10 oorspronklike pampoengeregte van Jamie Oliver

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Helder rolletjie, aromatiese sop, watertand pasta, heerlike muffins en ander uitvindings van die vernuftige sjef.

1. Gebakte hoenderborsie met pampoen

Bestanddele

• 1 hoenderborsie met vel;
• sout na smaak;
• 2 takkies marjolein of origanum;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• ½ rooi brandrissie;
• ¼ pampoene;
• 3-4 eetlepels laevet room;
• gemaalde neutmuskaat - na smaak;
• bietjie olyfolie.

Voorbereiding

Vryf die bors met sout, peper en gekapte marjolein of origanumblare in. Skil die brandrissie en sny in dun skywe. Plaas die hoender oor na die middel van 'n oondbak en sprinkel brandrissie oor.

Sny die pampoen in baie dun skywe en versprei dit rondom die hoenderborsie. Giet die room oor die pampoen en geur met neutmuskaat, sout en peper.

Sprinkel die bestanddele met olie en bak by 200 °C vir 25–35 minute. Die hoender moet gebak wees en die pampoen moet sag wees.

Kook Soos Jamie Oliver: 6 Vernuftige Hoendergeregte →

2. Pampoenroomsop met kaascroetons

Bestanddele

• 2 rooi uie;
• 2 wortels;
• 4 knoffelhuisies;
• 2 selderystingels;
• 2 takkies roosmaryn;
• ½ – 1 rooi brandrissie;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 pampoen (sowat 2 kg);
• 2 liter hoender- of groentebouillon;
• 1 ciabatta;
• parmesaan - na smaak;
• verskeie salieblare is opsioneel.

Voorbereiding

Sny die uie, wortels, knoffel en seldery in klein blokkies. Maal die roosmaryn en brandrissiesaad.

Verhit van die olie in 'n groot pan of kastrol. Braai die voorbereide bestanddele daarin vir sowat 10 minute tot sag. Geur met sout en peper.

Skil die pampoen en pitte en sny in ewekansige stukke. Voeg pampoen en sous by groente, bring tot kookpunt en prut vir sowat 30 minute oor matige hitte. Wanneer die pampoen sag is, puree die sop met 'n blender.

Sny die brood in skywe, smeer met botter en druk in elke gerasperde kaas. Braai in 'n droë pan tot goudbruin aan beide kante.

Vir garnering kan jy bros salieblare voorberei. Verhit bietjie olie in 'n pan oor medium hitte en braai die blare vir ongeveer 30 sekondes. Plaas dan oor na 'n papierhanddoek om oortollige vet af te dreineer.

Geur die sop met sout en peper indien nodig. Garneer met croutons en salieblare voor opdiening en bedruip liggies met olyfolie.

11 heerlike puree sop met sampioene, pampoen, broccoli en meer →

3. Geroosterde beesvleis met gebakte pampoen

Bestanddele

• 1 pampoen (sowat 1-1½ kg);
• 4 knoffelhuisies;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 1 bossie tiemie
• 1 teelepel paprika;
• 1½ kg beesfilet;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 ui.

Voorbereiding

Skil en ontpit die pampoen. Sny die pulp in groot blokkies en plaas saam met die ongeskilde knoffel op 'n bakplaat.

Bedruip met van die olie, voeg byna al die tiemieblare by, sprinkel paprika oor en roer. Bedek die bakplaat met foelie en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir ongeveer 'n uur.

Sny die vleis in 2 cm breë skywe en vryf aan alle kante met sout en peper. In 'n roosterpan, verhit die olie oor hoë hitte. Plaas die vleis in sarsies in die pan en kook vir sowat 3 minute aan elke kant.

Braai die fyngekapte ui saam met die laaste sarsie. Sprinkel die oorskiet tiemieblare oor die gaar steaks en sit voor saam met die gebakte pampoen.

Hoe om 'n goeie steak gaar te maak →

4. Gebakte pasta met pampoen en ricotta

Bestanddele

• 1 pampoen (sowat 1 kg);
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 bossie basiliekruid
• 400 g gekapte tamaties in hul eie sap;
• 500 g penne (pasta in die vorm van buise);
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 3 eetlepels ricotta;
• 750 ml groentebouillon;
• 150 g mozzarella;
• bietjie parmesaan;
• 'n paar salieblare.

Voorbereiding

Skil en ontpit die pampoen en sny in medium blokkies. Plaas dit op 'n bakplaat, bedek met olie en plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 15 minute.

Kap die knoffel in dun skywe en kap die basiliekruidstingels. Verhit bietjie olie in 'n diep pan en braai die basiliekruid en knoffel vir 'n paar minute.

Rangskik die tamaties en bring tot kookpunt, roer af en toe. Voeg die gebakte pampoen by, bring weer tot kookpunt en kook vir 10 minute oor matige hitte.

