2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44
Wat as jy kook en daar is skielik nie genoeg suiker nie of daar is nie broodkrummels in die kas nie? Hardloop na 'n buurman of winkel toe? Geen! Jy kan 'n plaasvervanger vir die ontbrekende produk vind. Selfs eksotiese bestanddele van oorsese resepte het analoë beskikbaar. Hoe om die ontbrekende groente, sous of speserye vinnig te vervang, sal hierdie een jou vertel. Maar die mees gedetailleerde navigator vir uitruilbare bestanddele is in hierdie tabel.
Hoofbestanddele
Baie produkte het, indien nie identies nie, dan soortgelyke smake. Veral na hittebehandeling. Daarom, as jy 'n mengelmoes voorberei en nie kappertjies gekoop het nie, moenie ontsteld wees nie. Jy kan die verlangde suurheid by die sop voeg met olywe of ingelegde agurkies. Of, byvoorbeeld, as stowe van vleis witwyn benodig en nie in die yskas is nie, vervang dit eenvoudig met hoenderbouillon.
Soms weet ons wat vervang kan word met wat. Byvoorbeeld, bekende bestanddele wat uitruilbaar gebruik word, is suurlemoensap en asyn, bakpoeier en soda-as. Maar hoeveel van een bestanddeel stem ooreen met 'n ander? Jy sal ook wenke oor proporsies vind waar dit belangrik is in die tabel.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| Ingemaakte appelkose | Ingemaakte perskes | |
| Avokado | Chinese waterneut | |
| Oranje | 1 stuk | 6-8 Art. l. lemoensap |
| Lemoen skil | 1 teelepel | ½ teelepel lemoenekstrak of 2 eetlepels. l. lemoensap |
| Artisjok | Ingemaakte soetrissies | |
| Spekvleis | Gerookte ham of maer gerookte varkvleis (Kanadese spek) | |
| Bulgur | Koeskoes of bruinrys | |
| Hoender of beesvleis sous | 1 glas | 1 koppie kookwater plus hoender- of beesbouillonblokkie |
| witwyn | Druiwe- of appelsap, appelcider, hoenderbouillon of water | |
| rooiwyn | Donker druiwesap, rooiwynasyn, sous, tamatiesap of water | |
| Vars sampioene | Ingelegde of gedroogde sampioene | |
| Kapertjies | Olywe of ingelegde agurkies | |
| Suurlemoen | 1 stuk | 2 tl gepoeierde sitroensuur |
| Suurlemoensap | 1 teelepel | ¼ h. L. sitroensuur verdun in water of appelasyn |
| Suurlemoenskil | 1 teelepel | ½ teelepel suurlemoen uittreksel |
| Prei | Uie of sjalotte | |
| Meel (as 'n verdikkingsmiddel) | 1 eetlepel. l. | ½ eetlepel. l. mielies, aartappels, rysstysel of pylwortel; 1 eetlepel. l. gegranuleerde tapioka (maniok sago); 1 eier en 2 eiergele of wittes |
| Broodkrummels | Hawervlokkies en gekapte semels | |
| Pepperoni | Salami | |
| Peper Scotch Bonnet | Habañero peper | |
| Serrano peper | Jalapeno peper | |
| Bier | Appelmoer of beesvleis sous | |
| Seldery | Groen soetrissie of vinkel | |
| Tamatiesap | 1 glas | 'n Halwe glas tamatiepasta plus 'n halwe glas water |
| Truffels | Shiitake-sampioene | |
| Physalis | Vars groen tamaties plus bietjie suurlemoensap | |
| Datums | Gedroogde vye, rosyne of pruimedante | |
| Vars gerasperde peperwortel | 1 eetlepel. l. | 2 eetlepels. l. peperwortelgeursel |
| Grasuie | Groen uie |
»
Suiwelprodukte en eiers
Suiwelprodukte en eiers is in baie geregte ingesluit. Die meeste suiwelprodukte is uitruilbaar. Moeilikhede is slegs met Engelstalige resepte.
