanddele

• 500 ml melk;
• 200 g gesmelte botter;
• 10 eiergele;
• 50 g vars gis;
• 100 g suiker;
• 'n knippie sout;
• 1 kg koringmeel;
• vanielje op die punt van 'n mes.

Voorbereiding

Verhit melk tot 40 grade. Krummel en verdun die gis daarin. Voeg die helfte van die suiker by. Sif die meel om dit te suurstof. Voeg die helfte van die meel by die gis en roer goed om klonte te vermy. Bedek die bak met 'n handdoek en laat die deeg sowat 40-60 minute op 'n warm plek rys.

Smelt die botter oor lae hitte. Druk die gele wit met die oorblywende suiker. Voeg die fyngemaakte gele en gesmelte warm botter by die voltooide deeg. Roer en voeg die oorblywende meel by. Knie die beslag; dit moet effens dikker wees as vir die pannekoeke.

Gooi die deeg in geoliede vorms. Laat staan op 'n warm plek vir 30-40 minute. Teen hierdie tyd, voorverhit die oond tot 180 grade. Wanneer die deeg rys, plaas die vormpies vir ongeveer 1 uur in die warm oond op die middelste rak.

Versier klaargemaakte Paaskoeke soos verlang.

3. Welige koeke met rosyne

Bestanddele

• 500 ml melk;
• 300 g sagte botter;
• 10 eiergele;
• 1 ½ pak droë gis;
• 300 g suiker;
• 1 kg meel;
• 300 g rosyne;
• 10 g vanieljesuiker;
• suurlemoenskil - opsioneel.

Voorbereiding

Los gis op in 'n glas melk wat tot 40 grade verhit is. Gooi 150 g gesifte meel by, meng. Laat staan vir 30-40 minute op 'n warm plek sodat die deeg kan rys en begin afval.

Maal intussen die suiker en eiergele. Voeg sagte botter by hulle. Klits weer tot glad. Voeg die resulterende mengsel by die deeg, meng deeglik en laat staan totdat die volume verdubbel vir ongeveer 'n uur. Wanneer die deeg rys, knie dit en laat dit vir nog 30-40 minute sit.

Voeg vanieljesuiker, gerasperde skil en gesifte meel by die deeg en laat 1-2 eetlepels vir die rosyne. Gooi die oorblywende melk by. Knie die deeg met 'n lepel af en laat staan vir 'n uur.

Spoel die rosyne deeglik af, droog af en besprinkel met meel sodat dit nie ondertoe sak nie. Roer die rosyne by die Paaskoekbeslag en laat staan vir 20-30 minute. Vul die vormpies met 'n bietjie meer as 'n derde van die deeg.

Plaas die panne op die onderste vlak van 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade en bak vir 35-40 minute. Kontroleer die gereedheid van die koeke met 'n houtstok of 'n tandestokkie: dit moet droog bly.

4. Paaskoeke met gedroogde vrugte en neute

Bestanddele

• 175 ml melk;
• 175 ml 12% room;
• 10 g droë gis;
• 900 g meel;
• 100 g botter;
• 60 g groente-olie;
• 3 eiers;
• 2 eiergele;
• 200 g suiker;
• vanielje op die punt van 'n mes;
• 'n knippie sout;
• 60 g neute;
• 125 g gedroogde vrugte.

Voorbereiding

Gooi kookwater oor gedroogde vrugte en laat staan vir 20 minute. Kap die neute. Verhit melk met room tot 35-40 grade. Meng gis met suiker en gooi bietjie melk by. Voeg 2 eetlepels meel by en roer. Bedek met kleefplastiek en laat staan vir 15-20 minute. Sny groot gedroogde vrugte in rosyntjiegrootte stukke.

Klits 3 eiers en 2 gele in 'n aparte bak. Voeg suiker, vanielje en 'n knippie sout by. Klits vir nog 5-6 minute.

Meng die gis wat opgekom het met die oorblywende melk. Gooi 400 g gesifte meel by en meng. Wanneer die deeg begin klont, voeg die geklitste eiers en gesmelte botter by. Meng alles weer.

Voeg nou die res van die meel by om die deeg bietjie dikker te maak as vir die pannekoeke. Gooi groente-olie in, roer en laat die deeg op 'n warm plek.

As die deeg verskeie kere toegeneem het, sit dit op die tafel en knie vir 'n paar minute, smeer jou hande met groente-olie.

Smeer’n groot, diep houer met olie en voeg die deeg daarby. Voeg neute en gedroogde vrugte by en roer. Stuur die deeg na 'n warm plek vir 30-60 minute.

Vul die koekvorms halfpad met die deeg en stuur dit na die oond wat voorverhit is tot 50 grade vir 15 minute. Voorverhit dan die oond tot 180 grade en bak die koeke vir 30 minute. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie: dit moet droog bly.

Smeer die koeke met proteïenglaseersel en sprinkel gekapte neute en gedroogde vrugte oor.

5. Delikate vlakoeke met 'n bros kors

Bestanddele

• 900 g meel;
• 40 g vars gis;
• 200 ml 10-20% room;
• 250 ml melk;
• 300 g suiker;
• 1 teelepel sout
• 1 eetlepel vanielje suiker
• 150 g botter;
• 50 ml groente-olie;
• 5 eiers;
• 100 g gedroogde appelkose;
• 50 g marmelade;
• 50 g malvalekker.

Voorbereiding

Gooi melk in 'n kastrol en verhit effens. Gooi 50 ml warm melk in 'n aparte lang koppie of klein bak, voeg 1 eetlepel suiker by en roer. Krummel gis in melk, roer en laat staan op 'n warm plek vir 15–20 minute. Die gismengsel moet skuim en rys.