Gooi die pasta in kokende soutwater en kook vir 'n paar minute minder as wat op die pakkie aangedui word. Dreineer dan en sit die pasta oor na 'n pan met tamatiesous.

Voeg gekapte basiliekruidblare, sout, peper, ricotta en sous by. Roer en bring tot kookpunt. Smeer 'n oondbak met olie en dra die inhoud van die pan daaroor.

Smeer die mozzarella-skywe, gerasperde Parmesaan en geoliede salieblare bo-oor. Bak die pasta by 200 °C vir ongeveer 15 minute.

10 pastaresepte wat enige iemand kan hanteer →

5. Pampoenrol met kaas en spinasie

Bestanddele

• 1 pampoen (1 kg);
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• 'n knippie gemaalde brandrissie;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 2 knoffelhuisies;
• 60 g heel geskilde amandels;
• 1 teelepel vinkelsaad
• 6 eiers;
• 80 g parmesaan;
• 60 g glutenvrye meel;
• gemaalde neutmuskaat - na smaak;
• 300 g spinasie;
• 100 g sagte bokkaas;
• 150 g ricotta;
• 1 suurlemoen;
• 1 rooi brandrissie

Voorbereiding

Verwyder die pitte van die pampoen en sny in klein skyfies. Plaas op 'n bakplaat, bedruip met bietjie olie, sprinkel brandrissie, sout en swartpeper oor en roer.

Druk die knoffel met die plat kant van 'n mes fyn en voeg by die pampoen. Bak by 190 ° C vir 45-60 minute, totdat die pampoen sag is.

Voorverhit intussen 'n pan oor medium hitte. Braai amandels, vinkelsaad en bietjie sout daarop vir 3-4 minute tot goudbruin. Maal hulle dan in 'n vysel.

Skil die pampoen en knoffel en puree die pulp met 'n blender. Skei die gele van die wittes. Voeg gerasperde parmesaan, pampoenpuree, meel, neutmuskaat, sout en peper by die gele en roer tot glad.

Klits die witte tot 'n wit skuim en gooi liggies in die pampoendeeg. Voer 'n bakplaat van sowat 22 x 32 cm met perkament uit en smeer die deeg in 'n dun laag daaroor. Bak by 190 °C vir ongeveer 15 minute.

Verhit die oorblywende olie in 'n pan oor matige hitte en soteer die spinasie vir sowat 2 minute. Verkoel, druk oortollige vloeistof uit en kap die groente met 'n mes.

Kombineer bokkaas, ricotta, suurlemoensap, gerasperde suurlemoenskil, ontpitte en gekapte brandrissie, sout en swartpeper.

Draai die voltooide pampoenkors liggies op 'n skoon vel perkament. Smeer die kaasmengsel bo-oor, sowat 2 cm van die lang rand af. Plaas die spinasie en 'n derde van die amandelmengsel bo-op die kaas.

Begin by die lang rand sonder vulsel, rol die koek liggies in 'n rol. Sny dit in stukke en sprinkel die orige amandelmengsel oor voor opdiening.

Wat om met pampoen te kook: 7 heerlike en gesonde geregte →

6. Pittige sop met pampoen, kalkoen en rys

Bestanddele

• 1 ui;
• 2 knoffelhuisies;
• 1 wortel;
• 300 g pampoenpulp;
• 1 klein stukkie gemmer;
• 1 eetlepel olyfolie
• gemaalde brandrissie - na smaak;
• 1 eetlepel tamatiepasta
• 1 eetlepel kerriepasta
• 500 g gekookte of gebakte kalkoen;
• 400 g gekapte tamaties in hul eie sap;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 750 ml hoenderbouillon;
• 300 g basmatirys;
• 'n paar takkies koriander.

Voorbereiding

Sny ui en knoffel in dun skywe, wortels in dun skyfies en pampoen in klein blokkies. Rasper die geskilde gemmer op 'n fyn rasper.

Verhit die olie in 'n diep pan of kastrol oor medium hitte. Rangskik die uie, knoffel, wortels, gemmer en brandrissie. Kook bedek, roer af en toe, totdat groente sag en ligbruin is.

Voeg pampoen, tamatiepasta, kerrie en kalkoenstukke by en meng goed. Voeg dan tamaties, sout, peper en warm sous by. Roer, bring tot kookpunt, verlaag hitte en prut vir 15 minute.

Voeg basmati by en kook sop tot rys gaar is. As jy 'n minder dik sop wil hê, gebruik minder rys. Geur met sout en peper indien nodig. Sprinkel gekapte koljander oor die sop voor opdiening.

