7 beginsels vir die kombinasie van wyn en kos

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:45

Benewens die bekende beginsel "witwyn vir vis en kaas, rooi vir vleis", is daar nog 'n paar nuanses. As jy hulle ken, sal jy altyd die geure van beide geregte en drankies gunstig kan beklemtoon.

Kennis van 'n dosyn patrone elimineer die behoefte om honderde en duisende spesiale gevalle te onthou - dit is die eerste ding wat in enige ordentlike universiteit geleer word. Desnieteenstaande word tien en duisende gidse oor kos- en wynparing, waaroor die internet volop is, in die gees volgehou: "Chateau Haut-Brion-wyn is geskik vir Brillat-Savarin-kaas!" Hoekom presies dit, hoekom op aarde en wat om te doen as daar nie geld vir Haut-Brion is nie, maar net vir Number Reserve, bly onduidelik. Daarom sal ons probeer om verskeie reëls op te los wat verkry is as gevolg van spesiale navorsing.

1. Sout kos maak wyn soeter

Die intense soutgehalte van die kos verhoog die soetheid van die wyn, veral as hierdie soetheid nie te wyte is aan oorblywende basiese suikers nie, maar gebaseer is op pentoses en gliserolagtige stowwe. Droë wit rioja, byvoorbeeld met gesoute bacalau Gedroogde en baie sout kabeljou, 'n gewilde produk in Portugal. - Ongeveer. ed. dit blyk merkbaar soet te wees, veral as dit wyne is wat in eikehout verouder is.

2. Souterige kosse verminder die sametrekking van wyn

Dieselfde soutgehalte van voedsel verminder die tannieninhoud van die wyn aansienlik.’n Hoogs tert, “cocky” wyn met gesoute ham is byvoorbeeld minder aggressief, nie net weens die vet nie, maar ook weens die sout. Die treffendste voorbeeld sal die kombinasie wees van jong rooiwyne uit die Vinho Verde-streek met ansjovis of selfs gesoute haring.

3. Wyn smaak suur wanneer dit met lekkers gekombineer word

Na nagereg of vrugte werk droë witwyne glad nie, dit lyk aggressief suur. Daar is opsies met rooi, afhangende van hul strengheid. Volgens hierdie beginsel word "warm" wyne uit die suide van Italië perfek gekombineer met vleis met byvoorbeeld soet souse.

4. Vetterige kosse "slank" die wyn

Roereier en spek, waarby spek mildelik gevoeg is, laat die "vet" Viognier soos 'n "vloeibare" pikpool of Riesling lyk, maar dit verwyder die ekstra eikehoutgeur perfek van 'n vat-chardonnay.

5. Gerookte vleis maak die wyn swaarder

Gerookte geregte, met al die oënskynlike eenvoud van die kombinasie, is nie so eenvoudig nie. Die klassieke beginsel van "komplementeer met soortgelyke" werk gewoonlik sleg met hulle: vatwyne verlig nie of verfris die sensasies nie, jy moet iets intens bessie gebruik. Rokerige geure weeg swaarder wyne, so ligte rooiwyne van Beaujolais of die Loire-vallei (en soortgelyke) is beter geskik om met gerookte produkte te pas as shiraz van Barossa.

6. Die temperatuur van die wyn beïnvloed sy smaak

Die verlaging van die wynbedientemperatuur verminder die gevoel van alkoholisiteit merkbaar, maar verhoog terselfdertyd die sametrekking van rooiwyne. Daarom moet jong wyne met reeds kragtige tanniene ietwat warmer bedien word as volwasse wyne, waarvoor temperature rondom 18–20 ° C net reg is.

7. Die bitterheid van kos verhoog die sametrekking van die wyn

Die bitterheid van kos (byvoorbeeld sigorei, sommige soorte kaas, sjokolade) maak die wyn meer saamtrekkend. Daarom, wanneer jy 'n drankie kies vir geregte met sulke note, moet 'n mens eerder fokus op witwyne (sonder tanniene), veral dié wat lank op gismoer verouder word: hulle is ryk aan skakerings van umami-geur, wat bitterheid verbloem. Die sigorei-slaai, veral, pas goed by klassieke vonkelwyn.