25 wetenskaplike kulinêre lewenshakies

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Daar is nie baie kulinêre life hacks nie. Kook is immers 'n soort wetenskap en elke keer as jy kook kan jy 'n nuwe toepassing vind op jou kennis van chemie en fisika. Boeke word selfs aan hierdie benadering tot kook gewy. Byvoorbeeld, J. Kenji López-Alt het sy The Food Lab geskryf, en Robert Wolke het "". Ons het die interessantste life hacks uit hierdie boeke gekies.

Botter

As jy nie in’n pan sonder olie kan braai nie, maar so min as moontlik van hierdie bestanddeel wil gebruik, doen so: Gooi’n klein bietjie olie in’n spuitbottel en smeer die olie op die pan so. Dit sal genoeg wees om te verhoed dat die kos aan die oppervlak vassit.

Terloops, as jy op hierdie manier olie op 'n slaai of klaargemaakte gereg spuit, sal dit baie lekkerder lyk.

’n Spuitbottel vir olie is by gespesialiseerde winkels beskikbaar. En jy kan die mees algemene houer met so 'n mondstuk koop.

Speserye en kruie

Sjefs beveel aan om slegs vars kruie en speserye te gebruik. Oor die algemeen is hulle reg: die geur van vars speserye is baie meer intens en ryker. Maar nie almal nie. Daar is kruie waarvan die reuk nie afneem nadat dit gedroog is nie. Die aromatiese komponente in sulke speserye is bestand teen hoë temperature en verdra die droogproses rustig.

Speserye wat die beste vars gebruik word: pietersielie, basiliekruid, koriander, kruisement, groen uie, dille, suring, dragon.

Speserye wat droog gebruik kan word: origanum, roosmaryn, marjolein, lourierblaar, tiemie, salie.

Pannekoeke

Om die pannekoeke donsig te hou, beveel baie aan om 'n bietjie koeldrank by die deeg te voeg. Daar is egter 'n ander manier om hulle lugtig te maak. Wanneer jy die deeg maak, skei die witte van die gele en klits dit. Eerstens, na sagte pieke. Suiker en vanielje kan op hierdie stadium bygevoeg word. En klits dan weer die massa, reeds tot ferm pieke. Voeg die geklitste eierwitte liggies by die deeg en roer liggies. Jou deeg sal versadig wees met klein lugborrels, amper onsigbaar vir die menslike oog. Dit is wat die pannekoeke welig sal maak.

Eiers

Daar word geglo dat vars eiers swak skoongemaak word nadat dit gekook is. As jy nie die feit in ag neem dat dit die beste is om net vars kos vir kos te gebruik nie, kan ons veilig sê: hoe goed eiers skoongemaak word nadat dit gekook is, hang net af van hoe jy dit gekook het. Nabokov het byvoorbeeld geskryf:

Kook water in 'n kastrol (borrels beteken dit kook!). Haal twee eiers (per persoon) uit die yskas. Week hulle onder warm kraanwater om hulle voor te berei vir wat op hulle wag. Plaas elkeen een vir een in 'n kastrol en laat hulle stil in (kook)water gly. Let op die tyd op die horlosie. Na 200 sekondes, of 240 (tel onderbrekings), begin die eiers uitskep.

Ons kan met vertroue sê: die groot skrywer het, nadat dit gekook is, met gemak eiers uit die dop geskil. Inderdaad, om die eier maklik skoon te maak, moet dit in warm water geplaas word. As jy’n eier in koue water sit en dit stadig verhit, sal die wit geleidelik van binne aan die dop vassit.

• Om die eiers onmiddellik na kook skoon te maak, moet dit natuurlik onder koue water geplaas word. Dit is beter om van die stomp kant af te begin skoonmaak - daar is gewoonlik 'n lugsak. Hoekom eiers skil terwyl hulle warm is? By hoë temperature kleef die proteïen minder aan die dop. As jy wag totdat die eier afgekoel het, sal dit erger wees om skoon te maak.
• Om die perfekte geposjeerde eier te maak, gebruik die volgende life hack. Moenie die eier direk in die water breek nie. Breek dit liggies in 'n fynmaas sif. Wag dat die proteïen effens deur die sif sypel. Doop die sif net genoeg in kookwater sodat die proteïendruppels aan die onderkant begin sweis. Draai nou die sif liggies om en laat die eier in die water gly. Dan sal die geposjeerde eier perfek gevorm word, en die lappe proteïen sal nie in die water dryf nie.
• Geposjeerde pluimvee kan vooraf voorberei word en later weer verhit word. 'n Reeds gekookte eier moet in warm (ongeveer 60 grade) water geplaas word. Dan bly die eiergeel vloeibaar en goed warm.
• Wanneer om 'n omelet te sout? Dit blyk dat sout 'n redelike sterk effek op die tekstuur van die voltooide gereg het. Wanneer eiers gaargemaak word, word die proteïene daarin al hoe digter na mekaar aangetrek. Op 'n stadium sal hulle die vloeistof begin verplaas, en die omelet sal lyk soos ligte droë wrongel wat in 'n verdagte vloeistof dryf. As jy sout by die geklitste eiers voeg net voor kook, kan hierdie onaangename effek vermy word. Om dit te doen, klits die eiers, voeg sout by en laat hierdie mengsel vir 15 minute. Dan sal die omelet sag, lugtig blyk te wees en die water sal nie daaruit uitstaan nie.

