Wat is gesonder: botter, margarien of smeer

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Die life hacker het GOST-standaarde, produksamestellings en hul effek op die liggaam bestudeer.

Botter

Botter word gemaak van swaar room en volgens GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Botter. Spesifikasies, dit bevat ten minste 72,5% (in sommige tipes 80% of 82,5%) vet. Meer as die helfte daarvan is versadigde vetsure.

Versadigde vet word beskou as Die sewe lande-studie: 2, 289 sterftes in 15 jaar. skadelik vir die hart en bloedvate. Hulle verhoog die effekte van 'n baie hoë versadigde vet dieet op LDL-deeltjies by volwassenes met aterogeniese dislipidemie: 'n gerandomiseerde beheerde proef. die hoeveelheid "slegte" cholesterol of lae-digtheid lipoproteïene (LDL), wat aan mekaar vashou en die vat kan verstop.

Maar "slegte" cholesterol benadeel nie altyd die liggaam nie. Lipoproteïene sal nie aan mekaar kleef as hulle nie onder die invloed van negatiewe faktore verander nie Meganismes en die rol van aterogeniese modifikasie van lipoproteïene in aterogenese. Byvoorbeeld, vrye radikale.

As 'n persoon min vrugte en bessies eet, rook en naby 'n rokende plant woon, het sy liggaam min antioksidante - stowwe wat die liggaam teen vrye radikale beskerm. As gevolg hiervan verander die radikale die deeltjies van "slegte" cholesterol, hulle begin aanmekaar vasklou en verhoog die risiko van kardiovaskulêre siekte (CVD).

As 'n persoon nie 'n neiging tot aterosklerose het nie, verbruik hy genoeg vitamiene en antioksidante, versadigde vette benadeel nie Inname van versadigde en trans-onversadigde vetsure en risiko van alle oorsake sterftes, kardiovaskulêre siektes, en tipe 2-diabetes: sistematiese oorsig en meta -analise van waarnemingstudies. liggaam, en verbruik van botter nie toeneem Is Botter Terug? 'n Sistematiese oorsig en meta-analise van botterverbruik en risiko van kardiovaskulêre siektes, diabetes en totale mortaliteit. CVD risiko. Omgekeerd verbeter cholesterol van versadigde vet immuniteit Cholesterol en immuniteit: kliniese en immunologiese parallelle en beskerm teen infeksies Hoë cholesterol kan teen infeksies en aterosklerose beskerm.

Botter kan gebruik word vir termiese verwerking van voedsel. Dit bevat slegs 3% poli-onversadigde vetsure (PUFA's), wat, wanneer dit verhit word, vorm Waarom dit gesonder is om met LARD as sonneblomolie te kook: Buitengewone eksperiment wys alles wat ons oor kookolies vertel is, is verkeerd, Lipiedperoksidasie in kulinêre olies onderworpe aan termiese stres kankerverwekkende stowwe wat gevaarlik is vir die gesondheid.

Dit is egter beter om ghee vir braai te gebruik. Aangesien botter melkproteïen bevat, is die rookpunt daarvan laag - na 150 ° C sal die produk begin brand. Daar is geen melkproteïen of water in ghee nie, so sy rookpunt styg tot 250 ° C.

Wat is die bottom line

1. Versadigde vette benadeel nie jou kardiovaskulêre stelsel nie, tensy jy risikofaktore het.
2. "Slegte" cholesterol is slegs skadelik vir die gesondheid as die lipoproteïene verander het. Byvoorbeeld, onder die invloed van vrye radikale.
3. Cholesterol speel 'n belangrike rol in die handhawing van immuniteit en beskerming teen infeksies.
4. Botter is nie skadelik vir die liggaam nie solank jy genoeg vitamiene en antioksidante inneem om te verhoed dat LDL verander.
5. Botter kan verhit word sonder enige gesondheidsorg. Vir braai is dit beter om ghee te gebruik.

Margarien

In margarien GOST 30623-98 Plantaardige olies en margarien produkte. Metode om vervalsing van binnelandse produksie op te spoor 70-80% van vette word verteenwoordig deur onversadigde vetsure. Versadigde vette in vergelyking met onversadigde vette en bronne van koolhidrate in verband met die risiko van koronêre hartsiekte: 'n Voornemende kohortstudie het getoon dat die vervanging van 5% van versadigde vetsure met onversadigde vetsure die risiko van KVS met 15-25% verminder.

Daarom is dit die moeite werd om margarien as 'n plaasvervanger vir botter te oorweeg as u risikofaktore vir aterosklerose het: rook, oorgewig, konstante stres, oormatige alkoholverbruik, gevalle van aterosklerose by naasbestaandes of hormonale afwykings.