Maaskaas - krummelrig, met 'n uitgesproke melksmaak - word byvoorbeeld in die Weste as 'n verskeidenheid jong sagte kaas beskou. Daar word korrelmaaskaas landkaas genoem - maaskaas, en suurroom in smaak en konsekwentheid herinner meer aan Griekse jogurt. Jy kan ook nie karringmelk met kefir of gefermenteerde gebakte melk gelykstel nie. Daar kan egter plaasvervangers vir alle Westerse suiwelprodukte gevind word.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| Klaar mengsel van melk en room (half en half) | 1 glas | Onvolledige glas volmelk plus 1 teelepel. ghee; 'n halwe glas volmelk plus 'n halwe glas vloeibare room; ¾ koppie volmelk plus ¼ koppie swaar room |
| Yoghurt sonder bymiddels | Suurroom of kefir gerasper met maaskaas | |
| Mascarpone | Enige ander roomkaas sonder bymiddels | |
| Botter | Margarien (vir room en gebak); salomas of bakvet (as olie nodig is om te braai of te smeer); groente-olie in 'n verhouding van 80% van die hoeveelheid wat in die resep aangedui word (dit wil sê 100 g botter ≈ 80 g groente); vars room (vir room en souse, in 'n verhouding van 120%) | |
| Margarien | Appelmoes of Pruimedantepuree | |
| Melk | 1 glas | 'N Glas melkpoeier, verdun volgens die instruksies, plus 2 teelepels. botter |
| Suur melk | 1 glas | 'n Glas gewone melk plus 1 eetlepel. l. asyn of suurlemoensap |
| Afgeroomde melk | 1 glas | ⅓ koppie afgeroomde melkpoeier plus ¾ koppie water |
| Heel melk | 1 glas | 'n Glas afgeroomde melk plus 2½ teelepel. botter; 'n onvolledige glas afgeroomde melk en 'n bietjie swaar room; 'n glas water plus 4 eetlepels. l. volmelkpoeier; 'n halwe glas kondensmelk plus 'n halwe glas water |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesaan | Grana padano, volwasse aciago of pecorino | |
| Bottermelk | 1 glas | 'n Glas kefir of suurroom; ¾ glas jogurt plus ¼ glas melk; 'n glas melk plus 1 eetlepel. l. suurlemoensap (laat staan 5 minute) |
| Ricotta | Maaskaas | |
| Romano (kaas) | Parmesaan | |
| Kondensmelk | 1 glas | Klits 'n glas afgeroomde melkpoeier plus 'n halwe glas gekookte water tot glad met ⅔ koppie suiker en 3 eetlepels. l. gesmelte botter |
| Vet room | 1 glas | ¾ glas vars melk plus 50-60 g botter |
| Laevet room | 1 glas | 'n Halwe glas swaar room plus 'n halwe glas volmelk; 'n onvolledige glas vars melk met 3 eetlepels. l. botter |
| Geklopte room | Klits goed verkoelde swaar room; klits goed afgekoelde kondensmelk met ½ tl. suurlemoensap; klits melkpoeier en yswater in gelyke verhoudings, voeg dan, sonder om op te hou klits, dieselfde hoeveelheid suiker en 'n bietjie suurlemoensap by | |
| Roomkaas | Afgeroomde melk ricotta; klits die vetvrye maaskaas tot glad | |
| Dik suurroom | 1 glas | 'n Glas volvet jogurt sonder bymiddels of 'n halwe glas maaskaas plus 'n halwe glas jogurt |
| Suurroom vir souse | Meng maaskaas met jogurt (kefir) of roomkaas met melk | |
| Bok kaas | Kaas Feta | |
| Maaskaas | Sagte kase | |
| Cheddar pittig | 200 g | 200 g sagte cheddar plus ⅛ teelepel droë mosterd en ¼ teelepel. Worcestersous |
| Eier | 1 stuk | 15 g eierpoeier; 2 eiergele of wittes; 2 eetlepels. l. melk plus ½ teelepel. bakpoeier; ¼ glase kapokaartappels; ¼ glas ingemaakte zucchini of pampoen; 2 eetlepels. l. aartappel stysel; 2 eetlepels. l. water plus 1 eetlepel. l. groente-olie en 2 teelepels. bakpoeier |
