Hoe om perfekte tuisgemaakte pasteie te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Verskeie deegresepte, verskeie vulsels en gedetailleerde instruksies vir die voorbereiding van 'n heerlike gereg.

Hoe om deeg vir pasteie te maak

Daar is geen klassieke toets vir hierdie gereg nie. Ons bied 'n paar van die mees algemene en suksesvolle opsies.

Alle soorte deeg sal dun bros pasteie met borrels produseer. Die deeg op water by kamertemperatuur en op kefir sal minder borrelend wees, maar nie minder sag en smaaklik nie.

Dit kan minder of meer meel neem om gaar te word as wat in die resep aangedui word. Dit hang grootliks af van die kwaliteit daarvan. Fokus op die deeg self: dit moet elasties, buigbaar en nie taai wees nie.

1. Choux-deeg op kookwater

Bestanddele

• 500 g meel;
• 1 teelepel sout
• 50 ml groente-olie;
• 150 ml kookwater.

Voorbereiding

Voeg sout en botter by die meel en roer liggies. Gooi kookwater in porsies, roer die massa voortdurend. Knie dan die deeg met jou hande tot glad.

Bedek met kleefplastiek of eetgerei en laat staan by kamertemperatuur vir 30 minute.

2. Deeg op water by kamertemperatuur

Bestanddele

• 400-450 g meel;
• 1 teelepel sout
• ½ teelepel suiker;
• 50 ml groente-olie;
• 200 ml water by kamertemperatuur.

Voorbereiding

Meng meel, sout en suiker. Gooi olie en water in en knie tot 'n homogene deeg.

Bedek met kleefplastiek, 'n bak, of draai in 'n sak toe en laat staan by kamertemperatuur vir 30 minute.

3. Deeg op water met vodka en eier

Bestanddele

• 480-560 g meel;
• 200 ml warm water;
• 1 eier;
• 1 teelepel sout
• ½ teelepel suiker;
• 4 eetlepels vodka;
• 5-6 eetlepels groente-olie.

Voorbereiding

Gooi 250 g meel in 'n bak en maak 'n holte in die middel. Voeg al die ander bestanddele daar by en roer. Knie die deeg, voeg die res van die meel by.

Bedek die voltooide deeg met 'n kleefplastiek of bak en laat staan vir 1 uur of langer. Knie die deeg verskeie kere gedurende hierdie tydperk.

4. Deeg op water met asyn

Bestanddele

• 500 g meel;
• 250 ml water by kamertemperatuur;
• ½ eetlepel groente-olie;
• ¾ 'n teelepel asyn 9%;
• ¼ eetlepel sout;

Voorbereiding

Gooi water, olie en asyn in die meel. Voeg sout by en meng deeglik. Knie dan die deeg met jou hande tot glad.

Bedek met iets en laat staan vir 30 minute by kamertemperatuur.

5. Kefirdeeg met eier

Bestanddele

• 250 ml kefir;
• ½ teelepel sout;
• 1 eier;
• 450-500 g meel.

Voorbereiding

Klits die kefir liggies met sout en eier. Voeg dan meel in porsies by en roer die deeg elke keer goed. Knie dit dan met jou hande.

Bedek met kleefplastiek, 'n skottel of 'n handdoek en laat staan by kamertemperatuur vir 20-30 minute.

6. Deeg in melk met vodka

Bestanddele

• 250 ml melk;
• 1 teelepel sout
• 2 eetlepels vodka;
• 500 g meel.

Voorbereiding

Meng melk, sout en vodka. Voeg meel in twee fases by, knie die deeg goed na elke byvoeging.

Wanneer glad, draai in 'n sak toe en verkoel vir 40 minute of 'n bietjie langer.

Hoe om vulsel vir pastei voor te berei

Die tradisionele vulsel vir hierdie gereg is vleis. Maar daar is ook nie-standaard opsies, soos kaas, groente en sampioene.

Die hoeveelheid vulsel word ongeveer bereken vir die hoeveelheid deeg, waarvoor die resepte hierbo gegee is. Daar sal baie vulsel in pasteie wees, maar nie te veel nie.

1. Vulsel vir pasteie met vleis

Lamsvleis word as 'n klassieke beskou, hoewel pasteie baie dikwels saam met beesvleis, varkvleis of 'n mengsel daarvan gekook word. Jy kan ook hoender en kalkoen gebruik.

Bestanddele

• 300-350 g van enige vleis of maalvleis;
• 2-3 uie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 50–80 ml yswater;
• gunsteling speserye en kruie is opsioneel.

Voorbereiding

Gooi die vleis en uie deur 'n vleismeul. As jy voorbereide maalvleis gebruik, meng dit met gekapte ui.

Geur die vleis met sout en peper. Voeg water by en roer. Die water maak die vulsel sappig, dus word die hoeveelheid vloeistof beter gereguleer na gelang van die hardheid van die vleis. As gevolg hiervan moet die konsekwentheid van die massa soos dik suurroom lyk.

Voeg ander speserye en gekapte kruie by die vulsel indien verkies.

2. Vulsel vir pasteie met kaas

Die maklikste vul opsie. Die smaak van pasteie sal afhang van die keuse van kaas. Perfek, byvoorbeeld, suluguni, fetakaas of Adyghe. Jy kan gewone harde kaas (altyd van hoë gehalte) gebruik of dit by die gelyste variëteite voeg.