Voorheen is margarien as skadelik beskou as gevolg van die transvetterige transvette en koronêre hartsiektesure, wat tydens die hidrogenering van plantaardige olies gevorm word. Ongeveer 2-3% van transvetsure word ook in botter aangetref, maar die risiko van hartsiektes en sterftes as gevolg van CVD verhoog Inname van versadigde en trans-onversadigde vetsure en risiko van alle oorsake sterftes, kardiovaskulêre siektes en tipe 2-diabetes: sistematies hersiening en meta-analise van waarnemingstudies transvette van industriële oorsprong.

Tot 2018 kan die hoeveelheid transvette in harde margarien 20% bereik, en in sagte margarien - 8%. Vanaf 1 Januarie 2018 het wysigings aan die Tegniese Regulasies vir vet- en olieprodukte in werking getree. Tegniese Regulasies van die Doeane-unie tot die Tegniese Regulasies van die Doeane-unie vir vet- en olieprodukte. Nou in enige margarien - beide sag en hard - moet die hoeveelheid trans-isomere nie 2% oorskry nie.

Nog 'n ding is dat nie alle vervaardigers die regulasies te goeder trou volg nie, en daar kan meer as 5 soorte margarien-transvetsure in produkte wees wat vals blyk te wees as wat deur die wet toegelaat word. Ongelukkig is dit onmoontlik om dit sonder 'n laboratorium te verifieer.

Wanneer dit by kook kom, moet jy nie die margarien verhit nie. Afhangende van die tipe, bevat margarien van 10, 8 tot 42, 9% poli-onversadigde vetsure. Wanneer dit tot 180–200 °C verhit word, stel margarien blootstelling aan mutageniese aldehiede en deeltjies vry tydens panbraai van beesvleis met margarien, raapsaadolie, olyfolie of sojaboonolie, aldehiede wat gevaarlik is vir die gesondheid.

Wat is die bottom line

1. Margarien bevat meer onversadigde vetsure: dit maak 70–80% van die totale vetsuursamestelling uit. As jy risikofaktore vir aterosklerose het, is dit die moeite werd om jou inname te beperk.
2. Volgens die nuwe tegniese regulasie moet die hoeveelheid transvetsure in margarien nie 2% oorskry nie.
3. Moenie met margarien kook nie: wanneer dit verhit word, stel dit stowwe vry wat skadelik vir die gesondheid is.

Versprei

Smeer Die vetsuursamestelling van smere is 'n produk met 'n vetmassafraksie van minstens 39%, wat beide dierlike en plantaardige vette bevat.

Daar is verskeie tipes verspreidings:

• romerige groente (58,9% versadigde vetsure en 36,6% onversadigde);
• groente-romerig (54,2% versadig en 44,3% onversadig);
• plantaardige vet (36, 3% versadig en 63, 1% onversadig).

Groente-botter en groente-vetterige smere het minder versadigde vet as botter, maar meer as margarien. Deur’n smeer te kies, verminder jy die hoeveelheid versadigde vet in jou dieet en verbruik jy’n produk wat baie soortgelyk aan botter smaak, terwyl jy geld spaar.

Wat transvetsure betref, volgens die nuwe regulasie, die Tegniese Regulasies vir Vet en Olieprodukte. Tegniese regulasies van die Doeane-unie, hul aantal in die verspreiding moet nie meer as 2%.

Dit is beter om nie 'n smeer vir braai en bak te gebruik nie: dit bevat ongeveer 11% poli-onversadigde vetsure, wat, wanneer dit verhit word, karsinogene vrystel. Dit is minder as in sommige soorte margarien (van 10, 8 tot 42%), maar meer as in botter (3%).

Wat is die bottom line

1. Smeer is 'n kruising tussen botter en margarien. Dit smaak soos botter, maar is minder gevaarlik vir mense met 'n neiging tot aterosklerose.
2. Die smeer bevat nie meer as 2% trans-isomere nie.
3. Dit is beter om nie op 'n smeer te kook nie.

Uitset

1. Botter is veilig vir gesonde mense sonder aterosklerose wat genoeg vitamiene en antioksidante inneem.
2. Botter, en veral ghee, is goed geskik vir braai en bak. Dit bevat 'n klein hoeveelheid poli-onversadigde vetsure, wat, wanneer dit verhit word, stowwe vrystel wat gevaarlik is vir die gesondheid. Margarien en smeer bevat baie meer PUF, dus moet dit nie hittebehandel word nie.
3. As jy risikofaktore het: slegte gewoontes, oorgewig en vetsug, oorerflike aanleg, 'n sittende leefstyl en gereelde stres, dan is dit beter om die botter met 'n smeer of margarien te vervang. Hulle bevat minder versadigde vette, en die hoeveelheid transvette word deur GOST gereguleer en is nie meer as 2%.
4. As jy twyfel aan die bona fides van vervaardigers, neem 'n smeer: dit bevat meer dierlike vette, wat minder trans-isomere van industriële oorsprong beteken.