| Eier wit | 1 stuk | 1 eetlepel. l. droë eierwit plus 2 eetlepels. l. water |
| Eiergeel | 1 stuk | 2 eetlepels. l. eierpoeier (droë melange) |
»
Souse en vette
Souse speel 'n belangrike rol in kook. Die meeste van hulle word klaargemaak verkoop. Maar as jy vergeet het om Tabasco of mayonnaise te koop, maak dit nie saak nie. Jy kan 'n uitweg vind.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| Worcestersous | 1 teelepel | 1 teelepel klaargemaakte steaksous; 1 eetlepel. l. sojasous, 4 druppels tabascosous, ⅛ teelepel. suurlemoensap plus 'n knippie suiker |
| Mosterd | 1 eetlepel. l. | ½ teelepel droë mosterd plus 2 tl. asyn |
| Cocktail sous | 1 glas | Meng 1 koppie ketchup, 3 eetlepels. l. peperwortel (klaargemaakte), 1 eetlepel. l. suurlemoensap en 2 tl. Worcestersous |
| Mayonnaise | 1 glas | 1 koppie suurroom of jogurt; klits 1 eier, 160 ml groente-olie, 1 teelepel. mosterd, 1 eetlepel. l. suurlemoensap en 'n knippie sout en suiker |
| Tabasco | Cayenne of swartpeper | |
| Tartarus | ½ koppie | 6 eetlepels. l. mayonnaise plus 2 eetlepels. l. pekel |
| Varkvet | Verkorting (suikergoed of kookolie) | |
| Brandrissie sous) | 1 glas | 'n Glas tamatiepasta, ¼ koppie bruinsuiker, 2 eetlepels. l. asyn, ¼ teelepel. kaneel, 'n knippie gemaalde naeltjies en wonderpeper; 'n glas ketchup, ¼ teelepel kaneel, 'n knippie gemaalde naeltjies en wonderpeper |
| Verkorting | Varkvet, botter of margarien | |
| Verkorting gesmelt | Groente olie |
»
Olies en asyne
Jy moet nie die resep laat vaar as dit nie gewone olyfolie is nie, maar byvoorbeeld sesamolie of Chinese asyn, wat as slaaisous gebruik word. Hulle het alternatiewe.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| sesamolie | 1 eetlepel. l. | ½ teelepel groente-olie plus 1½ teelepel. geroosterde sesamsaad |
| Warm peper olie | ¼ h. L. | ¼ h. L. olyfolie plus 'n knippie rooipeper |
| Olyf olie | Sonneblomolie | |
| Balsamiese asyn | Sjerrie of appelasyn | |
| Wynasyn | 4 eetlepels. l. | 3 eetlepels. l. appelasyn plus 1 eetlepel. l. rooiwyn |
| Chinese asyn | Balsamiese asyn | |
| Tafelasyn | Suurlemoensap | |
| Sjerrie-asyn | Balsamiese asyn |
»
Bakkery
Bak is die beste in kook. Nie almal is vriendelik met deeg en oond nie. Baie mense glo dat wanneer jy soet en sout gebak voorberei, jy die resep streng moet volg, anders sal niks werk nie. Dit is waar. Maar as daar skielik in die kombuis geen bakpoeier of meel was om te bak nie, beteken dit nie dat jy tuisgemaakte broodjies of pasteie sal moet prysgee nie. Die meeste van die bestanddele in bakresepte is vervangbaar.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| Agar agar | 1 g | 8 g gelatien |
| Pylwortel | 1 teelepel | 2 eetlepels. l. meel of 1 eetlepel. l. mieliestysel |
| Vanielje (peule) | 1 stok (5 cm) | 1 teelepel vanielje-ekstrak |
| Vanillien (poeier) | 1 sakkie | Vanielje in peule, vanieljesuiker of 'n paar druppels vanieljegeursel |
| Room van tartaar | ½ teelepel | 1½ teelepel suurlemoensap of tafelasyn |
| Gereed mengsel vir bak | 1 glas | 'n Halwe koppie meel, 'n halwe koppie bakvet, 2½ teelepel. bakpoeier en ¾ tl. sout |
| Geparste gis | ½ pakkie | 2 eetlepels. l. Droë gis |
