Hoe om 'n sappige gans in die oond te kook: geheime en resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hoe om 'n heel gans te kies, te marineer en behoorlik te bak sodat die vleis sag en die kors bros is.

Die gans word gekenmerk deur dik vel, swaar bene en baie vet. Daarom word die vleis nie gebak nie, dit blyk droog en taai te wees, dan kry dit 'n onaangename vetterige nasmaak. Maar al hierdie probleme kan vermy word.

Hoe om 'n gans te kies

Om sonder vulsel te bak, moet jy 'n baie jong, byvoorbeeld drie maande oue voël koop: dit sal baie vinniger kook en sag wees.’n Groter en meer geurige ses maande oue gans is beter geskik vir vulsel.

’n Jong gans kan herken word aan sy geel, sagte bene, buigsame hoenderagtige borsbeen, wit vet en ligte vel. Die ou pote is rooierig en grof, die borsbeen is hard, die vet is gelerig en die vel is donker.

Verkies verkoelde pluimvee. 'n Goeie vars gans het 'n aangename reuk, droë vel sonder kolle, ferm vleis, wat na drukking sy vorige vorm aanneem.

As jy net bevrore gans kan kry, kies 'n karkas sonder 'n dik yskors en in 'n deursigtige verpakking: dit sal dit makliker maak om die kwaliteit te evalueer.

Die gewig van die gans moet gekies word op grond van die aantal mense wat jy beplan om te voed, sowel as die volume van die oond.

Om die kooktyd vir 'n voël te bereken, vermenigvuldig sy gewig in kilogram met 40-60 minute. Hoe ouer en groter die gans, hoe langer moet dit in die oond gehou word.

Vir bak is 'n gans wat 2–4 kg weeg optimaal, dit is genoeg vir 6–8 porsies.

Hoe om 'n gans voor te berei vir bak

Om mee te begin, indien nodig, ontdooi die voël stadig in die yskas sonder om dit uit die verpakking te haal. Raak dan ontslae van alles wat oorbodig is.

Op winkelrakke word enige voël meestal gepluk en uitgeroei. Jy kan so 'n gans sommer met koue water afspoel en droogmaak. Maar dit is beter om die karkas noukeurig te ondersoek en seker te maak dat vere en binnegoed nie daarop gelaat word nie.

'n Huis- of plaasgans verg gewoonlik meer voorbereiding. Sorg dit indien nodig. Skroei die karkas om van die growwe stoppels en brosheid ontslae te raak. Om dit te doen, neem dit om die nek en doop dit vir een minuut in kookwater. Doen dieselfde met die pote van die gans.

Sny oortollige vet van die pluimvee op die nek, maag en stert af. Draai of sny die buitenste vlerkfalange af om te keer dat dit brand.

Hoe om 'n gans te piekel en in te stop

Om die gans regtig sag en sag te maak, marineer dit eers. Dit kan op 'n aantal maniere gedoen word. Byvoorbeeld:

1. Vryf die karkas met sout (1 teelepel per kilogram gewig) en jou gunsteling speserye buite en binne. Draai die voël in kleefplastiek toe en verkoel vir 8-10 uur.
2. Week die karkas in water met appelasyn of suurlemoensap (1 teelepel per liter). Week die gans in hierdie oplossing op 'n koel plek vir 5-6 uur.
3. Vryf die karkas met sout in en bedek met witwyn, suurvrugte of bessiesap soos bosbessie of lemoen. Verkoel vir 10-12 uur.

Ongevulde pluimvee word gewoonlik op 'n draadrak gebak, waaronder 'n bakplaat water geplaas word vir drup vet. Vir gevulde gans, gebruik 'n diep roosterpan of bakplaat.

Pluimvee moet begin word net voordat dit na die oond gestuur word. Vul die karkas so twee-derdes met maalvleis ('n dig gevulde voël sal nie lekker bak nie) en werk die buik vas met drade of maak vas met tandestokkies.

Daar is baie variasies van die vulsel: ganse is gevul met groente, sitrusvrugte, kweper, bokwietpap met sampioene, suurkool. Probeer een van hierdie resepte om 'n voël te bak.

Hoe om 'n gans met appels te kook

'N Goeie opsie vir 'n feestelike tafel. Ligte suurheid van vrugte beklemtoon perfek die smaak van aromatiese vleis met 'n bros heuningkors.

Bestanddele

• gans wat 2-3 kg weeg;
• 3 teelepels sout;
• 3 teelepels gemaalde swartpeper;
• gedroogde basiliekruid en tiemie na smaak;
• 1 kop knoffel;
• 50 ml olyfolie;
• 3 groot suur appels;
• ½ suurlemoen;
• 2 eetlepels heuning.

Voorbereiding

Kombineer sout, peper en kruie en vryf die mengsel goed binne en buite. Na 8-10 uur, borsel die gans met knoffel en olyfolie wat deur 'n pers gaan. Laat staan die gans vir nog 30 minute.

Gedurende hierdie tyd, was die appels, ontkern dit en sny dit in kwarte. Trek die vel af indien verkies.

Druk die sap uit die suurlemoen. Sprinkel die appels met sap en vul die gans daarmee. Werk die karkas met gaargare toe en draai die hele stuk in foelie toe. Plaas die gans op 'n bakplaat en plaas in die oond by 200 ° C.

Moenie die gans in 'n koue oond plaas nie: die stadige verhitting sal baie vet veroorsaak en die vleis sal droog wees.

Rooster die gans vir een uur, verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en kook vir nog 'n uur en 'n half. Haal die bakplaat 30 minute voor kook uit en maak die foelie liggies oop. Smeer die karkas met die vrygestelde vet en heuning.

Plaas die bakplaat terug in die oond, verlaag die temperatuur tot 160 ° C en bak die pluimvee vir nog 25-30 minute.