Hoe om minestrone te kook van wat jy by die huis kan kry →

7. Pittige gebakte pampoen met spek

Bestanddele

• 1 pampoen (sowat 1-1½ kg);
• 1 eetlepel koljandersaad
• gemaalde brandrissie - na smaak;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 4 knoffelhuisies;
• 4-6 takkies roosmaryn;
• 6 snye gerookte spek;
• 1 eetlepel olyfolie

Voorbereiding

Sny die pampoen in die helfte en verwyder die pitte. Sny dit dan in lang dun skywe. Hulle moet omtrent dieselfde grootte wees.

Plaas die pampoen op 'n bakplaat. Sprinkel brandrissiepoeier, sout en peper oor. Voeg knoffel, geskil en fyngedruk met die plat kant van 'n mes, roosmaryn en spek by.

Gooi olie oor al die bestanddele en meng deeglik. Plaas die spekskywe bo-op die pampoen. Bak by 200 ° C vir sowat 30 minute tot die pampoen sag is.

4 eenvoudige en gesonde pampoengeregte →

8. Bruschetta met pampoen en bokkaas

Bestanddele

• 1 klein pampoen
• 6 knoffelhuisies;
• 3 takkies salie;
• 'n paar eetlepels olyfolie;
• gemaalde brandrissie - na smaak;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• 1 rog baguette;
• 125 g sagte bokkaas.

Voorbereiding

Verwyder die pitte uit die pampoen en sny in verskeie stukke. Druk die ongeskilde knoffelhuisies met die plat kant van die mes fyn.

Plaas pampoen, knoffel en van die salieblare op 'n bakplaat. Bedruip met bietjie olie, sprinkel brandrissiepoeier, sout en peper oor en meng goed.

Bak die pampoen by 200 ° C vir 35-40 minute tot goudbruin en sag. Haal die pampoen uit die oond en laat afkoel.

Sny intussen die baguette in skywe en braai in 'n voorverhitte pan vir sowat 'n minuut aan elke kant. Vryf dan die brood met gebakte knoffel.

Gebruik 'n lepel om die pampoenvleis van die skil te skei en druk dit liggies met 'n vurk fyn. Plaas die pampoenpuree, kaas en salieblare op die snye brood en bedruip met botter.

8 oorspronklike warm toebroodjies van bekende sjefs →

9. Pampoenmuffins met maaskaas, brandrissie en sade

Bestanddele vir 12 muffins

• 600 g pampoenpulp;
• 'n paar vere groen uie;
• 1-2 rooi brandrissies;
• 250 g meel;
• 'n knippie sout;
• 2 teelepels bakpoeier
• 6 eiers;
• 3 eetlepels korrelige maaskaas;
• 50 g parmesaan;
• sout na smaak;
• gemaalde swartpeper - na smaak;
• bietjie olyfolie;
• 1 eetlepel uitgedopte sonneblomsaad
• 1 eetlepel papawersaad.

Voorbereiding

Rasper die pampoenpulp op 'n growwe rasper. Kap die ui en brandrissie dun. Meng meel, sout en bakpoeier.

Voeg ui, halwe brandrissie, eiers, maaskaas, meelmengsel, amper al die gerasperde parmesaan, sout en swartpeper by die pampoen. Roer tot glad.

Voer elke holte van 'n muffin-bakkie met perkament uit en smeer met olie. Verdeel die deeg in vorm, sprinkel sade, oorskietrissie en Parmesaan oor. Bak 35-40 minute by 180 °C tot goudbruin.

Eiermuffins: 'n resep vir diegene wat moeg is vir roereier →

10. Pampoenmuffins met neute en sitrusglaseersel

Bestanddele vir 12 muffins

• 400 g geskilde pampoen;
• 350 g bruinsuiker;
• 4 eiers;
• 'n knippie sout;
• 300 g meel;
• 2½ teelepel bakpoeier
• 'n handvol okkerneute;
• 1 teelepel gemaalde kaneel
• 175 ml olyfolie;
• 1 vanieljepeul;
• 1 mandaryn;
• 1 suurlemoen;
• 140 g suurroom;
• 2½ eetlepel strooisuiker;
• laventelblare - opsioneel.

Voorbereiding

Maal die pampoen in 'n blender. Voeg suiker, eiers, sout, meel, bakpoeier, neute, kaneel en olyfolie by en klits deeglik.

Versprei die resulterende deeg op papierpanne (sit dit eers in die groewe van die muffinbak) en plaas in die oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 20-25 minute. Kontroleer of dit gaar is met 'n tandestokkie: dit moet skoon uit die muffins kom.

Sny die vanieljepeul in die lengte en verwyder die pitte. Meng byna al die gerasperde mandarynskil, gerasperde suurlemoenskil, die sap van 'n halwe suurlemoen, suurroom, versiersuiker en vanieljesaad tot glad.

Terwyl die muffins afkoel, sit die versiersel in die yskas. Borsel dan die kolwyntjies daarmee en sprinkel die oorblywende gerasperde mandarynskil en laventelblare oor.

Hoe om perfekte pampoenmuffins te maak →