| Droë gis | 1 eetlepel. l. | 25 g saamgeperste gis |
| Kakaopoeier | 4 eetlepels. l. | 30 g onversoete donkersjokolade |
| Ammoniumkarbonaat | 1 teelepel | 1 teelepel bakpoeier (bakpoeier) |
| Klapperroom | Room | |
| Kokosmelk | Koeimelk | |
| Klappervlokkies | 1 eetlepel. l. | 1½ eetlepel. l. vars gerasperde klapper |
| Corinka (ontpitte donker rosyne) | Ander rosyne of gekapte dadels | |
| Mieliestysel | 1 eetlepel. l. | 2 eetlepels. l. koringmeel; 2 eetlepels. l. tapioka (maniok sago); 2½ teelepel pylwortel |
| Ligte mieliesiroop | 1 glas | 'n Glas heuning of 'n glas suiker plus ¼ glas water |
| Donker mieliesiroop | 1 glas | 1 koppie esdoornstroop of ¾ koppie ligte mieliesiroop plus ¼ koppie blackstrap melasse |
| Carob (Johannesbroodpeule) | 1 eetlepel. l. | 1 eetlepel. l. kakaopoeier |
| Marsepein | 2½ koppies | 2 koppies gemaalde amandels, 1 koppie gepoeierde suiker en 2 eetlepels. l. mieliesiroop |
| Marshmallow | Marshmallow | |
| Melasse (swart melasse) | 1 glas | 'n Glas heuning of ¾ koppie suiker plus ¼ koppie water |
| Liefie | 1 glas | 'n Glas mieliesiroop 1¼ koppie suiker plus ¼ koppie water onvolledige glas karringmelk plus 2 eetlepels. l. gesmelte verkorting |
| Meel vir bak | 1 glas | Onvolledige glas premium koringmeel (jy kan 2 eetlepels mieliestysel byvoeg) |
| Suikergoed meel | Broodmeel van die hoogste of eerste graad | |
| Selfvloeiende meel (klaargemaakte mengsel van meel, sout en bakpoeier) | 1 glas | 'n Glas premium koringmeel, 1½ teelepel. bakpoeier en ½ tl. sout |
| Aartappelmeel | 1 eetlepel. l. | 2 eetlepels. l. koringmeel van die hoogste graad of 1 eetl. l. mieliestysel |
| Mieliemeel | Koringmeel van die hoogste graad | |
| Mieliemeel (masa kharina) | Mieliemeel | |
| Rogmeel | Koringmeel van die hoogste graad | |
| Rysmeel | 1 glas | Onvolledige glas premium koringmeel |
| Meel hoog in gluten | Koringmeel van die hoogste graad | |
| Volgraan meel | 1 glas | Onvolledige glas premium koringmeel |
| Bakpoeier (bakpoeier) | 1 teelepel | ¼ h. L. koeldrank plus ½ teelepel. asyn of suurlemoensap; ¼ h. L. koeldrank plus ½ teelepel. tartaar; ¼ h. L. koeldrank plus ½ teelepel. suurmelk, karringmelk of jogurt |
| Suiker (sand) | 1 glas | 'n Glas bruinsuiker; 2 koppies gepoeierde suiker; ¾ koppie heuning of 1⅘ koppie soetgoedsuiker |
| Gebrande suiker (karamelverkoeler) | 1 glas | 'n Glas gewone suiker plus 2 eetlepels. l. donker mieliesiroop |
| Bruin rietsuiker | 1 glas | 'n Koppie gewone suiker (jy kan 'n bietjie donker mieliesiroop byvoeg) |
| Klontjie suiker (verfyn) | 1 kubus | 1 teelepel gegranuleerde suiker |
| Gepoeierde suiker | 1 glas | ¾ 'n glas korrelsuiker of 'n glas korrelsuiker plus 1 teelepel. mieliestysel - maal alles in 'n koffiemeul |
| Onversoete sjokolade | 30 g | 3 eetlepels. l. kakaopoeier plus 1 eetlepel. l. botter, suikergoedvet of margarien |
| Semi-soet sjokolade | 30 g | 30 g onversoete sjokolade plus 3 eetlepels. l. Sahara; 3 eetlepels. l. caroba plus 2 eetlepels. l. water |
»
Speserye en speserye
Speserye en kruie voeg geur-aksent by geregte. Maar daar is soveel geurmiddels dat dit geen wonder is om deurmekaar te raak nie. Die volgende tabel sal jou help om hulle beter te verstaan, en, indien nodig, 'n plaasvervanger vir 'n spesifieke spesery te vind.
