Hoe om kekerertjiewater te gebruik: 8 interessante resepte

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Hierdie magiese bestanddeel sal hoenderproteïene in nageregte en ander geregte vervang.

Wat is aquafaba en hoe om dit te kry

Kekerertjies is 'n soort peulgewas en is baie ryk aan voedingstowwe. Dit word gekook en ingemaak geëet, by slaaie en bredies gevoeg. Die vloeistof wat oorbly nadat kekerertjies gekook is - aquafaba - bevat baie proteïene, waardeur dit tot 'n dik skuim geklits kan word. Vegan roomys, meringues word daarvan gemaak, en word ook in gebak gebruik.

Om self aquafaba te kry, gooi 200 g kekerertjies met baie water en laat staan vir 4 uur. Kook dan vir 45-50 minute oor lae hitte in 'n verhouding van 1: 4. Verkoel die kekerertjies direk in die vloeistof, dan sal die aquafaba dikker en meer versadig wees. Dreineer en syg deur 'n sif.

As jy tyd wil bespaar, gebruik ingemaakte keker-ertjies, groen-ertjies of witboontjiesvloeistof. Maar hou in gedagte dat kekerertjiewater die beste geklop word. Hierdie bestanddeel kan as 'n eierplaasvervanger in enige gebak gebruik word. Kook gebaseer op 'n verhouding van 1 proteïen = 30-40 ml aquafaba.

Ons het verskeie resepte met aquafaba ingesamel vir diegene wat nie hoendereiers kan eet nie of net met nuwe geure wil eksperimenteer.

In watter geregte kan kekerertjiewater gebruik word

1. Meringue

Bestanddele:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g suiker;
• ⅓ teelepel sitroensuur (of 1 teelepel suurlemoensap);
• vanillien - op die punt van 'n mes.

Voorbereiding

Dreineer die vloeistof in 'n bak en klits op hoë spoed soos gewone eierwitte tot 'n wit skuim vorm. Dit behoort 10-15 minute te neem.

Voeg suiker geleidelik by terwyl jy klits. Voeg na ongeveer 5 minute sitroensuur of sap, vanillien by.

Hou aan klits totdat die mengsel baie dik is en ophou om van die klitsers af te drup.

Vorm die mengsel in 'n meringue op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak in 'n voorverhitte oond vir ongeveer 60 minute by 'n temperatuur van 100-120 ℃. As die meringue hard genoeg is en maklik van die papier verwyder kan word, dan is dit gereed.

Om die nagereg knapperig te hou, moenie dit aan lug blootstel nie, anders sal dit vog absorbeer. Plaas die meringue in 'n lugdigte houer met papierhanddoeke op die bodem.

2. Pastakoek

Bestanddele:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g suiker;
• 1 eetlepel vanielje-ekstrak of vanillien op die punt van 'n mes
• 'n druppel voedselkleursel (sien instruksies op die verpakking);
• 125 g amandelmeel;
• 65 g versiersuiker;
• sjokoladepasta, konfyt of enige room van jou keuse vir die laag.

Voorbereiding

Gooi die aquafaba in 'n klein kastrol en laat prut totdat die hoeveelheid vloeistof tot ⅓ van die oorspronklike volume verminder is. Dit sal ongeveer 5 minute neem. Verwyder van hitte en laat afkoel vir 10 minute.

Klits vloeistof met 'n menger op hoë spoed tot sagte punte vorm. Voeg die helfte van die suiker by en roer goed. Voeg oorblywende suiker, vanillien en kleur by. Klits op hoë spoed totdat die mengsel dik en blink is.

Sif amandelmeel met gepoeierde suiker. Gooi die helfte van die mengsel in die geklopte aquafaba en roer met 'n spatel. Voeg die oorblywende amandels by en roer die deeg weer, vou van die rande na die middel.

Knie (pasta) is 'n baie belangrike stap. Dit moet nie te lank gedoen word nie, anders sal die deeg loperig word en nie in die oond rys nie. Maar nie te min nie. Herhaal voubewegings en let op die konsekwentheid. Die massa moet dik word en met 'n kleefband van die skapula afloop, en nie in stukke afval nie.

Plaas die mengsel oor na 'n groot spuitsak. Voer twee bakplate met bakpapier uit en plaas 20 sirkels elk. Doen dit in een slag, hou die sak direk oor die middel van die pasta.

Tik die bakplaat op die tafel om van enige oortollige lugborrels in die deeg ontslae te raak. Laat die pasta vir 2 uur by kamertemperatuur droog word.

Plaas die eerste bakplaat in 'n koue oond en skakel dit op 100 ℃. Bak vir sowat 20 minute. Die koeke is gaar as dit maklik van die papier afdop en die kors sterk genoeg is bo-op.

Skakel die oond af en laat die pasta binne vir 15 minute. Maak dan die deur oop en wag nog 15 minute. Haal dan eers die koeke uit en laat dit by kamertemperatuur afkoel.

Wanneer die oond heeltemal sy hitte verloor het, herhaal die proses met die tweede porsie.