Groente en vrugte

Daar is baie life hacks oor hoe om die meeste sap uit 'n suurlemoen of lemmetjie te kry. Dit word aangeraai om die vrugte in die mikrogolf warm te maak of dit op die tafel te rol. Die beste oplossing sal wees om albei te doen. Druk die suurlemoen stewig op die tafel en rol dit om. Dit sal die suurlemoenvakuool vernietig. Sit dan die vrugte in die mikrogolfoond. Deur dit 'n bietjie op te warm, sal jy die vrugte sag maak en die maksimum hoeveelheid sap kan uitdruk.

Dit alles moet net gedoen word as jy die sap met jou hande fyndruk. As jy’n sitrusversapper gebruik, is al hierdie manipulasies sinloos – jy sal in elk geval die meeste van die sap kry.

As 'n reël, om van die kenmerkende reuk van uie ontslae te raak, word hierdie groente in water geweek of met kookwater gebrand. Maar in die eerste geval kan die bitterheid bly, en in die tweede kan die ui sy struktuur verander. Dit is die beste om die gekapte ui onder lopende warm water te plaas en sodoende alle chemiese reaksies in die produk te bespoedig. Vyf-en-veertig sekondes by watertemperature tot 60-70 grade is genoeg om van die bitterheid en skerp reuk ontslae te raak

Ons probeer almal om die varsste groente moontlik te kies. Maar daar is een produk wat die beste bevrore gekoop kan word. Dit is groen ertjies. Ertjies in peule maak gewoonlik hul pad na supermarkrakke 'n paar dae nadat dit uit die bos verwyder is. Daarom sal dit minder soet en aromaties en meer hard wees. Maar bevrore ertjies in hul eienskappe verskil feitlik nie van vars nie, maar dit is geriefliker om dit te stoor en te gebruik

Byna alle groente kan in die mikrogolf gaargemaak word. Net voor jy gekapte en voorbereide groente in die oond plaas, bedek dit met 'n driedubbele laag klam papierhanddoeke. Gaarmaaktyd neem gewoonlik 2 tot 6 minute. Trouens, hierdie metode is baie soortgelyk aan die proses om groente te stoom

• Om 'n heerlike Brusselse spruite te maak, moet jy hulle van die buitenste blare was en skil, en dan in die helfte sny. Jy moet vir 3 minute aan elke kant kook. As dit oorbelig word, sal dit bitter en onaangenaam smaak. Dit is die beste om Brusselse spruite gaar te maak met dierevet soos spek.
• Hoe om 'n eiervrug met 'n klein hoeveelheid sade te kies? Hierdie eiervrug sal lig in gewig wees. Aan die ander kant sal dit moeiliker wees om te kook: die pulp sal baie olie opneem. Om die meeste uit die eiervrug te kry, kook dit oor baie hoë hitte vir 'n goue, aromatiese en smaaklike vleis.

Bouillons en sop

• Algemene lewenshak: as jy te veel sout by die sop voeg, sit aartappels daarin. Sê, sy sal oortollige sout absorbeer. Die realiteit is egter dat die enigste ding wat gaan gebeur, is dat die aartappel ook sout word. Die enigste manier om oorgesoute sop reg te maak, is om meer water of sous daarby te voeg.
• Puree sop sal perfek wees as jy 'n duidelike idee het van hoe om dit die maksimum smaak en aroma te gee. Besluit eers op die hoofbestanddeel - dit kan gebak of gekook word. Tweedens, vind groente wat die sop sal geur. Produkte met 'n sterk reuk en smaak werk die beste. Hulle kan in 'n pan gekook word voordat dit by die sop gevoeg word om die selwande te vernietig en soveel reuk as moontlik vry te stel. Hierdie metode werk goed met uie, knoffel of wortels. Ook kan "hulp" groente gekaramelliseer word - dan word dit 'n bietjie soet. Klits die puree sop in 'n blender: begin teen lae spoed en beweeg geleidelik na hoë spoed. Jy moet speserye by die sop voeg, wat 'n helder finale koord van smaak sal gee.