| Bestanddeel | Proporsies | Vervanging |
| Anys | 1 teelepel | 1 teelepel dille sade of 'n paar druppels anysekstrak |
| Anys (uittreksel) | 1 teelepel | 1½ teelepel anys saad |
| Basiliekruid | 1 teelepel | 1 teelepel origanum (origanum) of komyn |
| Anjer | Peperpeper, kaneel of neutmuskaat | |
| Pampoentert Speserymengsel | 1 teelepel | ½ teelepel kaneel, ⅛ teelepel gemaalde neutmuskaat, ⅛ teelepel. gedroogde neutmuskaatskil, ⅛ teelepel. gemaalde gemmer, ⅛ teelepel. gemaalde naeltjies; sien ook appeltert spesery mengsel |
| Appeltert Spesery Mengsel | 1 teelepel | ½ teelepel kaneel, ¼ teelepel gemaalde gemmer, ⅛ teelepel gemaalde wonderpeper, ⅛ gemaalde neutmuskaat; kardemom kan in plaas van gemmer gebruik word |
| Gemaalde gemmer | 1 eetlepel. l. | ⅛ h. L. gemmerpoeier; wonderpeper, kaneel, gemaalde neutmuskaat of gedroogde neutmuskaatdoppe |
| Gemmer (vars gerasperde wortel) | ½ teelepel | ¼ h. L. gemaalde gemmer |
| Italiaanse speserymengsel | 2 eetlepels. l. | 1 teelepel. basiliekruid, origanum, marjolein, roosmaryn, salie en tiemie |
| Rooipeper | ⅛ h. L. | 4 druppels Tabasco sous |
| Kardemom | 1 teelepel | 1 teelepel gemaalde gemmer of 1 teelepel. kaneel |
| Kerrie | 1 eetlepel. l. | Vir ½ teelepel. gemaalde kardemom, rooipeper, gemaalde koljandersaad, komyn, gemaalde gemmer en borrie |
| Kerwel | 1 teelepel | 1 teelepel gekapte gedroogde pietersielie plus ⅛ teelepel. gekapte gedroogde salie; 1 teelepel vars pietersielie |
| Koljander | Pietersielie | |
| Kaneel | 1 teelepel | ¼ h. L. neutmuskaat of wonderpeper |
| Kaneelsuiker | 250 g | 200 g gegranuleerde suiker plus 50 g kaneel |
| Sesamsaad) | 1 eetlepel. l. | 1 eetlepel. l. gekapte geblansjeerde amandels |
| Borrie | 1 teelepel | 1 teelepel droë mosterd |
| Kombuis kruie | 1 teelepel | Teen ¼ uur. L. gedroogde tiemie, origanum, salie en roosmaryn |
| lourierblaar | 1 hele vel | ¼ h. L. gekapte lourierblare |
| Uie poeier | 1 teelepel | 1 eetlepel. l. gekapte uie |
| Marjolein | Basiliekruid, tiemie of sout | |
| Maal selderysaad met sout | 1 teelepel | ¾ u. L. sout plus ¼ teelepel gemaalde seldery sade |
| Neutmuskaat | Gedroogde neutmuskaatskil, kaneel of gemmer | |
| Munt | Basiliekruid, marjolein of roosmaryn | |
| Oregano | Tiemie, basiliekruid of marjolein | |
| Paprikavlokkies | 1 teelepel | 1 teelepel Rooipeper |
| Vars gekapte pietersielie | 1 eetlepel. l. | 1 teelepel gedroogde gekapte pietersielie |
| Gedroogde pietersielie | 1 teelepel | 1 teelepel koriander of kerwel |
| Peperpeper | 1 teelepel | ½ teelepel kaneel plus ½ teelepel. angeliere; ½ teelepel kaneel, ¼ teelepel naeltjies en ¼ teelepel. gemaalde neutmuskaat |
| Gemaalde rooi peper (paprika) | Warm ketchup of swartpeper | |
