Wat is caciocavallo en waarmee word dit geëet

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

"Kachokavallo" word in Russies vertaal as "kaas op die rug van 'n perd." Ons het uitgevind waar hierdie vreemde naam vandaan kom en hoekom hierdie kaas by jou dieet ingesluit moet word.

Cachocavallo: watter soort kaas?

Caciocavallo is 'n halfharde kaas wat gewild is in Suid-Italië. Dit behoort aan die pasta filata-familie, dit wil sê om kase te onttrek. Sy naaste familie is mozzarella, provolone en suluguni. Cacocavallo word gewoonlik uit koeimelk vervaardig, soms verdun dit met skaapmelk.

Die melk word gefiltreer en verhit tot 38 ° C, dan word die suurdeeg en stremsel daarby gevoeg en die mengsel word vir 10 minute gelaat. Daarna word die wei verwyder, en die massa word in klein stukkies gesny die grootte van 'n boontjie. Hulle moet vir 10 uur toegedien word, op watter tydstip die kaasmaker periodiek monsters maak: hy gooi klein stukkies massa in warm water en beoordeel hul elastisiteit.

Wanneer die klonte die verlangde toestand bereik, begin die volgende stadium van kook. Die massa word in warm water gegooi en geknie. Tradisioneel doen kaasmakers dit met hul kaal hande. In water word die massa warm, kleef aanmekaar en verander in lang drade. Hulle word vir 'n lang tyd uitgetrek, wat alle leemtes uitskakel.

Dan word die kaas in 'n bal of staaf gevorm en vir 'n paar uur in soutwater geplaas. Daarna word die cachocavallo in pare vasgemaak en oor die dwarslat gegooi - in hierdie posisie spandeer hy van 'n maand tot twee jaar. Terloops, dit is juis as gevolg van hierdie metode van berging dat die Cachocavallo 'n ongewone vorm van die sakkie het.

Die smaak van cacocavallo kan soet, sout of pikant wees - dit hang alles af van die rypwordingstydperk.

Historiese verwysing

Caciocavallo is 'n kaas met 'n lang geskiedenis. Die eerste meldings van hom het in die 4de eeu vC in Griekeland verskyn: Hippokrates het sy smaak in een van sy verhandelings bewonder.

Later het die antieke Romeine die resep by die Grieke geleen. In die 1ste eeu nC het die Romeinse skrywer Plinius die Ouere geskryf oor die unieke resep van caciocavallo – in daardie tyd is dit butirro genoem.

Sedert die resep by die Apennine-skiereiland gekom het, het Cacocavallo 'n gereelde gas op die tafel van boere in Suid-Italië, veral in Sicilië, geword. Die voorbereidingsmetode het onveranderd gebly, en in 1996 het Caciocavallo die DOP-etiket (Denominazione di Origine Protetta - naam met beskermde oorsprong) ontvang. Dit verseker dat die produk slegs op 'n plek vervaardig word waar die kombinasie van klimaat, omgewingstoestande en menslike faktore die kaas sy unieke geur gee.

Daar is analoë van kachokavallo in die lande van die Balkan-skiereiland (byvoorbeeld, in Serwië word dit kachkaval genoem), in Sirië (kashkavan), in Turkye (kashkaval). En in Egipte het Caciocavallo die bynaam "Romeinse kaas" gekry.

"Perdekaas" of "kaas op die rug van 'n perd"?

Die naam is baie snaaks uit Italiaans vertaal - "kaas op die rug van 'n perd" (di cacio e cavallo). Nog 'n algemene opsie is perdekaas. Daar is verskeie weergawes van hoekom dit so begin word het.

1. As gevolg van die rypwordingsmetode: die kaas word oor 'n dwarsbalk gegooi wat soos die rug van 'n perd lyk. Terloops, in Italië is daar 'n uitdrukking "om te eindig soos 'n caciocavallo", dit wil sê, "om opgehang te word."
2. Aanvanklik is Caciocavallo van merriemelk gemaak.
3. Die naam is aan die kaas gegee in die tyd van die Koninkryk van Napels: toe is die kaas in die vorm van 'n perd gestempel.
4. Kaas is sedert antieke tye gewild onder nomadiese herders. Hulle het die caciocavallo in die veld gaargemaak en dit dan saam met hulle vervoer en dit oor die rug van die perd gegooi.

Nou kan jy maklik kachokavallo in Rusland vind en probeer. Dit word vervaardig deur die Umalat-maatskappy, wat spesialiseer in gastronomiese vars kase. Daar is geen twyfel oor die egtheid van die smaak van cacocavallo nie. "" Werk op moderne Europese toerusting onder beheer van Italiaanse tegnoloë, insluitend Alfio Mazucchi.

Soorte caciocavallo

Daar is verskeie soorte Cachocavallo-kaas. Hulle verskil in die tipe melk en stremsel wat gebruik word, in die teenwoordigheid van vulsel, in vorm. Maar die gewildste klassifikasies is volgens die verouderingstydperk en die streek van produksie.

Tipes cachocavallo deur veroudering

• Semi-stagnato … Die jongste. Word in 40-60 dae ryp en het 'n soet smaak.
• Stagnato … Volwasse van 3 tot 6 maande. Droër, met 'n sout pittige smaak.
• Stagnato ekstra … Dit ryp tot 2 jaar, wat lei tot 'n harde kaas met 'n ryk en komplekse smaak, notas van speserye en neute verskyn daarin. Die kors van die kaas kan met natuurlike vorm bedek word. Dit is die duurste tipe caciocavallo.

