Hoe om wyn reg te proe

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Goeie wyn is soos musiek. Ongelukkig kan nie almal die smaak en aroma van wyn waardeer nie. Gelukkig hoef jy nie’n professionele wynproer te wees om wyn te verstaan nie.

Ons bring ses reëls onder jou aandag wat jou sal help om die musiek van wyne meer lewendig te voel. Plus ses oefeninge om jou te help om jou proevaardighede te verbeter.

Reël een: liggaam

Die "liggaam" van wyn is een van sy hoofkenmerke, dit is belangrik vir die bepaling van die ooreenstemming van wyn met voedsel. Dit is nie smaak of aroma nie. Die "lyf" van wyn is eerder 'n gevoel van hoe "swaar" die wyn is, volproe.

Die "gewig" van 'n wyn hang af van sy viskositeit, digtheid en viskositeit, en hierdie aanwysers, op hul beurt, van die hoeveelheid alkohol en suiker in die wyn. Onthou, alkoholiese drankies in die mond voel dikker, digter as gewone water. Alkoholinhoud is die leidende maatstaf vir die bepaling van die "liggaam" van 'n wyn.

Die maklikste manier om 'n wyn te "weeg" is om na die etiket te kyk vir die persentasie alkohol. 'n Mediumlyfwyn bevat ongeveer 13,5% alkohol, daarom kan wyne met 'n alkoholinhoud van minder as 13% as lig beskou word, en meer as 14% - swaar.

"Liggaam" is belangrik wanneer wyn vir 'n spesifieke gereg gekies word. Die smaakpersepsie van produkte is soortgelyk aan die persepsie van die wyn "liggaam", daarom geld eenvoudige reëls hier: hoe ligter die gereg, hoe ligter die wyn. En omgekeerd: hoe meer vetterige en hoë-kalorie kos, hoe lekkerder, dit wil sê met 'n hoë alkoholinhoud, moet die wyn wees.

Oefening een: Bepaling van die "liggaam" van wyn

• 4 glase;
• 60 ml afgeroomde melk;
• 60 ml 2% melk;
• 60 ml 3,25% melk (heel);
• 60 ml room.

Neem om die beurt 'n slukkie afgeroomde melk, dan 2% melk, volmelk en laastens room in jou mond. Moenie dadelik sluk nie, probeer om die struktuur van elke produk te voel, luister na jou sensasies. Jy sal agterkom dat die afgeroomde melk skaars waarneembaar is, terwyl die fermheid van die room dadelik gevoel word. Dit is dieselfde met wyn: die “lyf” van ligte wyne met’n lae alkoholinhoud is skaars waarneembaar, terwyl die “lyf” van wyne met’n hoë alkohol- en suikerinhoud inteendeel dig en swaar is.

Gradering van witwyne volgens "liggaam" (van die ligste na die swaarste):

1. Noord-Italiaanse Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Nieu-Seeland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Wit Boergondië: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Bar-gegiste Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradering van rooiwyne volgens "liggaam":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornië Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Reël twee: tanniene

Tanniene is fenoliese stowwe wat in wingerde, korrels en druifdoppe voorkom. Hulle beskerm plante teen die skadelike uitwerking van die omgewing, en wyn teen oksidasie. Dit is tanniene wat grootliks sulke eienskappe van wyn (veral rooi), soos smaak, aroma en veroudering bepaal.

Tanniene veroorsaak droë mond, wat lig aangenaam (harmoniese wyn) en hard, saamtrekkend kan wees. In hierdie verband is dit gebruiklik om te sê dat tanniene die tekstuur van wyn skep: van "hard" tot "fluweelsag".

Wat die kombinasie van wyn en kos betref, is hoogs tanniese wyne goed geskik vir vleisgeregte: die looi-effek van tanniene "onderdruk" vette, wat weer die persepsie van tanniene versag. Bowendien, hoe meer veselagtige struktuur die vleis (wild of beesvleis, gerooster) het, hoe meer tert wyn benodig dit.

Oefening twee: Bepaal tannien

• 3 glase;
• 3 sakkies swart tee;
• kookwater;
• stophorlosie.

Gooi 250 ml warm water in elke beker, doop 1 teesakkie in elke beker en begin die stophorlosie. Na 2 minute, verwyder die teesak uit die eerste beker, na 4 minute van die tweede, en uiteindelik na 8 minute van die derde. Laat die tee afkoel.

Hoe langer jy die tee brou, hoe sterker is dit, en hoe sterker dit is, hoe meer saamtrekkend voel dit in jou mond. Net so met wyn: hoe hoër die konsentrasie tanniene, hoe meer saamtrekkend is die wyn.

Gradering van wyne deur tanniene:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornië Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Reël drie: suurheid

Suurheid is een van die hoofkenmerke van wyn, sy essensie. Druiwe bevat wynsteen-, appel- en sitroensuur, daarby word ander sure (melksuur, asyn) tydens die wynmaakproses vrygestel. Almal van hulle skep daardie gevoel van varsheid, wat gewoonlik suurheid genoem word.

Die suurheid van 'n wyn hang af van die druifsoort, klimaat en grond waar dit verbou is. Hoe soeter (meer volwasse) die druiwe, hoe laer is die suurvlak. Daarom produseer druiwe wat in kouer streke gekweek word, hoogs suur wyn. Daar is in totaal drie vlakke van suurheid: laag, medium en hoog.

Jy kan suurheid met jou tong voel - smaakknoppies wat daarop geleë is (veral aan die kante) skep 'n sensasie van suurheid, bitterheid en soms selfs 'n effense tintelende sensasie. Suurheid stimuleer speeksel en maak eetlus, die belangrikste ding is om die regte wyn vir aandete te kies.

