Hoe om vis te kook: 9 koel resepte van Jamie Oliver

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die bekende sjef weet baie van perfekte visgeregte.

1. Gebakte salm met suurlemoen en kruie

Bestanddele

• 1½ kg aartappels;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 ui;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• ½ bossie dille;
• ½ bossie pietersielie;
• ½ bos dragon;
• 2 suurlemoene;
• heel ontpit salm (2 ½ kg).

Voorbereiding

Spoel en skil aartappels. Sny dit dan in 0,5 cm dik skywe Sit die aartappels op 'n bakplaat, sout en peper na smaak. Die bakplaat moet groot genoeg wees om die vis te hou.

Sny die ui in die lengte in ses stukke, plaas bo-op die aartappels en bedruip met olyfolie.

Kombineer die helfte van die gekapte kruie met die gerasperde skil van een suurlemoen. Sny ses snitte aan die kante van die salm, so 2 cm diep Sprinkel elke inkeping met sout, peper en vul met die suurlemoen-kruiemengsel.

Salm is 'n fantastiese vis wat heerlik sal blyk te wees al is dit met niks gegeur nie. Maar ek hou daarvan om dit met vars kruie te prop. Dit laat die salm ook nog meer smaaklik lyk.

Jamie Oliver

Sprinkel die vis liggies met olyfolie. Plaas dit bo-op die aartappels. As die salm nie pas nie, plaas dit dan skuins. Dit is goed as die kop en stert effens verby die rande van die bakplaat strek.

Vul die maag van die vis met een gesnyde suurlemoen en die oorblywende kruie. Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond vir 15 minute. Verlaag dan die temperatuur na 180 ° C en bak vir nog 30 minute.

Om die vis se gereedheid te toets, steek die dikste deel van die vis direk agter die kop met 'n vurk deur. Tel tot 10, verwyder dan die prop saggies en plaas dit op jou bolip. As die vurk warm is, dan is die salm gereed.

Gooi die sap van 'n tweede suurlemoen oor die vis, bedruip met olyfolie en sit voor saam met gestoomde groente.

2. Vis gebak in foelie

Bestanddele

• 1 eier;
• 100 g aartappels;
• ½ ui;
• ½ suurlemoen;
• 5 kersietamaties;
• 'n handvol ontpitte olywe;
• 120 g filet witvis (seebaars, skelvis, heilbot en ander) sonder vel;
• bietjie olyfolie;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 'n bietjie dille;
• bietjie witwyn.

Voorbereiding

Eerstens moet jy 'n koevert voorberei vir bak. Sny 'n vel foelie van 35 x 40 cm, vou dit in die helfte en smeer die rande van die een helfte met 'n bietjie geklitste eier. Seël die koevert aan albei smal kante en laat die bokant oop.

Dit is een van die beste maniere om vis te kook. Die foeliekoevert gee die gereg 'n wonderlike ryk geur.

Jamie Oliver

Sny die aartappels in klein stukkies en kook vir 6 minute in kokende soutwater. Gooi 'n vergiettes in om oortollige vloeistof af te dreineer.

Sny die geskilde ui in skywe en die suurlemoen in dun skywe. Sny die kersietamaties in die helfte en druk die olywe effens plat.

Plaas die uie, suurlemoen, tamaties, olywe, aartappels en vis in 'n groot bak. Besprinkel dit alles met olyfolie, sout en peper en meng deeglik.

Plaas vis en groente netjies in’n foeliekoevert, sprinkel gekapte dille oor, sprinkel wyn oor en verseël die koevert. Bak die vis op 'n bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 18–20 minute.

Plaas die koevert op 'n opdienskottel en steek dit liggies met 'n tandestokkie deur om die stoom vry te laat. Wyn en tamaties sal 'n heerlike geur aan die gereg verskaf. Sit die vis voor met gestoomde broccoli of groenbone.

3. Gestopte forel in sider

Bestanddele

• 2 heel gekapte forelle;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 dik sny ham
• 'n paar takkies pietersielie;
• 'n bietjie gesifte meel;
• 1 stuk ongesoute botter
• 1 eetlepel olyfolie
• 1 glas droë sider

Voorbereiding

Vryf die forel in met sout en peper. Sny die ham in repe en meng met gekapte pietersielieblare. Vul die forel met die helfte van hierdie mengsel. Smeer dan die vis liggies met meel.

Verhit botter en olyfolie in 'n langwerpige pan oor medium hitte. Plaas die forel in die pan en braai die vis vir 5 minute aan elke kant. Dit moet bedek wees met 'n goue kors.