Bring die oorblywende melk in die kastrol tot kookpunt, voeg die gesifte meel geleidelik by en roer aanhoudend met 'n houtlepel. Verhit die room in 'n aparte kastrol en giet die gebroude melk en meelmengsel oor. Roer die mengsel tot glad. Verwyder van hitte.

Gooi gis in die romerige mengsel wat tot liggaamstemperatuur afgekoel is en meng goed. Plaas die resulterende massa op 'n warm plek sodat dit styg.

Smelt die botter en laat effens afkoel. Skei die witte versigtig van die eiergele. Druk die gele met korrelsuiker en vanieljesuiker. Voeg by die deeg wat opkom, die gele gebreekte met suiker, gooi die botter by, voeg sout by en meng.

Klits dan die wittes tot 'n digte skuim, voeg dit by die deeg en meng alles liggies. Voeg die gesifte meel geleidelik by en knie tot 'n sagte elastiese deeg.

Smeer die voltooide, goed gekniede deeg met groente-olie, sit in 'n groot bak, bedek met 'n handdoek of servet en sit op 'n warm plek.

Sny die marmelade en malvalekkers in blokkies. Was gedroogde appelkose, droog af en sny in blokkies of dun repies. Gooi dit alles in 'n geskikte deeg en knie 'n bietjie sodat die bestanddele eweredig versprei is. Bedek die deeg weer met 'n servet en plaas op 'n warm plek.

Plaas die deeg in die vorms, laat dit weer rys en smeer die bokant met 'n eier. Bak die koeke vir 40–70 minute by 'n temperatuur van ongeveer 180 grade.

Smeer proteïenversiersel op die koeke en garneer met marmelade en malvalekkers.

Oorspronklike Paaskoeke

In die streng sin van die woord is dit nie Paaskoeke nie, maar dit diversifiseer die Paastafel.

1. Geurige neut-sjokoladekoeke

Bestanddele

• 2 eiers;
• 100 g versiersuiker;
• 1 sak vanieljesuiker;
• 125 g koringmeel;
• 50 g mielieblom;
• ½ teelepel bakpoeier;
• 200 g neutsjokoladepasta;
• gerasperde sjokolade, koffiebone of neute - na smaak.

Voorbereiding

Gebruik 'n menger en meng eiers met 3-4 eetlepels warm water totdat 'n dik, skuimerige massa gevorm word. In 'n aparte bak, roer die gepoeierde suiker en vanieljesuiker saam. Terwyl aanhoudend geroer word, voeg die suiker by die eiermengsel en klits vir nog 2 minute.

Meng koring- en mielieblom en bakpoeier in 'n aparte bak. Sif die helfte by die eiermengsel in en roer liggies deur. Herhaal die proses met die res van die meel.

Vul die panne met hierdie mengsel en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180-200 grade. Koel dit af.

Roer aanhoudend en smelt die sjokolade-hazelneutpasta in 'n bain-marie. Vul 'n deegspuit daarmee en versier die gebak. Sprinkel die koeke met gerasperde sjokolade, neute of koffiebone.

2. Paaskoeke gevul met hoender en groente

Bestanddele

Vir die toets:

• 200 ml melk;
• 1 kg meel;
• 2 eiers;
• 4 eetlepels suurroom;
• 200 g botter of margarien;
• 7 g droë gis;
• ½ teelepel sout;
• 1 eetlepel suiker

Vir vulsel:

• 800 g hoenderfilet;
• 1 soetrissie;
• 1 ui;
• 'n klomp groente;
• sout, peper - na smaak.

Vir glans:

• 100 g 20 persent suurroom;
• 'n knippie gekapte groente;
• sout na smaak;
• 1 soetrissie.

Voorbereiding

Om die deeg voor te berei, neem 100 ml warm melk, 100 g gesifte meel, 1 eetlepel suiker en gis. Meng alles en sit op 'n warm plek vir 'n halfuur.

Meng eiers, suurroom en oorblywende melk. Smelt die botter, koel af en giet by die mengsel.

Voeg die mengsel wat jy verkry het in die verdubbelde deeg. Sif die oorblywende meel en roer by die deeg. Smeer jou hande met groente-olie en knie die deeg totdat dit nie meer aan jou hande en skottelgoed vassit nie. Sit dan die deeg op 'n warm plek, en wanneer dit rys, kreukel dit. En so twee keer.

Sny die hoenderfilet in stukke, klits 'n bietjie af, sout en peper. Braai 'n bietjie in 'n pan. Sny die ui in blokkies of halwe ringe. Kap die soetrissie fyn. Meng alles, voeg gekapte kruie en sout by.

Plaas die deeg wat vir die derde keer opgekom het in die vormpies, so dun as moontlik. Sit die voorbereide vulsel binne en bedek dit met deeg.

Bak die koeke in 'n oond wat voorverhit is tot 200 grade vir 30 minute. Berei nou die glans voor: klits met 'n menger 100 ml suurroom, sout en voeg kruie by.

Wanneer die koeke afgekoel is, smeer dit met suurroom en kruie en sprinkel gekapte soetrissie oor.

3. Supervinnige hawerkoek in die mikrogolfoond

Bestanddele

• 70 g hawermout;
• 50 ml melk;
• 1 eier;
• 40 g heuning;
• 50 g gedroogde vrugte;
• 50 g neute;
• 50 g versuikerde vrugte;
• 50 g gekookte kondensmelk.

Voorbereiding

Gooi melk in hawermout. Breek die eier. Voeg gekapte droëvrugte, neute en heuning by. Meng alles deeglik en sit in 'n vorm. Bak die koek in die mikrogolf vir ongeveer 2-3 minute.

Verkoel die voltooide koek, smeer met gekookte kondensmelk bo-op, garneer met gekapte versuikerde vrugte. Jy kan tradisionele proteïenroom en strooisels gebruik.