Maak versadigde vet ons regtig dood?

2024 Outeur: Malcolm Clapton | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:44

Botter en varkvet is nie so skadelik as wat dit algemeen geglo word nie.

Daar word geglo dat die verbruik van vetterige kosse die beste tot 'n minimum beperk word, want op sy beste sal dit lei tot gewigstoename, en in die ergste geval - tot die dood van kardiovaskulêre siekte (CVD). Oor die afgelope vyf jaar het baie studies egter na vore gekom wat hierdie oortuiging weerlê. Versadigde vette word geleidelik geregverdig, na baie jare word dit nie meer as skadelik beskou nie.

Kom ons probeer uitvind hoeveel versadigde vet jy kan eet sonder om jou gesondheid te benadeel. Maar voordat ons na die navorsingsdata oorgaan, kom ons verstaan hoe vetsure verskil.

Hoe vetsure verskil

In die liggaam word vette (trigliseriede) afgebreek tot vetsure met 'n ander struktuur. As daar enkelbindings tussen die koolstofatome is, dan is die vetsure versadig, as daar een dubbelbinding is, is hulle mono-onversadig, as meer as een dubbelbinding is hulle poli-onversadig.

Daar is ook 'n ander soort VLAK VAN TRANSVETSURE IN DIE NIEU-SELAND VOEDSELVOORSIENING van onversadigde vette - transvette. Dit is onversadigde vetsure met 'n gemodifiseerde struktuur, waarin die bindings met waterstofatome aan die teenoorgestelde kante van die ketting van die binding van koolstofatome is.

Een tipe vet kan verskillende vetsure bevat: versadigde, onversadigde en transvette. Byvoorbeeld, botter bevat 34% mono-onversadigde oliesuur en 44,5% versadigde (24% palmitiet, 11% miristiek en 9,5% stearien) vetsure.

As versadigde vetsure in 'n produk oorheers, bly dit gewoonlik solied by kamertemperatuur: varkvet, botter (met die uitsondering van vis en hoendervet). En as daar meer onversadigde in is, word die produk vloeibaar (met die uitsondering van palm-, klapper- en kakaobotter).

Transvette word in klein hoeveelhede in diervette aangetref: onder die vette in suiwelprodukte is dit byvoorbeeld 2–5%. Maar in plantaardige olies wat deur hidrogenering gegaan het – die byvoeging van waterstof tot die dubbelbinding van onversadigde vetsure – is daar baie transvette. Byvoorbeeld, 100 gram harde margarien bevat 14,5 gram transvette uit die totale hoeveelheid vetsure, en 100 gram botter bevat slegs 7 gram.

Die hoofbronne van transvette-bronne, gesondheidsrisiko's en alternatiewe benadering - 'n Oorsig van transvette in die dieet: pasteie, koekies, beskuitjies, margarien, patat, skyfies en springmielies.

Transvette word nie in groente-olies gevorm wanneer dit gebraai word nie.

Vir nie-gehidrogeneerde plantaardige olie om transvette te vorm, moet dit baie keer gebruik word.

Versadigde vette is nie so erg nie

Navorsing Herbesoek dieetvetriglyne?, wat meer as 135 000 mense uit 18 lande betrek het, het getoon dat hoër verbruik van koolhidrate, nie vet nie, geassosieer word met verhoogde mortaliteit. Studieleier Mahshid Dehghan het gesê: "Ons eksperimente het nie die huidige riglyne ondersteun om vet tot 30% van die totale kalorieë en versadigde vet tot 10% te beperk nie."

Die beperking van totale vet verbeter nie openbare gesondheid nie. As vet 35% van die dieet is en koolhidrate minder as 60% is, word die risiko van CVD verminder.

Mense wie se dieet meer as 60% koolhidrate bevat, sal baat vind by meer vet.

Die hoogste versus laagste vetinname het die risiko van beroerte met 18% verminder en mortaliteit met 30% (uitgesluit CVD-sterftes). Boonop het die risiko afgeneem met die verbruik van enige vet: versadig het die risiko met 14% verminder, mono-onversadig - met 19%, en poli-onversadig - met 20%.’n Hoër inname van versadigde vet het die risiko van beroerte met 21% verminder.

Die navorsers het opgemerk dat die verbruik van versadigde vet die inhoud van "slegte" cholesterol (lae-digtheid lipoproteïene) verhoog, maar so ook die inhoud van "goeie". As gevolg hiervan is daar geen skade aan die gesondheid nie.

En dit is nie die enigste navorsing wat versadigde vette regverdig nie.

'n Wetenskaplike oorsig van 2014 van dieetvetsure in die sekondêre voorkoming van koronêre hartsiekte: 'n sistematiese oorsig, meta-analise en meta-regressie het geen verband tussen versadigde vetinname en CVD gevind nie.

'n Oorsig van Die verband tussen versadigde vetsure in die dieet en iskemiese hartsiekte hang af van die tipe en bron van vetsuur in die Europese Voornemende Ondersoek na Kanker en Voeding-Nederland voedingskohort in Nederland het getoon dat hoë inname van versadigde vet nie die risiko van koronêre hartsiekte. Omgekeerd is die risiko effens verminder deur die inname van suiwelprodukte, insluitend botter, kaas en melk, en verhoog deur vet met dierlike proteïene en koolhidrate te vervang.

