Hoe om stysel in gebak, kotelette en ander disse te vervang

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Gebruik semolina, aartappels, weegbree sade en ander kosse.

Waarvoor word stysel gebruik?

Stysel is 'n spesiale tipe polisakkaried wat in die meeste groen plante voorkom. As gevolg van sy vermoë om watermolekules tydens kook te absorbeer, word hierdie stof as 'n universele verdikker en stabiliseerder gebruik. Dit word gemaak van rys, ertjies, aartappels, mielies, gars, koring, patats, waterkastaiings en vele meer gewasse.

Meestal kan jy aartappel- en mieliestysel in Russiese winkels vind. Hulle verskil effens as gevolg van die struktuur van die korrels. Aartappelstysel is meer viskeus, maar verloor sy eienskappe mettertyd, en mieliestysel maak geregte troebel, maar gee nie 'n spesifieke nasmaak nie. Om hierdie rede word die tweede dikwels in delikate ys en nageregte gesit. Maar in die meeste gevalle is die produkte uitruilbaar. In plaas van 1 deel aartappelstysel, gebruik 1½ – 2 dele mieliestysel.

Daar is stysel in elke winkel. Maar as jy op’n laekoolhidraatdieet is, allergieë het, nie van die smaak en tekstuur van kos met hierdie produk hou nie, of net nie stysel by die huis gekry het nie, is dit maklik om te vervang.

Hoe om stysel in gebak en nageregte te vervang

In die toets

Beskuitjies en ander deeg, wat tydens bak moet rys, word glo lugtiger en broser as gevolg van 1-2 eetlepels stysel. Trouens, jy kan dieselfde resultaat bereik as jy net die bestanddele goed klits, die meel sif en bakpoeier daarby voeg.

Hulle sit ook stysel in die deeg om die bestanddele bymekaar te hou. In hierdie geval kan dit met gewone eiers vervang word. Neem een in plaas van 'n eetlepel.

Vir maaskaas- en groentekoekies, gebruik semolina en gemaalde hawermout. Hulle benodig 3 keer die hoeveelheid stysel wat in die voorskrif aangedui word. Die deeg met so 'n verandering sal vir 20-30 minute ingetrek moet word.

As jy kies om sonder enige styselagtige kos te bak, voeg 1 g psyllium (psylliumsaadpoeier) by die beslag vir elke 45 ml vloeistof. Hierdie wenk kan handig te pas kom vir mense op die keto-dieet.

In room en vulsel

Jy kan koring- of rysmeel in die vla gebruik. Meet hulle net vir twee keer die hoeveelheid stysel. Of verhoog die aantal eiers in die resep: een in plaas van elke teelepel poeier.

Vir room wat sonder verhitting gemaak word, gebruik botter, roomkaas, geklopte wittes en swaar room. Hier is geen universele proporsie nie. Voeg hierdie kosse by totdat jy tevrede is met die konsekwentheid. Onthou om die soetheid van die room aan te pas en laat dit vir 30-40 minute in die yskas vries.

As jy bang is dat die massa sal afval, gebruik gelatien, agar-agar (1 teelepel van enige poeier per 150-200 ml vloeistof) of 'n spesiale verdikker vir room en suurroom. As 'n reël is een sakkie met 'n gewig van 8-10 g nodig vir 200 ml.

Wanneer pasteie van sappige vrugte of bessies gemaak word, word stysel gebruik sodat die vulsel nie uitlek en die deeg week nie. Dit sal nie gebeur as jy daarby voeg in plaas van 1 eetlepel stysel nie:

• 2 eetlepels meel;
• 4-5 eetlepels klappervlokkies;
• 2-3 eetlepels semolina;
• 2 eetlepels gemaalde vlasaad.

Die vulsel met die laaste twee bestanddele moet vir ongeveer 2 uur toegelaat word om te brou.

In jellie, poedings en ander nageregte

Nou word jellie meestal van vrugtesap of stroop en stysel voorberei. Maar tradisioneel in Rusland is hierdie gereg gemaak op die basis van ertjies, gemaalde hawermout of rog. Probeer een van hierdie resepte.

Poedings en ander semi-vloeibare nageregte kan verdik word met chia of gemaalde vlasaad. Maar in hierdie geval sal die gereg 'n paar uur in die yskas benodig. Neem 2 eetlepels sade per 100-150 ml melk of sap.

As jy nie wil hê dat jou nagereg 'n korrelige tekstuur moet hê nie, gebruik gelatien en agar. In die eerste geval, sit 20 g poeier per liter vloeistof, en in die tweede - 10-15 g.

Jy kan ook aanlynwinkels soek vir meer ongewone aanvullings. Om 2 eetlepels stysel te vervang, neem:

• ¾ teelepel guargom;
• ⅔ teelepel glukomannan;
• 4 eetlepels tapioka- of amarantmeel.

Hoe om stysel in warm geregte te vervang

In kotelette, frikkadelle en frikkadelle

Stysel word by maalvleisgeregte gevoeg sodat dit nie uitmekaar val tydens kook nie. Vir dieselfde doeleindes gebruik:

• aartappels op 'n fyn rasper gerasper en effens uit sap of 'n halwe groentemurg uitgedruk;
• 1 eetlepel meel;
• 3-4 eetlepels kits kapokaartappels;
• 1 eier;
• 'n sny brood geweek in melk en uitgedruk;
• 2 eetlepels broodkrummels of broodkrummels
• 2 eetlepels hawermout, gemaal
• 3-4 eetlepels gerasperde kaas;
• 1 eetlepel semolina
• 3-4 eetlepels gekookte rondkorrelrys.