Voeg die sider by en prut vir nog 2 minute totdat die sous begin borrel. Sprinkel dan die vis met die orige ham en pietersielie.

Plaas die forel op 'n skottel en bo-op met die appelsous.

4. Gebraaide salmfilet met knoffel en kersietamaties

Bestanddele

• 1 klein kop knoffel, verkieslik jonk;
• bietjie olyfolie;
• 1 pakkie kersietamaties;
• 4 salmfilette met vel;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 suurlemoen;
• 'n paar takkies kruisement;
• 'n paar takkies dille.

Voorbereiding

Sny die knoffel in die lengte in dun skyfies en soteer in olyfolie tot sag. Voeg die platgedrukte tamaties daarby en kook tot dit ook sag is. Verwyder dan van hitte en plaas mengsel in 'n bak.

Verhit die olyfolie in 'n ander pan oor medium hitte. Vryf die salmskywe met sout en peper in en plaas dit met velkant na onder in die pan. Soteer vir 3 minute, draai dan om, voeg suurlemoenskywe by en soteer vir nog 2 minute. Die kooktyd kan verhoog word indien verkies.

Kap groente en meng met knoffel en tamaties. Plaas die slaaisous bo-op die salmfilet voor opdiening.

5. Vissop

Bestanddele

• 1 klein ui;
• 1 prei;
• 3 stingels seldery;
• 1 vars brandrissie
• 4 knoffelhuisies;
• 3-4 tamaties;
• 440 g witvispulp (seebaars, skelvis, heilbot en ander);
• bietjie olyfolie;
• 1 liter water;
• ½ glas witwyn;
• 1 bossie tiemie
• 400 g garnale of mossels;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak.

Voorbereiding

Kap die uie, preie, seldery, brandrissie en knoffel. Sny die tamaties en vis in klein stukkies.

Gooi olyfolie in 'n kastrol, voeg uie, preie, seldery, knoffel en byna al die brandrissie by en soteer oor matige hitte tot sag.

Bedek groente met water en wyn en bring tot kookpunt. Verlaag dan hitte en prut tot bestanddele gaar is.

Voeg tamaties, tiemieblare en vis by en kook die sop verder. Wanneer die vis wit is, voeg die garnale of mossels by en kook vir nog 2 minute. Die garnale moet kook en die mossels moet oopgaan. Hierdie proses neem slegs 'n paar minute. Verwyder dan die sop van die hitte.

Geur met sout en peper na smaak. Voor opdiening, gooi 'n druppel olyfolie in die sop en sprinkel die oorblywende brandrissie oor.

6. Mediterreense haringpasta

Bestanddele

• 500 g linguine;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 vars brandrissie
• ½ bossie pietersielie;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 1 eetlepel klein kappertjies
• 4 haringfilette (40 g elk) met vel;
• 'n paar kersietamaties;
• 1 suurlemoen;
• 1 stuk ongesoute botter - opsioneel;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak.

Voorbereiding

Plaas die pasta in kokende soutwater vir die tyd wat op die pakkie aangedui word.

Skil en sny die knoffel in die lengte in dun skywe. Maal die brandrissies. Kap pietersielieblare en stingels afsonderlik. Verhit die olyfolie in’n pan en braai die knoffel, brandrissie, kappertjiesaad en pietersieliestingels vir’n paar minute daarin.

Sny die haringfilette in 2 cm-repies, plaas dit in die pan saam met die groente en kook vir nog 2 minute. Die vis sal begin vergaan. Voeg die kersietamaties wat in kwarte gesny is by, druk die suurlemoensap uit en roer.

Hierdie haringpasta is om verskeie redes 'n wonderlike gereg: die bestanddele is goedkoop, en die pasta is ongelooflik lekker en gesond!

Jamie Oliver

Plaas die voltooide pasta na die haringpan en voeg van die water waarin dit gekook is by. Jy kan 'n klont botter byvoeg as jy wil. Meng dan alles goed.

Geur die pasta met sout en peper na smaak. Sprinkel pietersielieblare oor (bêre bietjie pietersielie vir garnering), bedruip met olyfolie en roer weer.

Plaas die pasta op 'n bord voor opdiening en garneer met die orige pietersielie.

7. Tuna frikkadelle

Bestanddele

Vir tamatiesous:

• bietjie olyfolie;
• 1 klein ui;
• 4 knoffelhuisies;
• 1 teelepel gedroogde origanum
• 800 g tamaties in hul eie sap;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• bietjie rooiwynasyn.