Plak

Die effens troebel water wat oorbly nadat die pasta gekook is, bevat korrels stysel, 'n bestanddeel wat by die sous gevoeg word om dit dikker te maak. As jy hierdie water by die sous voeg, sal dit lig en glad wees. Hierdie sous sal die pasta beter versadig, en dit sal ook nie aan mekaar vassit nie.

Bevrore produkte

Om kos so vinnig moontlik te ontdooi, gebruik hulle gewoonlik twee metodes: hulle los dit op 'n bord in die kombuis of sit dit in warm water. Maar die doeltreffendste metode is om die bevrore kos in 'n dikwandige metaalskottel te sit. Dit sal weliswaar net werk as jou woonstel warm is. Dan sal die metaal vinniger hitte van die lug na die bevrore produk oordra.

Hierdie metode werk veral goed vir die ontdooi van "plat" kosse - steaks, vleis of vis medaljes - omdat die area van kontak met metaalgeregte groter sal wees.

Vleis en vis

• As jy sukkel om jou burgerpatty eweredig te braai, probeer die volgende life hack. Vorm 'n bal maalvleis, druk dit liggies met jou hand teen die plank. Kry 'n kotelet. Druk dit nou liggies in die middel met jou vingers en maak 'n duik. So 'n kotelet sal eweredig langs die kante en in die middel gebraai word, ongeag die dikte.
• Jy moet sout by die maalvleis voeg net voor gaarmaak. As jy vroeër sout byvoeg, sal dit die proteïenstruktuur vernietig en die vleis taai maak.
• Om die vleis 'n bietjie sagter te maak, kan jy voordeel trek uit die feit dat sommige vrugte ryk is aan ensieme (versnellers van chemiese reaksies). Daarom moet sulke vrugte by die marinade gevoeg word. Voeg pynappel, vye of papaja by die marinade om die vleis sagter te maak. Vrugte kan fyngemaak of in klein stukkies gesny word. Hulle sal die boonste laag vleis sag maak, dit soet en aroma gee.
• Om die steak weer te verhit en gaar te hou tot sy oorspronklike toestand, moenie die vleis terugsit in die pan of sit dit in die mikrogolfoond nie. Pak dit in 'n spesiale sak met 'n hegstuk en sit dit in warm water (60-70 grade). Hierdie temperatuur sal genoeg wees vir die vleis om op te warm, maar te laag vir die steak om verder gaar te word.
• As jy heel pluimvee (soos hoender) bak en wil hê die kors moet veral bros wees, hier is wat jy moet doen. Sprinkel die hoender met sout en geurmiddels en smeer die speserye eweredig oor die vel. Lig dan die vel van die onderkant van die bors af en gebruik twee vingers om dit van die karkas te skei. Dit is nie nodig om die vel te verwyder nie. Die taak is om die vel soveel as moontlik van die vleis te skei sodat die maksimum hoeveelheid vet daaruit vrygestel word tydens gaarmaak. Die vel sal uitdroog en dit sal dit ongelooflik bros maak. Terwyl jy die vel afskil, smeer sout en peper onderaan en vryf die speserye eweredig oor die vleis.

Drankies en skemerkelkies

• Dit is gebruiklik om die rand van die glas vir die klassieke Margarita-skemerkelkie met sout te versier. Om die drankie aantrekliker te laat lyk en die smaak helderder te ontvou, moet jy die rand van die glas nie in water bevochtig nie, maar in lemmetjiesap. Dan sal die soutkristalle stywer aan die glas vassit en, teug aan die glas, sal jy presies soveel sout gryp as wat nodig is om die smaak van die skemerkelkie te openbaar.
• As jy 'n sous met wyn gaan maak, voeg hierdie bestanddeel van die begin af by. As jy wyn by 'n halfvoltooide sous voeg, sal dit nie genoeg verdamp nie en jou gereg sal 'n bietjie "dronk" wees. Watermolekules word 'n soort magnete vir etanolmolekules, wat hulle aantrek en inmeng met die verdampingsproses. Daarom sal dit meer korrek wees om eers die wyn by te voeg, dit te laat verdamp en dan eers ander bestanddele en water by te voeg.

Die belangrikste life hack

Die water in die pot sal nooit kook as jy daarna staar nie. Draai vir 'n paar minute weg en gaan oor jou besigheid.:)