Bestanddele

• 400 g kaas;
• sout - opsioneel, na smaak;
• ½ bossie dille of ander kruie - opsioneel.

Voorbereiding

Rasper die kaas op 'n growwe rasper. Sout dit indien nodig.

As jy groente gebruik, kap dit fyn en meng met kaas.

3. Vulsel vir pasteie met aartappels en kruie

Groene word baie goed gekombineer met groente, maar as jy wil, kan jy dit nie byvoeg nie.

Bestanddele

• 5-6 aartappels (sowat 500 g);
• sout na smaak;
• 'n stukkie botter;
• ½ – 1 ui - opsioneel;
• 2 eetlepels groente-olie - opsioneel;
• 1/2 bos dille of groen uie (of 'n mengsel van albei).

Voorbereiding

Skil die aartappels en sny in groot stukke. Kook in soutwater tot sag. Dreineer, voeg botter by en puree die aartappels.

Vir geur kan jy uie daar byvoeg. Kap dit fyn en stoor dit liggies in warm groente-olie.

Plaas die gebraaide ui en fyngekapte groente in die afgekoelde puree en meng deeglik.

4. Vulsel vir pasteie met sampioene en kaas

Die kombinasie van geurige sampioene en lekker warm kaas sal sekerlik baie behaag.

Bestanddele

• 300 g sampioene;
• 2-3 eetlepels groente-olie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 150 g harde kaas;
• verskeie takkies dille of ander kruie - opsioneel.

Voorbereiding

Sny die sampioene in klein stukkies. Verhit die olie in 'n pan en braai die sampioene tot die vloeistof verdamp. Geur met sout en peper.

Rasper die kaas op 'n growwe rasper. Meng met afgekoelde sampioene. Die vulsel kan gekombineer word met gekapte dille.

5. Vulsel vir pasteie met kool en wortels

Bestanddele

• ½ kop kool;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1-2 eetlepels groente-olie;
• 'n stukkie botter;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 teelepel gedroogde knoffel
• 'n paar takkies pietersielie of ander kruie.

Voorbereiding

Kap die kool fyn, rasper die wortels op 'n growwe rasper en kap die ui fyn.

Verhit groente-olie in 'n pan. Soteer die uie liggies en voeg dan die wortels en botter by. Kook groente tot goudbruin.

Voeg kool, sout, peper en knoffel by die pan en roer. Jy kan ander geurmiddels na jou smaak byvoeg. Prut die kool oor lae hitte, bedek tot sag, vir 15–20 minute. Voeg gekapte kruie by die vulsel en laat afkoel.

6. Vulsel vir pasteie met pampoen

Bestanddele

• 700-800 g pampoenpulp;
• 1 ui;
• 2 eetlepels groente-olie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 knippie gemaalde koljander

Voorbereiding

Sny die pampoen en ui in klein blokkies. Verhit die olie in 'n pan en braai die ui liggies. Voeg pampoen by en kook tot sag.

Voeg laastens sout, peper, gekapte knoffel en koljander by. Verkoel die voltooide vulsel.

Hoe om pasteitjies te maak

Verdeel die deeg in gelyke stukke omtrent die grootte van 'n eier. Rol elkeen op 'n meelbestrooide oppervlak in 'n dun ronde laag van nie meer as 3 mm breed nie. Die deursnee kan wissel na gelang van jou voorkeur en die grootte van die pan – gewoonlik sowat 15 cm.

Verdeel een laag verstandelik in die helfte. Sit 1-2 eetlepels van die vulsel op een deel, en bereik nie die rande nie. As jy vleis gebruik, kan jy 'n klein stukkie botter bo-op plaas: dit sal die vulsel nog sappiger maak.

Bedek die vulsel met die ander helfte van die deeg en druk liggies met jou hande om die lug vry te laat. As dit nie gedoen word nie, kan pasteie swel en bars tydens kook.

Gebruik jou vingers of 'n vurk om die rande vas te druk. As hulle oneweredig is, kan jy hulle met 'n krullerige of gewone mes afsny.

Hoe om pastei te kook

Tradisioneel word pasteie in 'n pan gebraai in 'n voldoende groot hoeveelheid olie. Dit is met behulp van hierdie tegnologie dat hulle borrelend en bros uitkom.

Gebak wat in die oond gekook word, is meer soos pasteie. Maar jy hoef nie baie olie te gebruik nie.

1. Chebureks in 'n pan

Verhit die olie in 'n pan. Ideaal gesproke moet daar genoeg daarvan wees sodat die pasteie vrylik daarin dryf. Maar jy kan 'n kleiner een neem.

Gaan die gereedheid van die botter na: as jy 'n houtstok daarin doop of 'n stukkie brood gooi, sal die botter begin rondborrel.

Lê die pasteitjies uit. As 'n reël word 1-2 stukke in een braaipan geplaas. Braai oor matige hitte vir sowat 3-5 minute aan elke kant tot goudbruin.

Plaas die voltooide pasteie na 'n papierhanddoek om oortollige vet te absorbeer.

2. Chebureks in die oond

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. As jy nie seker is van die kwaliteit daarvan nie en bang is dat die pasteitjies daaraan vashou, smeer die papier 'n bietjie met groente-olie.

Plaas die werkstukke op 'n kort afstand van mekaar. Vir meer rooierigheid, kan jy hulle ook met 'n geklitste eier of groente-olie smeer.

Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Bak die pasteitjies vir sowat 30 minute totdat hulle ligbruin is.