Hoe om 'n gans met pruimedante in jou mou te bak

Die gans is veral sappig in die roostermou, en die pruimedante gee dit 'n aangename soetsuur nasmaak.

Bestanddele

• gans wat 3 kg weeg;
• 3 eetlepels appelasyn
• 3 teelepels sout;
• 3 teelepels gemaalde swartpeper;
• 300 g ontpitte pruimedante;
• 1 eetlepel groente-olie.

Voorbereiding

Plaas die voorbereide karkas in 'n groot kastrol en bedek met water. Voeg drie eetlepels appelasyn by en verkoel die gans vir 5-6 uur.

Verwyder die gans uit die marinade, druk droog met papierhanddoeke en vryf met 'n mengsel van sout en peper. Laat die voël vir 10-15 minute staan.

Spoel die pruimedante uit. As die bessies taai is, week dit vir 15–20 minute in warm water. Begin met 'n pruimedant gans. Werk die drade oor die karkas vas en bind die bene aanmekaar.

Smeer die binnekant van die bakhuls met groente-olie. Plaas die gans binne. Bind die sakkie vas en maak 2-3 gate met 'n tandestokkie sodat dit nie bars wanneer dit gebak word nie.

Bak die gans vir een uur in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C, verlaag dan die temperatuur tot 180 ° C en kook vir nog 'n uur en 'n half. Sny die sak 10 minute voor dit gereed is om die gans beter te verbruin.

Hoe om 'n Kersfeesgans met lemoene gaar te maak

’n Hele rooskleurige voël, gebak met geurige sitrusvrugte, sal enige feestafel versier.

Bestanddele

• 5 groot lemoene;
• 3 eetlepels sojasous
• 2 eetlepels heuning;
• ½ teelepel sout;
• ½ teelepel paprika;
• gans wat 3 kg weeg.

Voorbereiding

Druk die sap uit een lemoen, kap die res van die vrugte grof. Kombineer lemoensap met sojasous, heuning, sout en paprika. Voeg ½ teelepel knoffelpoeier by die marinade, indien verkies. Vryf die voorbereide ganskarkas deeglik met die mengsel in en hou dit vir minstens 5-6 uur in die yskas.

Vul die gans met lemoene. Draai die bene en vlerke toe met foelie. Plaas die pluimvee op 'n draadrak met die rug na onder, plaas 'n bakplaat met water onder. Stuur die gans na die oond by 200 ° C.

Verminder die hitte na 'n uur tot 180 ° C, draai die voël om. Smeer dit met die orige marinade en bak vir nog twee uur.

Hoe om 'n gans te bak volgens Jamie Oliver se resep

Die Britse sjef beveel aan om aromatiese anys, warm gemmer en 'n bietjie wynasyn by die gans te voeg vir 'n spesery.

Bestanddele

• gans weeg 4 kg;
• 'n stukkie gemmer 6 cm lank;
• 6 kaneelstokkies;
• 6 sterre anys;
• 2 teelepels naeltjies
• 3-4 teelepels seesout
• 1 teelepel gemaalde swartpeper;
• 2 eetlepels olyfolie
• 2 lemoene;
• 3-4 eetlepels rooiwynasyn.

Voorbereiding

Haal die gans vooraf uit die yskas sodat die vleis by kamertemperatuur is, en as jy wil, sny dit in die helfte. Skil en kap die gemmer.

Gebruik 'n vysel en maal die gemmer, kaneel, anys, naeltjies, sout en peper tot 'n gladde pasta. Vryf die mengsel deeglik in die vel van die gans in, laat dit vir 40 minute marineer.

Plaas die pluimvee in 'n groot diep bakplaat, bedruip met olie en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Kap lemoene grof. Voeg na twee uur vrugte by die gans, kook dit vir nog 'n uur.

Haal die voltooide voël uit die oond, bedek met foelie en laat staan vir 30 minute. Op hierdie tydstip, verwyder die vet van die bakplaat. Gooi die asyn in die vorm, meng dit met die sappe wat uit die gans vrygestel is, en gooi die sous oor die vleis.

Hoe om 'n gans gevul met bosbessies en neute gaar te maak

'n Heerlike vulsel van gedroogde bessies, gedroogde appelkose en bros haselneute sal nie minder lekker wees as sappige pluimveevleis nie.

Bestanddele

• 1 ui
• 50 g haselneute
• 80 g ontpitte gedroogde appelkose
• 80 g gedroogde bosbessies
• 50 g botter
• 175 g witbrood
• 2-3 takkies pietersielie
• 1 suurlemoen
• 3 teelepels sout
• 2 teelepels gemaalde swartpeper
• gans wat 3-4 kg weeg

Voorbereiding

Skil en kap die ui fyn. Kap die haselneute, kap die droëvrugte grof. Braai die uie in gesmelte botter tot sag, voeg die neute by die pan, kook vir nog 'n minuut en verwyder van hitte. Sny die korsies van die brood af, krummel die krummels. Kap die pietersielie, verwyder die skil van die suurlemoen met 'n fyn rasper. Voeg gedroogde appelkose, bosbessies, broodkrummels, kruie en suurlemoenskil by die uie. Geur met sout en peper na smaak, roer en laat heeltemal afkoel.

Vryf die gans met sout en peper, laat staan vir 30 minute. Voorverhit oond tot 180°C. Stop die voël los en maak die gaatjie vas met tandestokkies of kooktou. Plaas die roosterrak oor 'n bakplaat water en plaas die gans bo-op. Kook die pluimvee vir twee tot twee en 'n half uur. Gooi gedurende hierdie tyd die gesmelte vet 3-4 keer oor. Haal die gans uit die oond, bedek met foelie en laat staan vir 20 minute.