Om dit te doen, onthou dat die suurheid van die wyn eerstens die vette balanseer, en tweedens blokkeer dit die sout. Eenvoudig gestel, hoe vetter die gereg, hoe suurder moet die wyn wees, en hoe souter die gereg, hoe minder suur voel dit.

Oefening Drie: Bepaal suurheid

• 5 glase;
• water;
• 1 lemoen;
• 1 pomelo;
• 1 suurlemoen;
• 1 lemmetjie.

Gooi in die eerste glas water; in die tweede - vars uitgedrukte lemoensap; in die derde - pomelo; in die vierde - suurlemoen; en vyfdens, suurlemoensap. Neem eers 'n slukkie water, voeg dan lemoensap by 'n glas water, dan pomelosap, ens. Jy sal sien hoe die suurgehalte toeneem en uiteindelik die punt bereik waar dit te suur word. Suurheid verskaf krag en skerpheid van die wyn, die verfrissende eienskappe van die wyn hang af van sy vlak.

Gradering van wyne volgens suurheid:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez-vallei;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Reël vier: soetheid

Druiwe bevat suiker, wat tydens fermentasie in alkohol verander. Wanneer dit heeltemal gebeur, dit wil sê al die suiker word in alkohol omgeskakel, word die soet van die wyn nie gevoel nie en word dit "droog" genoem, dit wil sê onversoet. As die soetheid effens teenwoordig is, word die wyn as "halfdroog" beskou, en as dit uitgespreek word, - "nagereg".

Soet is die smaak kenmerkend van wyn, die eerste ding wat ons voel wanneer ons 'n sluk van hierdie drankie neem, die mate van soetheid. Buitendien, soos reeds genoem, hang die "liggaam" van wyn van soetheid af.

Oefening vier: soetheid bepaal

• n Glas water;
• 2 suurlemoene;
• 1 koppie suiker.

Druk die suurlemoensap in die water. Roer. Voeg dan 1 teelepel suiker by die glas, neem 'n klein slukkie na elke keer. Gaan voort totdat die drank gebalanseerd is in terme van soetheid en suur. Dit sal jou leer hoe om die oorblywende suikervlak in wyn te meet en te sien dat verhoogde suur soetheid kan "masker".

Gradering van wyne van "droog" na "soet":

1. Droë Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Afdroë Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Soet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Reël vyf: geur

Van die toestande van fermentasie en veroudering, dit wil sê watter soort druifsoort, in watter grond dit verbou word, hoeveel son en vog dit ontvang, asook hoe die wyn gemaak en geberg word.

Dit is baie moeilik om die aroma van wyn te beskryf en te definieer. Persepsie van reuke is meer individueel as smaak, en daarom kan die boeket van dieselfde wyn op verskillende maniere beskryf word. Maar ook hier is daar sekere reëls: jy moet die glas effens skud sodat die wyn in 'n sirkel langs die mure "gly" en daardeur met die lug meng, bring dit dan na jou neus en inasem. Praat ook met sommeliers en wynwinkelassistente om jou woordeskat te bou en selfs "baie langneuswyn" te kan beskryf.

Oefening vyf: definieer geur

• Chinese pruim;
• sampioene;
• spek;
• salie;
• frambose;
• swartbessieblare;
• lemmetjieskil;
• oranje blom.

Die oefening moet met toe oë gedoen word. Vra iemand om sampioene, frambose, salie en ander "geurmiddels" in willekeurige volgorde voor jou te sit en probeer om elkeen van hulle aan die reuk te herken.

Gradering van wyne volgens aromas:

Blomme (het 'n geur van blomme - jasmyn, lelie, lemoen en ander)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (wysie);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (lemoenbloeiselwater);
3. Australiese Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (lemoenskil)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (lychee);

Vrugtig (met 'n uitgesproke vrugtegeur)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (framboos);
2. Kalifornië Cabernet-versnit: 2009 Justin Isosceles (kassie);

Hartige (sterk, aanhoudende reuk)

1. Rooi Bourgondië: 2009 Pierre Morey Monthelie (sampioen);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (spek);
3. Duitse Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Linkeroewer Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (potloodskaafsels).

Reël ses: eikebome

Die barrick is die vat waarin die wyn verouder word. In ooreenstemming hiermee is die barrick as 'n proses die gee van sy stowwe aan die wyn deur die hout. Gewoonlik word eikehoutvate gebruik, met die hulp van eikehout is dit moontlik om die smaak, tekstuur en aroma van die wyn te reguleer. Dus, wyn kan, soos jenewer uit 'n lamp, aromas van vanielje, geroosterde brood, koffie, naeltjies, tabak en ander vrystel van spesiaal gebrande eikehout.

Eikehout is taamlik poreus - die wyn verdamp bietjie vir bietjie. Die eikehoutbarrique kan tot 11 liter wyn "drink".

Oefening ses: Bepaal Barrick-konsekwentheid

• droë ontbyt (graankos of ringe);
• malvalekker;
• sjashlik.

Druk die vlokkies tot stof. Soek hul reuk op. Jy sal algemene note met witwyne vind soos Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Wit Boergondië: 2010 Joseph Drouhin Meursault en Kalifornië Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Braai dan die vleis en malvalekkers op 'n oop vuur (liggies om nie te brand nie) - jy sal verstaan wat 'n barrique van Siciliaanse Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe en Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth-wyne is.

(via, illustrasies deur Julia Rothman)