Hoe om bier behoorlik te proe om dit lief te hê

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Watter smaak, kleur en reuksensasies om op te let om die skuimende drankie te proe.

1. Gebruik al die ervaring wat jy het

Die eerste indruk van 'n bier is selde aangenaam. Bierbitterheid is 'n smaaksensasie wat net mettertyd waardeer kan word. Sodra jy daaraan gewoond is, begin jy die smaak van mout en vrugtige aromas wat tydens die fermentasieproses ontstaan ten volle waarneem. Jy sal nie meer onthou dat jy 'n paar jaar gelede besluit het om nie bier te probeer nie. Nuuskierigheid ontwaak skielik in jou.

Maak staat op konteks

Enige proe vind in 'n spesifieke omgewing plaas. 'n Vars pilsner smaak nooit so lekker soos op 'n warm somermiddag in die middag nie. Maar 'n imperiale stout is skaars gepas in hierdie omgewing.

Bier eis om met 'n sekere bui benader te word en al die sintuie te gebruik.

As jy dit drink uit 'n pragtige glas omring deur vriende, vererger die sensasies net. Die proe sal verskillende resultate gee na gelang van of jy verkoue is of gesond is. Slegte bui, moegheid of, omgekeerd, vreugdevolle gevoelens speel ook 'n rol. Die weersomstandighede moet ook nie verontagsaam word nie.

Selfs die humiditeit van die lug het 'n mate van invloed. As jy 'n Indiese bleekbier proe wat koudgehop is om die aroma te verbeter, moet jy bewus wees dat reuke beter in droë lug versprei.

Moenie vergeet van kosparing nie

Natuurlik beïnvloed die voorgereg die smaak van die bier. Dit is hoofsaaklik as gevolg van fisiologiese redes. Die hoeveelheid speeksel wat geproduseer word of die verandering in pH beïnvloed die smaaksensasie.

Sommige produkte beklemtoon sekere eienskappe van bier, terwyl ander dit van 'n heeltemal ander kant af oopmaak. Sommige biere is veelsydig, terwyl ander spesifieke produkte benodig.

Die volgende kombinasies kan klassiek genoem word:

• Knoffel en aromatiese kruie (soos basiliekruid of pietersielie) beklemtoon alle soorte koringbier.
• Pale ale kan byvoorbeeld baie goed gaan met romerige lekkergoed of roomys.
• Indian Pale Ale (IPA) is die perfekte begeleiding vir koeke.
• Die Belgiese seisoenbier word gewoonlik met hoendervleis gekombineer.

Dit gebeur dat bier sy beste eienskappe slegs in kombinasie met 'n sekere gereg openbaar. Byvoorbeeld, gerookte bier bereik sy hoogtepunt van smaak wanneer dit saam met suurkool verteer word.

Daar is 'n onuitgesproke reël: klassieke bier uit 'n sekere streek of land word ideaal gekombineer met tradisionele geregte van dieselfde land.

2. Kyk mooi na die bier

Kennismaking met bier begin met die ontwerp en versiering van die verpakking. Bier self is 'n vloeistof wat vir die lig weggesteek is in bottels, wat in 'n verskeidenheid vorms kom: skraal met 'n lang nek of hurk en potpens, wat tipies is vir Belgiese drieling. Sommige brouers maak staat op die oorspronklikheid van die vorm.

Maar natuurlik beïnvloed die vorm van die bottel geensins die smaak van die bier nie. Maar die kleur van die glas is baie belangrik. Eerstens reageer glas glad nie met bier nie, dus word die smaak van laasgenoemde in sy oorspronklike vorm bewaar. En tweedens, donkerbruin glas beskerm bier beter teen UV-straling as groen glas.

Gee aandag aan die kleur

Die kleur van die drankie kan tot 'n sekere mate as 'n riglyn dien. As die bier lig en helder is, dan is die kans baie groot dat daar geen graangeur in is nie, en sal die klem op vars note wees. Biere met 'n meer uitgesproke kleur - van strooi tot amber - vertoon dikwels moutgeure, wat ietwat herinner aan karamel, beskuitjies en gedroogde vrugte. In donker bier kan jy die klap van rook, koffie, sjokolade van verskillende intensiteit voel.

Skat die digtheid

Die kleur van die bier sal ons niks vertel van die suikerinhoud daarin nie, maar jy kan daarvan vertel deur te kyk hoe die bier in glase geskink word. Imperial stout en sommige tripels vloei soos stroop. Dit is nie toevallig dat stouts soms grappenderwys "olie" genoem word nie, en nie net oor hul kleur nie, maar ook weens hul viskositeit. As jy 'n glas liggies met so 'n bier skud, sal olierige strepe op sy mure bly.

As 'n reël, hoe hoër die digtheid van die drank, hoe helderder en ryker is die smaak, en omgekeerd.

Gee aandag aan die skuim

Die skuim gee die bier 'n edele voorkoms en laat 'n paar gevolgtrekkings daaroor maak. Die voorkoms en eienskappe van die skuim word deur baie faktore beïnvloed, veral die primêre grondstof vir bier.

Die insluiting van onuitgespruite korrels in die mout verhoog die skuimdigtheid deur die borrels kleiner te maak. Die byvoeging van hawer laat die kop sy vorm behou. Die hoep, wat ryk is aan harsagtige stowwe, speel die rol van 'n oppervlakaktiewe middel wat die duursaamheid van die borrels beïnvloed.

Moenie van die konsep vergeet nie

Ongefiltreerde en ongepasteuriseerde bier bevat gisreste. Dit is goed. Bottels van hierdie tipe bier word die beste regop gestoor sodat die sediment nie met die inhoud meng nie. Wanneer jy bier in glase gooi, laat 'n klein hoeveelheid in die bottel.