| Brandrissies, gedroog en gekap | 1 teelepel | 1 teelepel gemaalde rooi peper |
| Geurmiddels vir pluimvee | 1 teelepel | ¾ u. L. salie plus ¼ teelepel tiemie |
| Roosmaryn | Tiemie, dragon (dragon) of sout | |
| Seldery sade (vir piekels en marinades) | 1 eetlepel. l. | 1 eetlepel. l. dille saad |
| Vyf speserye versnit | 5 tl | 1 teelepel. anys, kaneel, gemaalde dille, gemaalde naeltjies en gemaalde swartpeper |
| Tafelsout | 1 eetlepel. l. | 1½ teelepel kosher (d.w.s. growwe) sout |
| Soutmengsel met speserye | 4 tl | 2 tl tafelsout, ½ teelepel. salie, ½ teelepel. gedroogde pietersielie, ½ teelepel. uie poeier, ¼ teelepel. marjolein en ¼ teelepel. paprika |
| Gedroogde neutmuskaatskil | Neutmuskaat, wonderpeper, kaneel of gemmer | |
| Tiemie | Basiliekruid, marjolein, origanum of sout | |
| Karwy | Russie poeier | |
| Vars kruie | 1 teelepel | ½ teelepel gedroogde kruie |
| Gedroogde gekapte kruie | 1 teelepel | ¼ h. L. gepoeierde gedroogde kruie |
| Gekapte vars dille | 3 tl | 1 teelepel gedroogde dille |
| Dille (sade) | 1 teelepel | 1 teelepel karwy |
| Wuxiangmian (Chinese vyf-speserymengsel) | 1 teelepel | Teen ¼ uur. L.anyssaad, kaneel, gemaalde naeltjies en gemaalde gemmer |
| Simbopogon (Sitroengras) | Melissa | |
| Sout | Tiemie, marjolein of salie | |
| Vars knoffel | 1 naeltjie | ⅛ h. L. knoffelpoeier; ¾ u. L. gekapte knoffel; ½ teelepel knoffel sout; ½ teelepel knoffelsap; 1 teelepel knoffelpasta |
| Knoffelpoeier | ⅛ h. L. | ½ teelepel knoffelsap of knoffelsout; 1 teelepel knoffelpasta |
| Knoffel sout | ½ teelepel | Gekapte vars knoffelhuisie; ½ teelepel knoffelsap; ⅛ h. L. knoffelpoeier |
| Russie poeier | 1 eetlepel. l. | 2 tl karwysaad, 1 teelepel. rooipeper, 1 teelepel origanum en ½ teelepel. knoffelpoeier |
| Dragon (dragon) | Kerwel, dille sade, of anys sade |
«
Aanbeveel:
As die een gewen het, dan het die ander verloor: wat is skaars denke en hoe om dit te verander
Die geloof in 'n universele gebrek aan hulpbronne ontneem nuwe geleenthede en veroorsaak angs. Leer hoe om ontslae te raak van tekortdenke
10 ontbrekende Android-kenmerke wat jy nou kan kry
Groepeer kennisgewings in die gordyn, pomp die knipbord op en outomatiseer die bekendstelling van sommige toepassings en gebruik ander nuttige Android-funksies
RESEPTE: 3 Bestanddeel Sjokolade Mousse Koek
Ons vertel en wys jou hoe om 'n heerlike sjokoladekoek te maak, met net drie bestanddele en 20 minute vrye tyd in jou arsenaal
Net een bestanddeel sal die omelet buitengewoon lugtig maak
Die geheime bestanddeel om 'n donserige, sagte, delikate omelet te maak
RESEPTE: 3 bestanddeel Tuisgemaakte Roomys (geen roomysmaker)
Ons vertel jou hoe om heerlike tuisgemaakte roomys te maak - om die gesogte romerige roomys te kry, nie 'n eenvoudige klont melk