6 resepte vir die lekkerste jellievleis

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Gelei vleis van beesvleis, vark, hoender of vis sal ryk en deursigtig word.

8 geheime van heerlike jellievleis

1. Om die voorgereg goed te laat stol, is dit vir die sous beter om dele van die karkas te neem, wat die meeste kollageen het: vark- of beesvleispote, sterte, varkore, murgbene of 'n heel vet hoender. Enige vleis sonder vet is geskik vir die vleisdeel.
2. Om die jellie deursigtig te maak, is dit nodig om nie net die vleis te spoel nie, maar ook om dit vir 'n paar uur in koue water te week, nie net om die skuim met 'n gaatjieslepel te verwyder nie, maar ook om die eerste water na kook te dreineer. Die voltooide sous moet verskeie kere gefiltreer word. Dit geld vir alle soorte vleis – vark, beesvleis, hoender, behalwe vis. As jy te lui is om te pla, volg die vereenvoudigde resepskema.
3. Jy hoef nie die uie vir die sous te skil nie. As jy die doppe los, sal die sous goudkleurig wees. As 'n reël word wortels geskil: die vel sal nie kleur of smaak beïnvloed nie.
4. Sout moet 'n bietjie meer as gewoonlik bygevoeg word: in die proses van verharding sal die smaak egalig wees.
5. As jy besluit om die sous ligter te maak, gebruik eierwit: een vir 2 liter vloeistof. Skei die wit van die eiergeel, klits liggies in 'n bak en gooi in die kokende sous nadat alle bestanddele verwyder is. Kook vir 'n paar minute totdat die proteïen krul. Verwyder van hitte en syg goed deur.
6. As jy wil, kan jy die gereg 'n bietjie helderder maak, dit versier. Sirkels of figure van gekookte wortels, helftes of snye eiers, pietersielieblare, groen ertjies en mielies sal goed lyk. Plaas die geselekteerde bestanddele in 'n vorm, smeer die vleis bo-op en gooi dan die sous oor. Suurlemoenwiggies kan by vis-jellievleis gevoeg word.
7. As jy nie die verhoudings waarneem nie, neem lae gehalte of ongeskikte bestanddele, sal die jellie óf nie baie sterk wees nie óf glad nie stol nie. Gemiddeld verhard jellievleis binne 2–4 uur. As dit nie gebeur het nie, voeg gelatien by (in plaas van gejellieerde vleis sal jy egter aspiek kry). Dreineer die sous, sit oor in 'n kastrol en verhit. Los die benodigde hoeveelheid gelatien op in warm water, volgens die instruksies op die verpakking. Kombineer die gelatien en sous totdat die eerste heeltemal opgelos is. Versamel die jellievleis en verkoel.
8. Bêre die voltooide gereg in die yskas vir nie meer as twee dae nie.

Varkskenkel aspiek

Bestanddele

• 1 kg varkskenkel;
• 500 g varkvleis sonder been en vet;
• 1 ui;
• 2-3 lourierblare;
• sout na smaak;
• 5–6 wonderpeper-ertjies;
• 2-4 knoffelhuisies.

Voorbereiding

Onder lopende water, krap alle oortollige vel van die skenkel met 'n mes af: dit moet glad word. Spoel die vleis goed af. Gooi 2,5 liter water in 'n kastrol en sit die skenkel en filet daarin. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verwyder die skuim en prut oor lae hitte vir 5 uur.

Sit die ui, lourierblaar, sout en peper in die sous en kook vir nog 'n uur.

Verwyder die vleis uit die sous en gooi in 'n vergiettes om die sous in die kastrol te laat vloei. Verwyder bene en vel van die varkvleis, vesel en hou eenkant op 'n bord. Gooi die knoffel deur 'n pers of rasper op 'n fyn rasper en meng met die vleis.

Syg die vloeistof deur kaasdoek. Sit die vleis in een groot skottel of verskeie kleintjies en bedek dit met sous. Verkoel en verkoel om jellie te vorm.

Bees jellie vleis

Bestanddele

• 2 beesboudjies;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 pietersielie of pastinaakwortel of selderystingel
• 3-4 takkies seldery;
• 3-4 takkies pietersielie;
• 'n paar ertjies swart en wonderpeper;
• 1 kg beesfilet;
• sout, peper - na smaak;
• 1 kop knoffel.

Voorbereiding

Onder lopende water, krap alle oortollige beesboudjies af, spoel af. Plaas in 'n groot kastrol en bedek met water (benodig sowat 5 L). Bring tot kookpunt oor matige hitte, verwyder skuim en verlaag temperatuur tot minimum.

Kap alle groente en kruie grof (neem net die stingels van die pietersielie, hou die blare eenkant) en voeg by die sous. Gooi die peperkorrels in die kastrol. Kook sonder 'n deksel vir 3-4 uur, laat 'n baie lae kookpunt toe.

Spoel en sny die beesfilet in groot stukke, gooi kookwater oor vir 3-5 minute. Verwyder die vleis uit die water en sit oor in 'n kastrol saam met die res van die bestanddele. Kook vir nog 3-4 uur, skeep af indien nodig. Die water moet ongeveer die helfte verdamp.

Sout 'n halfuur voordat dit van hitte verwyder word. Syg die voltooide sous deur kaasdoek, laat dit afkoel.

