Geheime om heerlike en bros suurkool te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Om kool te versuur is so maklik soos om dit te bederf. Hierdie wenke sal jou help om die regte bestanddele en gereedskap te kies en jou fermentasie en berging te organiseer vir die perfekte resultaat.

Watter kool is geskik vir piekel

Dit is die beste om medium en laat variëteite van kool te kies. Hulle bevat meer suiker, wat nodig is vir fermentasie. Die koppe van kool moet ferm wees, met sterk blare. Alle growwe bo- en aangetaste blare word nie vir piekel gebruik nie.

Waarmee om kool te fermenteer

Vereiste bestanddele:

1. Sout. Gewoonlik word 1 eetlepel by 1 kg kool gevoeg. Maar jy kan die hoeveelheid sout na smaak verhoog of verminder.
2. Wortel. Vir 1 kg kool, ongeveer 100 g.

Jy kan ook by kool voeg:

1. Suiker. Dit sal die fermentasieproses versnel. Vir 1 kg kool is ½ teelepel genoeg.
2. Beet of pampoen gekombineer met of in plaas van wortels.
3. Appels. Grof ontpitte appels word die beste tussen die lae kool geplaas.
4. Cranberries, lingonberries.
5. Lourierblaar, wonderpeper, takkies dille met sade, karwysaad, peperwortel, korenteblare of ander speserye van jou keuse.

Hoe om kool te kap

Kool word dikwels in gekapte vorm gefermenteer, alhoewel kwarte, halwes en heel koppe van kool gebruik kan word. As jy besluit om te kap, is dit beter om nie te veel te maal nie: baie dun gesnyde kool kan sag word, nie bros nie. Die stukke moet ongeveer 5 mm dik wees.

Hoe om kool met 'n mes te kap, word in hierdie artikel getoon. As jy egter die werk vinniger wil doen, kan jy’n groentesnyer of voedselverwerker gebruik. Maar in hierdie geval sal die kool waarskynlik dun gesny word.

Watter houer om te kies

Kool word tradisioneel in houtvate of -vate gefermenteer. Glasbottels en geëmailleerde houers sonder skyfies of skade is ook geskik vir hierdie doel.

Die belangrikste ding is om nie aluminiumskottels vir fermentasie te gebruik nie. Daarin kry die kool 'n grys kleur en 'n onaangename nasmaak.

Hoe om kool te fermenteer

Sit die gesnipperde kool en gerasperde wortels (of ander groente wat jy gebruik) in 'n skoon bak en roer.

As jy van plan is om baie kool te fermenteer, moenie alles gelyktydig sny nie: dit sal moeilik wees om dit te meng. Dit is beter om in bondels te kook.

Sprinkel die groente met sout en vryf dit met jou hande. Dit is nodig sodat die koolsap uitstaan.

Begin om die kool in 'n goed gewaste en gekookte waterhouer vir suurdeeg te sit. Smeer die kool in sarsies en stamp dit vas met jou hande of 'n houtdruk.

As jy kool in 'n fles gis, bedek dit met 'n gewone deksel of 'n deksel met gaatjies. Dit is onmoontlik om die pot heeltemal toe te maak, aangesien die gas wat tydens fermentasie vrygestel word, moet uitkom.

As jy kool in 'n bak of kastrol gis, bedek dit met skoon (verkieslik gekookte) gaas of gewasde koolblare, sit 'n skoon bord en laai bo-op: 'n pot water of 'n skoon klip sal deug.

As jy 'n klein houer gebruik, maak seker dat jy dit in 'n houer sit om die sap wat uitstaan te versamel.

Jy moet kool by kamertemperatuur (19-22 ° C) fermenteer. Jy kan dit op 'n warmer plek sit. Dit sal die fermentasieproses versnel, die voorgereg sal vinniger gaar word.

'n Paar uur nadat dit gelê is, kyk of die sap al die kool bedek het. Indien nie, voeg koue gekookte water by.

Kool word vir twee tot sewe dae gefermenteer. Elke dag moet jy dit tot heel onder met 'n skoon houtstok deurboor om die gas vry te laat. Andersins sal die kool bitter smaak. As jy witkool in 'n fles gis, steek dit versigtig deur: die glas kan breek. Dit is ook nodig om die skuim wat daagliks op die oppervlak verskyn, te verwyder.

Teen die einde van fermentasie stop gasevolusie, skuim verdwyn van die oppervlak, die pekel word lig, en die kool self kry 'n aangename suur-sout smaak. Om nie hierdie oomblik te mis nie, kyk en probeer dit elke dag.

Kool kan sonder sout gefermenteer word. Om dit te doen, gooi dit eenvoudig oor met koue gekookte water en laat dit onder druk.

Maar in hierdie geval word die raklewe aansienlik verminder, aangesien die sout 'n preserveermiddel is.

Hoe om suurkool te stoor

Kool moet op 'n koel plek gestoor word in dieselfde houer waarin die beits plaasgevind het. By 2-5 ° C kan dit vir ongeveer twee weke of langer gestoor word.

Vir langtermynberging word dit soms aanbeveel om kool te pasteuriseer of te bewaar, maar in hierdie geval kan dit sy voordelige eienskappe verloor.

Nog 'n belangrike voorwaarde: tydens berging moet die pekel die kool heeltemal bedek sodat dit nie uitdroog nie en nie sy smaak verander nie. Daarom is dit beter om dit onder druk te hou.

En natuurlik moet jy jou gevoelens vertrou: as die smaak, reuk, kleur verander het of vorm verskyn het, is die gereg beslis nie die moeite werd om te eet nie.