Hierdie hoeveelheid kos sal genoeg wees vir 500-600 g maalvleis.

Jy kan heeltemal sonder bymiddels klaarkom. Klits net die maalvleis deeglik om dit dikker te maak en van lugborrels ontslae te raak. Dit is as gevolg van hulle dat kotelette, frikkadelle en frikkadelle uitmekaar val. Om dit te doen, gooi die massa 'n paar keer kragtig in 'n bak van 'n lae hoogte.

In sop

In oosterse kookkuns word sop dikwels verdik met vetterige jogurt. Dit is hoe byvoorbeeld 'n Turkse yayla voorberei word. As jy besluit om hierdie metode te gebruik, oorweeg die suurheid van die produk, wat nie geskik is vir elke gereg nie. Moenie die pot langer as 'n paar minute op die vuur hou nadat jy die jogurt bygevoeg het nie, om te voorkom dat dit stulp. Plaas sowat 100 g per liter sop.

Vetterige room het dieselfde eienskappe, maar is meer bestand teen temperatuur. 70-100 ml sal genoeg wees vir 2 liter sous.

Romerige en dik sop kan gemaak word deur gewone verwerkte kaas. Kap dit net op en los dit op in die warm sous. Een standaardpakket wat 90 g weeg, is genoeg vir 1½ liter.

Die proteïen, wat volop in eiers voorkom, krul wanneer dit verhit word en kan die sop dikker maak. Klits die eier liggies en gooi in die kokende sous voordat dit van hitte verwyder word.

As jy nie van die voorkoms van die "spinneweb" op die bord hou nie, maak 'n slaaisous van die eiers deur dit deeglik te meng met 'n deel van 'n warm sous, soos in avgolemono of chikhirtma. Een eier sal ongeveer 1½ liter vloeistof verdik.

Daarbenewens bevat byna alle graan stysel. Voeg net 'n eetlepel rondkorrelrys, bokwiet of gierst by vir elke liter van die gereg 30-40 minute voor kook. Gedurende hierdie tyd sal hulle tyd hê om af te kook en die sop dikker te maak. As jy min tyd het, gebruik dieselfde hoeveelheid fyngemaakte graan of vlokkies, hulle sal die taak in 10-15 minute se gaarmaak hanteer.

Aartappels kan die gereg ook dikker maak. Rasper die groente op 'n fyn rasper en voeg 5-10 minute by tot sag. 1-2 medium knolle is genoeg vir 'n 3-liter pot sop.

Hoe om stysel in paneer, beslag en marinades te vervang

Panering en beslag met stysel is knapperiger en donsiger. Vir 'n soortgelyke effek, probeer om 'n beslag met soda-yswater te maak. Of voeg geklitste eierwitte of bakpoeier daarby. Vir beslag, ontwerp vir 400-500 g groente, vleis of vis, neem twee eiers of 1 teelepel bakpoeier.

Vir panering, in plaas van stysel, is dieselfde hoeveelheid rys- of koringmeel, beskuitjies (beste Japannese pankos), kits-aartappels, gekapte mielievlokkies of skyfies perfek.

Baie Chinese resepte gebruik stysel as 'n bestanddeel in hoendermarinades. Sy deeltjies dring in die vesels binne, behou vog binne die vleis en maak dit baie sag en sappig. Dit is hoe die bekende kung pao hoender voorberei word.

As daar nie stysel by die huis is nie, voeg eierwit by die marinade en vryf dit goed in die vleis in. Vir 500 g filet sal die proteïen van een groot eier genoeg wees. Alternatiewelik, voeg dieselfde hoeveelheid pluimvee by met 2 eetlepels koeksoda vir 20-30 minute, spoel af en geur dan.

Hoe om stysel in souse te vervang

Sommige souse kan verdik word sonder om bykomende bestanddele by te voeg. Kook die gereg net tot die verlangde konsekwentheid oor lae hitte, sonder 'n deksel. Hierdie tegniek werk die beste met vrugte- en groentesouse. Byvoorbeeld, met blatjang of marinara.

Om die sous te verdik is maklik met gewone meel. Neem dit 1½ tot 2 keer meer as stysel. Sodat die gereg nie 'n kenmerkende nasmaak het nie, voorbraai die meel tot goudbruin en 'n ligte neutagtige geur. Vir romerige souse is dit die beste om dit in botter te doen, en vir ander resepte is dit die beste om dit in 'n droë pan te doen.

As jy 'n nie te dik sous nodig het nie, voeg 'n stukkie botter of room by, meng alles goed met 'n klitser en kook vir 'n paar minute. Vir 100-120 ml vloeibare basis benodig jy ongeveer 30 g botter of 50 ml room met 'n vetinhoud van minstens 20%.

In plaas van 'n teelepel stysel, kan jy 'n handvol gerasperde harde kaas gebruik. Die belangrikste ding is om dit so dun as moontlik te maal en goed met die res van die bestanddele te meng. Vir 'n sagter smaak, vervang harde kaas met sagte en vetterige tipes soos mascarpone en Philadelphia. Genoeg 1-2 eetlepels.

As die sous baie dun uitkom sonder stysel, probeer om rou eiergele daarby te voeg. Een sal ongeveer 2 teelepels stysel vervang. Klits die eiergeel met 'n vurk met 'n bietjie afgekoelde sous, voeg by die res en verhit stadig terwyl jy goed roer. Wees versigtig: die eiergele krul baie vinnig, dit is belangrik om dit tot op hierdie oomblik met ander komponente te kombineer.