Ek is baie trots daarop dat Umalat Cachocavallo maak. Dit is 'n tradisionele produk van die suide van Italië. Een van die kenmerke van die cacocavallo is die klein gaatjies wat die kaas 'n spesiale geur gee. Hulle word geskep deur natuurlike mikroörganismes.

Om die smaak van cacocavallo ten volle te geniet, moenie dit in baie dun skywe sny nie. Kaas kan as 'n onafhanklike versnapering bedien word, gekombineer met brood of pasta, by pizza of ligte groenteslaai gevoeg word. Jy kan die caciocavallo ook in’n pan braai, maar moenie die vel van die kaas verwyder nie sodat dit nie sy vorm verloor tydens braai nie. Terloops, jy het nie olie nodig om te braai nie: Cachocavallo self is nogal vetterig.

Tipes caciocavallo volgens streek van produksie

• Cachocavallo "Silano" … Die resep vir hierdie kaas het in die gemeente Sillano verskyn. Dit word slegs van koeimelk gemaak. Silano se kors is glad, liggeel van kleur. Die vorm is noodwendig in die vorm van 'n sak: 'n ovaal basis en 'n klein sirkel bo-op.
• Cachocavallo "Ragusano" … Gekook in Sisilië. In vorm lyk die Ragusano Cacocavallo soos 'n staaf, sy kors het 'n meer intense geel, soms selfs oranje of bruin kleur. "Ragusano" word in groot stukke voorberei wat 12-16 kg weeg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Een van die duurste kase ter wêreld. Dit word gemaak van die melk van skaars Podoliko-koeie, wat in die suidelike streke van Italië geteel word, insluitend Abruzzo, Basilicata en Calabria. Koeie van hierdie ras gee baie min melk, maar dit is ryk aan gesonde vette en proteïene. Diere wei die hele jaar op alpiene wei, so die kaas behou die smaak van kruie, en as die melk in die somer versamel is, verskyn selfs skakerings van aarbeie daarin. Weerstaan "Podoliko" langer as ander soorte cacocavallo: dit kan tot 12 jaar gestoor word.
• Cachocavallo "Palermitano" … Geproduseer in die munisipaliteit van Godrano van koei se melk met behulp van lam stremsel. In vorm is "Palermitano" soortgelyk aan "Ragusano". Sy kors is dun en glad, amberkleurig.

Hoekom is caciocavallo nuttig?

Cachocavallo is 'n ryk en hoë-kalorie kaas: 100 gram van die produk bevat meer as 300 kilokalorieë, ongeveer 30 gram vet en 26 gram proteïen.

Daarbenewens is daar baie nuttige stowwe in cachocavallo:

• kalsium en fosfor - versterk bene en tande, handhaaf spiertonus, bevorder metabolisme;
• vitamien A - verbeter veltoestand;
• vitamien B2 - versterk die immuunstelsel, reguleer die tiroïedklier, verbeter visie;
• natrium - normaliseer die water-sout- en suur-basis balans.

Waarmee is 'n caciocavallo?

Caciocavallo is 'n wonderlike wynvoorgereg. Semi stagnato en stagnato, byvoorbeeld, pas goed met witwyn, en ekstra stagnato met rooiwyn (Chianti of Nebbiolo). Jong kaas en cacocavallo stagnato kan saam met vrugte bedien word: peer, kersie of spanspek, en ekstra stagnato met salami.

Oorspronklike resepte met cacocavallo

Cachocavallo kan gebruik word om pizza of pasta te maak: dit smelt goed, en verouderde digte kase kan selfs gerasper word.

Saam met die "Combinator"-diens vir die soeke na bewese resepte en ongewone kombinasies, het ons interessante en gesonde geregte met cacocavallo gevind.

Eiervrug met cacocavallo

Gebakte eiervrug met 'n bruin kaaskors is 'n maklik-om-gaarmaak, gesonde en pragtige gereg. Dit is perfek vir 'n eenvoudige middagete of aandete, en vir 'n feestafel.

Bekyk resep →

Lasagne met seekos

'n Nuwe interpretasie van die tradisionele Italiaanse lasagne-resep. Die rol van maalvleis word gespeel deur 'n gebraaide seekos-skemerkelkie. En die kombinasie van caciocavallo, mozzarella en béchamelsous voeg 'n romerige smaak by die gereg. Hierdie lasagne sal selfs fynproewers verras.

Bekyk resep →

Risotto met peer en cacocavallo kaas

Goue rys, soetpeer en romerige caciocavallo pas goed saam. Hierdie onkonvensionele en smaaklike gereg kan vir middagete of aandete bedien word.

Bekyk resep →

Gevulde soetrissies met bruinrys en groente

'n Ligte en smaaklike gereg vir 'n tuisete of 'n feestafel. Om die gevulde soetrissies te maak, benodig jy net nege bestanddele en 'n halfuur.

Bekyk resep →

Grissini

Skilferkorsdeegstokkies gevul met kaas en kruie. Hierdie Italiaanse gebak is 'n goeie opsie vir ontbyt of 'n versnapering. Om grissini in die oggend te eet, is dit nie nodig om dit saans gaar te maak nie: die stokkies word net vir 10-15 minute gebak.

Bekyk resep →

Dit word aanbeveel dat Cachocavallo Unagrande aan 'n tou opgehang word. As jy die kaas sny, moet dit binne twee weke geëet word.