Ontleding van dieetversadigde vetsure en koronêre hartsiekterisiko in 'n Nederlandse middeljarige en bejaarde bevolking van Deense dieetvoorkeure het ook getoon dat versadigde vetinname nie met CVD risiko geassosieer word nie. Die risiko het eers toegeneem wanneer vet met dierlike proteïen vervang is.

In 'n onlangse Noorse studie, Versadigde vet kan goed vir jou wees, 'n studie dui daarop dat mense op 'n hoë-vet dieet van botter, suurroom en koudgeperste groente-olies gesit is. Versadigde vet het ongeveer 50% van die totale vet uitgemaak. As gevolg hiervan het die deelnemers gewig en liggaamsvet verlaag, bloeddruk, trigliseriede en bloedsuikervlakke verlaag.

Die meeste gesonde mense verdra hoë hoeveelhede versadigde vet solank dit van goeie kwaliteit kos kom en die totale kalorieë binne die normale omvang is. Hulle kan selfs gesondheidsvoordele bied.

Ottar Nygård Studiedirekteur, Professor en Kardioloog

Moet jy versadigde vette vir onversadigde vette verruil?

Die voordele van poli-onversadigde vette is deur talle studies bewys: dit verminder die risiko van KVS deur poli-onversadigde vetsure en hul uitwerking op kardiovaskulêre siektes, beskerm hare teen droogheid en breek, en die vel teen veroudering, verskaf Omega-3-vetsure: vir die brein.

Daar is verskeie studies wat die voordele ondersteun om poli-onversadigde vette vir versadigde vette te vervang. Byvoorbeeld, 'n 2015-ontleding van Vermindering in versadigde vetinname vir kardiovaskulêre siektes het tot die gevolgtrekking gekom dat die vervanging van versadigde vet met poli-onversadigde vet die risiko van CVD met 17% verminder het. Terselfdertyd het die vervanging van versadigde vet met koolhidrate of proteïene nie so 'n effek gehad nie.

Nog 'n 2015-oorsig van versadigde vette in vergelyking met onversadigde vette en bronne van koolhidrate in verband met die risiko van koronêre hartsiekte: 'n Voornemende kohortstudie het bevind dat die vervanging van versadigde vette met koolhidrate van volgraan, mono-onversadigde en poli-onversadigde sure, die risiko van CVD15 verminder het. en 25%, onderskeidelik.

Selfs streng dieetgidse word egter nie aangeraai om versadigde vette heeltemal met poli-onversadigde vette te vervang nie. Wat meer is, sommige versadigde sure het bewese voordelige effekte. Butanoësuur, wat in botter, kaas en room voorkom, is byvoorbeeld 'n belangrike metaboliet van dermbakterieë, 'n sleutelbron van energie vir derm-epiteelselle, en het ook anti-inflammatoriese effekte van natriumbutyraat op menslike monosiete: kragtige inhibisie van IL -12 en op -regulering van IL-10 produksie anti-inflammatoriese effek.

Watter vette is sleg vir die gesondheid

In die 2003 studie Effek van verskillende vorme van dieet gehidrogeneerde vette op LDL deeltjie grootte, is gevind dat verhoogde vlakke van lae digtheid lipoproteïen ("slegte" cholesterol) geassosieer word met transvette.

As jy versadigde vette in vergelyking met onversadigde vette en bronne van koolhidrate vervang in verband met die risiko van koronêre hartsiekte: 'n Voornemende kohortstudie van versadigde vette na transvette en koolhidrate van stysel- en suikerryke kosse, verhoog jou risiko van KVS met 1-5%.

Anders as versadigde vette, verhoog transvette Inname van versadigde en trans-onversadigde vetsure en risiko van alle oorsake sterftes, kardiovaskulêre siektes en tipe 2-diabetes: sistematiese oorsig en meta-analise van waarnemingstudies die risiko van dood, iskemiese aanvalle en tipe 2-diabetes ….

Hoeveel vet kan jy eet sonder om die gesondheid te benadeel?

Kom ons som al die bogenoemde op.

1. Versadigde vette is nie skadelik vir jou gesondheid as jy nie die daaglikse kalorie-inname oorskry en dit van gesonde bronne kry nie: hoëgehalte suiwelprodukte, dierlike vette.
2. As versadigde vet uit gesonde bronne kom, kan jy meer as 10% gaan sonder kardiovaskulêre gesondheidseffekte (uitsondering: as jy hoë cholesterol het).
3. As jy meer as 60% koolhidrate verbruik, heroorweeg jou dieet: verminder die hoeveelheid koolhidrate en voeg meer vet by - tot 35%, en die helfte daarvan kan versadig wees.
4. Voeg meer poli-onversadigde vette by jou dieet, insluitend noodsaaklike omega-3 en omega-6 van plantaardige olies, neute en vis.
5. Vermy transvette, wat in oormaat in gemorskos en skyfies, kommersiële gebak, koekies, beskuitjies en margarien voorkom. Pasop vir margarien, lees die verpakking noukeurig om dit nie in plaas van botter te koop nie.