Vir die frikkadelle:

• 400 g tunafilet;
• 2 eetlepels olyfolie
• 55 g dennepitte;
• 1 teelepel gemaalde kaneel
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 teelepel gedroogde origanum
• 'n paar takkies pietersielie;
• 100 g broodkrummels;
• 25 g gerasperde Parmesaan;
• 2 eiers;
• 1 suurlemoen.

Voorbereiding

Berei eers die tamatiesous voor. Om dit te doen, gooi olyfolie in 'n diep braaipan of stewpan, sit gekapte uie en knoffel, in die lengte in dun skywe gesny. Kook oor lae hitte vir 10 minute tot groente sag is. Voeg origanum, gesapde tamaties, sout en peper by en bring sous tot kookpunt. Gooi asyn by en prut vir 15 minute tot glad. Verwyder sous van hitte.

Sny die tuna in stukke van 2,5 cm Verhit die olyfolie in 'n ander pan en sit die tuna daarop. Voeg dennepitte, kaneel, sout en peper by en kook vir sowat 'n minuut. Die tuna moet aan alle kante gerooster word, en die neute moet 'n donkerbruin tint aanneem.

Gooi dan die inhoud van die tweede pan in 'n bak en laat staan vir 5 minute. Voeg origanum, gekapte pietersielie, broodkrummels, parmesaan, eiers en suurlemoenskil en -sap by die tuna. Meng alles goed met jou hande en vorm klein frikkadelle van dieselfde grootte. As die maalvleis te taai is, voeg nog broodkrummels daarby. Plaas die frikkadelle op 'n gesmeerde bakplaat en verkoel vir 'n uur.

Verhit die pan waarin jy die tuna gebraai het en voeg bietjie olyfolie by. Plaas die frikkadelle in 'n pan. Skud dit van tyd tot tyd totdat die frikkadelle aan alle kante goudbruin is.

Die kombinasie van vis, kruie en speserye is so lekker dat dit geensins minderwaardig is as frikkadelle nie.

Jamie Oliver

Voor opdiening, plaas die tamatiesous op bakkies, plaas die frikkadelle bo-op, sprinkel gekapte pietersielie oor en bedruip met olyfolie.

8. Vinnige vispannekoeke

Bestanddele

• 500 g filet kabeljou of skelvis;
• 1 groot aartappel (250 g);
• 4 eetlepels gesifte meel;
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• bietjie olyfolie;
• 2 eetlepels gekapte vars kruie (soos dille, groen uie of pietersielie)
• 200 ml mayonnaise.

Voorbereiding

Sny die vis in klein stukkies. Skil en rasper aartappels. Kombineer hierdie bestanddele met meel, sout en peper.

Meng alles deeglik met jou hand en maak 12 plat pannekoeke van hierdie mengsel. Plaas hulle in die yskas om effens af te koel.

Drup oor 'n swaarboompan met olyfolie en braai die pannekoeke oor matige hitte vir 2-3 minute aan elke kant. Hulle moet 'n bros, goue kors hê. Plaas dan die pannekoeke op servette of papier om oortollige vet af te dreineer.

Sit die pannekoeke voor met mayonnaise gemeng met vars kruie.

9. Rolletjies met gerookte salm

Bestanddele

• 2 groot eiers;
• 120 g gesifte meel;
• 180 ml melk;
• 8 eetlepels olyfolie
• seesout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• bietjie botter;
• 150 ml vet suurroom;
• 'n paar takkies groen uie;
• 200 g gerookte salm;
• 2 eetlepels suurlemoensap.

Voorbereiding

Breek die eiers in 'n diep bak. Voeg meel geleidelik by hulle, roer deeglik met 'n klitser tot glad. As die deeg op hierdie stadium te dik is, voeg 'n bietjie melk by. Voeg dan die oorblywende melk, 2 eetlepels olyfolie en 'n groot knippie sout by die bak. Roer en laat die deeg vir minstens 'n uur sit.

Smelt 'n stukkie botter in 'n kleefvrye pan. Bak 'n paar dun pannekoeke van die deeg. Rooster die pannekoeke vir ongeveer 'n minuut aan die een kant en 30 sekondes aan die ander kant. Verkoel dan die pannekoeke.

Sny 'n reghoekige stuk foelie. Plaas twee pannekoeke daarop sodat hulle 'n bietjie oorvleuel. Smeer dit met 'n dun lagie suurroom, sprinkel gekapte groen uie, soetrissie oor en voer 'n paar skywe gerookte salm uit. Draai toe in foelie en doen dieselfde met die orige pannekoeke. Plaas hulle vir ten minste 'n uur in die yskas.

Meng die oorblywende olyfolie, suurlemoensap, sout en peper. Sny die rolletjies in stukke en bedien met suurlemoensap.