Waasigheid is normaal vir sommige biere wat koringproteïene bevat, soos weizen. In die meeste ander bier is dit egter ongewens. Sien 'n glas bier in die lig.

3. Ruik die bier

Gooi die bier in 'n glas en skud dit liggies in 'n sirkelbeweging. Moenie te diep asemhaal nie. Om die reuk te evalueer, is dit beter om 'n paar kort asem te haal, asof jy snuif. Herhaal dit verskeie kere en probeer om al die skakerings van die geur te onderskei.

Bier kan duisende verskillende aromamolekules bevat wat ons deur ons reuk- of tassintuig kan herken. Hulle betree natuurlik die lug vanaf die oppervlak van die vloeistof, veral as die bier skuim.

Skat die temperatuur

Die temperatuur van die bier speel 'n belangrike rol in die proe. Tipies is die ideale temperatuur om bier te drink 8-10 grade. Bier met donkermout (stout, porter) word die beste warmer bedien.

As jy 'n stout proe, sal jy dadelik die geroosterde koffiebone ruik. Vir die aroma van sjokolade om te verskyn, moet die temperatuur van die drank 'n bietjie meer verhoog word.

Verbind jou verbeelding

Reuk is in staat om herinneringe in die brein op te roep. As jy ligte bier drink, wat, wanneer jy opwarm, jou toelaat om die plantskakerings te voel, dan kan jy maklik 'n veld voorstel wat met ryp ore bedek is.

Terwyl jy bier proe, reis deur jou geheue en roep prente van aangename of nie so herinneringe daarin op nie.

Miskien sal die sjokolade-geur in die drankie jou aan jou ma se pastei herinner. En die reuk van swael, nie altyd gepas in bier nie, sal jou laat dink aan 'n hoenderhok in jou agterplaas tydens jou gelukkige kinderdae. Verbeelding sal bydra tot jou proe-ervaring.

Moenie paniekerig raak nie

Moenie bekommerd wees as jy nie die reuke kan vang wat jou vriende so bewonder nie. Miskien word hierdie reuke nie met enige persoonlike storie geassosieer nie. Tensy jy 'n professionele persoon is, is die kans nie dat jou reuksintuig die mees ontwikkelde van jou sintuie is nie.

Die vorming van nuwe neurale verbindings in die brein verg konstante oefening. Geleidelik sal jy leer om reuke te onderskei, te herken en te klassifiseer. Sensoriese ontleding is een van die moeilikste take, veral as jy 'n dosyn biere moet proe.

4. Proe die bier

Die belangrikste oomblik van proe kom! Aanvanklik reageer die sensoriese senuwees in die mond op die temperatuur van die bier. Dan neem die taal oor. Dit is besaai met meer as 10 000 smaakknoppies. Vir 'n lang tyd is geglo dat hulle spesialiseer in individuele smake, afhangende van die ligging op 'n spesifieke deel van die tong. Dit het geblyk dat dit nie die geval is nie. Dis net dat die smaaksensasies een na die ander ontstaan soos die drankie in die mond beweeg.

Identifiseer hoe die tong voel

Die hoofgeure sluit in soet, sout, bitter, suur en umami. Laasgenoemde het geen spesifieke smaak nie, maar verbeter al die ander. Trouens, ons is in staat om te onderskei tussen subtieler skakerings binne die hoof smake. Byvoorbeeld, die tong onderskei glukose van sukrose, sitroensuur van melk- of asynsuur. Dit hang alles af van ervaring en opleiding.

In die mond word die bier warm en begin 'n verskeidenheid aromatiese molekules uitstraal wat dit moontlik maak om die eienskappe daarvan te beoordeel. Hierdie reuke styg deur die nasofarynks tot in die neusholte, waar hulle weer in die reukbol ontleed word. Die smaaksintuig is dus eintlik onafskeidbaar van die reuksintuig.

Evalueer die geurkonsekwentheid

Die eerste sensasie wanneer bier die mond binnedring, word veroorsaak deur die opwekking van smaakknoppies, wat die borrels waarneem wat uit die vloeistof vrygestel word. Dit is 'n baie skerp sensasie van varsheid en suurheid, wat 'n toename in speeksel veroorsaak.

Die tweede fase vind direk op die tong plaas, waar die sensasies van soetheid en bitterheid waargeneem word. Terselfdertyd is daar 'n retronasale persepsie van die vrygestelde reuke en hul ontleding. Die digtheid van die bier word ook geëvalueer.

Die laaste fase is die evaluering van die nasmaak. Nadat jy bier gesluk het, is daar 'n aanhoudende smaaksensasie in die agterkant van die tong en die begin van die larinks, waar daar ook smaakknoppies is. Dit kan vir 'n paar minute aanhou. Tipies is dit 'n sensasie van bitterheid en strengheid.

Moenie jaag nie

Verleng die persepsie deur op sensasies te fokus. Aanvanklik sal jy lewendig beïndruk word deur die een of ander dominante smaak (byvoorbeeld bitter), wat al die aandag sal trek. Met die tweede slukkie sal speeksel reeds hierdie sensasie versag, die brein sal tyd hê om daaraan gewoond te raak en jy sal 'n hele kaleidoskoop van smake en reuke kan waarneem.

Die boek "", wat deur die Potpourri-uitgewery gepubliseer is, sal die geheime van mout, die eienskappe van hop, die geheime van fermentasie aan jou openbaar. Girek Ober gesels breedvoerig oor die verskeidenheid soorte en tipes bier, en deel nuttige wenke om jou te help om alkohol makliker te verdra en om aan die maatreël te voldoen.

Nadat jy die boek gelees het, sal jy leer om die verwikkeldheid van geurkombinasies van bier met ander produkte te verstaan en verstaan hoe hulle mekaar pas, kontrasteer en aanvul.