Smeer die afgekoelde helftes met sjokoladepasta, konfyt of enige room en meng met mekaar.

3. Sjokolademousse

Bestanddele:

• 170 g donkersjokolade;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ teelepel tartaar (kan vervang word met witwynasyn of suurlemoensap);
• 1 eetlepel suiker
• vanillien - op die punt van 'n mes;
• vars bessies vir versiering.

Voorbereiding

Smelt die sjokolade in 'n waterbad of mikrogolf. Koel dit af.

Kombineer aquafaba met tartaar en klits tot sagte punte – dit sal 5 tot 15 minute neem. Voeg suiker en vanillien by, hou aan klits vir nog 'n paar minute.

Gooi gesmelte sjokolade in die mengsel en roer liggies met 'n spatel.

Gooi die mousse in glase en verkoel vir 4 uur. Garneer met vars bessies na smaak.

4. Koekroom

Bestanddele:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml suurlemoensap;
• vanillien - op die punt van 'n mes;
• 120 g suiker.

Voorbereiding

Gooi die aquafaba en suurlemoensap in 'n groot bak en begin klits. Voeg na sowat 15 minute vanillien en suiker in klein porsies by. Hou aan klits vir nog 'n paar minute.

Hierdie room kan lugtige room in koeke en gebak vervang. Of eet dit saam met vars bessies.

5. Kolwyntjie-ryp

Bestanddele:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g versiersuiker;
• 20 g mieliestysel.

Voorbereiding

Klits die aquafaba met 'n menger teen hoë spoed tot 'n ligte vloeibare skuim.

Terwyl jy klits, voeg die gepoeierde suiker by en dan die stysel. Dit sal witheid gee en die glans ondeursigtig maak.

Die mengsel moet ferm wees. As dit maklik van die lepel afloop, voeg bietjie poeier by en klits vir nog 10 sekondes.

Smeer die versiersel oor die koek en laat droog word vir 'n paar uur.

6. Mayonnaise

Bestanddele:

• 100 ml aquafaba;
• 1 eetlepel mosterd
• ¾ teelepel sout;
• 2-3 eetlepels suurlemoensap (of witwynasyn);
• ½ teelepel suiker - opsioneel;
• 'n knippie van jou gunsteling speserye - opsioneel;
• 300 ml reuklose groente-olie.

Voorbereiding

Kombineer aquafaba met al die bestanddele behalwe botter en klits op hoë spoed tot skuimerig. Gebruik 'n handmenger, nie 'n menger nie.

Gooi die botter geleidelik by, klits tot die konsekwentheid wat jy wil hê. Varieer die hoeveelheid sout, suiker en speserye na jou smaak.

7. Mozzarella

Bestanddele:

• 40 g rou kasjoeneute;
• 240 ml aquafaba;
• 2 eetlepels stysel;
• 2 teelepels karrageen
• 1 teelepel melksuur of suurlemoensap
• 1 teelepel voedingsgis
• ¾ teelepel sout;
• 6 eetlepels verfynde klapperolie.

Voorbereiding

Week kasjoeneute oornag of prut in kookwater vir 15 minute. Meng neute en aquafaba in 'n blender op hoë spoed. Die mengsel moet glad en glad wees. Syg dit deur 'n sif om van klein stukkies neute ontslae te raak, en sit dit weer oor na 'n blender.

Voeg stysel, karrageen, melksuur, voedingsgis en sout by. Die hoeveelheid laasgenoemde kan wissel na gelang van hoe sout die aquafaba oorspronklik was. Meng die bestanddele.

Gooi die klapperolie by en roer weer vinnig (as soliede olie gebruik word, smelt dit eers en koel dan af tot kamertemperatuur). Die mengsel moet glad en effens dik wees.

Gooi dit in 'n kastrol en plaas oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word. Geleidelik sal die mengsel blink en glad word, soos gesmelte kaas. Wanneer dit om die rande begin borrel en verdik, verwyder die pan van die hitte.

Gooi in 'n vorm en verkoel vir 'n paar uur om die mengsel hard te maak. Gebruik in enige gereg soos gewone mozzarella.

8. Omelet

Bestanddele:

• 128 g kekerertjiemeel;
• 2 eetlepels voedingsgis
• ½ teelepel borrie
• ½ teelepel gemaalde droë knoffel;
• ¼ teelepel gemaalde peper;
• ½ teelepel sout;
• 240 ml verkoelde aquafaba;
• ¼ teelepel tartaar;
• vars basiliekruid en pietersielie;
• groente-olie vir braai;
• enige gaar groente vir die vulsel.

Voorbereiding

Meng die kekerertjiemeel met gis en speserye in 'n bak. In 'n ander bak, klits die aquafaba met tartaar tot sagte punte. Voeg droë bestanddele en vars kruie by en meng liggies.

Gooi die mengsel in 'n gesmeerde pan, smeer met 'n spatel. Braai tot borrels om die rande begin bars.

Voeg gaar groente na jou smaak by en vou die omelet in die helfte. Bedek en wag nog 1-2 minute.