Skei die vleis van die boudjies van die vel en bene en skeur saam met die res in vesels of sny in stukke. Meng dit met fyngekapte pietersielieblare. Geur mildelik met sout en peper. Plaas die vleis in 'n vorm.

Voer 'n vergiettes uit met kaasdoek of lap, kap die knoffel en plaas op die doek. Keer terug na die sous: verwyder oortollige vet van die oppervlak, verhit en voeg sout by. Syg die vloeistof deur kaasdoek met knoffel en giet oor die vleis. Verkoel en verkoel tot sag.

Hoender aspiek

Bestanddele

• 1 vetterige hoender (sowat 2 kg);
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 teelepel sout
• 5 swartpeperkorrels;
• 4 lourierblare.

Voorbereiding

Verwyder die vel van die hoender, spoel die karkas deeglik af. Plaas dit in’n kastrol en vul met water sodat dit die vleis met sowat 5 sentimeter bedek. Bring water tot kookpunt oor hoë hitte en verwyder die skuim. Prut vir 4 uur. Verwyder kalk en vet indien nodig.

Wanneer die sous met die helfte verdamp het en die vleis maklik van die bene begin wegbeweeg, voeg die uie, wortels en knoffel by en prut vir nog 30 minute. Gooi sout, peper en lourierblaar in 'n kastrol, laat staan vir nog 'n halfuur.

Verwyder die vleis en groente, syg die sous deur en laat afkoel. Skei die vleis van die bene, skeur of sny in klein stukkies, wat dan in 'n vorm bo-op die wortels plaas (indien verkies) en oor die afgekoelde sous gooi. Sit dit in die yskas.

Vark- en hoenderboud-jellievleis

Bestanddele:

• 500 g varkboudjies;
• 550 g varkvleis sonder been en varkvet;
• 350 g hoenderfilet;
• 300 g hoenderboudjies;
• 500 g hoenderdye;
• 1-2 wortels;
• 2-3 uie;
• ½ kop knoffel;
• ½ bos groen;
• 3-5 lourierblare;
• swartpeperkorrels - na smaak;
• sout na smaak.

Voorbereiding

Spoel alle vleis deeglik uit onder koue water, krap oortollige bene af en plaas in kastrol. Gooi 4 liter water in, bring tot kookpunt en verwyder die skuim.

Voeg wortels, uie, knoffel en al die groente by (jy kan 'n paar blare los vir garnering) en kook oor lae hitte vir 2-3 uur. Gooi die lourierblare, peper en sout by en prut oor lae hitte vir nog 'n paar uur totdat die vleis van die bene begin loskom.

Verwyder al die bestanddele uit die sous en syg 'n paar keer goed deur. Skei hoender en vark van bene, skil en pluk of sny in klein stukkies.

Plaas die vleis in 'n vorm, garneer met pietersielieblare soos verlang en gooi die sous oor. Verkoel en sit in die yskas om die jellievleis te vries.

Vark- en beesvleis jellievleis in 'n stadige kookplaat

Bestanddele

• 2 varkboudjies;
• 1¹⁄₂ kg beesvleis op die been;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 3 lourierblare;
• sout en peper na smaak;
• 3 knoffelhuisies.

Voorbereiding

Spoel die vleis onder koue water, maak die bene skoon van vuilheid. Sny die uie en wortels in groot stukke.

Gooi die vleis en die res van die bestanddele in die multikokerbak, geur met sout, peper en bedek met water amper tot by die rand. Skakel die "Blus"-modus aan en stel die timer vir 6 uur. Bedek met 'n deksel.

Wanneer die multikoker gereed aandui, verwyder die vleis uit die sous, skei van die vel en bene, sny of kap in klein stukkies.

Kap die knoffel en voeg by die vleis. Sit in 'n vorm, gooi sous wat deur kaasdoek gefiltreer is en sit in die yskas.

Vis aspiek

Bestanddele

• 1, 8 kg vis (salm, steurgarnale, karp, pilengas, snoekbaars, forel, kabeljou, tjommiesalm is geskik);
• 1 viskop;
• 1 visstert;
• 2 uie;
• 2 wortels;
• sout na smaak;
• 10 g van 'n mengsel van speserye vir vis;
• 8 swartpeperkorrels;
• 1 lourierblaar.

Voorbereiding

Spoel die vis goed uit, verwyder die ingewande en kieue, maar moenie die skubbe afskilfer nie. Sny in groot stukke. Plaas die vis en bykomende kop en stert in 'n kastrol, voeg die uie en wortels by en bedek met water om die inhoud heeltemal te bedek. Bring water tot kookpunt, skuim en geur met sout. Kook vir nog 20 minute.

Verwyder die stukkies vleis uit die sous, skil af en hou eenkant. Plaas die vel en rante terug in die kastrol. Voeg visspeserye, peperkorrels en lourierblare by. Hou aan prut oor die laagste hitte.

Na 40 minute, verwyder al die bestanddele uit die sous en syg dit goed deur. Plaas die visfilette in 'n vorm, garneer soos verkies en gooi die sous oor. Verkoel tot sag.

Lees ook?

• 7 interessante visgeregte van Gordon Ramsay
• 15 heerlike groenertjieslaaie
• 12 oorspronklike voorgeregte vir die feestafel