Wyn, moenie seermaak nie: hoe om te verstaan dat iets fout is met wyn, en hoe om dit reg te maak

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Verwag jy die geur van 'n framboostuin, maar kry jy die reuk van 'n klam kelder? Ai, die wyn is "siek". Ons sal jou vertel hoe om 'n paar foute reg te stel en wat jy moet weet om 'n kwaliteit drankie te kies.

Wyn is soos kuns. Daar is baie subjektiwiteit daarin, en die laaste argument “vir” of “teen” sal altyd “hou van/hou nie van” wees. Maar daar is ook objektiewe parameters vir die beoordeling van die kwaliteit van 'n edel drankie. As jy verwar word deur die reuk van wyn of 'n ongewone smaak, dan is dit heel moontlik dat jy op 'n monster met 'n gebrek afgekom het. Daar is verskeie life hacks om jou te help om die foute van wyn van die eerste slukkie af te herken. Ons sal jou vertel hoe om 'n bottel te diagnoseer en jouself te verseker teen die aankoop van 'n bederfde drankie in die toekoms, selfs al is jy nuut in die wynwêreld.

1. "Kurksiekte"

Simptome: wyn het 'n onaangename, skerp reuk, wat herinner aan nat karton of hondehare. As jy "doggy" of "klam kelder" voel - dit is nie die ryk skakerings van die oorspronklike komplekse wyn nie. Dit het nie vir jou gelyk of die wyn siek is nie.

Wat om te doen

Gooi die wyn in die wasbak – helaas, dit kan nie meer gered word nie. Tussen 1% en 7% van alle wyn in die wêreld, wat met kurk geprop is, is gekontamineer met "Kurkbesmetting" verantwoordelike verbindings. Bepaling van haloanisole en halofenole in kurkmatriks: 'n Oorsig deur spesifieke kurkbakterieë. As jy nie aan die lotery wil deelneem nie, koop wyn met 'n skroefdop, daar is eenvoudig nie plek vir sulke bakterieë om vandaan te kom nie.

2. Reduksie, of "waterstofsulfiedboeket"

Simptome: die wyn ruik na gekookte kool, knoffel of 'n vrot eier.

Wat om te doen

Hierdie saak is glad nie hopeloos nie. Hierdie reuk verskyn as die wyn 'n gebrek aan suurstof gehad het en die gis begin om tiole - organiese swaelverbindings - vry te stel. Jy kan die reuk verbeter met deurlugting - oksigenasie van die wyn.

Gooi die wyn in 'n karaf ('n proses wat dekantasie genoem word) en laat die drank asemhaal totdat die reuk verdwyn het. Nie gereed om 'n paar uur te wag nie? Roer die wyn met 'n silwer lepel of doop 'n skoon kopermuntstuk in die karaf om die swaelverbindings neer te sit.

3. Die wyn is gemaak van onryp druiwe

Simptome: Die wyn ruik soos kat urine, gras en groen soetrissie.

Wat om te doen

Die pasiënt is meer waarskynlik dood as lewend. Ongelukkig, as die wyn van lae-gehalte grondstowwe gemaak word, is "medisyne" magteloos. Dit gebeur gewoonlik as die weerstoestande byvoorbeeld nie toegelaat het dat die druiwe ryp word en al die nodige kwaliteite kry nie, maar die wynmaker besluit het om tog met produksie te begin.

Bekende vervaardigers wat hul naam waardeer, laat hulself dit nie toe nie. Kies dus wyne van betroubare handelsmerke om hierdie gebrek te vermy.

4. Wyn verander in asyn

Simptome: die wyn ruik na asyn of asetoon, naellakverwyderaar.

Wat om te doen

Net Jesus het geweet hoe om water in wyn te verander, en niemand kan asyn in wyn verander nie. Die meeste waarop jy met so 'n bottel kan staatmaak, is om die wyn vir kulinêre doeleindes te gebruik.

Ons is gewoond daaraan om te hoor wyn word net beter oor die jare, maar dit geld net vir edel komplekse wyne met groot bergingspotensiaal. Eenvoudige goedkoop wyne "vir elke dag" moet gedrink word, soos hulle sê, hier en nou: witwyne word die beste in die eerste twee jaar verbruik, rooies moet nie langer as 3-5 jaar gestoor word nie. Dus, as jy 'n 2011 Sauvignon Blanc vir 800 roebels in 'n gewone kettingwinkel sien, laat dit dan op die rak.

5. "Sonsteek"

Simptome: die wyn ruik na stof en karton.

Wat om te doen

’n Ligte maar waarneembare reuk van stof, wat die natuurlike aromas van wyn verstop, verskyn as dit lank in helder lig of selfs in die son gestoor is. Of u sulke wyn moet drink of nie, is aan u om te besluit (ons sou nie).

Wanneer u wyn in 'n gewone winkel kies, let altyd op die bergingstoestande. As die bottels reg onder die lampe is of die kamer te warm is, is dit beter om 'n ander plek vir wyninkopies te soek.

6. "Hitte beroerte"

Simptome: die wyn ruik na karamel en gebakte vrugte, maar daar is geen uitgesproke smaak en nasmaak nie. Die drankie het 'n bruinerige tint.

Wat om te doen

Wyn begin bederf by temperature bo 28 ° C. As lugversorgers dus nie in die somer in die winkel werk nie of die perseel in die winter te hard verhit word, is dit beter om nie wyn daar te koop nie: dit het byna seker aan "hitteslag" gely, en daar is niks om die gebreke reg te stel nie..

7. Oxidase kas, of verbruining van wyn

Simptome: die wyn kry 'n bruinerige tint en 'n dowwe reuk van Madeira, haselneute en vrot appels. Rooiwyn kry 'n droë, bitter smaak, terwyl witwyn vaagweg soos appelasyn lyk.

Wat om te doen

Hierdie gebrek kom in die produksiestadium voor en kan ongelukkig op geen manier reggestel word nie. In die doppe van vrot of muf druiwe word oksidatiewe ensieme, oksidases, aktief geproduseer. As 'n groot hoeveelheid vrot druiwe in produksie gaan, dan wanneer die voltooide wyn met suurstof in aanraking kom, vind 'n oksidasieproses plaas en die drank verander sy eienskappe.

8. Sekondêre fermentasie van wyn

Simptome: die wyn lyk troebel en het borrels in.

Wat om te doen

Borrels is die norm vir vonkelwyne, en moet nie in gewone stilwyne voorkom nie. Die gebrek kom meestal voor by jong rooiwyne, wat met 'n klein hoeveelheid oorblywende suiker gebottel word, en die fermentasieproses begin onwillekeurig oor. Dit kan nie reggemaak word nie, maar die gebrek is maklik om raak te sien: inspekteer die bottel in helder lig, borrels sal merkbaar wees.